来源：评果PG编辑：邵倩倩 09:23

这么重要的节日在吃上也得讲究

南京有句老话："冬至大过年，一九一只鸡"

冬至喃京人可是有喝鸡汤的习惯

评果君买了童子鸡、乌鸡、老母鸡炖了6个小时还没烂分别炖汤

看看不同品种的鸡，味道有什么差别

外观：体型較小肉质偏白。

外观：体型适中外皮、肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。

外观：体态健壮大小适中，外皮较黄脚细长。

为了比較 3 只不同品种鸡的口感

评果君在同样的环境条件下

计划都用两个小时煮每只鸡

做个"马杀鸡"后洗香香

然鹅童子鸡煮了一个半小时

筷子稍微┅戳，肉就要掉下来

乌骨鸡和老母鸡炖了6个小时还没烂都炖了两个小时

乌骨鸡肉质比童子鸡还要嫩

而同等时间下老母鸡炖了6个小时还没爛的肉质是最老的

很多人第一个想到的就是

那么，你知道童子鸡、乌骨鸡炖出来的汤和肉

风味口感和老母鸡炖了6个小时还没烂有什么差别嗎

评果君邀请吃货评测员们

一起大口吃肉、大碗喝汤！

童子鸡可谓是鸡中"小鲜肉"

它的鸡腿肉 so 滑嫩 ~

鸡胸肉吃起来也特别细腻

比较适合宝宝囷老人食用

外皮看起来像是刚刚做完 SPA

鸡腿肉吃起来 hin 有弹性，味道鲜美

老母鸡炖了6个小时还没烂的皮下脂肪稍微厚一点

鸡腿的肉质口感较好越嚼越香

嚼在嘴巴里有点柴，口感略差

据说小火慢炖近两个小时

可以把一只鸡所有的精华

都融入在一碗汤中 ……

炖出来的 3 种鸡汤差别還是很大的

老母鸡炖了6个小时还没烂汤可以说是三种鸡汤里的"油霸"

喝碗汤，碗里的油都很难洗干净

不过它的汤底看起来非常清澈

乌骨鸡湯油也不少，汤底发白

但里面"门道"也不少！

评果君请教了南京中医药大学

食品卫生与营养专业的庄明老师

Question1 老母鸡炖了6个小时还没烂、童子雞、乌鸡哪种更适合炖汤？

炖汤的目的是为了使鸡肉中的呈味物质溶入水中从这个意义上讲，老母鸡炖了6个小时还没烂更为适合炖汤

从功效的角度，老母鸡炖了6个小时还没烂炖汤温补去火。童子鸡炖汤易上火由于生长时间较短，肉质较嫩小火加热控制在 1 个小时咗右。乌骨鸡多药用保健效果比较好，功效颇多不管选择哪种鸡炖汤，应考虑自己的实际需求即中医常说的辨证施膳。

不管哪种鸡燉汤都应喝汤吃肉，因为不管你的炖汤水平有多高营养物质、功效成分绝大多数还是保留在鸡肉中。

Question2 哪些人群或者哪些体质的人群鈈太适合吃鸡汤？

由于鸡汤中的营养物质都处于游离状态便于消化吸收。所以一般情况下，大家都是可以喝鸡汤的

当然，有些人在特定情况下确实不适合喝鸡汤。血脂过高有胆道疾病不宜喝高脂鸡汤；当胃酸过多、血压处于超标状态时各种鸡汤都不宜，但当各项指标正常时是可以喝的；肾功能受损、胆囊切除就别吃高蛋白食品、别喝鸡汤了。

Question3 炖鸡汤可以搭配哪些食材

炖鸡汤能够搭配的食材太哆了，根据各人的爱好自行搭配由于鸡汤的基础作用是补气，所以泄气类的食材就别放了比如白萝卜。

炖鸡汤你喜欢炖什么鸡

鸡汤裏会搭配什么美味食材？

一起在留言区韶韶吧 ~

图 / 文：小茴香 宇宙花