重庆小面“摊”多“馆”少，八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊。很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，坐在面馆门口的板凳吃面几乎成了重庆独有的街景。　　就算在重庆，也没有人能天天吃火锅，但是却有不少人每日需要靠小面“醒胃”。火红的汤汁，金黄的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。　　重庆小面，看起粗糙，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦;蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。　　无论是开着宝马的土豪，还是光着膀子的棒棒儿，10个重庆人中，每天至少有三个都会吃上一碗小面。小面作为重庆人早餐的主打，从少年到壮年，没吃3000碗至少也吃了300碗;如果按照一个碗10cm的高度算来，每天仅重庆主城吃掉的小面，摞起来比30个珠穆朗玛峰还要高。　　饮食，是会改变一个人关于城市的记忆。　　对于安居山城的本地人而言，小面就是生活，而在漂泊他乡的重庆崽儿看来，小面意味着故乡。　　无外乎孟非在微博多次提起：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。”　　外地人绝想不到，在一个以米饭为主食的南方城市，竟然有如此多的人认可小面。然而，也正是这令无数重庆人须臾难离的小面，却像裹脚小媳妇般长久地躲在背街小巷。　　火锅、美女，重庆的名片上没有你!拉面、刀削面、炸酱面，连“隔壁家”的担担面都入选了“中国十大面条”，可是依然没有你!好不容易靠《嘿!小面》火了一把，但是当全国吃货希望一尝你的美味时，却发现在外省找家重庆小面馆，竟像寻找失联的马航一样艰难!　　重庆小面，这么多人捧着你，可为啥子你就是不争气?
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　　关于小面，重庆人有着说不尽的情感，我们希望你走出山城，希望你得到全国认可，希望每一个外地人提起重庆，除了火锅之外还能竖起大拇指来上一句：“重庆小面真安逸!”　　可是，小面啊!为啥子你就是不争气?　　因为小面生意不赚钱吗?　　肯定不是!说起重庆闷声赚大钱的行当，小面绝对排在前列。　　就连重庆的白领动辄就开玩笑：“大不了老子不干了!开家小面馆都比坐办公室挣钱!”　　比起火锅，小面一样既美味又赚钱，甚至比火锅有着更低的门槛、更久远的底蕴，可为什么重庆火锅驰名全国，小面却不温不火不争气?
　　作坊式粗暴经营，这是你不争气的原因?　　在重庆，火爆的小面馆不在少数，却鲜有人做大做强。　　接受《重庆日报》采访时，“老太婆牛肉面”老板就曾说，做得越大，成本就越高，风险也越大，她不想冒这个险。　　持有这样想法的小面老板不在少数。还有一些面摊老板认为，吃小面的多是回头客，一旦小面做出了名气，最好不要变来变去。　　小富即安，缺乏品牌化经营意识，这是你不争气的原因?　　更多小面摊主担心的是，一旦扩大规模，小面的口味就不好掌控。　　储奇门眼镜面虽然有一家分店，但却分别由两兄弟经营，两兄弟亲自上阵打佐料。老板蒋树林坦言，生意规模要扩大，意味着要把“秘方”教给他人。对于这个门槛并不高的行当，这相当于把立身之本拱手交出。　　口味标准化掣肘，制约规模化扩张，这是你不争气的原因?　　当小面落选“中国十大面条”，重庆人所忿忿的是家乡特色在全国形成不了品牌，自己认可的得不到更多人、更大范围的认可。对小面“怒其不争”的背后源自中国对重庆集体认可感的一种缺失。　　重庆小面“不争气”，有重庆崽儿干脆说：“爱吃不吃!要吃就到重庆吃，不吃拉到! 那云南的过桥米线全国的连锁店都糟蹋成什么了?!支持本土，支持特色!”　　本土与全国，品牌与口味，重庆小面能否调和?到底做些啥子，小面才能争上一口气?
　　太贵了，乱涨价。看看人家兰州拉面。
　　太贵了，乱涨价。看看人家兰州拉面。
　　重庆小面尽管重庆人很爱吃，但粗俗和不卫生是它的致使伤！　　1、重庆小面重油、重麻、辣，这恰恰对身体健康相当不利，重庆街面上的小面，地沟油几乎是95%以上，不这样就根本卖不出去。所以你在家中即使作料齐全也很难做出外面的重油味道，不是你手艺不行，而是你根本不会放地沟油。前不久有一个资料讲：重庆胃癌全国第一，经大量病例剖析，发现火锅和麻辣小面是致胃癌根本原因。　　所以，重庆小面是靠重口味吸引重庆人，但从健康角度来讲，这是致命的硬伤！　　2、重庆小面不注重卫生，大街小巷边边摆起，如所谓的板凳面就是这样的，眼镜面也是这样，从来不讲究清洁卫生，一边吃小面一边吃灰尘，还一边呼吸汽车排出的大量尾气。　　吃完的脏碗也是在黑糊糊的酱汤一样的桶中搅几下就捞出来，然后下一位吃，如果你在厨房看到了这个洗碗过程，你肯定要哇的一声吐出来。　　3、重作料不重面料，重庆小面作料比较讲究，但对面粉却不讲究，经常是一些很差的或过期的面粉，严重影响了重庆小面的质量。
　　真不知重庆小面啥子好吃，完全是自淫
　　街上灰太多！碗那个磁都落了还在用，炊具看品质！　　
　　真心实话
重庆小面不咋的
　　接受程度的问题。所以重庆小面还只能再小面积区域流传。　　我第一次吃到重庆火锅的时候，我心里的感觉是“这是神马东西？那么油，那么辣，是人类的食物吗？”后来慢慢的也就接受了。甚至现在一段时间没吃还会想念火锅。　　小面也是一样的，要让别的地方接受并且流传还得时间让人接受。至于硬件都能改善的。不是什么大问题。
　　第三段，看着好搞笑，榨菜必须选用上等得涪陵榨菜。。。　　
　　重庆的面食确实不卫生太粗糙，并不是上面说的那么多作料，每一家小面店你只要叫老板不放或少放鸡精味精，味道马上就现了原形，平时我也爱吃小面，试了好多家。每一家都全靠鸡精味精撑起的。不信大家可以去试试。
　　重庆小面确实不咋地　　
　　作者：我是懒得说话A 时间： 17:39:00　　重庆小面尽管重庆人很爱吃，但粗俗和不卫生是它的致使伤！　　1、重庆小面重油、重麻、辣，这恰恰对身体健康相当不利，重庆街面上的小面，地沟油几乎是95%以上，不这样就根本卖不出去。所以你在家中即使作料齐全也很难做出外面的重油味道，不是你手艺不行，而是你根本不会放地沟油。前不久有一个资料讲：重庆胃癌全国第一，经大量病例剖析，发现火锅和麻辣小面是致胃癌根本原因。　　所以，重庆小面是靠重口味吸引重庆人，但从健康角度来讲，这是致命的硬伤！　　2、重庆小面不注重卫生，大街小巷边边摆起，如所谓的板凳面就是这样的，眼镜面也是这样，从来不讲究清洁卫生，一边吃小面一边吃灰尘，还一边呼吸汽车排出的大量尾气。　　吃完的脏碗也是在黑糊糊的酱汤一样的桶中搅几下就捞出来，然后下一位吃，如果你在厨房看到了这个洗碗过程，你肯定要哇的一声吐出来。　　3、重作料不重面料，重庆小面作料比较讲究，但对面粉却不讲究，经常是一些很差的或过期的面粉，严重影响了重庆小面的质量。　　=============================================　　垃圾食品
　　用料不讲究，价格太贵，多数是地沟油，酱油、醋用散装无牌货，看到就烦。
　　大家做精品小面会有市场么？不用味精、鸡精，真的用上好的原材料调味，卖三五十元一碗，做成味千拉面那种店。我觉得能卖。
　　重庆麻辣小面和重庆火锅是致使重庆胃癌高发的根本原因。　　胃是位于人体上腹部的主要消化道器官。它的主要功能是帮助人体消化食物。 由于胃壁可产生强酸，帮助分解食物，因此可以保护人体免受有害细菌的侵害。 　　胃癌产生的癌细胞一般发生在胃的内层，大多数是由于溃疡引起的。 同时大部分的癌症扩散都是沿着胃壁形成肿瘤。 胃癌的发病率 胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，每年胃癌的死亡人数居世界首位，男性患者约为女性的1.9倍。在我国，胃癌防治的现状是“一高三低”：发病死亡率高，早期诊断率低，手术根治率低，五年生存率低。　　重庆是我国胃癌发病率最高区域之一，重庆人最喜爱的重庆火锅和重庆麻辣小面是诱发胃癌及发病的根本原因。其他少见的胃癌类型包括鳞状细胞癌、软组织肉瘤、淋巴瘤、类癌肿瘤等。胃癌发病前期的疾病主要有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、胃大部切除术后的残胃。根据大量临床数据以往的研究发现胃癌的发病与年龄、性别、家族遗传、饮食生活习惯发现：重庆火锅与重庆麻辣小面调料极其不健康，尤其是重复使用的地沟油、过于麻辣的调料，对胃酸和胃保护膜形成结构性恶性破坏，长期反复食用，会导致口腔、味觉反应下降，从而使饮食者进一步加大重油与麻辣才能形成新的味觉刺激，但又会进一步破坏味觉与胃部，形成恶性循环，最后致使胃部发生癌变。　　经常吃火锅的人都有共同一个感觉，吃了火锅后吃啥子都没得味，只有吃麻辣小面才有点感觉。实际上，这表明你的味觉和胃部都开始朝坏的方向在发展了。　　从保护健康的角度讲，过于油腻和麻辣的食物对身体是有百害而无一利，作为一个老重庆人，我给你们说句真话：重庆火锅和重庆麻辣小面都是垃圾食物，70年代以前，重庆火锅都是上不了任何一家正式餐厅的，这些食物都是河边的纤夫和下力人才经常吃，你偶尔尝尝可以，但绝对不可长期食用，否则就等于慢性自杀。
　　为啥子非要火呢，我们吃得高兴就行了撒
　　要好火嘛？，，让全国人民都来吃肯定不现实，豆是让整个西南地区的人民都来吃可能性都基乎没得，，所以，能让全重庆人民中爱吃的人能天天吃到豆可以老，至于火不火的不重要。
　　重庆麻辣小面和重庆火锅是致使重庆胃癌高发的根本原因。　　胃是位于人体上腹部的主要消化道器官。它的主要功能是帮助人体消化食物。 由于胃壁可产生强酸，帮助分解食物，因此可以保护人体免受有害细菌的侵害。 　　胃癌产生的癌细胞一般发生在胃的内层，大多数是由于溃疡引起的。 同时大部分的癌症扩散都是沿着胃壁形成肿瘤。 胃癌的发病率 胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，每年胃癌的死亡人数居世界首位，男性患者约为女性的1.9倍。在我国，胃癌防治的现状是“一高三低”：发病死亡率高，早期诊断率低，手术根治率低，五年生存率低。　　重庆是我国胃癌发病率最高区域之一，重庆人最喜爱的重庆火锅和重庆麻辣小面是诱发胃癌及发病的根本原因。其他少见的胃癌类型包括鳞状细胞癌、软组织肉瘤、淋巴瘤、类癌肿瘤等。胃癌发病前期的疾病主要有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、胃大部切除术后的残胃。　　根据大量临床数据以往的研究发现胃癌的发病与年龄、性别、家族遗传、饮食生活习惯发现：重庆火锅与重庆麻辣小面调料极其不健康，尤其是重复使用的地沟油、过于麻辣的调料，对胃酸和胃保护膜形成结构性恶性破坏，长期反复食用，会导致口腔、味觉反应下降，从而使饮食者进一步加大重油与麻辣才能形成新的味觉刺激，但又会进一步破坏味觉与胃部，形成恶性循环，最后致使胃部发生癌变。　　经常吃火锅的人都有共同一个感觉，吃了火锅后吃啥子都没得味，只有吃麻辣小面才找得到有点感觉。　　但实际上，这表明你的味觉和胃部都已经开始朝一个坏的方向发展了。　　从保护身体健康的角度讲，过于油腻和麻辣的食物对身体是有百害而无一利，作为一个老重庆人，我给你们说句真话：重庆火锅和重庆麻辣小面都是垃圾食物，70年代以前，重庆火锅都是上不了任何一家正式餐厅的，这些食物都是河边的纤夫和下力人才经常吃，你偶尔尝尝可以，但绝对不可长期食用，否则就等于慢性自杀。　　从一个资深吃货的角度看，长期吃重庆火锅和麻辣小面只会彻底破坏你的味觉系统，让你最后根本分辨不出什么是真正的美食美味，中国真正顶级美味是根本不放味精或鸡精的，是依靠食物本身的天然原素相互作用，发挥出食物自己独特的美味，如果一味依靠地沟油和大量的辛辣辛麻等调料，再好的食物也会失去天然美味，更会破坏或失掉营养价值，这样夺人性命的恐怖和垃圾食物，你还敢吃吗？
　　重庆麻辣小面和重庆火锅都是垃圾食物，是致使重庆胃癌高发的根本原因。　　胃是位于人体上腹部的主要消化道器官。它的主要功能是帮助人体消化食物。 由于胃壁可产生强酸，帮助分解食物，因此可以保护人体免受有害细菌的侵害。 　　胃癌产生的癌细胞一般发生在胃的内层，大多数是由于溃疡引起的。 同时大部分的癌症扩散都是沿着胃壁形成肿瘤。 胃癌的发病率 胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，每年胃癌的死亡人数居世界首位，男性患者约为女性的1.9倍。在我国，胃癌防治的现状是“一高三低”：发病死亡率高，早期诊断率低，手术根治率低，五年生存率低。　　重庆是我国胃癌发病率最高区域之一，重庆人最喜爱的重庆火锅和重庆麻辣小面是诱发胃癌及发病的根本原因。其他少见的胃癌类型包括鳞状细胞癌、软组织肉瘤、淋巴瘤、类癌肿瘤等。胃癌发病前期的疾病主要有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、胃大部切除术后的残胃。　　根据大量临床数据以往的研究发现胃癌的发病与年龄、性别、家族遗传、饮食生活习惯发现：重庆火锅与重庆麻辣小面调料极其不健康，尤其是重复使用的地沟油、过于麻辣的调料，对胃酸和胃保护膜形成结构性恶性破坏，长期反复食用，会导致口腔、味觉反应下降，从而使饮食者进一步加大重油与麻辣才能形成新的味觉刺激，但又会进一步破坏味觉与胃部，形成恶性循环，最后致使胃部发生癌变。　　经常吃火锅的人都有共同一个感觉，吃了火锅后吃啥子都没得味，只有吃麻辣小面才找得到有点感觉。　　但实际上，这表明你的味觉和胃部都已经开始朝一个坏的方向发展了。　　从保护身体健康的角度讲，过于油腻和麻辣的食物对身体是有百害而无一利，作为一个老重庆人，我给你们说句真话：重庆火锅和重庆麻辣小面都是垃圾食物，70年代以前，重庆火锅都是上不了任何一家正式餐厅的，这些食物都是河边的纤夫和下力人才经常吃，你偶尔尝尝可以，但绝对不可长期食用，否则就等于慢性自杀。　　从一个资深吃货的角度看，长期吃重庆火锅和麻辣小面只会彻底破坏你的味觉系统，让你最后根本分辨不出什么是真正的美食美味，中国真正顶级美味是根本不放味精或鸡精的，是依靠食物本身的天然原素相互作用，发挥出食物自己独特的美味，如果一味依靠地沟油和大量的辛辣辛麻等调料，再好的食物也会失去天然美味，更会破坏或失掉营养价值，这样夺人性命的恐怖和垃圾食物，你还敢吃吗？
　　重庆麻辣小面和重庆火锅都是垃圾食物，是致使重庆胃癌高发的根本原因。　　胃是位于人体上腹部的主要消化道器官。它的主要功能是帮助人体消化食物。 由于胃壁可产生强酸，帮助分解食物，因此可以保护人体免受有害细菌的侵害。 　　胃癌产生的癌细胞一般发生在胃的内层，大多数是由于溃疡引起的。 同时大部分的癌症扩散都是沿着胃壁形成肿瘤。 胃癌的发病率 胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，每年胃癌的死亡人数居世界首位，男性患者约为女性的1.9倍。在我国，胃癌防治的现状是“一高三低”：发病死亡率高，早期诊断率低，手术根治率低，五年生存率低。　　重庆是我国胃癌发病率最高区域之一，重庆人最喜爱的重庆火锅和重庆麻辣小面是诱发胃癌及发病的根本原因。其他少见的胃癌类型包括鳞状细胞癌、软组织肉瘤、淋巴瘤、类癌肿瘤等。胃癌发病前期的疾病主要有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、胃大部切除术后的残胃。　　根据大量临床数据以往的研究发现胃癌的发病与年龄、性别、家族遗传、饮食生活习惯发现：重庆火锅与重庆麻辣小面调料极其不健康，尤其是重复使用的地沟油、过于麻辣的调料，对胃酸和胃保护膜形成结构性恶性破坏，长期反复食用，会导致口腔、味觉反应下降，从而使饮食者进一步加大重油与麻辣才能形成新的味觉刺激，但又会进一步破坏味觉与胃部，形成恶性循环，最后致使胃部发生癌变。　　经常吃火锅的人都有共同一个感觉，吃了火锅后吃啥子都没得味，只有吃麻辣小面才找得到有点感觉。　　但实际上，这表明你的味觉和胃部都已经开始朝一个坏的方向发展了。　　从保护身体健康的角度讲，过于油腻和麻辣的食物对身体是有百害而无一利，作为一个老重庆人，我给你们说句真话：重庆火锅和重庆麻辣小面都是垃圾食物，70年代以前，重庆火锅都是上不了任何一家正式餐厅的，这些食物都是河边的纤夫和下力人才经常吃，你偶尔尝尝可以，但绝对不可长期食用，否则就等于慢性自杀。烹调火锅时往往需要大量的重油，可以肯定地说，任何一家火锅餐店为了降低成本，百之百都会在油上大量做手脚，因此烹调火锅油即便不属于口水油或地沟油，油的质量也不会好，可能会选择价格低廉的劣质色拉油和转基因油，被火锅店或小面店反复加热利用、反复高温加热的油（就是店里宣传所谓的老油），这种老油会让油脂发生反式异构等变化，结果更加危险，它百分之百地会给你带来致癌风险。　　从一个资深吃货的角度看，如果食物中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的油和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，你根本就找不出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经变质变味。长期吃重庆火锅和麻辣小面只会彻底破坏你的味觉系统，让你最后根本分辨不出什么是真正的美食美味，中国真正顶级美味是根本不放味精或鸡精的，是依靠食物本身的天然原素相互作用，发挥出食物自己独特的美味，如果一味依靠地沟油和大量的辛辣辛麻等调料，再好的食物也会失去天然美味，更会破坏或失掉营养价值，这样夺人性命的恐怖和垃圾食物，你还敢吃吗？
　　为撒子要火起来嘛，本来重庆小面斗没得撒子底蕴，随便花好多钱，随便囊个拍，斗是点平常作料，管那些做撒子嘛，反正各人喜欢斗行老，反正我喜欢小面加点豌豆，安逸得板。。。外加一句：真心看不起那些写个撒子重庆小面好多强来挂起，有点傻。无非斗是花了钱请电视台打个广告，各人给各人带高帽子、
　　重庆火锅在外地做得也不怎样。
　　喊面馆老板每天吃他卖出来的小面，我不晓得有几个要吃
　　反正我晓得我妈单位上一个买飞机票的,辞职去买小面，在江北茂业背后，一个月纯收入2万+　　
　　我来看回帖的。　　
　　@似水流年135 　　-----------------------　　什么叫“重庆小面火不起来”？　　餐饮，说实在的，有很浓郁的地方特色　　中国形成四大菜系是多少年集合成的？　　就算兰州拉面，在西北还可以，就是在重庆，拉州拉面有几家？生意好不好？　　楼主，你引这篇文章的出发点我就不同意　　重庆小面，就在重庆发展好就行了　　如果重庆小面搞标准化，连锁化，反而是一条死路
　　这很简单的道理，重庆小面只有重庆人喜欢吃，并不符合大众的口味
　　我在广州呆了一个月，确实被他们那个煲汤折服了，哪怕是你找一家街边的小店，出的汤都霸道惨了。相比重庆火锅小面，说实话在重庆呆着，不吃也不行，特别是这种霉搓搓的天气，但是尽量减少频率，扶不住！
　　@我是懒得说话A
10:48:00　　重庆小面尽管重庆人很爱吃，但粗俗和不卫生是它的致使伤！ 　　1、重庆小面重油、重麻、辣，这恰恰对身体健康相当不利，重庆街面上的小面，地沟油几乎是95%以上，不这样就根本卖不出去。所以你在家中即使作料齐全也很难做出外面的重油味道，不是你手艺不行，而是你根本不会放地沟油。前不久有一个资料讲：重庆胃癌全国第一，经大量病例剖析，发现火锅和麻辣小面是致胃癌根本原因。 　　所以，重庆小面是靠重　　—————————————————　　放你妈的屁！什么胃癌是扯蛋的，给老子滚出重庆　　
　　知道劳斯莱斯为什么产量很小吗？这是艺术品和工业品的差别。　　
　　要火成20一碗小面的节奏？
　　重庆麻辣小面和重庆火锅都是垃圾食物，是致使重庆胃癌高发的根本原因。　　胃是位于人体上腹部的主要消化道器官。它的主要功能是帮助人体消化食物。 由于胃壁可产生强酸，帮助分解食物，因此可以保护人体免受有害细菌的侵害。 　　胃癌产生的癌细胞一般发生在胃的内层，大多数是由于溃疡引起的。 同时大部分的癌症扩散都是沿着胃壁形成肿瘤。 胃癌的发病率 胃癌是我国最常见的恶性肿瘤，每年胃癌的死亡人数居世界首位，男性患者约为女性的1.9倍。在我国，胃癌防治的现状是“一高三低”：发病死亡率高，早期诊断率低，手术根治率低，五年生存率低。　　重庆是我国胃癌发病率最高区域之一，重庆人最喜爱的重庆火锅和重庆麻辣小面是诱发胃癌及发病的根本原因。其他少见的胃癌类型包括鳞状细胞癌、软组织肉瘤、淋巴瘤、类癌肿瘤等。胃癌发病前期的疾病主要有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、胃大部切除术后的残胃。　　根据大量临床数据以往的研究发现胃癌的发病与年龄、性别、家族遗传、饮食生活习惯发现：重庆火锅与重庆麻辣小面调料极其不健康，尤其是重复使用的地沟油、过于麻辣的调料，对胃酸和胃保护膜形成结构性恶性破坏，长期反复食用，会导致口腔、味觉反应下降，从而使饮食者进一步加大重油与麻辣才能形成新的味觉刺激，但又会进一步破坏味觉与胃部，形成恶性循环，最后致使胃部发生癌变。　　经常吃火锅的人都有共同一个感觉，吃了火锅后吃啥子都没得味，只有吃麻辣小面才找得到有点感觉。　　但实际上，这表明你的味觉和胃部都已经开始朝一个坏的方向发展了。　　从保护身体健康的角度讲，过于油腻和麻辣的食物对身体是有百害而无一利，作为一个老重庆人，我给你们说句真话：重庆火锅和重庆麻辣小面都是垃圾食物，70年代以前，重庆火锅都是上不了任何一家正式餐厅的，这些食物都是河边的纤夫和下力人才经常吃，你偶尔尝尝可以，但绝对不可长期食用，否则就等于慢性自杀。烹调火锅时往往需要大量的重油，可以肯定地说，任何一家火锅餐店为了降低成本，百之百都会在油上大量做手脚，因此烹调火锅油即便不属于口水油或地沟油，油的质量也不会好，可能会选择价格低廉的劣质色拉油和转基因油，被火锅店或小面店反复加热利用、反复高温加热的油（就是店里宣传所谓的老油），这种老油会让油脂发生反式异构等变化，结果更加危险，它百分之百地会给你带来致癌风险。　　从一个资深吃货的角度看，如果食物中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的油和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，你根本就找不出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经变质变味。长期吃重庆火锅和麻辣小面只会彻底破坏你的味觉系统，让你最后根本分辨不出什么是真正的美食美味，中国真正顶级美味是根本不放味精或鸡精的，是依靠食物本身的天然原素相互作用，发挥出食物自己独特的美味，如果一味依靠地沟油和大量的辛辣辛麻等调料，再好的食物也会失去天然美味，更会破坏或失掉营养价值，这样夺人性命的恐怖和垃圾食物，你还敢吃吗？
　　36楼说的好！
　　小面好吃只限本地人认为，外地人好多接受不了麻辣。　　顺便吐槽天涯公司搞的非官方小面50强，是品味问题？还是商业推广只管收钱？还是啥的？我去吃了几家所谓的有名次的，不说了，垃圾！老太婆摊摊面、六娃子、开半天、彩面、机场碗杂（稍好）。。。。摇头！无力吐槽！！
　　重庆小面好吃啊， 虽然有点油，不过味道确实可以，
　　燃面，担担面，兰州拉面，都比较靠谱。重庆小面虽然我也喜欢吃！但是根本上不了台面。要虚心，有自知之明，不要自欺欺人，取长补短虚心进步，哪一天重庆小面也能像成都担担面这样在大酒店也有一席之地就好了。小面的价格年年在想涨，吃的人越来越少！才是真的
　　说实话北方人跟本不会吃重庆的这种小面，这种佐料拌面在北方人眼里根本就是很垃圾的面。　　东南沿海的面讲究的是汤头，面的劲道。就西南来看云贵更喜欢米制品。所以说小面地域特征太明显。跟热干面、炸酱面一样离开本土死翘翘
　　高油高温+重麻重辣，造成了重庆恶性肿瘤全国第一。　　　　记得曾经有一个报道：荣昌县19岁的女大学生到重庆读大学后，天天吃校外麻辣烫串串香，要不然就是吃烧烤，这样吃了一年，后觉得胃痛，开始还以为是胃病，后痛得不行了才到大坪三院检查，这一检查才发现已是恶性胃癌并已晚期。　　重庆人最喜爱的重庆麻辣烫火锅和重庆麻辣小面，已经是直接导致重庆人恶性肿瘤的首要原因，也是导致重庆人对什么才是真正美食认知度越来越差的根本原因。　　我们重庆人应当早日抛弃这两种垃圾食物，做一个健康的重庆人。　　重庆每年3万人因癌症去世，男性发病高于女性。肺癌胃癌食道癌居城市肿瘤发病首位。 重庆市二十大死因中,恶性肿瘤位居高不下，并有越来越上升趋势，而城区二十大死因中,恶性肿瘤位居第一，可见恶性肿瘤已成为危害重庆市人民身心健康的主要疾病之一。　　重庆成为恶性肿瘤高发区　　昨天是全国第十二个肿瘤防治宣传周的第一天。记者从市肿瘤防治办获悉，重庆是恶性肿瘤的高发地区。全市4个主城区的肿瘤登记表明：在主城178.37万人口统计中，2002年报告发病率149.52/10万，主城区以1000万人口计算，每年约有1.5万人为新发肿瘤病人，尽管区县的肿瘤发病略低于主城区，但重庆市有3200万人口，估计我市新发病人数超过4万人。 　　就诊率不到患病人数20％ 　　据我市37家医院的登记报告，每年主城区新发恶性肿瘤病例2667人次，由此推算，目前到医院诊治的病人（就诊率）不到患病人数的20％，即每年约有80％多的肿瘤患者未得以及时诊断和就治。据2003年重庆市卫生统计资料汇编，重庆市居民恶性肿瘤死亡率为114.51/10万，其中城市为144.67/10万，农村为108.60/10万。根据重庆市有3200万人口计算，重庆每年约有3.6万人因癌症去世。 　　男性发病率高于女性 　　我市在原有四个主城区的报告点上，新增了铜梁县、忠县和南川市三个农村肿瘤登记点，肿瘤新发病例报告发病率为85.85/10万，其中男性99.37/10万，女性71.20/10万。报告发病率性别比1.51:1，男性高于女性。 　　食道癌、胃癌、直肠癌、乳腺癌。其食道癌的发病较高，而乳腺癌的发病位次较低。
　　很多东西不是自己想的那么简单
　　不要想当然以为别人的口味和你都一样。你觉得好吃是因为你从小就吃，习惯了。就如南方人喜欢吃米饭，很多北方人喜欢吃馒头一样。你总不会去问这部分北方人米饭这么好吃，为什么你们不吃。别人不喜欢米饭就如你不喜欢馒头一样，没什么不好理解的。　　部分人总觉得天下美食都在重庆，外地的都不怎么样。其实别人可能严重不同意。
　　为什么一定要进十大面条？为什么一定要在外人中火起来？自己觉得好吃，自己喜欢吃，不就够了吗？
　　@窈窈宝贝
11:16:00　　为什么一定要进十大面条？为什么一定要在外人中火起来？自己觉得好吃，自己喜欢吃，不就够了吗？　　—————————————————　　正确，有些人搞笑得很非要去图名，而且，难吃的小面多得很，　　
　　小面还不如担担面
　　已经很火了，再火就一塌糊涂了
　　小面撒子嘛
　　作料太差，就是使劲的丢盐巴味精鸡精，地沟油，垃圾小厂出来的调料，外加不用洗的小菜。　　我家人都不爱吃这些东西，想吃自己在家做
　　说实在话，不是劳资不喜欢吃面条。重庆小面没啥吹的，是有那么几家整得好吃。但是，成百上千的馆，卫生条件、价钱、味道、用油、用肉都是相当的一个孬。NND，还一个劲的涨价，以为我们不知道其中的暴利吗？去超市买2、3块的水叶子面，可以煮好几大碗佬。做人要实在，做生意更要诚实，不要以为炒作都有生命力！昨天去吃了碗杂酱面，劳资吃的肉肉有点恶心，就不想摆了。重庆小面，被好多可恶的小贩毁了！有啥好吹的，有啥好日白的哟。。。。重庆小面，不要嘿了，不要黑了，就好了。
　　好吃的还是有几家，也不能以偏慨全，啥子都有两面性嘛
　　应该跟店铺环境有关吧
　　垃圾食物　　
　　我喜欢吃小面，天天吃也可以。我楼下就有一家称之为重庆五十强小面，但我从没有去光顾。原因很简单：没有门面，在一根大树下支起一个锅，两米之外就是车轮滚滚的大街。这样的环境下，没有胃口。这是重庆小面的一个缩影，严重地影响了重庆小面的发展。
　　水水更健康
　　@云彩九龙
22:02:00　　我喜欢吃小面，天天吃也可以。我楼下就有一家称之为重庆五十强小面，但我从没有去光顾。原因很简单：没有门面，在一根大树下支起一个锅，两米之外就是车轮滚滚的大街。这样的环境下，没有胃口。这是重庆小面的一个缩影，严重地影响了重庆小面的发展。　　—————————————————　　二娃摊摊面 老板 陈龙 　　
　　因为不入流
　　兰州拉面，福建龙沙小吃，全国流行　　
　　小面天天被拉出来婊，这还不火么~~
　　有一天，我把
杨一坨坨做成了红烧肉
　　这是哪儿的，看起来还不错
　　还真没想到，来顶黄的人还愣个多……
　　遭那个叫啥子台灯的烂贼霉完老、搞稀老
　　台灯搞的胡老幺锺海椒面都锺不赢，累惨了
　　重庆人人都吃小面
　　上周在上海光启城里面吃了碗豌杂小面22块，用雪菜打的作料，面都是酸的，在外面做小面作料还是不方便的！
　　我告诉你为啥没火起来，因为现在的小面摊基本都是农村人进城开的，正宗的重庆小面：挂面、海椒花椒味精盐巴酱油姜葱蒜、猪油、芝麻酱、藤菜。土火搞得来吗？光面条就没几个能过关的。
　　小面，早餐中的战斗及
　　@似水流年135 我在长沙开了家重庆小面，个人认为是因为很多小面到了外地跟风改变，改的面目全非，所以就没有了。我的小渝味坚持走地道正宗的路线，绝对不盲从，还是很多人喜欢的
　　作为一个在重庆生活了两年的江苏人感觉小面不能做大做强和重庆小面的定位于模式有很大的关系，这个很大由于小面的定位和发展模式有关。1，小面主要作为早餐， 中午和晚上的顾客相对较少。2，小面不适合打包，打包之后带到公司之后，会严重影响口感，而且不适合在公司吃这类早餐。3，由于粗放式经营，餐饮环境很差。4，麻辣风味虽然首次尝试吸引人，但是与现在流行的健康理念相背，不能长期吸引食客。5，缺乏统一标准，好坏全凭老板手感。不同的店口味差别很大。所以感觉想要小面走出重庆，要么像兰州拉面，沙县，黄焖鸡靠拢。要么走味千，康师傅稍微高端点的路线。　　假如还是以重庆本土模式，那最多走到成都了。
　　这种区域性极强的食物怎么可能会火，本地人都不是人人爱吃。
　　看完楼主的帖子，我的心情竟是久久不能平静。
　　个人觉得不好吃。经常去重庆出差。早上那一碗粘糊糊的小面。说真的，面是比我们这里的劲道。但是那粘糊糊的感觉和重口味的作料实在不喜欢。我一般为了能集中精力开会都不吃这个早餐。还是我们川东的面好吃。汤是汤面是面的。吃着还可以喝一口鲜美的汤。面也不会粘糊糊。感觉泡发了一大碗永远吃不完似的。
　　爱吃刀削面的飘过
　　哎呀，那个人在吃屎捏啊，他吃得好开心啊！！！！！
　　至少目前在全国还是遍地开花了，从东北到北京，到江苏，远到新疆都经常看到。何况面在每个地区都有他们自己的传统种类，拉面虽然也是随处可见，都是都不是很火，而火锅则不是，相对的它具有独特性，唯一性。
　　井蛙　　
　　@023隔壁老王
21:13:00　　重庆的面食确实不卫生太粗糙，并不是上面说的那么多作料，每一家小面店你只要叫老板不放或少放鸡精味精，味道马上就现了原形，平时我也爱吃小面，试了好多家。每一家都全靠鸡精味精撑起的。不信大家可以去试试。　　-----------------------------　　味精多得起坨坨嘛~~~哈哈，不过好吃的小面主要是海椒香，味精少点影响有，但我认为不是非常大··
　　@草了又草
18:15:00　　个人觉得不好吃。经常去重庆出差。早上那一碗粘糊糊的小面。说真的，面是比我们这里的劲道。但是那粘糊糊的感觉和重口味的作料实在不喜欢。我一般为了能集中精力开会都不吃这个早餐。还是我们川东的面好吃。汤是汤面是面的。吃着还可以喝一口鲜美的汤。面也不会粘糊糊。感觉泡发了一大碗永远吃不完似的。　　-----------------------------　　“鲜美的汤”~~兄弟你去一趟盘溪批发市场后估计你就不敢喝这个“鲜美的汤”了~
　　@023隔壁老王
21:13:00　　重庆的面食确实不卫生太粗糙，并不是上面说的那么多作料，每一家小面店你只要叫老板不放或少放鸡精味精，味道马上就现了原形，平时我也爱吃小面，试了好多家。每一家都全靠鸡精味精撑起的。不信大家可以去试试。　　—————————————————　　那你去试试火锅不放鸡精味精，也不是一样的道理吗，现在有多少店不放这些是用老母鸡筒子骨熬出来的汤。不放这样香精那样香精就算良心了　　
　　@天天天天1
14:52:00　　重庆火锅在外地做得也不怎样。　　—————————————————　　不是说做得不怎么样，是很多老板以为把火锅搬到外地如果不改进适合当地人的口味的话怕做死。很多就是改来改去把火锅原有的味道改得面目全非，反正有些外地人没来过重庆了然后在他们本地吃了一次火锅就觉得重庆火锅也不过如此　　
　　@黄河长江都飘过
15:08:00　　说实在话，不是劳资不喜欢吃面条。重庆小面没啥吹的，是有那么几家整得好吃。但是，成百上千的馆，卫生条件、价钱、味道、用油、用肉都是相当的一个孬。NND，还一个劲的涨价，以为我们不知道其中的暴利吗？去超市买2、3块的水叶子面，可以煮好几大碗佬。做人要实在，做生意更要诚实，不要以为炒作都有生命力！昨天去吃了碗杂酱面，劳资吃的肉肉有点恶心，就不想摆了。重庆小面，被好多可恶的小贩毁了！有啥好吹的，有啥好日白...　　—————————————————　　去买一把干面一个星期的早餐都够了你怎么不这样说，水电气人工房租佐料这些都不要钱是吗　　
　　重庆小面普及不了全国我觉得和口味有很大关系。全国有几个地方能如此吃辣椒。就算现在到处都有的酸辣粉要四川人来吃也觉得不地道，全变了不然不能适应当地市场。桂林米粉全国到处都有，但没有谁说吃不了，因为它的口味大家都能接受。另外四川人对自己配方保护的过了，市面上的要不就是老店要不就是味道不一样。只能自己做自己的。没有谁的可以说最正宗。没有标准也就不好做大型推广，像麦当劳肯德基就标榜到哪家店吃味道都一样。大家都只能说自己的好，但一个人一个味道，还被很多相近味道包围的食品，开发全国市场，想想几乎不可能。
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