最朴实无华美味 【新疆大盘鸡】+附皮带面做法_天下美食_贵阳网
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最朴实无华美味 【新疆大盘鸡】+附皮带面做法
来源：搜狐吃喝&&
摘要：我没去过新疆，但是家附近有个新疆菜馆，偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿，点个大盘鸡，再来一盘素炒，准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子，心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗！！！
我没去过新疆，但是家附近有个新疆菜馆，偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿，点个大盘鸡，再来一盘素炒，准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子，心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗！！！说做就做，今天就来做这道菜，大盘鸡这样的菜式很方便，饭菜一锅出，有鸡有菜，荤素搭配的很美妙，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人。小云做的不能说多么正宗，却也吃出了我记忆中的味道，对于吃货来说香气绕梁三日不绝，直入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动，绝对不是冒充版的土豆鸡，这可是大盘鸡哦！！有了大盘鸡怎么能少了皮带面呢？小云另附了“皮带面”的抻法，要是你对自己抻面没有信心，就直接擀成面皮后用刀切成面块。有条件一定要用超大号的盘子来装，那才叫一个气派，小云家没有那种盘子，所以用干锅来装咯~~不过外面在大的盘子装也只是土豆多，鸡肉少，还是在家做最最实惠~
炒大盘鸡必须是菜籽油，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“裤带面”“皮带面”的做法和裤带面做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，拌进大盘鸡汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”
一只土土的鸡娃子，
配上洋芋蛋蛋子，
放些大葱段段子，
还有生姜片片子，
再加些大蒜瓣瓣子，
干干的辣椒皮皮子，
皮带面下个一盘子，
撑破你的肚皮子……
这段新疆杂话，形象地说出了新疆大盘鸡的特色，这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。
主料：三黄鸡1000g，面粉300g，土豆400g，啤酒一罐
辅料：菜籽油100g ，大葱100g，干辣椒100g，白糖20g，草果2个，大蒜30g，鸡精2g（加不加随自己），盐13g，姜20g，料酒5g，八角2个，花椒粒10g，青辣椒100g
大盘鸡的做法：
1.主料：三黄鸡、土豆、面粉
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片
5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分
6.土豆去皮切块清水洗净
7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色
8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味，再加料酒翻炒均匀
9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
10. 再加入葱姜煸炒出香味
11.接着加入土豆、盐翻炒均匀
12.加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
13.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟 出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~
皮带面的做法：
　　1. 皮带面的做法:盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
　　2.把面粉搅成棉絮状
　　3.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
　　4.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条
　　5.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
　　6.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
　　7.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
　　8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
　　9.煮好的扯面捞入碗中，大盘鸡吃完把面倒进汤汁里，拌均匀作为主食。
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　　【做好大盘鸡的窍门】
　　1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感
　　2.大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面
　　3.鸡块一定要炒到干，再加各种调料
　　4.皮带面用手揪成大小一样的长条，如果怕技术不过关，那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。
　　5.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
　　6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，还能让鸡的味道更鲜美。
　　7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮
责任编辑：韦伟
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“观大势、谋全局、干实事”，这三个关键词不但高度概括了习近平新时代中国特色社会主义经济思想的形成过程，同时也体现了它 ...[]如何制作正宗大盘鸡加皮带面？
【大盘鸡】
鸡（一只），土豆（2个），尖椒（5个），葱（5根），姜（一块），蒜
花椒（30粒），干辣椒（8个），八角（2个），桂皮（一小块），香叶（3片），白砂糖，盐，生抽，老抽，白胡椒粉
1. 【准备】鸡洗净擦干剁成块，葱切丝（把葱白和葱叶分开），尖椒切丝，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末放小碗里。
2. 【炒糖】倒入两大勺白砂糖，不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖有些偏黑就立刻倒入鸡并开大火炒。
3. 【炒鸡】大火炒上3分钟后加入蒜片和花椒后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入干辣椒翻炒2分钟，一直炒到感觉像在炸鸡肉一样（注意：整个炒鸡的过程需要很久，这时候时鸡肉已经熟透）。
4. 【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水，加入少量生抽和老抽（生抽和老抽的比例为3:1）、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮、一勺白胡椒粉，煮开之后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
5. 【土豆】加入土豆块和适量盐，继续炖到土豆熟。
6. 【尖椒和葱】加入葱叶丝和尖椒丝，大火煮一分钟。
7. 【出锅】最后加入蒜末，翻两下马上出锅。
1. 鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干，这样炒的时候比较快和香。
2. 如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。
3. 炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过。鸡肉配上糖会更鲜香，但是不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。
4. 在加水炖之前，鸡肉一定要炒到全熟。
5. 料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。
6. 因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，太少及时加水，太多就在最后大火收汁。
面粉、清水、盐
1. 准备一碗清水，加入少量盐（盐让面条更劲道）。
2. 把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一遍倒水一遍用筷子搅拌。
3. 面粉差不多都粘起来之后，用手把碎碎的面揉成一团。
4. 把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。（如果提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡，醒面的时间越久，后面的裤带面越好做）。
5. 面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。
6. 去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是裤带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。
7. 把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。
1. 如果拉完的面薄厚不均匀就用擀面杖再擀一下。
2. 煮面时溢出来加些凉水即可，自己手工做的面比买的更容易熟，不需要煮太久。
带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦，土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味，最好吃的那当然是劲道的裤带面配上鸡肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容！
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离开那里好几年了，那里的美食还是记忆犹新。今天，就凭当初的记忆做了属于我风格的大盘鸡，当然皮带面必不可少，知道没有那里的美味，可我的用心还是让老公吃的很开心！”
大盘鸡皮带面的做法步骤
1西红柿、洋葱切块！辣椒手掰块，姜蒜切块！
2土豆去皮切滚刀块！
3鸡肉切块，用生抽、胡椒粉腌制十分钟！
4炒锅热油爆花椒大料后捞出！
5爆香姜蒜辣椒！
6放入腌好的鸡肉翻炒，炒干水份！
7加老抽上色，放入一匙白糖！
8西红柿、洋葱放入翻炒，加生抽！
9倒入啤酒，加盐调味！
10大伙烧开，小会炖二十分钟！
11放入土豆块，小火炖！
12土豆八成熟，放入青椒炖两分钟，大伙收汁加盐调味！（要加面条汤汁不要太干）
13和面，放置十分钟！
14擀一厘米厚，切宽条放置一会！
15煮锅开水，将面拉入锅里！
16捞面，放入做好的大盘鸡！
17很美味！慢慢享用！
统筹安排时间！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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