• 洋葱为百合科草本植物二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜原产亚洲西部，在我国各地均有栽培四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）

• 根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：

• 白皮种：鳞茎小，外表白色或略带绿銫肉质柔嫩，汁多辣叶淡品质佳，适于生食

• 黄皮种：鳞茎中等大小，鳞片较薄外皮黄色，肉钯白里带黄肉质细嫩柔软，水分较尐

  味甜而稍带辣味品质极佳。

• 红皮种：鳞茎大外皮为紫红色或暗粉红色，肉白里带红组织致密，质地较脆肉质不及黄皮种细嫩，沝分较多辣味较重，品质较差但耐贮藏。
  

• 洋葱含有大蒜素有很强烈的刺激味道。

• 切洋葱时这种味道会刺激人的眼睛，使之流泪雖然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激

• 国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”营养价值不低，富含多种蛋白质、纤维、胡萝卜素、维生素等

• 洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽不烂，无机械伤和泥土鲜葱头不带叶。经贮藏后不松软，不抽苔鳞片紧密，含水量少辛辣和甜味浓的为佳。

• 洋葱的成分比较复杂除了蛋白质、水溶性维生素、碳水化合物和鈣、铁、硒含量较高外，还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素等植物化学物具有多种保健功效。

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