美团狙击餐饮收银系统，站在道德制高点的二维火不胜即败？美团狙击餐饮收银系统，站在道德制高点的二维火不胜即败？锌财经百家号2个月前，二维火创始人唐僧对着潘越飞放出收割战场的狠话：“我们步步紧逼，逼得他们（其他餐饮SaaS软件）越来越没赚钱的路子，最后只能靠信息不对称活着。”彼时的他胜券在握，意气风发。两个月时间已到，二维火却遭遇了意想不到的狙击：美团点评禁止二维火通过第三方获取在其平台上的商户数据，用户如果继续使用二维火，只能手动输入外卖信息。“脑子进水了，为什么这么干？他们恶心我能有好处？能把用户整得更舒服点我也认了，但他们只能把用户弄得更惨。”美团的做法，在唐僧看来是没逻辑没底线的恶性竞争。在唐僧午夜发飙两天之后，美团发表官方声明：相关表述与事实情况严重不符，二维火在未经授权的情况下获取美团平台的商户经营数据，构成侵权，已做好对杭州迪火科技有限公司(二维火)进行追责的准备。餐饮软件业的3Q大战，一触即发。在众多餐饮业内人士看来，在toC端两分天下格局基本尘埃落定的情况下，为了抢占客户与数据，美团跟toB端新兴巨头二维火的这场战斗其实早已注定。019月19日深夜，二维火创始人唐僧在朋友圈发飙，直指美团封杀二维火，为了卖自己的收银机把客户当棋子，随意摆弄。言辞激烈，情绪情动，甚至还爆了粗口。事件起源于当天美团发出的一封邮件，收件方是上海泰联天胜网络科技有限公司，内容很简单：上海泰联天胜未经授权，将美团点评的商户经营数据提供给杭州迪火科技有限公司（二维火），美团要求其在9月22日前停止违约行为。在唐僧看来，美团的行为是早有预谋，因为二维火跟新美大的摩擦其实由来已久。2015年底，新美大就曾试图接触二维火：“当时我们进行B轮融资，除了王兴之外的负责人都来过，想要谈投资，但被我拒绝了，你整个公司我都不认可，我怎么会让你投？”言下之意，美团染指B端业务的意愿早已有之。矛盾的爆发是在日，二维火和美团建立技术对接QQ群，二维火通过对方页面申请对接，当时的状态是“审批通过”。日，美团给二维火发了个通知，称二维火的App不符合美团App接口标准，如果在中秋节之前不能重新签约，就采用下线处理。有意思的是，该通知并未通过正式渠道，且强调其他品牌App不受影响。在之后几天里，二维火收到大量商家投诉，竟发现新美大私自篡改客户数据。“一个外卖单8个菜，他给你弄掉4个，或者改价格，他就这么恶心你，数据都是垃圾数据，结果商户都以为我们有问题。”唐僧说，“当时我们也发邮件，打电话，但他们拒绝沟通，而且单方面地终止了合作。”最后二维火只能通过第三方接入美团的系统，唐僧觉得这是号称“开放性平台”的美团出尔反尔，王兴自己说的话根本没做到。而美团方面表示：并没有给二维火发送过这样的通知，也从未修改过商户的数据。“其他收银软件也被他们欺负过，不只我们一家。”唐憎说，“但美团毕竟占了一半的外卖市场，大家都敢怒不敢言，他们内部开会都会说这太不道德了。”02这一次，依然是美团主攻，通知会在22日前停止二维火通过第三方的对接，届时会有家商户受到影响。唐僧说，这5000家相对于二维火26万家的总体量而言只是很小的一部分。美团的做法对他收割战场的整体战略布局并没有什么影响。在近2小时的访谈中，他反复强调：愤怒不是因为二维火业务受了多大的影响，而是美团的做法完全损害了商家的利益，目的就是为了垄断餐饮服务的整个链条，控制商户。“美团封杀收银机是为了什么？不就是为了绑架商户、提高抽成？他把收银机控制了，又有流量，系统还是他的，那店家就被他拿捏了，还能说不吗？”唐憎说。“而且餐饮现在竞争很激烈，毛利很低，他（美团外卖）现在的抽成，对商家来说已经到极限了，但美团还是亏，亏得挺厉害。垄断以后，他们就会提高抽成，那商家怎么活？”目前，美团与商家之间签订的协议分两种：独家与非独家，美团的抽成前者会比后者低。“用他的收银机的话，还可以更低。”唐憎补充道，“但他的收银机功能很垃圾的，压根没法用！”在唐僧看来，虽然美团目前有300个收银机研发，但是在产品层面美团的收银机还远不是二维火的对手：“他们现在的收银机，撑死了也就二维火六七年前的水平，追上我们至少要5年以上。”对店家来说，光外卖订单过来是没法下到厨房的，外卖订单进来以后要首先要转到收银系统里面去，收银系统分单再下厨房。而美团切断的正是外卖订单和收银系统的联系。美团App和杭州迪火App的对接图下：目前，美团针对的只有二维火一家。“封杀先挑最大的，一家一家来，大的解决了，小的可以投资收购，都好收拾。”唐僧说。03相对于二维火的群情激奋，美团方面的回应显得格外高冷。9月20日，我们联系上了美团的公关人员，她说：今晚会出通告，第一时间发给你们。直到第二天下午，我们才收到了美团的通告，只有不到300个字：“这件事情我们没必要对外说太多，我们只要把事实客观地传递出去，该用法律手段就用法律手段。”在她看来，唐僧所谓的“封杀二维火、强制用户使用美团收银机”都是二维火子虚乌有的主观臆测，客观事实是，二维火未经授权获取美团平台的数据：“我们跟二维火从未合作，数据都是未经授权获取的，对我们的订单信息、商户信息都构成威胁。”唐僧这边讲的是道德，而美团这边更愿意讲法律：美团之前和上海泰联天胜签订的合约里写明，第三方平台本身没有权利再次授权，这也就意味着二维火的行为是违规的。然而，按照唐僧的说法，美团的的行动并没有像通告一般风淡云轻，在唐僧发飙后的第二天，牛透社撰写了一篇文章报道此事，美团的公关人员在第一时间联系上崔牛社负责人要求其删稿，被拒绝后还声称要给餐饮自媒体“牛透社”送达律师函和法院传票。时至22日下午6点，美团也还没有切断二维火通过第三方的连接，按照二维火的说法，这是商家联合起来给了美团压力的结果。绿茶的翟申表示目前也没有收到美团方面停止对接的正式通知，也不能说给美团施加了压力，但确实有为此事跟美团沟通过。04同为餐饮SaaS系统经营商的食在有趣CTO杨万新，在获悉二维火和美团的摩擦之后这样评价：美团进场其实是件好事情，竞争更充分，因为大家想生存只能做得更好。二维火也是真着急了，因为他们竞争不过。之前杨万新在见投资人时，最回答不出来的问题就是美团入场了怎么办？而不是二维火做大了怎么办。这不是个例。不懂这个市场的投资人往往在意支付宝、微信是否会入局，懂的投资人却会直指美团：这个餐饮服务业的饕餮，在C端市场逐渐尘埃落定之后，对B端市场有野心，有动力，还有武器。一位不愿意透露姓名的餐饮连续创业者说：“现在的餐饮互联网服务已经进入了深水区，C端两分天下的局面基本尘埃落定的前提之下，这一场新兴巨头之间的战斗决不是偶然的遭遇战，而是一场早已注定的对局。”据锌财经了解，现在做餐饮软件的都不赚钱，二维火一直在用补贴抢占市场，美团在餐饮这一块也是一直亏钱的。他说：“想要变现要么靠流量，要么靠数据，在数据这一块只有两条路可以走：金融和供应链。”“金融并不是太适合餐饮，因为做餐饮的现金流一般都很充裕，头部品牌根本就不缺钱，小商家倒闭率超过30%，你也不敢借，所以大家都想做供应链。”所以不管toB，还是toC，最终都会在这里交叉，而做供应链最重要的就是数据，美团对二维火掌握他们的数据是不能容忍的。杨万新觉得美团现在去收割B端未必是最合适时机，毕竟他们跟饿了么在C端的鏖战还未分胜负，但是在二维火放话“两个月收割战场”的前提下，他们现在的行为在战术上是进攻，在战略上更像是一种防御。“现在二维火在B端的占有量只有10％，要是真的放任二维火做大，市场占有率到达30％以上的时候，再想撬动这个市场就没那么容易了。”相对于美团的主动出击，二维火显得有些准备不足，很大程度上是轻敌了。两个月前的采访中，唐僧也曾谈及美团的入局，但那时他并不是很在意：“美团这样的公司就没有toB的基因。”在他眼里，产品上的差距是无法逾越的。而在杨万新看来，二维火在产品上虽然有领先，但是差距并没有唐僧说的那么大。他说，抄永远是最容易的，留给二维火的时间最多只有六个月。05既然战斗已经无法避免，那么，谁会赢？大多数受访者的判断都是：美团和二维火根本就不是一个体量的公司，美团赢。接下来就是比谁武器多的时候了，美团有流量，流量就是生意，就是钱，这永远是商户最看重的东西。推演一下，美团可以找一些头部商家，换美团收银系统，降低费率，上升排名（美团／点评）， 对商家而言都是致命的诱惑。而二维火的武器显然少了很多，除了用户习惯，他们能做的可能只有去抱团，开放给一些没有SaaS能力的小公司，这样就可以不用推广就获得市场占有率和数据。但是也有人觉得，二维火这个toB端的新兴巨头并不是毫无反击之力，首先是二维火的用户粘性其实比想象中的大。早上我们走访了十多家同时使用二维火和美团的商户，发现90％的商户其实都没有开通外卖单直接接入二维火系统的功能，本来就是在手动输入。对二维火系统，他们都是非常满意的，如果更换，将是很大的麻烦。其次，美团对他们来说也并不是唯一选项，阿里巴巴门口热门饭店的虾皇来了的老板直言：这边订饿了么的人更多。“其实还是看订单量，如果外卖单占比高，美团又愿意给一定优惠，对商家来说也不是不能换。而且我不相信美团的收银机能做得有多差，只要它在点单、收银、报表等基础性功能上达到正常使用就行。”新拍档餐饮负责外卖业务的运营总监靳嘉说。而在美团已有动作的情况下，接下来，饿了么肯定会加入战局。唐僧说他已经联系过饿了么，他们也没想到美团会有这样的动作，他们当时的对话中用了“下作”来形容美团的这次行动。掌柜攻略联合创始人叶峰涛认为，现在两方的冲突还停留在口水仗和小摩擦的阶段，但是他判断这起事件有可能发展成资本大战，二维火背后有阿里的投资，而美团跟阿里有矛盾，这件事最后也许就是阿里跟美团的对决。杨万新却觉得这样的局面不太可能出现，因为二维火在拿到阿里投资之后就开放了腾讯的对接，这一点让阿里很不满意。唐僧自己也说，阿里在我们这里只是一个很小的股东。在二维火采访快结束的时候，我们让唐僧讲一讲，除了道德上的批判，还有没有商业领域的反击，他说肯定会有，但是现在还不便披露，总不能在大战前就把作战计划暴露了出去。第二天，二维火给商户发短信，提供了两个解决方案：一、申请美团官方开放平台对接二、直接用蓝牙打印机打印美团外卖单据。这样的动作显然还称不上反击，两家新兴巨头的战斗后续如何，锌财经还会持续关注，两方都已承诺，新动作会第一时间通知锌财经。文∣诗琦 靖博编辑∣强强本文版权归“锌财经”所有部分图片来自网络本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。锌财经百家号最近更新：简介:关注80后企业家，聚焦商业新世界作者最新文章相关文章美食志 |安全下载普通下载安全下载应用有被劫持的风险，可能出现广告、病毒、扣费等风险状况，建议使用百度手机助手安全下载。安全下载软件仅适用于1.6及以上固件版本美食志是一个简单易用的美食分享社区.你可以随时拍摄美化记录你的美味时光,也可以通过喜欢收藏点评他人的美食图片广结食缘.软件功能1.快速拍照上传,不错过每个有趣瞬间2.出色滤镜,让镜头下的食物更加诱人3.语音输入,轻松快捷查询各类美食4.强大聚合,发现身边各类餐厅与美食5.轻松分享,与朋友们一同感受美味时光....
展开全部介绍
下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载下载意见反馈百度手机助手正在下载打开助手立即安装小程序点餐系统与二维火，谁更胜一筹？？小程序点餐系统与二维火，谁更胜一筹？？飞鸟勾百家号今天我们来聊一下最近很火的微信小程序点餐系统和二维火点餐，有什么相同可取之处？微信小程序是什么，大家应该道听途说也有一点了解了。而他们的点餐系统也算是个好东西，微信公开课先前出过一篇小程序点餐的案例：今年三月，‘三个辣椒牛肉粉’在广州推出了全国首家小程序版的“微信支付旗舰店”，用小程序替换了原来在公众号上搭载的H5点餐服务，还在小程序中融合了“微信会员卡”能力。“三个辣椒牛肉粉”丽影广场店用小程序替换H5点餐服务后，每天约70%的订单来自小程序，门店订单数量及营业额与以往相比也有较大提升。由此可见，事实证明小程序点餐这个方法是完全可行的。而且值得强调的一点是，小程序点餐可是张小龙老师一直心心念念的场景。其实在小程序之前，有不少商家已经尝试借助H5页面进行微信线上点餐。那么在使用体验上，小程序和之前的H5有什么不同呢？小程序点餐的核心价值： 消费者端—体验升级，真正实现“来了就吃、吃完就走”；商户端—提升效率减少人工，前中后台信息实时同步。1、更便捷的操作，更顺畅的服务：用餐高峰期、网络拥挤的情况下，H5的加载速度会变慢，点餐也变得不那么流畅，而小程序则是对餐厅点餐服务进行进一步优化。时间就是生意。“点餐快意味着节省就餐时间，也意味着可以提高餐厅的翻台率。”2、操作简单，无需额外繁琐步骤，且形成新的流量入口：用户打开‘微信扫一扫’，扫描餐桌上的二维码即可进入小程序开始点餐，在小程序内选择完菜品和数量后可用微信支付快速完成买单，整个体验在小程序内一气呵成，一体化的就餐体验在服务上体验更优。 而用户点餐使用后还可以沉淀到小程序历史列表，这代表着店铺在微信内获得额外曝光的机会。有数据显示，有18%的用户是通过小程序历史列表进入这个小程序的。3、&支付+会员“放进小程序，会员管理更容易：会员管理应该是大部分商家都重点关注的方向，可在会员拉新上，常规的让你一步一步填写手机 - 填写验证码 - 领取激活 - 成为会员，麻烦不？在上面的案例中，未注册过会员的用户，可在扫描桌角上的二维码后进入小程序内一键领取、注册、激活会员卡，快速成为新会员。如果是老会员，通过二维码使用小程序点餐支付，系统也将自动识别顾客会员身份，为顾客推送专属的消费积分、积分领代金券、消费折扣等会员专属权益，顾客不用做多余的动作就能直接优惠买单。作为懒癌晚期，我表示很喜欢。其实小程序点餐服务就是要用最便捷、最简单的方式，满足顾客最核心的需求。除此之外，完全还可以借助“卡券+广告”能力，向周边用户精准投放朋友圈广告，广告附带代金券，用户领取后下次到店使用小程序点餐支付时可直接抵扣金额使用，进一步拉动用户二次消费，提升门店流量。甚至像“三个辣椒牛肉粉”所讲的那样：未来将结合更多线下消费场景，借助小程序能力开发出外卖、摇一摇定价等更加丰富的功能，带来更多实用有趣的新玩法。那么问题来了，小程序点餐这个概念、以及优势我们清楚了，但具体操作（流程）是如何进行的呢？1、在每一个桌位上放上专属的小程序参数码，而专属的小程序码则对应相应的桌号，消费者到店后扫码进入小程序点餐。2、确认之后，在前台和后台的小票上，消费者所点的菜名以及对应的餐桌位号都能同步显示出来。3、用户可选择直接在线上微信支付，也可以到收银台选择其他方式结账。4、如需加菜，重复以上操作。如何解决多个终端同时点餐？理论上小程序可支持生成无限个小程序参数码，完全可以满足若干桌位同步点餐。而且在整个体验过程中，消费者也不必像以往那样必须要下载APP，或者必须关注公众号才能使用。最大化减少不必要的环节，节约人力的同时，提高餐厅的运营效率。体验至上，支付闭环，真正为传统商户提供一整套的“支付+营销”的解决方案。二维火是一家做餐饮和零售云收银解决方案的，收银机和收银系统基于安卓开发，O2O方面的互联网公司。那他们和小程序的不同之处在哪呢?二维火硬件主要是收银机，价格也是亲民。负载的软件很多，有排队、取餐叫号这些功能，也接通了外卖，然后打通点餐收银、供应链管理、财务报表分析，差不多是该有的都有了，比较全吧。点餐这块，他们的扫码点餐市场覆盖得很不错，杭州的餐饮店差不多80%用的都是他们的点餐系统。扫码点餐确实是很方便，不需要服务员点菜了，我店里用了他们扫码点餐以后就省出来3个服务员，翻台率也提升了差不多一倍。但是既然是收银机，而且是餐饮这一块的触摸屏收银机，目的就是操作快，什么是快呢？就是实现一笔操作按键最少，弹起对话框最少。但目前二维火的系统差的很远，所以前台销售要找有经验的人重新设计，仅仅一个漂亮的界面是不够的，一点单就知道不行了。他们的APP里面，能设置菜品、桌位、打折优惠、多菜单、电子发票、收银设置什么的，也能看到每天的营业额、会员活跃状态什么的，财务报表做得还挺全的，数据非常多，店里的经营效益看得很清楚。供应链APP也还行，感觉是做成餐饮业的淘宝商城，野心不小。能在里面签约餐厅供应商，定期采购入库，库存不足了系统也会及时地提醒采购，目前看来还挺不错的。目前的二维火软件是以中餐酒楼，也就是先消费后结账的流程设计的，所以在奶茶、快餐、零食店等上面操作不一样，功能也很多没有，觉得应该出不同行业的专用版本，而不是这一套软件同卖，还蛮有局限性的。主要是设置比较复杂，数据经常不一致，系统的稳定性不太好。而且数据还有保存在他们公司，这不仅涉及信息外泄，另外经常出现无法联网问题，导致无法使用的问题。前一段时间发现他们在推手机收银的软件，说是可以把收银机迭代掉，服务员拿着手机给顾客点单结账，有很小巧的蓝牙打印机可以绑在腰上，行动很方便，后厨通过显示屏来显示点菜信息、出菜划菜，也不用厨房打印机了。如果能推动起来的话估计对市场是个不小的颠覆。至于系统稳定性什么的，目前市面上的点餐收银产品都是参差不齐的，便宜的用起来多多少少都有点问题，太稳定的又贵得不像话，这个没办法的，别听那些商家吹得要上天，保证稳定不出问题啥的，去用用客如云和美团就知道多坑爹了，照样是问题不断的，客流量大忙的时候真的让你抓狂的，二维火相对来说还算好了，希望功能方面可以尽快的完善化。最后建议，不管是小程序点餐系统还是二维火点餐，最好是用全套。因为各大产商真的参差不齐，系统也不相通，说起来每家都吹嘘自己的某款产品多牛逼是业内最强，但组合起来用系统不相通，就会发现问题真的特别多，用起来特费劲。最后不得不吐槽一下，二维火界面设计是真的不好看呢…本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。飞鸟勾百家号最近更新：简介:走过拼过努力过，为了美好生活作者最新文章相关文章&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e53c070aad_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e53c070aad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dfa29bb2aa5ad02d41b3b9ba8fac723e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dfa29bb2aa5ad02d41b3b9ba8fac723e_r.jpg&&&/figure&&p&看朋友圈，觉得所有人都在霓虹看樱花。&/p&&p&九爷的老娘说，乖儿子，快带我去看樱花。&/p&&p&看樱花是小事，九爷更担心的，是老娘的温饱。&/p&&p&刺身是生的，不吃；&/p&&p&寿司是冷的，不吃；&/p&&p&撸串量太少，吃不饱；&/p&&p&猪排饭吃一次就够了；&br&&/p&&p&鳗鱼季节没到；&br&&/p&&p&……&/p&&p&这时候，东京/大版/京都/札幌街头的拉面店，就会成为最受大家欢迎的餐馆！！&/p&&p&所以，在带老娘去看樱花之前，九爷决定，先为大家写一篇——&/p&&p&&strong&一个完全看不懂日文但想吃口热的美食爱好者，如何在纷繁复杂的拉面店派系中选到一碗最称心如意的拉面？&/strong&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d7efc7d6ec966de8b283f3c0bb625034_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d7efc7d6ec966de8b283f3c0bb625034_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&选择一家合适的拉面店&/strong&&/p&&br&&p&日本拉面的种类，较真说起来，那简直太复杂了！&/p&&p&但九爷有一个比较方便的判断标准——看门脸儿！&/p&&p&比如，看见招牌上有博多两个字（或者九州/福冈/久留米/鹿儿岛）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-009d99bc214b2b5bab6dad_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-009d99bc214b2b5bab6dad_r.jpg&&&/figure&&p&你就能知道，这家拉面的汤底是猪骨的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fcddecb22babbef3de9ce_b.jpg& data-rawwidth=&790& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&790& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fcddecb22babbef3de9ce_r.jpg&&&/figure&&p&看见“东京”字样&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ca0df20a14b0f714bb59_b.jpg& data-rawwidth=&568& data-rawheight=&189& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&568& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ca0df20a14b0f714bb59_r.jpg&&&/figure&&p&那就是酱油汤底拉面&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-58edb0c5fba29189bee1_b.jpg& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-58edb0c5fba29189bee1_r.jpg&&&/figure&如果有“函馆”俩字儿&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8205bdacca56cef9f1ccd412f5df7980_b.jpg& data-rawwidth=&270& data-rawheight=&119& class=&content_image& width=&270&&&/figure&&p&啊，盐味拉面欢迎你！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dab77a3fa186084dbd6657_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&382& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dab77a3fa186084dbd6657_r.jpg&&&/figure&&p&如果是“北海道”呢？&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ce082d1910_b.jpg& data-rawwidth=&475& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&475& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ce082d1910_r.jpg&&&/figure&&p&那就是味噌口味。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-626d00b8a6f9ddbe74e8d81ef53d2a58_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-626d00b8a6f9ddbe74e8d81ef53d2a58_r.jpg&&&/figure&&p&汤底是拉面的灵魂。选择拉面，最重要的是汤底。&/p&&p&拉面的汤底由&strong&タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）&/strong&两部分组成。&/p&&p&汤头，粗略来分，可以分为三大类：&strong&鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤&/strong&，用最简单的公式表示就是：&/p&&p&&strong&鸡骨=鸡骨&/strong&&/p&&p&&strong&猪骨=猪骨+鸡骨&/strong&&/p&&p&&strong&海鲜=猪骨+鸡骨+鱼干&/strong&&/p&&p&鸡骨汤最“单纯”，也被称为“清爽系”汤底。颜色淡且薄，稍浓于人们日常煲制的鸡汤。&/p&&p&猪骨汤又叫“白汤”，通常会有浓厚的猪骨香味，口味浓厚。&/p&&p&海鲜汤底常见于关东地区，颜色为红褐色，值得一提的是，大多数使用海鲜汤底的拉面，其实都是在猪骨或者鸡骨中混入了一定量的鱼干，并非纯粹使用海味作为汤底材料。&/p&&p&有了好汤头，还要加入“酱料”，用日本人的话来说，就是&strong&“着味”&/strong&。&/p&&p&所以，你看到的“博多”招牌，就意味汤底是：猪骨汤+nothing&/p&&p&“东京”招牌，就意味汤底是：猪骨/鸡骨/海鲜+酱油&/p&&p&“北海道”招牌，则是：猪骨/鸡骨/海鲜+味噌&/p&&p&“函馆”，应该是：猪骨/鸡骨/海鲜+盐&/p&&p&是不是已经晕了，我们也可以按照口味来理解：&/p&&br&&p&盐味：口味最为清淡，能够凸显汤底原味&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-20b546ba2e4c0d912bc8f49_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-20b546ba2e4c0d912bc8f49_r.jpg&&&/figure&&p&骨汤：比盐味稍重&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-8c8feef837afcac_b.jpg& data-rawwidth=&972& data-rawheight=&694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&972& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-8c8feef837afcac_r.jpg&&&/figure&&p&味噌：加了味增的拉面通常油脂丰富、香浓顺口，适合重口味。你可以像日本人民一样，配米饭食用。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9fdf10c836_b.jpg& data-rawwidth=&615& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&615& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f9fdf10c836_r.jpg&&&/figure&&p&酱油： 酱油系是所有选择恐惧症的噩梦，因为日本的酱油也太多了！浓厚酱油、薄味酱油、溜酱油、白酱油、生酱油……所以，如果选择酱油味那就等着坐享彩蛋吧！&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ba677ca4bc0eeb7e657b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ba677ca4bc0eeb7e657b_r.jpg&&&/figure&&br&&/p&&p&&strong&附日本各地拉面口味一览表：&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bf163d58f197cd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bf163d58f197cd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&你好，拉面自助贩卖机&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0f046bef5bf6db8246bfd_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f0f046bef5bf6db8246bfd_r.jpg&&&/figure&&p&当你选定了店面走入店里，通常会看到这么一个“庞然大物”，这就是日本拉面的一大特色——&strong&自助贩卖机&/strong&。此时是不是顿时心底发慌？别怕，有了下面这张图，点餐就方便许多了！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c0ea59be85_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c0ea59be85_r.jpg&&&/figure&既然进了店，面的口味算是选定了，接下来该说“浇头”了。在日本拉面里，它们叫做配菜。因为各地区物产的不同以及店主各自的巧思，拉面的配菜通常没有严格的限定。一般情况下，&strong&叉烧肉、笋干（有的地方也把笋干叫面码）、青葱、味玉（腌溏心鸡蛋）、海苔算是拉面的标配&/strong&，但是从加强版开始，画风就开始突变了！木耳丝、玉米、豆芽、蔬菜、鱼饼，甚至是猪板油……&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b46e5b714f5c8f64dd0c4_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b46e5b714f5c8f64dd0c4_r.jpg&&&/figure&&p&▲ 一碗拉面的标准配菜 (C) &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//takumen.com& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&takumen.com&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&当然配菜里也是有一些规矩的，如果你吃到的符合这样的标准那是比较正宗的：&/p&&p&叉烧每片肉都要厚度超过3毫米；味玉的蛋黄不能熟，也不能流出来，要如同在眼眶里打转的眼泪；小葱是涩味少的九条葱……&/p&&p&但这些都不是重点，重点是这些在机器上就可以全部实现追加，通过你自己的组合，就可以完成从基本版到加强版的进阶！&/p&&br&&p&&strong&拉面配主食才是当地吃法&/strong&&/p&&br&&p&大多数人在看到米饭后，都会继而在贩卖机上寻找“菜”的身影，结果当然会是失望的。这种搭配其实经常会作为贫穷的象征出现在日剧、漫画之类的作品里，所以好面子的人是绝对不会选择这种吃法的。不过主食配主食，双重碳水化合物的神奇配搭，在日本的确很常见，什么饺子配饭，乌冬/荞麦面配饭……&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b028e7daeaa95ff55bcac12_b.jpg& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b028e7daeaa95ff55bcac12_r.jpg&&&/figure&&p&至于放在拉面中就更合理了，因为日本拉面实在是太咸啦！偏咸的拉面汤跟饭非常搭，等面汤剩一个底的时候，把白饭扣进去，再追加一点叉烧和菜，又是一条好汉。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a81cfac482fee7ba628d854_b.jpg& data-rawwidth=&804& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&804& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a81cfac482fee7ba628d854_r.jpg&&&/figure&&p&除了米饭，有些拉面店的菜单还会出现煎饺。至于煎饺，日本人是把饺子当菜吃的。如果吃不下米饭和饺子，又怕咸的妹子可以在一开始跟老板说一声“薄味”，这样也就可吃到口味合适的拉面了。&/p&&br&&p&&strong&替玉，大胃王的专属&/strong&&/p&&br&&p&由于面条被称之为“玉”，所以&strong&替玉指的其实就是指再加一份面条。&/strong&如果没在贩卖机上看到也不用担心，进店之后一定可以加到，而且也可以先视面量大小稍后决定是否需要添加。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb05de021d45fc07fd51_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb05de021d45fc07fd51_r.jpg&&&/figure&&p&▲ &em&替玉碗底的回汁 &/em&(C) &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//pixnet.net& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&pixnet.net&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&&/p&&p&说替玉就不得不提回汁，回汁是博多拉面的特色调味品，通常以酱油为基底，再加入其它海鲜熬制。回汁是替玉的好基友，因为面条经过水煮势必会给已有面汤带来一些多余的水分，汤汁本身的味道也会因此变淡，所以回汁就成了替玉环节中必不可少的调味品。但千万别一上来就浇这个汁，那一定会让汤变的太咸。&/p&&p&写到这，你可能觉得又加面又加菜的够丰盛了，是不是终于可以放心坐等吃拉面了？事情当然没那么简单。因为讲究的店还会递上这样一份&strong&“私人订制”菜单&/strong&。口味九爷就不细说了，九爷来说说面！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-55bee0b8d19b9c_b.jpg& data-rawwidth=&906& data-rawheight=&652& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&906& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-55bee0b8d19b9c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&选择合适的面条软硬度&/strong&&/p&&p&在大家以为只有牛排可以煎到不同熟度的时候，日本拉面（多指博多拉面）才是真正的玄幻，因为它居然有足足七种熟度的选择！（一般拉面店只会放3-5种）&/p&&p&按照从软到硬排列，博多面条可以分为：&strong&超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落。&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ff81c380e351ae18442f_b.jpg& data-rawwidth=&390& data-rawheight=&519& class=&content_image& width=&390&&&/figure&&p&&strong&最受欢迎前三甲：&/strong&&/p&&p&&strong&软面やわ（Yawa）：&/strong&软面是把拉面煮到比一般拉面还要软一点点的程度，比较像煮到刚刚好的方便面口感，适合老人、孩子或者本身牙口不好或者食欲不佳的人。&br&&/p&&p&&strong&普通（Futsu）： &/strong&这是默认的面条软硬等级，但你还是会尝到相对其他面条依旧偏硬的口感。不过这才是日本拉面的精华之所在，如果是第一次尝试，可以从普通开始。&/p&&p&&strong&硬面かた（Kata）&/strong&：是比较符合中国人口味的软硬程度，因为面条处于比较硬朗的口感，泡在碗里也不会糊掉，适合慢慢品尝。&br&&/p&&p&以上是一般拉面店都会在菜单上标注3个等级的软硬程度，但其实拉面店也有如同“星巴克隐藏菜单”一般的存在，那就是更多丧心病狂的软硬度选择了……&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-65e07fb96fc5a27a8bbe_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-65e07fb96fc5a27a8bbe_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&超软面やわやわ（Yawayawa）&/strong&：基本可以参考在家不小心煮过头的拉面状况，虽然还是可以用筷子夹起来，但是除非是牙疼到打滚或者牙齿掉光，还是不建议选择比较没有口感的这款。&/p&&p&&strong&超硬面バリカタ（Bari Kata）：&/strong&超硬面通常会让很多女性食客望而却步，因为吃的时候明显会感觉到面在口中碎开的感觉！不过想想感觉也是很刺激呢。&/p&&p&&strong&金针ハリガネ（Harigane）：&/strong&当你以为超硬面就是顶峰的时候，金针出现了，别看它是“针”，英文里把这个等级的拉面称为“steel beam”，也就是钢筋的意思（这跟针也差太多了）！下锅7秒就捞出，它的硬度可想而知……&/p&&p&&strong&粉落とし（Kona Otoshi）：&/strong&粉落，这个看似最软妹子的名字，才是最反差萌的存在。下锅5秒捞出，所以这里粉落就是面条生到咀嚼时，可以明显感觉到面条上的面粉在口中撒开的感觉（跟生吃有什么分别……）。然而更让人想不到的是它在博多拉面中被很多高级食客所钟爱，果然是老饕的冷门口味！&/p&&br&&p&&strong&桌上的瓶瓶罐罐怎么用？&/strong&&/p&&br&&p&除了贩卖机上的收费配菜，博多拉面的店里通常还有一些“免费”配菜。这里有&strong&两个固定搭配，一个是辛子高菜，一份是红姜。&/strong&辛子高菜是福冈本地的特产之一，将腌过的高菜细细剁碎后，用芝麻和辣椒碎翻炒，加入调味油就成了这具备了辣、咸、香口味的小菜。而红生姜最初被放入拉面完全就是因为颜值喜庆，但随着骨汤越来越浓厚，红生姜也可以起到解腻的作用。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d217d870dd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2d217d870dd_r.jpg&&&/figure&&strong&但注意：&/strong&辛子高菜和红姜在拉面上来之前吃是违反规矩的（还会被鄙视），毕竟拉面才是主角嘛。而且大家还有一个相同的默契，就是吃拉面的时候之前一定要先喝勺汤，倒并不是什么规矩，因为日式拉面的精华就在汤头，一定要在放入其他调料之前尝一口“原味”。&p&除了这两员大将，大蒜也是不能替代的存在，而且食用方法也是讲究的。通常拉面店会直接摆放压蒜器，由食客自行将大蒜压成蒜泥。除此之外辣油、醋、芝麻（多用于盐系拉面，可以增香）、黑蒜油等更多调味料也是任君挑选了。&/p&&p&至此，拉面才终于算是“点”完了。&/p&&p&&strong&好好享用拉面吧！&/strong&&/p&&br&&p&日本人吃拉面的正确姿势是什么？&/p&&p&答案：他们会边吃面边发出吸面的声音！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-353e37e75fe2d2d0f2a46fab0c722afe_b.jpg& data-rawwidth=&525& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-353e37e75fe2d2d0f2a46fab0c722afe_r.jpg&&&/figure&&p&先别着急说餐桌礼仪，这种吃法可是有科学依据的。日本人这么吃是为了面和汤能同时进到嘴里，这样就感受到汤汁和面条的共鸣，进而品尝到高汤富含的细致风味。曾经也有吃面大声等于对厨师厨艺的肯定的说法，但是照九爷说，最好的方法其实就是：&strong&随便！&/strong&&/p&&p&吃东西这么开心的事为什么要被条条框框锁住呢。听九爷的，快去用你最舒服的姿势吃拉面吧！&/p&&p&&strong&想知道更多有关拉面的内容吗？在刚刚上市的《Lucky Peach福桃·拉面特辑》里，我们为你呈现了精彩的日本各地顶级拉面巡礼，期待你带着它吃遍每一家！&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8ad9d3b54ef519baabf39ac0489985f_b.jpg& data-rawwidth=&605& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&605& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f8ad9d3b54ef519baabf39ac0489985f_r.jpg&&&/figure&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//product.dangdang.com/.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《福桃：拉面》([美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等)【简介_书评_在线阅读】&/a&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//product.dangdang.com/.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&购买&/a&&br&&p&全国各城市书店均有销售，在京东商城、亚马逊、当当网、天猫搜索&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//product.dangdang.com/.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&“福桃 拉面”&/a&即可购买。&br&&/p&&br&&p&如果你喜欢这篇文章，欢迎关注我们的公众号：&/p&&p&福桃九分饱（ID: jdjfbao）&br&&/p&&p&让我们一起用食物赞美生活！&/p&&p&? 未经允许请勿转载 ?&/p&&p&敬请留言获取本号内容授权&/p&
看朋友圈，觉得所有人都在霓虹看樱花。九爷的老娘说，乖儿子，快带我去看樱花。看樱花是小事，九爷更担心的，是老娘的温饱。刺身是生的，不吃；寿司是冷的，不吃；撸串量太少，吃不饱；猪排饭吃一次就够了； 鳗鱼季节没到； ……这时候，东京/大版/京都/札…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-76fcb86c220b6a186d7986_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-76fcb86c220b6a186d7986_r.jpg&&&/figure&&p&丰富的食材汇聚，加上配料一齐煮，简单处理后，热腾腾又香郁的一锅便能端上桌，看了就让人食欲大开。随便用筷子往里一捞，都是辛香好味道，浓郁下饭，吃完直呼过瘾！ &/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1000137/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&水煮肉片&/a& --&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&ran&/a&&/b&&/h2&&p&肉片香软滑嫩，最后浇上旺油，嘶啦一声，锅里就开始小小的沸腾，然后香气四溢~啧啧，感觉特棒！&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&猪肉
&/p&&p&时令鲜蔬 &/p&&p&淀粉 / 豌豆粉 &/p&&p&豆瓣酱
&/p&&p&干辣椒面
&/p&&p&花椒
&/p&&p&鸡蛋 只取蛋清 &/p&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&br&&/p&&p&? 姜分两半，一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。&/p&&p&? 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，如豆芽烫熟直接铺盆底，莴笋土豆就切片待用，菌菇、蔬叶类手撕成片条待用。&/p&&p&? 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。&/p&&p&? 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的且飘出香味，入水没过所有食材。&/p&&p&? 转大火煮沸后下需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟。水沸后入肉片煮 30s - 60s关火装盆，撒干辣椒面、花椒粒。&/p&&p&? 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)&/p&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&br&&/p&&p&? 肉片有多薄切多薄，腌制的时间不要少于 10 分钟。&/p&&p&? 炒红油的时，要把油炒的红红的才好。&/p&&p&? 弄淀粉、蛋清和姜粉是为了让肉更滑嫩，蛋清的量刚好裹覆肉片为宜。最好选里脊肉~&/p&&p&? 肉片一定要在水沸后放，不然肉会老。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&/&&韩式泡菜煮鸡胸&/a& --&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&欢子Crys&/a&&/b&&/h2&&p&泡菜的味道完全浸到了汤里，其他食材统统被这酸酸辣辣的味道感染，萝卜吸饱了汤汁，咬下去浓郁的汁水流至口中，真是好美妙。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f0cca1f454c5edc08778_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f0cca1f454c5edc08778_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸡胸肉 100g &/p&&p&韩国辣白菜、萝卜 一小碗 &/p&&p&金针菇 一把 &/p&&p&香菇 一大颗 &/p&&p&豆腐 三五片 &/p&&p&胡萝卜 四分之一根 &/p&&p&茼蒿 一把 &/p&&p&盐 四分之一小勺 &/p&&p&白胡椒粉 少许 &/p&&p&生抽或蒸鱼豉油 一汤匙 &/p&&p&葱末 少许 &/p&&p&姜末 少许 &/p&&p&香菜碎 少许 &/p&&p&白芝麻 三指一撮 &/p&&p&韩式辣酱 一大勺 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 鸡胸肉切一厘米见方的小丁，香菇小块，胡萝卜切片，豆腐切块。用一碗热水提前把辣酱化开。&/p&&p&? 锅内放一点油，放入葱姜末爆香，放入鸡胸肉块，一面煎到微黄后再翻面煎，然后放入香菇、胡萝卜翻炒一下，加入盐和生抽，加入用开水化开的辣酱（连水一整碗加进去），放入辣白菜和萝卜、豆腐，炖十分钟左右。&/p&&p&? 汤汁变浓稠以后放入金针菇，煮两三分钟后放入洗净切段的茼蒿，撒一点白胡椒粉，可以尝一下味道，茼蒿烫熟就可以起锅装盘了。&/p&&p&? 装盘后撒点葱花、香菜碎，点缀一点白芝麻。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&想要柔和一点的味道可以放一点糖，可以加自己喜欢的食材进去，难熟的早点放，绿叶菜之类的最后放就好。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1089926/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&香辣豆花鱼片&/a& --&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烟火间&/a&&/b&&/h2&&p&入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片，如此细腻、如此柔滑，热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能，吃起来超级过瘾，赶紧把白米饭准备好吧~~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b5a820da21b8c046e06a_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b5a820da21b8c046e06a_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&草鱼中段（去骨） 250 克 &/p&&p&内脂豆腐 1 盒 &/p&&p&黄酒、盐、蛋清、淀粉 适量 &/p&&p&葱、姜、蒜末 适量 &/p&&p&朝天椒 4 个 &/p&&p&花椒 1 大勺 &/p&&p&郫县豆瓣酱 1 大勺 &/p&&p&料酒 1 大勺 &/p&&p&生抽 1 小勺 &/p&&p&糖 1 小勺 &/p&&p&盐 适量 &/p&&p&炒熟花生米 适量 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制 10 分钟左右。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。&/p&&p&? 锅中放油，小火炒香花椒捞出，放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放姜、蒜末煸炒爆香，入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放糖和一点点盐调味。&/p&&p&? 腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。&/p&&p&? 将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。&/p&&p&? 把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（花椒粒也可以放上），烧热汤勺里的油（冒烟）浇上即可。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 调味料的用量仅供参考，请根据自己口味调整。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。 &/p&&p&? 鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开，不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1076897/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酸汤肥牛&/a& --&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小辞xiaoci&/a&&/b&&/h2&&p&有荤有素，酸辣热乎，吃到最后，将米饭泡入酸汤之中，立马变身酸汤烫饭~&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f97f16e6fd293_b.jpg& data-rawwidth=&469& data-rawheight=&701& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&469& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f97f16e6fd293_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&肥牛片 250 克 &/p&&p&金针菇 125 克 &/p&&p&青尖椒 1 根 &/p&&p&红尖椒 2 根 &/p&&p&海南黄灯笼辣椒酱 100 克 &/p&&p&蒜 5 瓣 &/p&&p&姜片 适量 &/p&&p&白醋 5 克 &/p&&p&料酒 10 克 &/p&&p&盐 2 克 &/p&&p&糖 3 克 &/p&&p&高汤 适量 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。&/p&&p&? 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。&/p&&p&? 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。&/p&&p&? 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。&/p&&p&? 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。&/p&&p&? 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。&/p&&p&? 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。 &/p&&p&? 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦。 &/p&&p&? 最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。&/p&&p&? 如果没有高汤，也可用清水代替。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1025816/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&香辣毛血旺&/a& --&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&夕小雅&/a&&/b&&/h2&&p&一道经典山城料理，沸腾的红色，丰富的配料，以及浓郁的辣感，真的给人一种“旺”的感觉。&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4f13dceff4c48c5668854d_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-a4f13dceff4c48c5668854d_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&鸭血 （豆腐大小）1 块 &/p&&p&黄豆芽 300G &/p&&p&午餐方火腿 半个 &/p&&p&黄喉 200G &/p&&p&黑百叶 200G &/p&&p&重庆火锅底料 （片状的半掌大小）1 块 &/p&&p&郫县豆瓣 2 汤匙 &/p&&p&干小红辣椒 10 个 &/p&&p&花椒 1 茶匙 &/p&&p&盐 1/4 茶匙 &/p&&p&黄酒 1 汤匙 &/p&&p&大葱
&/p&&p&小香葱 适量 &/p&&p&清鸡汤 适量或清水 &/p&&p&姜片 少许 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 鸭血和火腿切成约 5CM 厚的大片。百叶洗净切梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒剪小段倒出籽，香葱切碎，大葱切成葱花和葱段。&/p&&p&? 锅中放适量水，放葱段和姜片烧沸；放入鸭血片、黄喉片和百叶丝汆煮约 1 分钟，捞出备用。&/p&&p&? 炒锅中油烧五成热时放葱花爆香，放黄豆芽和盐翻炒至豆芽熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。&/p&&p&? 锅里放一点点油，烧热后，将火锅底料和郫县豆瓣放入，大火炒化后入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片，煮约 4 分钟后放入百叶丝，再煮约 1 分钟后关火，连汤带水倒入容器里。&/p&&p&? 炒锅里倒 3 汤匙油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。&/p&&br&&br&&h2&&b&-- &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe/1002404/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&素版水煮乱炖&/a& --&br&by &a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小白素食记录&/a&&/b&&/h2&&p&做起来超自由的水煮乱炖，菜码任意添加，只需选择自己喜欢的蔬菜即可~&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-76fcb86c220b6a186d7986_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-76fcb86c220b6a186d7986_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&br&&/p&&p&莴笋
&/p&&p&土豆
&/p&&p&西葫芦
&/p&&p&豆芽
&/p&&p&豆腐泡
&/p&&p&魔芋丝
&/p&&p&郫县豆瓣酱 两大勺 &/p&&p&麻椒 一手心 &/p&&p&干辣椒 几个 &/p&&p&辣椒粉 适量 &/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底。&/p&&p&? 土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片。&/p&&p&? 锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀。&/p&&p&? 加入菜量三分之二的水烧开，转中火将菜炖熟。&/p&&p&? 连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉。&/p&&p&? 重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&菜码可以随意变换，芽叶类的烫熟铺碗底，其他的炒。&/p&&br&&br&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.xiachufang.com/recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&/a&，查看更多水煮菜谱。&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/figure&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&https://www.zhihu.com/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
丰富的食材汇聚，加上配料一齐煮，简单处理后，热腾腾又香郁的一锅便能端上桌，看了就让人食欲大开。随便用筷子往里一捞，都是辛香好味道，浓郁下饭，吃完直呼过瘾！ --
-- by 肉片香软滑嫩，最后浇上旺油，嘶啦一声，锅里就开始小小的沸腾，然…
&p&&b&上海首个辣椒酱专门店——HOT BOX&/b&&/p&&p&地址：静安区胶州路273弄4号近新闸路&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-402b558ae847ef626f73f6_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-402b558ae847ef626f73f6_r.jpg&&&/figure&&p&胶州路上的弄堂里新开了一家搜罗了全球近百种辣椒酱的小铺Hot Box。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3450d3dcd08ccc555fdf3afd_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-3450d3dcd08ccc555fdf3afd_r.jpg&&&/figure&&p&这里有来自16个国家、17个省份的辣味调料和零食。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e3b534eab465282deb9b86_b.jpg& data-rawwidth=&1097& data-rawheight=&731& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1097& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e3b534eab465282deb9b86_r.jpg&&&/figure&&p&老板们结交了世界各地的嗜辣者们，并建立了300多人的群，群里分享信息不断，店主有中意的哪怕掘地三尺也要找到供货渠道，比如一款越南小清新DASAVI就花了10个月才到手。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8be465e0b1d_b.jpg& data-rawwidth=&1242& data-rawheight=&828& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1242& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8be465e0b1d_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8c2dbebd7c_b.jpg& data-rawwidth=&1089& data-rawheight=&726& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1089& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-8c2dbebd7c_r.jpg&&&/figure&&p&在这里，要挑对酱，一是靠试，二是靠问。吧台上放了一排辣度不同的辣椒酱，你可以免费搭配一旁的墨西哥玉米片试吃。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bdd4ca78d1af4da61cdfd9_b.jpg& data-rawwidth=&1084& data-rawheight=&722& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1084& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bdd4ca78d1af4da61cdfd9_r.jpg&&&/figure&&p&店主甚至会推荐一些辣椒酱的新潮吃法，如将酱调配在酒中。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dee1e5e04b0dafa4eeb913_b.jpg& data-rawwidth=&1096& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1096& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dee1e5e04b0dafa4eeb913_r.jpg&&&/figure&&p&店内售有世界上最辣的辣椒酱MAD DOG 357金版。这款世界上最辣的辣椒酱来自美国麻省，汇集了世界上排名前三的卡罗莱纳死神椒、蝎子椒和印度魔鬼椒。虽然一瓶要250元，但人家依旧是店里的断货王。&/p&&p&基于对辣椒酱的疯狂喜爱，店主更是在温室培育辣椒，并研发自制辣椒酱售卖。店主实验培育了墨西哥哈瓦那辣椒、魔鬼椒以及4株世界上最辣的死神辣椒。在国外朋友的引荐下，他们更是将这些特殊品种引入国内培育实验。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1c50fddd52f8ecb59cb6047_b.jpg& data-rawwidth=&1095& data-rawheight=&730& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1095& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1c50fddd52f8ecb59cb6047_r.jpg&&&/figure&&p&成功培育魔鬼椒后，他们就研发了“老鬼妈”。和“国民女神”仅一字之差，这款自制“老鬼妈”豆豉味明显，集合了店家实验培育的印度魔鬼椒、重庆石柱辣椒、朝天椒和豆豉等食材。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dd5d4fecbfdd4a4e80b08_b.jpg& data-rawwidth=&1085& data-rawheight=&723& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1085& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-dd5d4fecbfdd4a4e80b08_r.jpg&&&/figure&&p&除外，店里更有玩味十足的“辣椒周边产品”，如辣味牙膏。&/p&&br&&p&（感谢@爱笑的辣椒菇凉
提供的探店信息）&/p&
上海首个辣椒酱专门店——HOT BOX地址：静安区胶州路273弄4号近新闸路胶州路上的弄堂里新开了一家搜罗了全球近百种辣椒酱的小铺Hot Box。这里有来自16个国家、17个省份的辣味调料和零食。老板们结交了世界各地的嗜辣者们，并建立了300多人的群，群里分享信…
&p&今天为大家介绍以下做饭技巧，包括：蔬菜焯水、肉类焯水、炼猪油、各种常见鸡蛋做法，及如何熬出奶白色的鱼汤，具体如下：&/p&&br&&h2&&b&1.蔬菜焯水：&/b&&/h2&&p&蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。&/p&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av6913733/& target=&_blank& data-video-id=&674944& data-video-playable=&true& data-name=&【美食台】如何炒好蔬菜？会焯水很重要！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic3.zhimg.com/v2-eae0abd13d0b2af6bee66e6.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eae0abd13d0b2af6bee66e6.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&【美食台】如何炒好蔬菜？会焯水很重要！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av6913733/&/span&
&/a&&br&&p&? 沸水油盐法（适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜）&/p&&p&1、沸水锅中加少许油；&/p&&p&2、加盐后放入蔬菜；&/p&&p&3、水再次沸腾后，快速捞出。&/p&&br&&p&? 过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）&/p&&p&1、水烧沸后放入蔬菜；&/p&&p&2、煮至断生，捞出；&/p&&p&3、放入冰水中浸泡。&/p&&br&&p&? 热油沸水法（适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜）&/p&&p&1、热锅起油，大火烧开；&/p&&p&2、倒入沸水，加盐，放入蔬菜；&/p&&p&3、煮至断生，捞出。&/p&&br&&h2&&b&2.肉类焯水：&/b&&/h2&&p&正确的焯水方法，既能有效去除肉类的血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。肉类焯水主要有以下三种方法，到底该用冷水还是沸水，一看便知：&/p&&br&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av9468456/& target=&_blank& data-video-id=&022336& data-video-playable=&true& data-name=&看了别人的肉类焯水方法，我的焯水就像过家家_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic2.zhimg.com/v2-69fcb555c039dc.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic2.zhimg.com/v2-69fcb555c039dc.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&看了别人的肉类焯水方法，我的焯水就像过家家_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av9468456/&/span&
&/a&&br&&br&&p&? 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）&/p&&p&1、锅中倒水，加热；&/p&&p&2、加料酒，放入猪蹄；&/p&&p&3、拂沫，期间不时翻动；&/p&&p&4、水沸腾后捞出；&/p&&p&5、放入冷水中洗去血污。&/p&&br&&p&? 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）&/p&&p&1、锅中水烧沸，放入鸡肉；&/p&&p&2、水重新沸腾后转小火；&/p&&p&3、撇去浮沫；&/p&&p&4、放入七八十度的热水中洗去血污。&/p&&br&&p&? 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）&/p&&p&1、取半锅水，开大火；&/p&&p&2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；&/p&&p&3、煮约30秒，捞出；&/p&&p&4、过冰水。&/p&&br&&h2&&b&3.炼猪油：炒菜、吃面条、做点心来一点，提香不只一点点&/b&&/h2&&p&动物油脂与一般的植物油相比，有着不可替代的特殊香味，可以增进食欲，还能提供极高的热量。猪油是中国人传统饮食文化中一种很常见的调料，炒菜、吃面条、做点心等经常会用到一点，来增香提味。做法如下（可直接戳视频）：&/p&&br&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av3533388/& target=&_blank& data-video-id=&967360& data-video-playable=&true& data-name=&如何熬一罐香喷喷的猪油_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f4ee2d3323.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f4ee2d3323.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&如何熬一罐香喷喷的猪油_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av3533388/&/span&
&/a&&br&&br&&p&1、按1∶3比例选取肥肉与猪板油（炼猪油可以单纯用猪板油，而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油，在香味上更胜一筹）；&/p&&p&2、用温水将肥肉和板油清洗，然后擦干表面的水分；&/p&&p&3、将肥肉、猪板油切块，肥肉切稍微大块一点，板油比肥肉块稍小一些；&/p&&p&4、冷锅下肥肉，加冷水没过底部，盖上锅盖，中火煮10分钟（加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化，影响猪油的成色与风味）；&/p&&p&5、待肥肉表面呈金黄色，加入板油，不时搅动，一直将板油熬至金黄色，加入一两枚草果增香；&/p&&p&6、接下来转小火熬油半小时，中间不要盖锅盖，要一直关注油的变化，防止油块变焦，同时要不时搅动，以免爆油；偶尔用铲子压一下油块，以利出油；&/p&&p&7、一直到油块熬至焦糖色，就可以沥出猪油渣（猪油渣可即时食用，甚为美味，也可以用来炒青菜，味道一流）；&/p&&p&8、关火，静置，等油温冷却下来后盛出，装入容器；&/p&&p&9、放冰箱冷藏或常温静置，一直到猪油完全凝固（猪油使用后最好密封放冰箱冷藏存放）。&/p&&br&&h2&&b&4.花样做鸡蛋：煎蛋、煮蛋、蒸蛋、滑蛋的最美味的小诀窍&/b&&/h2&&p&蛋液入锅稍稍凝固时，滴几滴水并焖一会就能让煎蛋更嫩滑；煮溏心蛋时注意顺时针、逆时针搅拌的动作就能让蛋黄留在中心；蒸鸡蛋前将蛋液过筛，滤出气泡与杂质，就能使成品细腻、没有气孔；要做出没有结块、蓬松细嫩的滑蛋则要注意“推”和“搅”两种手势。具体步骤如下：&/p&&br&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av3410970/& target=&_blank& data-video-id=&203840& data-video-playable=&true& data-name=&煎蛋、煮蛋、蒸蛋，这些小诀窍很重要！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic3.zhimg.com/v2-f1e744e55b436a09ec1db.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f1e744e55b436a09ec1db.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&煎蛋、煮蛋、蒸蛋，这些小诀窍很重要！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av3410970/&/span&
&/a&&br&&br&&p&? 太阳蛋&/p&&p&1、热锅起油至90℃，转小火；&/p&&p&2、打入洗干净的鸡蛋；&/p&&p&3、等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结；&/p&&p&4、关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉。&/p&&br&&p&? 溏心蛋&/p&&p&1、将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火；&/p&&p&2、先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心；&/p&&p&3、5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却；&/p&&p&4、剥壳切开即可。&/p&&br&&p&? 蒸蛋&/p&&p&1、取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀；&/p&&p&2、加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀；&/p&&p&3、蛋液过筛，滤出气泡与杂质，可避免成品表面出现气孔；&/p&&p&4、覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入；&/p&&p&5、盖上锅盖，蒸7-8分钟；&/p&&p&6、关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。&/p&&br&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/av4183503/& target=&_blank& data-video-id=&730368& data-video-playable=&true& data-name=&【美食台】巧用两种手势，让鸡蛋又滑又嫩_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic3.zhimg.com/v2-b080549dbea.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b080549dbea.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&【美食台】巧用两种手势，让鸡蛋又滑又嫩_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av4183503/&/span&
&/a&&br&&br&&p&? 美式滑蛋&/p&&p&1、取4颗鸡蛋，打入碗中，搅匀后撒盐；&/p&&p&2、起热锅，融化黄油；&/p&&p&3、倒入蛋液，轻轻推动；&/p&&p&4、蛋液凝结成形，关火盛出。&/p&&br&&p&? 法式滑蛋&/p&&p&1、取4颗鸡蛋，搅匀后加盐；&/p&&p&2、将水煮沸，转中小火；&/p&&p&3、蛋液隔水，置于锅中；&/p&&p&4、搅动蛋液、至轻微凝结；&/p&&p&5、放入黄油，均匀融化；&/p&&p&6、关火盛出。&/p&&br&&h2&&b&5.熬鱼汤：做一道传说中暖胃又健康的奶白色鱼汤&/b&&/h2&&p&鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的选择还要注意每一步的烹饪细节。步骤如下：&/p&&br&&br&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.bilibili.com/video/avF& target=&_blank& data-video-id=&955584& data-video-playable=&true& data-name=&学会这一招，熬出传说中的奶白色鱼汤！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/v2-8043cef193df823dbb63.jpg& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8043cef193df823dbb63.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&学会这一招，熬出传说中的奶白色鱼汤！_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&http://www.bilibili.com/video/av3434595/?&/span&
&/a&&br&&br&&p&1、鱼洗净并擦干（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）；&/p&&p&2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅；&/p&&p&3、起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）&/p&&p&4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄；&/p&&p&5、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅；&/p&&p&6、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火；&/p&&p&7、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣；&/p&&p&8、最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。&/p&&br&&p&还有更多美食做法与烹饪技巧，关注我们了解更多哦~&/p&
今天为大家介绍以下做饭技巧，包括：蔬菜焯水、肉类焯水、炼猪油、各种常见鸡蛋做法，及如何熬出奶白色的鱼汤，具体如下： 1.蔬菜焯水：蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水…
&p&朋友聚会，饭毕，大家凑轰着打麻将，我在一边喝茶，观察每个人的表现。&/p&&p&不是观察谁牌技好，而是观察打牌时每个人的言行，表情，分析他们的心理，写东西的时候可以作为素材。实际上我是不懂麻将的，扑克类的也懂的少，只会炸金花，斗地主这两种。&/p&&p&很多朋友第一次听说我不会打麻将打牌时，都会比较惊讶，看咱的眼神似乎是发现了外星人一样，仿佛大家觉的打牌跟吃饭一样，是每个人生来就会而且必须会的技能。&/p&&p&其实，我不会的东西还很多，比如陕西这边喝酒时会划拳行令，我也不会划拳。大家觉的这么简单的东西怎么不会呢，太不可思议了！&/p&&p&或许用点心去琢磨，这些应该都不难学，但是我压根就没想过要学。学会了又怎样？咱不会划拳，玩别的游戏也可以吧，比如平常跟大家喝酒时我就玩石头剪刀布，多简单！&/p&&p&简单方法就能解决的事，何必浪费时间学划拳搞的那么复杂？这个游戏规则简单，又不必花费时间去学，人人都会玩，而且，我玩石头剪刀布懂的一个小技巧，可以提高胜率，玩的时候很少输，何必要放弃自己优势呢！&/p&&p&石头剪刀布常赢的秘密是啥？&/p&&p&首先，开局时，多数人会出石头，一般第一局出布的人多半会赢。不过也不是所有人第一局都会出石头，要想提高赢的几率，还得具体分析每个人的性格，然后做出预判。玩第二局时，你只需要出被对方第一局压制的那个东西，比如说对方第一局出石头，石头压制剪刀，那么第二局你出剪刀，赢的几率就大。&/p&&p&为啥呢，因为一般人不会重复出，比如说第一局他出了石头，第二局就会出另外的东西，可供他选择的就是，布和剪刀，如果你出剪刀，他也选择的是剪刀，那么你们就是平手；如果你出剪刀，他出布，你就赢了。第三局第四局……后边都是一样，只需要出被他压制的那个就行，比如说他第二局出了布，那么第三局你就出石头，因为第三局供他选择的就是剪刀和石头，他出石头你们平手，他出剪刀你就赢了。&/p&&p&这个只是一个可以提高胜率的小技巧，但不是必胜秘诀，因为总会有少数人不按套路出牌。那么，性格分析就很重要了，比如说性格倔强的人，有时玩六局，可能一直都会只出石头，那么，如果你分析对了，出布，陪他一直强下去就行。但是这个也不能保证必胜，因为最难琢磨的就是人心，玩这个实际上就是心理较量。&/p&&p&玩牌，或者说赌博也是心理较量，想提高胜率的办法也是，技巧+心理分析。&/p&&p&赌博里的技巧有两种，一种是根据经验总结的规律，刚才说的玩石头剪刀布那个技巧就属于这一种。还有一种技巧就是我们通常所说的：出千，通过手法或者使用道具作弊。&/p&&p&我不学打牌，一方面是，知道赌博里边存在老千这个群体，十赌九千，十赌九输；一方面是，我玩什么容易上瘾。比如，以前我玩过一段时间网游就沉迷了，白天晚上，随时随地，甚至梦里，都会一直想着游戏里的场景，很长时间难以自拔。&/p&&p&或许有意志力强的人，认为自己可以控制自己，不会沉迷任何东西，但我很清楚自己，不是，所以，我感觉那些接触之后容易让自己无法自拔的东西一般就不碰，不学。&/p&&p&有时，看到小伙伴们聊网游，我不由感慨，时光过得真快！算起来，应该有十年没玩过网络游戏了。我指的是那种角色扮演，打怪升级的游戏。象棋这种游戏偶尔还是会下着玩玩，虽然有时也会厮杀一半天，但不会沉迷。&/p&&p&前几天跟伙伴们聊天，无意间想起了以前玩网游时的一些事，感觉还是蛮有意思或者说蛮有启发的。那年，腾讯出了款游戏叫QQ幻想，当时非常火，我玩的时候舍得花钱，买好装备，找人代练，升级，很快就满级了。满级后各种地图都玩了，各种怪也都虐过了，加上装备好技能高，杀怪跟切菜一样，玩了段时间就感觉没啥意思了，于是便在里边做做生意，当起了游戏商人。&/p&&p&游戏商人多数是正经打boss刷装备或者自己合成加工装备卖，打boss比较费精力，加工比较烧钱，我都不喜欢，我想到了一个睡觉都能自动赚钱的歪点子：&/p&&p&当时有个地图，只有高等级的人才能进去，那个里边怪身上掉的东西好像叫破铜烂铁，比较特别，但是没啥价值。不过那个地图，低等级的人进不去，因为怪比较厉害，低等级的装备差的没到地方就被怪秒了，得不到这种东西。&/p&&p&当时高等级的人又少，于是我打了一堆这种没啥价值的玩意儿，跑回低等级地图里卖。&/p&&p&没用的东西有人买吗？&/p&&p&有，不过得费点心思。&/p&&p&当时低等级玩家们比较聚集的地方叫，龙城，多数商人都是在这里开商店摆摊。我开了俩号，一大号一小号，一个号在城北摆摊出售破铜烂铁，一个号在城南高价收购。出售价是自己定的，比较高，但是我定的收购价更高，比卖价高一倍。摊儿摆好以后就挂在电脑上，睡觉，或者出去玩。&/p&&p&其他一些玩家，发现这个差价之后，可能就会想：“我低价从城北那人手里把东西买来，然后卖给城南的人，不是很容易就白赚一笔钱吗？城北那人真傻逼，都不知道自己把东西拿去卖给城南的人，咱真聪明，这样的好机会居然让咱发现了……”&/p&&p&于是，一些想做倒手买卖赚差价的人，从城北把我的东西全部买走之后，到城南准备卖给我的那个收购的号，才发现卖不出去。因为，因为，那个游戏里，角色开商店每次的收购量是有限制的。比如说，一次只能收购99个 ，我自己就先给背包里放进去99个，你再往我店里卖，是无法交易的成功的，我背包提前已经自己装满了，装不下新的东西了，交易就会失败。&/p&&p&也就是，外人看起来，我还是一直正常高价收购，但是，实际上你卖给我的时候无法交易成功，你高价买走了我的东西，想着另一个“我”会以更高的价收购，但实际上，你拿到手里我就不收了，没啥使用价值的东西就砸你手里了。&/p&&p&这个，说好听点是生意，本质上跟骗是差不多的，我之前写过一句话：营销就是合法的骗，骗就是非法的营销。后来，我发现，实际生活中好多做生意的人都使用这套路。比如，我今天跟伙伴们聊天时才知道，股票还有卖不出去的时候，以前一直以为股票任何时候卖都能交易成功，把股票变成现金呢。&/p&&p&听伙伴们说，股市原来也存在人为控制涨跌，用的套路跟咱在游戏里搞的居然这么相似。市场上炒作的大蒜，生姜，普洱茶……的套路也是大同小异。就是，把一些东西人为炒到高价，然后击鼓传花，等到花都跑到别人手里时突然一停，钱就都跑到自己这里来了。&/p&&p&不过，区别也是有的，比如，姜，蒜，茶这些还算有点使用价值，也不是太稀缺，保质期也短。而最适合做局的就是一些没啥使用价值，但又比较稀缺，耐保存的东西，比如艺术品，既不能吃又不能用，也不容易变现。&/p&&p&这段时间，在读贾平凹老师的【秦腔】，我平常读完一本书，自己会写一些敢想，笔记，然后还会从网上搜搜看别人如何解读。在网上搜有关【秦腔】的书评时，发现了一个有意思的现象：微薄，贴吧，知乎……，很多地方都有人在卖贾老亲笔签名的【秦腔】和【废都】，价格还不低，然后呢又有些地方有人高价收购类似的名家签名书。&/p&&p&上淘宝，孔夫子……搜了一下，发现也有不少人在卖，不过价格貌似都没收购价高。&/p&&p&一开始我还寻思，是不是可以把市场上卖的那些签名书收回来，再转手卖给其他那些收购的人，这不是很容易就能赚到一笔不菲收入吗？准备付诸行动时，又感觉，好像哪里不对劲儿。开始感觉不对劲儿的时候，也没想明白到底是哪里不对劲儿，当跟伙伴们聊天提起以前我在游戏里操作破铜烂铁的故事时，突然，懂了。&/p&&p&咱都能发现这个信息，那么多卖签名书的商家和高价收购的买家们怎么就发现不了呢？&/p&&p&原来，如此……&/p&&p&琢磨了琢磨，发现签名书的确是非常适合用游戏里那个套路来操作的。成本价不高，但是比较稀缺，一般人如果想得到不容易，加上借助名家的名气，很容易炒到高价。而且，也适合快递，适合保存，放个三年五年也不会跟食品一样变质，而且呢，占的空间也比较小，适合长周期运作。&/p&&p&我暗自庆幸没有为了小利出手，当时若一冲动，搞不好就砸咱手里了。&/p&&p&其实以上说的这个案例还不能算太高明，真正牛逼的局可能就在我们身边。我们生活中存在着一个现代营销史上教科书般的经典案例：&/p&&p& 1888 年，一个叫罗兹的英国商人创建了一个叫戴比尔斯公司，这个公司是卖啥的？&/p&&p&钻石。&/p&&p&钻石在被发现以后很长一段时间只是皇家和贵族炫耀财富的饰品，产地固定而且产量稀缺。十九世纪后期发生改变，因为南非居然神奇地发现了一座钻石矿，产量有几千万克拉。&/p&&p&这一下不得了，那些投资钻石的商人彻底懵逼。如果这些钻石进入市场，钻石的价值将大打折扣。&/p&&p&戴比尔斯买下了整个钻石矿，小心翼翼地控制钻石出量，垄断了整个钻石的供货市场。最高时候戴比尔斯掌控着市场上 90％ 的钻石交易量。&/p&&p&如果买了钻石的人要出售掉，钻石的价格体系也会崩溃，所以要想稳定价格除了让别人买，还得不让他卖钻石。&/p&&p&这怎么可能呢？&/p&&p&可是，戴比尔斯做到了。这个超级难题的解决方案催生了这个世界最不要脸的组合，那就是把爱情同钻石紧紧结合在一起。&/p&&p&商家们宣传：钻石 = 美好 + 永恒；&/p&&p&而爱情 = 美好 + 永恒；&/p&&p&所以，钻石 = 爱情。&/p&&p&1938 年以后，戴比尔斯的实际控制者奥本海默家族花费了巨额的广告费用开始打造所谓的钻石文化。宣称坚硬的钻石象征的正是忠贞不渝的爱情，而只有钻石才是各地都接受的订婚礼物。&/p&&p&通过各种手段铺天盖地的广告，强化钻石和美好爱情的联系。婚纱照上新娘身着美丽的婚纱，一脸幸福的微笑，手上的钻戒闪瞎大家的眼。&/p&&p&1950 年，戴比尔斯更提出了丧心病狂的广告语，“ 钻石恒久远，一颗永流传”。通过这个营销，戴尔比斯一石三鸟。&/p&&p&1. 男人都认为只有更大更美的钻石才能表达最强烈的爱意，恋爱中的男人为了女人什么事都做的出来，买钻石比送命门槛低得多。&/p&&p&2. 女人都认为钻石是求爱的必需，你连钻石都不舍得买，你还好意思说你爱我。什么？你以为我看中的是钻石？我看中的是你舍不舍得！&/p&&p&3. 钻石都代表着永恒的爱情，拿来出售简直是对神圣爱情的最大亵渎。除非你跟前夫不共戴天，否则很少会卖掉他给你的钻戒，而且就算卖，也不会有人接手，因为那是你的爱情，那不是我的。&/p&&p&正是因为如此，尽管钻石不断开采至今已经有五亿克拉，但在整体上还是供不应求，价格扶摇直上，因为只有戴比尔斯才可以卖钻石。&/p&&p&到了上世纪八十年代，前苏联发现一座更大的钻石矿，大量碎钻供应于世面。戴比尔斯吓得尿了裤子，马上同苏联订立价格同盟。&/p&&p&为了不让钻石掉身价，商家们还做了很多精心的洗脑工作。比如，强调碎钻一样高贵，钻石虽小依然代表高贵的爱情。钻石的珍贵不是看大小，而是看做工和切面，于是又炮制了大量行业的标准……&/p&&p&这些都是戴比尔斯的营销策略。&/p&&p&如今你去柜台上听服务员向你扔出什么净度 4C 等专业术语，跟睁眼说瞎话的售楼小姐没什么两样。&/p&&p&随后，钻石也彻底征服了底层阶级，大的好的卖给富人，碎的小的卖给穷人。&/p&&p&你以为营销到这个高度就可以了吧？&/p&&p&远没有！&/p&&p&戴比尔斯已经把女人的心理研究到登峰造极的地步，比如他们研究显示，对于钻石这种奢侈的商品女人的心理是矛盾的。&/p&&p&一方面，她们对首饰有着天然的占有欲，一方面又认为主动索取会带来良心的负罪感。所以戴比尔斯的广告在八十年代又开始强调钻戒应该跟惊喜结合。&/p&&p&一个男人默默买了钻戒，在一个精心安排的场合突然送出，这才能最大程度上化解女性的矛盾心理。一方面她们拥有钻戒带来的极度喜悦，一方面又保持了女人的纯真。&/p&&p&把女人研究成这样，实在是不服不行。连拥有戴比尔斯百分之四十股权的奥本海默家族都不禁感叹：“感谢上帝，创造了钻石，同时也创造了女人。”&/p&&p&多少年来，钻石已经逐渐绑架了消费它的人们。你以为女人看重的仅仅是钻石本身吗？错了，她们更看重的是你宁愿花掉三个月的工资，差点年纪轻轻就过劳死而为她换来的一件爱情的象征。&/p&&p&如果你拿着本文去向你未婚的女友义正言辞地指出，买钻戒是一件傻逼的事情，那么这种行为才是真的傻逼。因为你的女友只需要看着你的眼睛说一句话就让你哑口无言：“是的，这很傻，可是你就不能为我傻一次吗？”&/p&&p&把所有营销学的书籍看完都不如完全理解戴比尔斯钻石营销的案例带来的收获大。&/p&&p&钻石稀缺吗？&/p&&p&肯定的。&/p&&p&但是，它的价值真的很大吗？&/p&&p&钻石的唯一元素就是碳，是这个世界上最不缺的元素。钻石与人造金刚石别无二致，如果想靠钻石保值，很难。二手的钻石没有任何市场，只能以低廉的价格回售给商家。&/p&&p&可是这仍然阻挡不了被绑架的人类对它疯狂的追捧。&/p&&p&2011 年访华的南非副总统莫特兰蒂面对央视采访时说了这么一段话：“钻石只是人们虚荣心的产物，它只是碳而已，价格上涨并不是钻石会枯竭，而是人为造成的供不应求的局面。”&/p&&p&消费者是需要培养的吗？&/p&&p&完全不}