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揭餐饮行业年底用工荒原因 年关最缺人岗位有哪些
每年一到年底就会看到各种各样的饭店在招临时工、兼职工，这已经成为餐饮行业年终必现的一种现象，那么为什么餐饮业在年底都会出现这样的情况呢？是什么原因导致的？另外还有哪些职业在年末的时候也是严重缺人呢？下面一起来看具体内容。
·&用工紧张成餐饮业普遍现象&·
&服务员还好说，附近学校比较多，可以临时招聘学生做兼职，可是厨师没法凑合，必须招聘有一定工作经验的长期工。&鲍经理说，烤鱼店后厨每天都要杀鱼，一般短期临时工干不了这个活，非得招聘长期厨师不可。附近另外一家规模稍大一些的饭店，门口也张贴着招聘广告，负责人张女士告诉记者，饭店里最缺的是服务员。&年轻人干不住，有的才干了几个月，干着干着就走了，还得重新再招聘。&张女士告诉记者，这里对服务员的招聘条件并不高，一般年龄在40岁以下、干活利索的就可以，可即便这样也总是缺人手。记者了解到，餐饮业年底&招工难&、&用工荒&是普遍现象，不光是中小饭店用工紧缺，很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人。
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据媒体报道，近日，河北省保定市曲阳县发生了一起交通事故引关注，一辆轿车漂移撞入消夜人群，结果造成4人受伤，1人经抢救无效死亡。从曝光的画面来看，场面十分惊险，我们一起来看看吧！
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几个月前，美国佛罗里达州帕克兰市道格拉斯中学发生枪击案，造成17人死亡。据悉，枪手在事发前曾拍下视频做“死亡预告”，扬言要杀死至少20人。我们一起来看看吧 ！
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韩国即将迎来地方选举，近日，候选人们纷纷上街拉选票，他们会为拉票可是费尽心思，除了贴海报做宣传，有些候选人甚至当街下跪磕头求票，我们一起来看看吧！
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据媒体报道，民航黑名单今起生效，86名失信旅客将禁止乘坐飞机1年。据了解，旅客有以下9中行为，将会被限制乘坐飞机，究竟是哪9中行为我们一起来看看吧！
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近日，成都两家虾店在店铺门口挂横幅互怼，互相诋毁称对方的虾难吃，面对这样的商业竞争，网友表示有些看不懂了，其实这都是老板的套路，我们一起来看看吧！
据媒体报道，近日，南宁海关破获一起海鲜走私案，查获大量走私海鲜产品，并抓获多名犯罪嫌疑人。以下是详细报道，我们一起来看看吧！
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[zhí wèi]
职位（position），它是指或中执行一定的位置，即只要是的员工就应有其特定的职位，它是指在一个特定的中、在一个特定的时间内、由一个特定的人所担负的一个或数个任务所组成，简单地讲，职位是指企业的某个员工需要完成的一个或一组任务的人，随着语义的拓展，职位也代表着。
职位含义和出处
[post] 任职的岗位、头衔
1.官位；官衔。
《·成公十七年》：“有讨于郤氏，郤氏既伏其辜矣，大夫无辱，其复职位。”
《·郑兴传》：“嚣竟不称王，后遂广置职位，以自尊高。”
《古今小说·吴保安弃家赎友》：“这一阵厮杀，掳得汉人甚多，其中多有有职位的。”
《》第五回：“今日平王欲分政于虢公，如何不知。即日驾车如周，朝见已毕，奏曰：‘臣荷，父子相继。臣实不才，有忝职位，愿拜还卿士之爵，退就藩封，以守臣节。’”
清瞑庵杂识》卷二：“道府所辖地方，远者或千馀里，其本任既有表率之责，职位又较尊崇。”
2.机关或团体中执行一定职务的位置。
冰心《两个家庭》：“要论职位，你还比我高些，也比我多些。”
《人的世界·第一家邻居》：“死者的友好给她设法，终于在某机关里弄到了一个卑微的职位。”
是指承担一系列工作职责的某一任职者所对应的组织位置，它是组织的基本构成单位。
这里强调的是“组织位置”，也就是说，职位是组织的一个节点，因为（业务）层次的需要而存在；而是工作（业务）流程的节点，因为具体工作（业务）流转的需要而存在。
一旦组织工作（业务）发生变化，可能增加新的职位（节点），或者撤销某个职位（节点）；而增加新的职位（节点），就意味着同时必须增加这个职位的岗位。否则，那就是个虚职，有职无岗是一种职位资源浪费；同样，撤销某个职位（节点）就意味着同时必须撤销这个职位的岗位，有岗无责可等同于“因人设岗”，这既是对组织的不负责任，也是人力资源管理事务中最典型的“不正之风”。
职位市场营销
销售总监 销售经理
销售助理 医药销售代表电话销售
渠道/分销管理 渠道/分销专员 经销商
客户经理/主管其他
市场/市场拓展/公关/经理/主管 市场营销经理/主管 市场营销专员/助理
/企划 市场调研与分析/市场助理
职位媒体广告
市场拓展/主管
媒介经理/主管 媒介专员/媒介购买 促销督导
产品·品牌经理/产品·品牌主管 产品/品牌专员
商务/采购/贸易 商务经理/主管 商务专员/助理 采购经理/主管
采购专员/助理 外贸·贸易经理/外贸·贸易主管 外贸/贸易专员
业务跟单其他
职位软件网络
计算机软、硬件/互联网/ITCTO/CIO/经理
软件工程师 高级硬件工程师
硬件测试 网站运营管理
系统管理员网络管理员
网络与信息安全工程师/主管
信息技术专员网页设计/制作 网站编辑
游戏设计/开发 技术支持/维护经理 技术支持/维护工程师
数据库开发工程师ERP技术/开发应用
研发工程师 项目经理/主管 产品经理/主管
语音/视频/图形其他
电子/半导体/ 电子/电气工程师电路工程师/技术员
电池/电源开发（调试/安装/维护） 音频/视频工程师/技术员
家用电器/数码产品研发 电子/电器维修 机电工程师
集成电路IC设计/IC验证工程师
激光/光电子技术 半导体技术 模拟电路设计/应用工程师
嵌入式硬件/软件工程师 无线电工程师
仪器/仪表/计量产品工艺/规划/
项目经理/产品经理 测试工程师 其他
通信技术有线传输工程师
数据通信工程师
通信电源工程师 其他
客户服务/技术支持 客户服务总监/主管/助理
客户咨询热线/呼叫中心人员 客户协调 售前/售后技术支持管理
售前/售后技术支持工程师 其他
职位后勤文秘
行政/后勤 行政总监/主管/办公室主任 行政专员/助理
经理助理/秘书/文员 前台/总机/接待 图书/资料/档案管理
职位企业高管
人力资源/主管/助理
/主管/助理 培训经理/主管
培训专员/助理/培训师//员工关系/助理
高级管理 首席执行官CEO/总裁/总经理CTO/CIO 首席运营官COO
CFO 副总裁/副总经理 分公司/分支机构/办事处经理
/总经理助理 合伙人 总监
职位生产质检
生产/加工/制造 工厂厂长/副厂长 项目经理/主管 项目工程师
生产主管/督导/组长/车间主任 质量管理
设备管理 化验/检验 仓库物料
采购管理 产品开发/技术或工艺 维修工程师
工业工程师 制造工程师 其他
质控/安检 质量管理/测试经理（QA/QC经理） 质量管理/测试主管（QA/QC主管） 质量管理/测试工程师（QA/QC工程师）
质量检验员/测试员 认证工程师/审核员 供应商/采购设备与材料质量管理
安全管理 其他
职位机械工程
工程机械 工程机械经理 工程机械主管 机械工程师
机械制图员 技术文档工程师
技工 汽车修理工/机修工 电工/电焊工/铆焊工 钳工/钣工
车床/磨床/铣床/冲床工 空调工/电梯工/锅炉工 铲车/叉车工
水工/木工/油漆工 模具工 普工
职位财会审计
财会/审计/统计 首席财务官CFO
财务主管/总帐主管/主管 财务分析员
财务/会计助理 财务/出纳员 会计经理/主管
会计 审计经理/主管/助理
统计员 税务经理/主管 税务专员/助理
成本经理/主管 其他
职位金融投资
金融/银行/保险/证券/投资 融资总监 融资经理/融资主管/专员 风险管理/控制/稽查
信贷管理/资信评估 银行经理/主任 银行会计/柜员
保险代理/经纪人/业务员 保险精算/产品研发 核保理赔
储备证券总监/部门经理 证券/期货/外汇经纪人
外汇交易/基金/国债经理人 投资/理财顾问 客户经理/主管
客户服务 其他
职位房产物业
建筑/房地产/装修/物业 土建工程管理/项目经理 高级建筑工程师/总工 工程监理/
建筑师/土建工程师 结构工程师 给排水工程/暖通/制冷工程
造价师/预算师 施工员 房地产开发/策划/评估
房地产中介/交易 城市规划/景观设计 室内外装潢设计
物业经理/主管/助理 物业招商/租赁/租售
物业维修 其他
职位交通物流
交通/仓储/物流/主管 调度员 快递员/速递员
/主管/助理 海运/空运操作人员
职位劳动家政
普通劳动力/家政服务 保安保洁 家政人员 普工
职位店员导购
零售业/卖场经理 店员/营业员/导购员 收银员
理货员/陈列员 兼职店员 促销专员/导购
职位教育教练
教育/培训 教授/讲师/助教 教师 教学/教务管理人员
教育产品开发 家教 教练
职位资讯情报
咨询/顾问 咨询总监 咨询经理/主管 咨询员
培训师 专业顾问 情报信息分析
职位学术科研
学术/科研 科研管理人员 科研人员 其他
职位法律产权
法律 法律部经理/主任 律师/律师助理
法务人员 产权/专利顾问/专业代理 其他
职位艺术设计
美术/设计/创意 设计管理人员 创意指导/总监 美术编辑/美术设计
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工艺品/珠宝设计 家具设计 服装设计
展示/装潢设计 其他
职位影视新闻
编辑/文案/传媒/影视/新闻 总编/副总编/主编 编辑/作家/撰稿人 文案/策划
艺术/设计 排版设计/完稿 校对/录入
出版/印刷/发行 导演/编导/影视制作 摄影师/记者
主持人/演员/模特/配音 经纪人 后期制作/音效师
化妆师/造型师/服装/道具 其他
职位餐饮娱乐
酒店/餐饮/旅游/娱乐 酒店管理 娱乐或餐饮管理 大堂经理/领班
前厅接待/礼仪/迎宾 厨师 调酒师
营养师/票务 服务员
职位化工资源
化工 化工工程师 研发 化学操作
化学分析 化学技术 其他
能源/矿产/地质勘查 石油天然气技术人员 电力工程师/技术员 空调/热能工程师
核力/火力工程师/综合布线/弱电 地质勘查
职位医疗保健
医疗/护理/保健/美容 医疗管理人员 医生/医师 心理医生
药库主任/药剂师 护士/护理人员 医药质检
医药代表 针灸推拿 健身教练
美容师/整形师 宠物护理/兽医 其他
生物/制药/医疗器械 生物工程/生物制药 药品生产/质量管理 临床研究/协调
医药研发/医疗器械推广 医药代表
职位语言翻译
翻译（口译与笔译） 英语类 日语类 德语类
法语类 俄语类 韩语类
其他语种类
职位公务员
公务员公务员 其他
职位环保园林
环境科学/环保 环境管理/保护 环境工程技术/园林景区 环保技术
职位农林牧渔
农/林/牧/渔业 农/林/牧/渔业 其他
职位学生及其他
兼职/临时/培训生/兼职/临时 培训生 储备干部
在校学生 应届毕业生 非应届毕业生/实习生 其他
其他 航空航天 测绘技术 安全消防
气象 声光学技术·激光技术 其他
职位由三要素构成：
1、职务。是指规定承担的工作任务，或为实现某一目标而从事的明确的工作行为。
2、职权。是指依法或企业的规定所赋予职位的相应权利，以提供完成某项工作任务的保障。
3、责任。是指承担一定职务的员工，对其与要求的同意或承诺。
职位具有以下几个特点：
1、人与事结合。即因事设人，是任务与责任的统一。换而言之，员工从事某项具体工作，就要有明确的工作目标，以及保证该目标实现的工作标准、原则与具体要求。
2、数量有限。企业行为受，追求经济合理性，才能保证其投入与产出保持最佳比例关系，以实现良好的经济效益。职位的数量有限体现成本最低原则。因此，不可能是无限制的。职位数量又被称作编制。
3、职位分类。职位虽有千差万别，但可依据业务性质、工作难易、所需教育程度及技术水平高低等尺度进行分类，以此作为企业人力资源管理的依据。
传媒整合专家
正在升温的传媒业不仅缺优秀的记者编辑，而且缺优秀的领军人物——总编辑和总经理。但高居传媒业金字塔顶端的既不是总编辑也不是总经理，而是能将传媒业错综复杂的各种资源整合起来的传媒整合专家，其身价标准比照的是投行业而不是传媒业。
伴随着国内外贸易的高成长，中国出现了“物流热”。而在这热潮背后的是物流主管的需求居高不下。物流主管既包括物流业的管理人才和设计人才，也包括重组公司物流链的物流整合人才。许多猎头顾问都表示，许多物流领域的高端人才仍然是老外在做。
精细制造管理
猎头表示，来自制造业的客户需求一直很旺盛。当中国正在成为“世界工厂”，对大规模制造的管理人才，对制造业的精细管理人才的需求也在不断增加，具有代表性的职位就是具有专业技术背景的生产经理或厂长。
城市规划设计
全国各地都在大规模地城市化，全国各地都希望找到最好最棒的城市规划设计师。城市规划设计师或许从事着最复杂的工作，大到城市的功能定位、远景规划，小到城市的市政规划、区块设计，城市规划设计的工作好坏直接关系到每一个人的福祉。
作为中国年增长超过30%的保险行业来说，保险业的人才需求很多，“挖角”事件频繁。保险精算师、保险代理、索赔估价员都是热门职位。有猎头顾问表示，保险经纪逐渐成为其“狩猎对象”。保险经纪是为客户寻找保险公司，在保险业也是顶级的。
零售业是中国猎头公司业务最重要的来源之一。零售店的店长、采购、销售等岗位都缺人手，家乐福、沃尔玛等零售巨头的店长大多是外籍人士。猎头顾问表示，零售业最缺的还是“时尚买手”。这些买手就是对商品有着惊人“嗅觉”的人，能迅速判断出零售店最俏的商品。
投行并购专才
未来几年，中国产业会出现大规模整合。中国并购市场迅猛增长，跨境并购的数量也大幅增加。中国不仅需要大量能经营管理企业的CEO，也需要把企业当成商品的投行并购专才。这方面的高端人才也多为外籍人士担任。
无论是替个人进行理财规划，还是替机构做投资理财，理财专家要运用各种金融手段为客户获得尽可能高的收入，同时把投资风险降到最低。对个人来说，理财专家可能是理财规划师；对企业来说，理财专家可能是基金经理、财务顾问。
猎头最开始替外企在中国找人，就是找市场营销人员。多年以来，高级市场营销主管等职位一直需求不减。不过，猎头顾问指出，当营销已经成为中国市场销售的常态，这一领域的高端职位是那些能够提出营销战略和具体方案的营销策划人才。
教育经营管理
教育产业是中国的一大朝阳产业，尤其高等教育是巨大中高级人才库。教育产业的高端人才是那些既能经营管理着一个大学或学院，同时自己又是个经营管理或某一领域的专家。这个职位最典型的代表是商学院的院长。
有社会学家曾分析，尖端职业来自五大集团：高智力集团（从事高科技研究的专业人员，从事高等教育的教学人员，从事企业经营的高级管理人员）、高级劳务管理集团（国际旅游、房地产、旅馆、邮电通讯、运输等行业）大工业集团（根基地位仍不可动摇）、公务集团（国家行政管理集团）、自由职业者集团（新闻记者、自由撰稿人，文化、体育等行业的中介人等）。
猎头的工作维系和活跃着中高级人才市场，尽管在采访中猎头顾问都表示尖端职位是其实际工作中的体会，没有这些尖端职位具体需求状况，而且猎头提及的尖端职位远远不止上述10大类。如果你具有上述职业能力，可以考虑主动和猎头接洽一下，如果他们还没有注意到你的话。
中高级人才流动有10大趋势，这是十多家猎头公司和十几位猎头顾问和人力资源经理反复讨论的结果。
社会学历普遍的升高，使企业把考察候选人的重点放在职业资历上，一些与职业相关的证书成为不错的敲门砖，而文凭的作用则逐渐弱化。注册会计师、金融分析师、保险精算师、金融策划师以及众多的计算机认证，任何一个都可能给你带来意想不到的机会。猎头顾问提醒，企业非常看重候选人在大公司的工作经历，而且在意你是否有资历上的空白。企业一般会断定，在这段空白期间，你的知识是没有与社会同步，处于残缺状态。
人才全球流动
不要把就业市场局限在一个地区，面对全球，中国也是局部市场。一家著名会计师事务所的中国公司里，同在一间办公室，香港员工的年薪是同级别大陆员工的5倍。你别不服气，也许你的能力更强，但他面对的是全球就业市场，而你只是大陆市场，你们的差别是国际人才价格与中国大陆人才价格的差别。现在知道中国最大的优势是什么了吧?人才价格低廉。
二八原则日显
算算你手下的人，再看看你上面的人，比例是80∶20吗?如果是，那么恭喜你，你是行业中能够支配80%资源的20%的高端人才；如果不是，那你要努力了。无论从机会和发展来看，20%的人总会比80%的人多。而且来自猎头的判断，高级人才都缺，初级人才都多。这表明，行业的二八原则正在越来越明显。如果你是倒数的20%，你将面临出局的危险。
职业周期交替
不要以为还有什么一成不变的热门冷门职业，现在只有冷的热门职业和热的冷门职业。在互联网行业，快速的增长带来最大的风险，职业经验在一年之内就变得一文不值；而在媒体，曾经无所事事的汽车记者，突然变得热门。千万不要指望能够找到一劳永逸的职业，当行业形势不妙的时候，试着跳跳槽，利用相关的职业把自己的过去和未来衔接起来。跳槽是杆，过去的资历是踏板，跳早了跳晚了，都可能过不去，关键是要把握好度。
短期弹性就业
工作累了吗？不妨让自己的节奏变化一下，做个高级临时工。当你在一个行当里面呆得足够久，你的能力可以超过职业，已经不需要职位来体现。猎头顾问说，一些高级人才弹性就业主要在以下几个领域：一是为国外公司设在中国的研发中心做研发工作；二是生产、销售方面的工程师；三是高级翻译和精通某一领域的顾问人才。你可以先工作半年，然后辞职做自己想做的事，这是一种更自由的生活方式。而且从薪酬看，短期雇员收入比正式人员收入高20%～30%。
成长阶段决定
企业是一步步成长起来的，人才也是如此。摩托罗拉中国区总裁陈永正去了微软，他肯定不会选择一家年营业额1亿元的中国企业。因为他的价值只有在同等量级的企业中才会得到最佳体现。人才价值与企业成长同步，企业自身处于某个阶段的时候，就会给相应的人才开出高价。中国企业成长分为三个阶段：第一阶段是靠机会，第二阶段是一招鲜，第三阶段是综合实力阶段。想想看，自己属于哪种类型？
寻找增值环节
产业总是一条价值链。比如制造业，计划市场下，利润点是制造；自由市场下，利润点是研发和营销。如果你选择研发和营销，行业的发展自然就把你托起来。很多企业的制造副总和营销副总的不同年薪就是实证。这是个人主动选择的最大难度，行业规律很难违背。
复合化精尖化
尽管企业越来越注重资历和实际经验，但是对很多人来说，这些东西并不一定能够转化为智慧。只有从实践中总结出真知，并化为自己的一种特殊能力，这种能力分为判断能力和执行能力，才能成为智慧型人才。这种人才是不可替代的。所以，要么成为复合型人才，要么成为某个领域的专才，同样都是可遇不可求的人才。这需要对自己的很好把握。如果你各方面能力均衡，最好不要努力做精尖人才，因为均衡的能力不利于某个专业特长的发挥。
T型人才最俏
日本管理学家大前研一出版新书《工作鸡汤Ⅱ——纵横21世纪职场的成功秘诀》，提出“木屐型人”的观点。日式木屐鞋底有根木柱，呈T型。他认为，要在数字科技时代生存，除了必须具备一项专长外，还必须增加另一项专业知识，才能有足够的支架悠游于未来社会。“成为木屐型人最重要的意义是，纵然不同的专业领域，表面看来独立无关，但这些知识有一天会在某处连接，产生加乘效果。”还记得儿时的爱好吗?工作之余，不妨拿来温习温习。因为人才就要与众不同，多一点技能就多一片天空。
再学习再就业
如果要保持自己的增值，一定要留出一定的时间，提升自己的涵养和自身价值，包括培训和常规学习。台湾英业达集团副董事长温世仁在提到新型人才时，提到要有专业化的系统学习时间，干三年学一年。但你一定要记住，这种学习绝对不是一劳永逸。而且不要把职业培训和教育混为一谈。教育是基础，是全方位提升你的素质，是通用的知识；而培训则会把你在职业的道路上越拖越深，渐渐失去再次选择的机会。
大前研一对现代职场工作者有一个忠告：“除了成为数学天才是不可能的任务外，不论任何年龄，只要5年都能学有所成。”你若不信，就大声告诉自己：“我行！”
职位注意事项
千万不要用同一份简历去投递所有的职位，要讲究针对性，针对每一个公司和职位制作不同的简历。在简历中重点列举与所申请公司及职位相关的信息，弱化对方并不重视的内容，这样才容易脱颖而出。
．前程无忧[引用日期]
清除历史记录关闭已解决问题
餐饮从业人员最重要的职业能力包括那些方面？
提供一家上海典型饭店，包括其餐饮设施及服务项目。
急用~谢谢！
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(一)酒店收入控制方面的现状&1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。&2.酒店收入控制的硬件设施落后。&3.酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱）&4.酒店销售收入控制以&密切监视&为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。&5.舞弊现象严重。&一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。&6.外币管理混乱。&（二）酒店销售收入控制的特点&1.酒店收入控制环节中涉及岗位多&包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。&2.酒店空间广、人员流动性大&由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的&密切监视&的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。&3.顾客类别不一&酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。&4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。&仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。&5.酒店收费打折有不同的标准&包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。&6.服务灵活性&7.结帐方式多样化&总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。&（三）酒店销售收入控制的方法&1.组织控制&酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。&（1）组织分工。（2）岗位责任制。（3）不相容职务分离。&2.人事控制&任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。&（1）重用人才，唯德、贤、能者为用。（2）对重要部门员工聘用应严格审查。&（3）避免不合适的职务调换。（4）开展业务培训，提高业务素质。（5）果断处理不合格的员工。&3.业务活动控制&（1）点菜单控制。（2）帐单控制。（3）&三线两点&控制。（4）折扣、优惠控制（5）收银机控制&4.完善酒店销售收入控制的监督体系。&《酒店管理网》&构建营销稽核体系&饭店如何在动态的市场环境中始终保持领先的竞争优势?这就需要我们去针对自身的营销环境、目的、战略等经营管理活动进行一种广泛的、系统化的、定期的检查，也就是针对自身的营销稽核体系进行评估，以界定问题的所在和机会点，并对其中重要的变化环境及时提出建议，以始终获得最大的竞争优势。饭店营销稽核体系由以下7部分组成：&宏观营销环境的稽核&经济、政治、文化方面：目前饭店所在城市经济、政治、文化的发展给饭店业带来怎样的发展影响（促进还是制约了城市的会展业、观光业、商业等的发展？）这些发展机会对饭店产品的影响是什么？目前的发展状况对社会或地域整体消费观及偏好的影响是什么？科技方面：目前饭店设施设备制造技术上有什么重大突破？饭店如何利用目前最先进的国内外设施设备，以在较高的硬件的基础上提升整体硬件质量？&人口统计方面：饭店所在地国内外客源状况？饭店目标市场客源流动和分布规律，对饭店市场增长状况的影响是什么？&政策法规方面：与饭店管理和经营相关的政策法规对饭店经营上的影响是怎样的？&微观营销环境的稽核&所在地饭店业面临的市场状况：所在地饭店业整体面临的市场规模、成长率、利润等正在发生何种演变？主要的产品、细分市场、服务、品牌、档次等有哪些，以及市场接受状况如何？&顾客：饭店客源对饭店产品的潜在需求、现实需求，以及未来需求状况是什么?不同细分市场的消费行为是怎样的?对本饭店而言，哪些顾客群体有利于构成基本的目标市场?哪些群体带来了提升饭店进一步发展的机会？&竞争者：饭店目前主要的竞争对手有哪些?它们的目的(竞争者追求的基本目标是目前的获利能力?市场占有率？还是品牌优势?)、战略(竞争对手试图取胜的方式是价格？质量?服务?还是连锁经营?)、优势、劣势、规模、市场/顾客占有率等主要经营管理策略和营运指标分别是什么?有哪些趋势会进一步构成对饭店发展的威胁，对此饭店的回应模式是什么?(假使我们价格变更、竞争者会采取怎样的回应?假使我们增加服务种类，竞争对手会怎样的回应?)&营销渠道：饭店的营销渠道有哪些?各个营销渠道的效率和成长状况如何?所有销售渠道整合过程中面临的问题是什么?协调方式是怎样的？&营销战略的稽核&饭店发展的理念、价值观核心，以及使命等：这些饭店管理经营者是否与目标市场现实或未来的需要和要求相符合？是否可以依据这些管理经营思想构建独特的、有竞争力的品牌？如何根据科学知识，以及市场发展需要提升这些管理经营思想和品牌价值？&营销目的与目标：营销目标确定的科学依据？饭店的营销目的和目标是否清楚，并可以引导营销企划与绩效的衡量？营销目的和目标实现的关键阶段是怎样的？&战略：战略组合是怎样的？从自身资源、目标市场、竞争者角度分析确定的依据是什么？能否真正促进各个阶段营销目标的实现？从收益成本角度分析战略组合的实际价值是怎样的？针对竞争对手，以及宏观营销环境可能的变化可采取的即时应对战略是怎样的？&营销组织的稽核&结构和人员：整个营销结构的设置是否可以有效的对市场尤其是目标市场的状况、变化等做出判断和反应？是否可以即时地对顾客的特殊要求做出反应？是否能对不同的营销渠道都进行管理和发展？岗位以及职能上的设置是否有利于营销工作的进行？是否有足够多在相关专业知识、职业操守，技能优秀方面的营销人员？&功能性效率：是否有良好的提升整体营销能力的机制和途径?对营销团队和个人的业绩、能力评估体系，相关的培训和提升机制是怎样的?&界面效率：饭店营销部门需与其他部门通力合作才能取得最大的效果，评估和改进营销部门与其他部门合作中存在的制约因素和流程是怎样的?如何评估和改进其他部门独立的操作和流程对饭店目标顾客的积极和消极影响?&营销系统的稽核&营销信息系统：营销信息系统对于现实顾客、潜在顾客、未来顾客群体需要发展的特点和趋势是否提供了足够、正确且及时的信息?对于宏观营销环境的变化、微观营销环境以及内部营销环境的变化是否有足够、正确且即时的信息?饭店是否制定和应用了最好的市场权衡、销售预测等方法和体系?饭店是否拥有完善的决策、评价机制?该营销信息系统是否能对其他系统产生作用?&营销企划系统：饭店营销系统是否经过充分的构思并能有效地运用?营销人员是否拥有充分的决策支援系统保证应对和解决相关事宜?饭店营销企划系统是否能对整体饭店运营的销售业绩以及提升饭店整体竞争力起到重要的作用?营销企划活动的开展是否与饭店的营销战略相匹配?&营销控制系统：饭店控制系统是否配合营销企划系统确保当年的营运指标和目标的实现?是否对各个营运环节进行了定期的分析和改进?是否定期进行营销的成本和收益的审核?&新产品开发系统：饭店是否具有完善的产品开发系统，是否能促进新产品的创造和形成现实的竞争力?是否能进行认真的科学的可行性论证，尤其对新产品的概念与商机进行分析?在形成大规模的现实产品之前，是否会进行适当的产品与营销前景的测试，并进行科学而严谨的分析?&营销生产力的稽核&获利能力分析：饭店不同的产品、市场、销售区域、渠道等的获利能力分别如何?该饭店是否应进入、扩张、缩减或退出某些细分市场?&成本收益分析：饭店营销成本的主要构成部分，相关的成本数量，以及在营运中能够使营销成本发生很大变化的影响因素和环节是什么?是否具有评价增加的成本部分对营运带来的好处的体系?是否有评价和改进无谓增加饭店营运成本的因素和环节的体系?是否能根据成本和收益关系制定相应措施增加营销能力，以扩大整体利润?&营销功能的稽核&产品：饭店的产品是否与整体营销战略相匹配?是否新产品开发系统的运行能不断地提升饭店的总体产品市场竞争力?是否对目前的产品营销状况进行分析和评价，并采取扩张、缩减、停产、改良等措施?是否清晰饭店产品在增加某一预算和营销阶段下所采取的最有效的组合，如果只拨付80%的经费，饭店会删除哪些产品项目?若增加20%的经费，饭店将增加哪些产品项目?&价格：饭店产品的价格是否与整体营销战略相匹配?依据成本、需求与竞争标准制定价格的程度有多少?顾客认为饭店产品的价格与其提供的价值一致吗?管理阶层了解需求的价格弹性(PRICE&CLASTICITY)、经验曲线效果(EXPERIENCE&CURVE&EFFECTS)，以及竞争者的价格和定价策略吗?价格政策与政府规范的符合程度如何?各个营销渠道的价格是否和谐，能从整体角度上提高饭店整体销售能力?&渠道：该饭店的营销渠道是否能最大程度上提高营销能力?各个渠道的实际运营表现情况怎样?各个渠道的运营优势和存在的问题是什么，如何改进?饭店采取怎样的活动以配合一些渠道的经销商(订房中心、旅行社等)以提高整体销售能力?&公关和推广：饭店品牌在市场中的地位是怎样的?目前的公关和推广活动是否能提高饭店市场地位，以及实现客观的意义是什么?依然存在的问题是什么，如何改进?未来的饭店市场公关和推广活动体系是怎样的，是否能促进营销各个阶段目标的实现?公关和推广活动是否建立了完善的分析、落实、评价和改进等体系和运用了充分和有效的手段和措施?&综上所述：一个饭店的营销稽核体系涉及的方面和内容是相当丰富的，只有不断地运用科学知识从实践中提炼才能不断的完善。同时，也只有持之以恒地不断地在实践中运用和丰富营销稽核体系，才能真正地改善和提高饭店的营销活动能力，才能真正地建立饭店自身强大的市场竞争力。&酒店营销五忌&一忌主观判定消费单位的信誉程度。&在一次部门经理例会上，销售经理汇报说有家外地企业来店消费希望能挂帐。老总便问经理：是国有还是民营？回答说是民营；又问投资额度多大？回答说近千万；于是老总告诫说类似这种小规模的私营企业不便挂帐。仅此一句话，该企业所希望的方便之门就被堵住了，而与此同时，酒店在不知不觉中就失去了一位也可能是最忠诚的客户。&目前，在酒店所有消费群体中，特别是一些内地酒店，挂帐消费占相当比重。酒店在衡量挂帐单位的消费资证时，自然会根据该单位的实力、信誉程度来确定能否挂帐，以免发生呆帐、坏帐、死帐的现象。时间一长，本地区的老客户和比较知名的企业容易掌握，而对于类似新增的消费客户我们就不能只凭企业属性和现有实力来确定他的信誉程度了，更不能厚&公&簿&私&，重&大&轻&小&。在我们所交往的客户中，一个单位的信誉程度往往由这个单位老板的人格所决定，尤其在私企。有的老板君子风范，信守承诺；有的老板处事模糊，随意性大；也有的老板不讲信誉，能混就混；前者酒店欢迎，后者确应提防。但我们在实际操作过程中切不可因噎废食，不能只与前者打交道而忽略中间和后者，更不能为防后者失去了前者。积极稳妥的做法是一方面笑脸相迎，一方面用坚强有力的监管措施来不让酒店利益受损。如本文开头那位老板提出的要求便可采取订立详细合约、缩短结帐时间、安排专人监察等措施来开方便之门达到新增客源之目的，一旦发现问题苗头再取消挂帐资格不迟。&二忌老总很少登门拜访。&酒店老总适时登门拜访客户是增进了解、加强友谊、巩固客源的有效手段，这已被广大同行所认识，但在具体实施中就相去甚远了。有的要么没时间，忘了去；有的根本没打算去，让手下走走了事；有的甚至连营销总监、经理都很少下去，关起门来造车；这里面可能有几个方面的原因。1是由老总本身性格决定。不喜社交，与人来往的欲望很小，总喜欢把自己放在一个自我划定的圈子中；2是自我尊严作怪。与自己同规模同级别的还好说，去拜访比自己低的客户脸面上过不去；3是工作方法有些偏颇。一天到晚陷在酒店的杂务里，事必躬亲，大包大揽，结果累得无从顾及；4是营销经理的责任心不强亦或工作不得要领；大凡有这些原因的经理们，只在乎自己的感受和实情，而忽略了赖以生存的财神爷们的想法：那家酒店的老总、经理一年上头连个面都不照，高高在上，自以为是，我干吗非要到他那里去消费？！&三忌走马灯式拜访。&销售经理在制定销售员的量化指标时，切不可用拜访次数的多少来衡量一个销售员的业绩，这种看似科学实则有悖常情的做法会产生消极影响。销售员与客户的关系只是工作关系，经常的因为工作去约见、打扰显然不受客户欢迎，于是就有明明在办公室办公而谎称在开会的说法。次数多了，销售员也意识到客户的反感情绪，希望经常有优惠、打折、赠送、免费等好消息带给客户，活跃气氛，增添谈话内容，也加重自身的砝码，但这是很有限的。营销部除了因客而异制定拜访计划外，多渠道、多手段达到目的才是第一位要考虑的。&四忌策划只是营销部的事。&某知名酒店有一个很好的传统，每逢节日来临之前，老总都要牵头组织全店领班以上的骨干召开诸葛亮会，请大家出点子想办法。这是一个值得提倡的好做法。营销部的人再专业，也是数量有限；点子再多，也是势单力薄；三个臭皮匠合成一个诸葛亮，多人的参与会对活动圆满成功提供帮助。他们还在各个部门的主管中设立兼职营销员，在对客户信息收集、关系沟通上以填补销售人员的不足，基本上形成了对外营销的立体网络，很具实用性。&五忌各自为阵做促销。&曾听到一个笑话。说一个老板在春节期间收到了来自同一家酒店的十多张贺年卡。有酒店的、有各个部门经理的、有主管的、甚至还有员工的。大体都是一个意思：希望来年继续给予关照。我们先不说这些人的良苦用心，只说老板在收到贺卡时的反应：这么多啊，有这个必要吗。这就说明了一个问题，各自为阵做促销浪费人力物力不说，还得不到客人的首肯。&眼下不少酒店对各经营部门收入进行量化管理，有效提高了他们的积极性，管理者和员工各自使出浑身解数来保额增收。出发点无可厚非，但往往滋生一些负面影响。一般情况还好，遇到重大活动和节假日，这些到店消费的老板便像唐僧走在了取经路上，你想吃一口，我想挖一刀，很露骨、很缺乏人情味地强迫老板消费，弄得人家无所适从，生出反感，甚至逃走了事，造成了典型的弄巧成拙局面。&酒店有酒店的风范和品味，不可以被一些低级庸俗的手法将其破坏掉。这就要求酒店管理层采取有效措施避免这种各自为阵的促销现象，以维护酒店对外营销的整体性。&收益率与客房出租率和平均房价的关系&REVENUE&RATE&&THE&RELATION&WITH&THE&ROOM-RENTRATE&AND&AVERAGE&ROOM&RATE&三者之间的关系可以由收益率的计算公式得出：&实际收入=实际平均房价x实际售出客房数&潜在收入=标价x客房总数&收益率=实际收入/潜在收入=(实际平均房价x实际售出客房数)/(标价x客房总数)=(实际平均房价/标价)x(实际售出客房数/客房总数)=房价实现率x客房出租率&其中我们将实际平均房价和标价的比值定义为房价实现率，不难发现房价实现率也等于100%减折扣率。因此，通过对房价实现率的计算，管理者可以掌握实际房价偏离标价（门市价）的程度，这一点对做好折扣的管理是很重要的。&由于收益率等于房价实现率和客房出租率的乘积，所以同样的收益率可能是不同房价实现率和客房出租率的组合。如表1-2：&表1-2&收益率相同时的不同组合&组别&客房销售量&客房出租率（%）&平均房价（元）&收益率（%）&客房收入（元）&A&450&90&200&60&90000&B&300&60&300&60&90000&C&400&80&225&60&90000&注：该饭店总客房数500间，平均标价300元。&表中三种不同的出租率和房价组合的收益率均为60%。有人会认为A组合最好，因为A的出租率最高，入住客人最多，由此所带来的餐饮等其他收入也就会最多；有人会认为B组合最好，因为B组合的房价最高而且售出的房间数最少，进而成本最低利润也最高；还有人认为C组合最好，因为C兼顾了其他部门的收入以及成本和利润水平。事实上每一种组合都有其合理性，但这也说明收益率没有考虑经营成本和非客房收入。当然我们不能指望一个指标包打天下。无论怎样，收益率是衡量饭店经营情况的简单而有效的指标。希尔顿饭店集团的市场总监说：&收益是生命，平均房价和客房出租率已经被收益率和总收入取代。&收益管理最基本的两个策略也与决定收益率的两个指标一一客房出租率和平均房价有紧密的联系。在旺季，求大于供时，就要采取提高平均房价以增加收入的策略；而在淡季，即供大于求时，就要尽可能多的销售客房也就是提高客房出租率，甚至不惜大幅度降低房价。&软件系统的选择&收益管理关于存货分配和定价理论为我们提供了一些基本的原则，最后如何准确科学地应用这些方法、达到收益最大化的目标，这需要一个计算机收益管理系统，其最主要的部分是预订系统、预测和定价模块、收益管理决策支持系统。&选择时首先要选择专门为饭店业开发的收益管理软件，因为目前航空业的收益管理系统占多数，虽然饭店业和航空业具有很多相同的特点，但是二者至少在以下两方面无法兼容。&(一)航空旅客除了购买机票外，在飞机上再没有其他消费；而饭店则不同，饭店在选择顾客时除了客房收入外，还要考虑其他部门(如餐饮部门)的收入。&(二)航空旅客不存在停留时间的问题，一旦飞机到达目的地，双方交易即告终止；而饭店的顾客则大多不止停留一天。&自从1983年，Scott&D.&Schade先生为马里奥特饭店集团开发了第一套收益管理系统软件以来，已经有多家公司从事饭店收益管理系统的开发工作，比较著名的有PROS公司和IDEAS公司。PROS公司还专门开发了适合小型饭店应用的DCCS系统。我们要有这样的观念：&没有最好的系统，只有最适合的系统。&&随着功能更强大的计算机的面世，很多收益管理方法都将成为现实。在很多情况下，过去的实践活动反映了那个时代可使用的技术。计算机新的性能激发了新的思想，同时也促使人们对应用于饭店业的传统计算机的应用范围有了新的认识。&《饭店》&酒店装修&酒店装饰照明设计&在酒店的专业规划设计中，酒店照明设计是非常重要的，在照明工程设计中通常把工厂车间、学校、教室、办公室、实验室及体育场所等，以功能为主的照明系统，称为普通照明或一般照明。而把宾馆酒店、广告、橱窗、舞厅、餐厅等称为装饰与艺术照明（简称装饰照明）。&照明设计主要范围&室外装饰照明：&1、建筑物的立面照明；2、庭院照明；3、广场道路照明；4、喷泉及造型照明。&室内装饰照明：&1、大堂、客房、餐厅、咖啡厅、酒吧宴会厅、健身娱乐、舞厅、会议厅等；2、艺术装饰品照明（如雕塑、浮雕、壁毯、壁画等）和重点目的性照明；3、办公室、厨房等。&照明设计色彩与装饰环境协调&1、酒店客房是以休息为主的，应使用低照度和光线柔和的照明，以构成宁静、舒适的气氛。考虑到客人需要工作或学习，通常局部装有壁灯、台灯落地灯、床头灯最好加上调光装置，所用灯罩的颜色和造型也要适合环境与客房装饰设计相协调。&2、餐厅和宴会厅需要暖色和较高的照度，多采用有较丰富红黄色成分的光照和较好的显色性能，使食物色泽鲜美，有助于增强食欲。&3、咖啡厅、酒吧需要轻松、宁静的气氛，应使用低照度加调光开关照明，在每张台面上点1-2支若明若暗的蜡烛，将使环境更加具有亲密遐想的感受。&4、舞厅照明则需要强烈的灯光对比，多种鲜艳的色彩加上旋转闪烁等特殊效果，更加烘托出兴奋热烈的气氛。&照明设计的专业性&酒店装饰照明是一项综合的专业技术，在设计中我们要充分考虑到：&1、节能性：利用自然采光和顶侧采光应选择适合酒店使用、节能效果较好的灯具和材料，以达到较好的设计效果。&2、协调性：按使用功能设计不同的光度使各项活动保持自如，使照明设计与装饰设计效果相协调，更符合酒店的需要。&3、目的性：按照装饰设计对室内特殊装饰如壁画、艺术品和绿色植物、水景等进行重点照明。&4、技术性：在酒店装饰照明设计中，采用新的照明技术，按照国家的有关技术标准和规范，以满足酒店各项服务功能的要求。&酒店照明设计应充分调动光的一切特性，结合酒店的各项功能和酒店设计理念，创造一个理想的光的世界，一个艺术的世界，以达到舒适性、艺术性、统一性、安全性的设计效果。&中国旅游人才网&饭店：简洁到浮华&多伦多市里的饭店几乎是清一色的水泥大厦，关注商旅客人的便利胜于关注优美本身。&&多伦多市区餐宿&组织所有人之一、旅行咨询公司Attache的业务经理罗杰&克萧指出，尽管这个城市里取悦商务旅客的成分看起来多一些，也还是有供寻求欢乐的游客们驻足的去处。四季酒店（Four&Seasons）、柏悦酒店（Park&Hyatt）、Windsor&Arms全都位置超群，分布于艺术、时尚、餐饮均发达的Yorkville区。这些酒店的气氛既能满足住店的客人，又能吸引前来的访客。&四季酒店是多伦多的标志性酒店，声名最盛，&克萧说，&那儿的两个门童神通广大，似乎能引你至任何地方，装置陈设也让人心旷神怡。&另外值得注意的是餐厅。新近装修过的柏悦酒店资历虽短，但可以作为补偿的是其闪亮的设计和一览城市梦幻全景的顶楼餐厅。Windsor&Arms酒店隐在一条并不热闹的小街上，它的香槟、鱼子酱休闲厅、皇家气派的茶室和饰有胡桃木内饰的套房足以引人前往。&对于那些既寻求干净舒适的床单、又想让钱包保持鼓鼓状态的住客们，多伦多市区还有一大把处于城市最美丽街区的小酒店提供&床铺加早餐&（B&B）的服务，足以满足他们要求。克萧最喜欢Rosedale&s&Ribin&s&Nest&&刷成石灰白色浪漫的乡村式旅店，有外飘窗、奢华的套间和种满百合花的花园。克萧钟爱的另一家是Casa&Loma地区的Terrace&House。从蒙特利尔来的苏珊娜&沙尔波诺和皮埃尔&岱索代尔将令人愉悦的魁北克民风带入这家欧洲风格旅店。这儿有色彩柔和的套房、猫咪在排满天竺葵的前廊台阶上打盹，还有独创的早餐（藏红花煎蛋饼、中国城新买来的火龙果、酸奶、蜂蜜和豆蔻）。&营造你的餐厅形象&餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。&餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社会效益。餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。通过因地制宜或人工装饰等艺术手段，使内外环境在舒适优雅方面达到有机的统一，给客人以美的感觉。&餐厅外观形象&餐厅的外观美包括建筑外观的美和餐厅名称的美。&1、建筑外观的美&造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象，如杭州蓝宝酒店的外墙的大龙虾。因此，餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人产生各种各样的联想。&2、餐厅名称的美&餐厅的名称是告诉客人餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。如&&竹林小餐&，颇有闹中取静的雅趣；&山外山&、&楼外楼&，闻店名而生雅兴，使人不由想起&山外青山楼外楼&的诗句；香格里拉的&香宫&，潇洒而又飘逸，让人浮想联翩。又如，经营宫廷菜的&仿膳饭庄&；经营清真菜的&清雅斋&；经营粤菜的&玉堂春暖&等等，都言简意赅、而且准确地抓住了餐厅的特点，令人过目难忘。&餐厅内部环境&餐厅是为就餐客人服务的直接现场，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。&1、餐厅应布置得整齐和谐、井然有序、清洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别致。&2、餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合，民?/div&&
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