原标题：西餐历史上，这些厨神们你认识几位 ...

西方人能够找到的最有影响力价值的世界美食起源，是18世纪～19世纪的法国。当然他们知道，在那之前的中国，和世界的其他地方，也有伟大的厨师在做着同样的努力，不过他们没法叫出那些厨师的名字。虽然从那时流传下来的很多菜谱和调料的手法，已经被时代的演进所抛弃，但在各个历史时期为人类现代厨艺所做出重大贡献的厨师是无可取代的。

Scappi大概出生于公元1500年左右，是罗马教皇四世和五世的私人厨师，他编写的菜谱书《Opera dell'arte del cucinare》中记录了大概1000个在文艺复兴时代流行的菜谱。

他不仅描述了数以百计的烹饪工具和烹饪技巧，甚至还在书中宣布，Parmiggiano-Reggiano是地球上最好的奶酪。

massialot（1660年～1733年），他担任过很多法国皇室、贵族的私厨，比如：奥尔良大公菲利普一世。在那个年代，他是声名远播的皇家御厨。

他在自己最出名的菜谱里记录了皇家贵族在奢华晚宴上都吃些什么，也是西方历史记录里第一个为客人订制美食的厨师，而著名的法国甜品“焦糖布丁”则是首次出现在这本菜谱里。

Carême（1784年～1833年）是西方历史里第一个具有国际化视野的名厨，也是史上第一个走“奢华”路线的厨师。因为他服务的对象包括英国的乔治四世、俄国的沙皇亚历山大一世，还有巴黎银行家詹姆斯·梅尔罗斯柴尔德。

他设计了极其复杂精美的翻糖点心，吸引了大批活在巴黎的欧洲精英，其中还包括了拿破仑和玛丽皇后。（沉迷于奢侈甜品的玛丽后来被斩首了，你们记得不？）他给一些法国的外交官当私厨，很多文艺美食家都追捧他，他一年四季在欧洲到处转悠，拥有一张一年365天绝不重复的菜单，他只使用季节性食材。

他出版了9本菜谱，设计了几百个精致、华丽、奢侈的菜，还在如何组织后厨的分工、如何近桌服务方面很有见解。他还发明了西餐的厨师帽、把不同风味的法式酱汁调和在一起产生丰富的味道。他还采纳了俄国式服务方式（啊哈哈哈哈：就是把每道菜按上菜顺序印制在菜单上）他因此被视为“haute-cuisine”之父。

Soyer是维多利亚时期英格兰最著名的厨师。在当时伦敦的厨师组织——改革俱乐部里，他第一次介绍了用煤气和烤箱做菜的经验。他也是第一个发明“冰箱”的厨师，虽然只是用冷水来进行冷却。他还明确了烤箱烤制食物时的一些温度数据。

他曾经在维多利亚女王1838年加冕仪式之后为2000位宾客准备了晚宴，他著名的烤羔羊肉就在菜单里；他也是第一个把晚宴这种贵族就餐方式分享给普罗大众的厨师。在爱尔兰大饥荒时期，他开设施汤铺帮助了很多灾民，而克里米亚战争时期，他发明了一种带桌面的炉子，可以随时随地使用。他在1845年出版了一本面向普通人的书，仅售一先令。

Dugléré 是Carême的得意门生，因此他同样为银行家族罗斯柴尔德家担任私厨，管理着著名的Les Freres Provencaux，并在1866年成为17世纪巴黎最著名的餐厅 Café Anglais的厨师长。

虽然这是一位很少在工作之余发表作品的厨师，但他在1867年为三个皇帝聚在一起吃饭所准备的晚餐传为佳话。他最著名的菜Pommes Anna是在一个大盘里除了主菜之外，再加上一堆土豆和黄油（英式黑暗料理先驱，对不对）有些厨师认为Dugléré是发明菲力牛排的人，而一道传统菜被命名为“la Duglere”，意味着这道菜的周围点缀着：葱、洋葱圈和西红柿。

Joseph Favre同样是一个在欧洲烹饪史上非常显赫的名字，他最突出的贡献是出版了四卷厨房辞典。他还在《烹饪》杂志上发表了号召，提倡厨师们要把科学的方法应用于烹饪，把他定义成最早的分子厨艺鼻祖似乎也不过分。另外他还在1878年发起了欧洲的第一场烹饪厨师大赛，建立了史上第一个厨师联盟，主张搞好后厨卫生，提倡健康饮食菜谱。

Ranhofer是个法国人，但是他在美国收获了极大的好名声。他最突出的贡献是在纽约的 legendary Delmonico’s创造的，1862年～1876年、1879年～1896年，他在这个影响力巨大的厨房担任厨师长。

1894年他出版了《The Epicurean》，一本超过1000页的菜谱书，里面包括了他最好的作品。他经常以他服务过的大人物的名字来命名大人物吃过的那道菜，再利用这种口碑效应让自己和餐厅声名远播。Lobster Newberg这种美式美食，就是他发明的，而鳄梨在菜肴中的广泛使用也拜他所赐。

Auguste Escoffier定义了五款妈妈们可以在自家厨房里任意搭配的酱汁，他出版的菜谱书至今依然在全世界的烹饪学校里被引用。他在著名的伦敦酒店Savoy Hotel后厨第一次引入了严格的厨房管理机制，让厨师在现代社会成为一个受人尊敬的职业。

他发明了成百上千的菜品，比如：蜜桃冰淇淋、Cherries Jubilee和Dauphine Potatoes，他还开创了让客人点菜单上没有的菜的先例，让西餐后厨变成了现代厨房的流水线模式。还公开号召修改法令，鼓励女性在公共场合就餐。

在现代西餐的烹饪史里，Fernand Point是公认的“现代法国菜之父”，在革命性的餐厅 La Pyramide（这间餐厅开业于一战中的里昂）厨房里，他发明了新式烹调，完成了更清质的酱汁调制法。以及如何烹调嫩蔬菜、还有应季新鲜食材的当日简单备餐法。除了创作出流芳百世的鹅肝酱蛋糕、奶油烤菜之外，他还培养了一群20世纪领先的法国厨师，包括 Roger Verge和 Pierre

Raymond Oliver（1909年～1990年），在超过35年的时间里他是Le Grand Véfour餐厅的厨师和拥有者，法国最好的餐厅之一。他为很多名人和政治家做过美食，1954年他的餐厅荣获了米其林三星的荣誉，他最大的餐饮历程贡献，便是筹办了一个当时史上最受欢迎的电视烹饪节目。

先人们总结的刀功处理、慢炖技巧，至今依然在全世界的很多厨房里可以找到。这些厨师是人类历史上第一批充分表达出对烹饪兴趣的人，没有他们，人类的美食方向也许早就歪了。人类因为能“吃饱”才得以延续至今，但“美食”和“吃饱”是两个概念。原始人也会举办盛大的宴会，但吃法仅限于烤肉和生吃浆果、蔬菜。

印刷术这个发明，拉近了“美食”和“果腹”之间的距离

厨师们在厨房里花费了数年的时间辛勤工作

复杂的酱汁、肉和蔬菜的处理方式

从在厨房里辛勤工作的厨师开始向全世界传播

开始撰写美食的乐趣，烹饪革命由此到来

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