秋意渐浓正是大量上市的时候。为了方便存储和保鲜包装中打蜡是必不可少的环节。然而近日一条打蜡的视频，再配上“广东人注意!千万别再买这种了!毒了孩子害了家人!”这样惊悚的标题，在朋友圈疯传大部分消费者对“打蜡”这一行业潜规则一知半解，给了谣言迅速传播的可能性归根结底，还是国人对食品安全的不信任水果保鲜光打蜡可不行。

上蜡早已不是新鲜事事实上，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的超市里来自日本的“世界一号”打蜡可卖出90元/个的天价。苹果果皮上的 蜡主要有三个来源：一是表面生长过程中自带的一层果蜡果蜡是一種酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉二是人工添加的食用蜡。常用的食用 蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蠟等起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食用蜡是一种 食品添加剂可用于嘚表面处理。三是人为添加的非食用蜡主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂可能含有铅汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害

据了解，在种植环节并不需要打蜡在运输环节为了保鲜，所以在表皮涂上一层蜡从事多年种植和销售的业内人士解释道，采摘后進入仓库，然后运输到批发市场以前国内运输耗时长，在冷库之间转移的时间长表皮就容易起皱，而涂蜡就可以解决而随着冷链系統的完善，冷柜车等保鲜技术有了明显提高现在采摘后，出冷库环节已经有些地方不给打蜡了与此同时，冷库存储、冷链水平提高保鲜运输有了保障，打蜡增加成本好些企业不再去花这个冤枉钱了。

由此可见解救“打蜡”所带来的消费者食品安全信任危机，光靠辟谣可不行而用打蜡这样的方式延长保质期，也非长久可行之际当下，利用先进的冷库存储、完善的冷链运输系统即使不打蜡，也能保证送到消费者手里的非常新鲜

从打蜡到不打蜡，体现了食品工业发展新技术的更替也反应了一定时代的消费需求。早先在水果保鲜水平不够高、消费者食品安全意识没那么强烈时，苹 果打上食用蜡并没有引起消费者多大的反感反而觉得既美观又保鲜，在流通环節大肆流行直至工业打蜡臭名远扬，才引起了消费者的关注虽然，专家一再 解释说食用蜡对身体没有影响，但对消费者来说多余嘚食品之外的添加剂，还是没有的比较安心

随着互联网电商的触角升至生鲜市场，冷链运输业发展迅速加快了与之相配套的冷库、冷藏车、冷柜、保鲜柜、冷藏室、气调包装保鲜设备等制冷、包装行业水平的提高。为了顺应生鲜电商发展趋势各地纷纷兴建冷库，加入苼鲜配送的后备大军中来

笔者认为，时代在不断发展和进步食品工业也是如此。现在先进的食品加工技术几年后未必适用。作为食品机械设备的生产者更应该有这样的清楚的认识，带着长远的发展眼光看当下境况不满足于已有的加工技术，不断加大研发力度推陳出新，跟上时代发展步伐

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