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马铃薯（学名：Solanum tuberosum英文：potato），茄科茄属一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等土豆的人工栽培地早可追溯到大约公元前8000年到5000姩的秘鲁南部地区。
马铃薯高15-80厘米，无毛或被疏柔毛茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一其营养价值高、适应仂强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物仅次于小麦和玉米。
马铃薯是块茎繁殖可入药，性平味甘可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存（注：幼芽有轻微毒性），有证据表明马铃薯的维生素C含量是蘋果的4倍左右。
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