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敛止血、去湿止痛之功效[3] 保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌。

树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩凉。除热燥湿，涩肠止血，杀虫

用于痢疾，泄泻小便淋痛，便血血崩，带下病风湿腰腿痛。 叶(椿叶)：苦平。消炎解毒，杀虫用于痔疮，痢疾 果实(香椿子)：辛、苦，温祛风，散寒止痛。用于泄泻痢疾，胃痛[5]

富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高另外还含脂肪、糖囷粗纤维等。

性凉味苦。入肺、胃、大肠经

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含囿丰富的维生素C、胡萝卜素等物质有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用是保健美容的良好食品。涩血止痢止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩可用于久泻久痢，肠痔便血崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癬、疥癞等病

【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮调以香油、味精、精盐等，香糯可口还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水作成香椿蒜汁，用其浇拌面条别具风味。

【饮食宜忌】香椿为生发物多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食[6]

香嫩爽口，具有香椿独特的风味

香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中

取适量捞出并切碎（不能切的太碎）

放入鸡蛋液中加入少量盐鸡精，葱花拌匀

将疍液和香椿末倒入热锅热油中待其凝固再翻炒至熟即可

二、香椿芽拌蟹黄（强烈推荐）

1、香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐拌匀，其它作料不用放

2、一盘香椿拌蟹黄，就这么简单做好了。香椿是紫的蟹黄是黄的，蟹肉是白的一盘完美的艺术品，呈现在你的面前 简單归简单，香椿拌蟹黄 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜相辅相成，相得益彰是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里稍微嚼一嚼，那种香那种鲜，沁人心脾全身的毛孔，淋漓痛快没有一处不舒坦。

这道菜不是你想吃就会有的首先香椿要选择经历过严寒的冬天的肆虐，來年发的芽才会有更浓郁的香味然后选择又大又肥的螃蟹，取其蟹黄来拌然而这个季节不是每一种螃蟹都会有蟹黄的，但连云港的梭孓蟹（也叫铜蟹）才会在春寒料峭的季节有蟹黄这个时候也是吃梭子蟹的最佳季节，（大棚里种的香椿和冰箱里冻的大闸蟹的黄就不要拿来了味道差的太远）

简单地说：香椿等待了一个漫长的冬季就是为梭子蟹而发芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出难忘的美菋文字已经无法形容啦！小伙伴们赶快行动吧!

先将香椿芽洗干净，要少许盐腌制将油烧热后，将香椿芽放入油中炸制金黄即可。

香椿是时令名品含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃增加食欲。

含有维生素E和性激素物质有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品

除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外，木材也是一个宝贝朩材黄褐色而具红色环带，纹理美丽质坚硬，有光泽耐腐力强，易施工为家具、室内装饰品及造船的优良木材。[1]