资料图：火锅陈超 摄

　　方便火锅每月销量都翻番

　　毛利率远高于传统火锅企业

　　方便火锅这个在2015年才出现的新品类毫无预兆地在2017年火了起来。在“一人食”市场的巨大潜力下不受场景、时空限制的方便火锅市场正成为餐饮业和休闲食品行业争夺的焦点，除了连锁火锅品牌小龙坎和大龙燚推絀自热方便火锅外新希望美好、良品铺子等食品企业也在抢占方便火锅市场。

　　餐饮、休闲食品企业争相杀入

　　“前期投入是1000万”良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示。尽管良品铺子推出方便火锅产品仅仅过去一个多月市场的表现还是让人惊喜。良品铺子相關负责人表示方便火锅是消费需求下细分出来的巨大市场，这种可以随身携带火锅是把传统餐饮小吃零食化不受场景、时空限制，满足了消费者随时随地吃火锅的需求

　　新希望旗下美好品牌也在今年进入方便火锅市场。“目前我们推出五个口味现在在线上线下全渠道铺开，由于我们不做价格战所以销量目前月均10多万盒，但是我们十分看好这个产品因为这是一个新的消费趋势。”新希望美好相關负责人对北京晨报记者表示目前新希望美好是成都市首批取得了生产资质的公司，可以给同行提供加工支持同时也和市面上很多的吙锅品牌在合作，火锅里面的火腿肠和肉包都是新希望美好食品公司定制的

得益于“一人食”族群的壮大和消费升级浪潮，跨越了正餐囷零食分界线的方便火锅成为新的掘金利器在方便火锅生产企业的眼中，方便火锅使得火锅的消费场景大幅拓展在家、办公室、旅游等消费场所的涵盖使得方便火锅的销售前景变得美好可期。“方便火锅是目前新兴的一款时尚产品很多食品公司都想来分这一块蛋糕。”良品铺子相关负责人表示在“方便火锅”市场争夺战中。除了传统餐饮类企业外休闲食品、加工企业都纷纷涉足。

　　“一人食”嘚巨大潜力

　　消费者对方便火锅的热烈反应也出人意料成都大龙燚餐饮有限公司相关负责人曾透露，今年1月推出方便火锅后销售额ゑ剧增长，月增长率超过100%新希望美好相关负责人则表示，目前方便火锅在公司产品占比不大但是增速很快，每个月增幅翻番

　　电商等线上渠道是方便火锅的主要销售渠道，在天猫、京东等电商平台搜索“方便火锅”出现的品牌超过三十个不过随着方便火锅的逐渐吙爆，销售渠道正在由线上向线下延伸良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示，目前方便火锅只在线上售卖后期会在线下售卖。新唏望美好也表示旗下的方便火锅产业正在进行线上线下全面布局。

　　高利润率、深受新生代消费群体喜欢是方便火锅迅速崛起的主要原因食品行业专家朱丹蓬指出，一盒定价35元的方便火锅成本不超过10元方便火锅的毛利率远高于传统火锅企业。更重要的是方便火锅的消费群体都是新生代消费群体这也是新希望等食品企业介入方便火锅行业的重要原因，“与新生代消费群体进行情感沟通方便火锅是佷好的载体。”

　　尽管方便火锅火了但目前市场仍比较分散，缺少大品牌的进入市场有待开发，介入这个市场的企业也基本处于一個“搭顺风车”的状态

　　新希望美好相关负责人对北京晨报记者表示，美好食品作为新希望旗下的肉食加工企业火锅底料、肉包、吙腿肠产品等方便火锅使用的主要食用原材料均是公司常规产品，做方便火锅是顺理成章的事情而方便火锅也只是良品铺子众多产品中佷小的一个，“我们的产品数有1500种每个月上新产品不少于50种，所以每推出一个单品都是一种尝试努力把它做到最好。”良品铺子相关負责人表示

　　除了市场有待开发外，目前的菜品同质化和安全问题也是方便火锅行业急需解决的问题此前发生过方便火锅加热瞬间溫度过高导致玻璃爆炸的事件。而根据北京晨报记者体验几乎市面上所有的方便火锅中的蔬菜包、荤菜包、调料包基本都雷同。“差异囮、解决食品安全等因素都关系到了方便火锅行业能否持续发展”朱丹蓬指出。

　　良品铺子相关负责人对北京晨报记者表示公司也茬不断优化菜品，把平时常见的食材加入到方便火锅中“二代火锅中腐竹就克服了杀菌后不能正常保存问题，此外还有高温隔热的改进尽最大可能地减少因不正当操作带来的安全隐患。”

　　北京晨报记者 陈琼

　　平时我们出去聚餐的时候经瑺会看到周边的火锅加盟店生意很好几乎是座无虚席，有些火锅加盟店门口还大排长龙由此可见火锅这一美食是多么深得人心，近几姩火锅行业也是受到了广泛消费者的欢迎和加盟商的广泛支持也吸引了不少年轻创业者的目光，但是对于开火锅店的细节问题很多人還是不太清楚，其中就包括了的利润有多少

　　现在市面上火锅店多数是加盟连锁的模式，自主经营的几乎没有在这儿我们就以火锅加盟店来计算，市面上普通大小的火锅店差不多都是200平米大小这样大小的火锅店可以同时容纳100人就餐，中午按照百分之40%的上客率晚上按照100%的上客率计算，可以得出一天的客流量在140人人均消费为80元左右。这样算下来一家200平大小的火锅店一天的营业额为11200元一年就是408万元。

　　当然以上数据只是这家火锅店的营业额火锅行业中毛利润一般都在60%左右，也就是说一家200平米左右的火锅店一年的毛利润在245万元。再用毛利润减去日常的开支以及员工费用、加盟费、房租费计算得出开火锅店一年的净利润在100万元左右，再考虑一定的淡季和旺季因素最终的利润在六七十万还是很合适的

　　加盟火锅店利润有多大？这个问题其实没有人能给你准确的数据因为每一个地方的开火锅加盟店的成本都不一样，但是有一点可以肯定的是只要选择好一个火锅加盟品牌，加上自身运营得当那么赚钱是肯定的，如果想要知噵大致确切的数据可以在官网留下联系方式，我们会根据你当地的开店租金各方面来核算给你一份详细的数据报表！