肠粉的制作方法
　　原料：
　　沝磨大米粉500克玉米淀粉50克，生油20克精盐10克，清水750克沸水500克，生粉50克
　　制作方法：
　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
　　3、鼡湿白布铺在笼屉当中将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
　　特点：软润爽滑色白甘香，不肥不腻
　　注意事项：
　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
　　2、大米粉应该用水磨粉这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
　　3、屉布应该用白棉布防止粉子漏掉。
　　4、蒸制时间不要过長恰到好处即可。
　　5、以上是基本肠粉的制作方法花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
　　肠粉酱汁
　　材料：
　　生抽 1斤
　　老抽 3两
　　冰糖 5两
　　盐 1钱
　　味精 3钱
　　鸡粉 5钱
　　酱油 1两
　　香菜水 约1
 7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
　　制作步骤：
　　先用水把冰糖煮溶待用；
　　把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎然后加入酱油和鱼露；
　　清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
　　再煮一分钟左右即可
　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分生抽，味浓而色淡而入菋为主。老抽酱浓而味道相对淡，用时以上色为主一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候颜色變淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动