150克朝鲜辣白菜、

）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克热水（和面用）100克，酱油50克盐5克，料酒20克醋15克，蒜泥10克葱末、香油各25克，辣椒面30克

　　1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀缓缓倒入热水，边倒边拌拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右牛肉洗净，切成大块放入锅内，加适量水旺火烧开，撇净浮沫加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂撈出晾凉，切成薄片肉汤晾凉。辣椒面放碗内放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁

　　2）锅置火上，旺火烧开将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片切成细条，入锅煮开用筷子挑翻，使面条受热均匀点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟至面条成熟，捞叺凉开水盆中浸凉后捞出控干水分。

　　3）将冷面分别装入碗内放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤撒熟芝麻，淋香油即可

  @跟我做私房菜：1.黄瓜切丝梨切爿，鸡蛋煮熟牛肉切片，辣白菜切碎；2.开水下面锅开后，捞出面放冷水中；3.取1碗放盐、白糖、1滴老抽、1滴鲜贝露、苹果醋、鸡精倒叺冰矿泉水；4.将凉好的荞麦面捞进调料碗中，放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎片、半个煮鸡蛋撒上熟芝麻即可。