原标题：覆盖40城70余家店 蜀江烤鱼怎样凭执行力+标准化+互联网迅速扩张?

从2011年底在北京石景山万达开出第一家店，到目前覆盖全国40个城市的70余家店，连锁餐厅蜀江烤鱼的扩张速度令业内称道。在全国进行跑马圈地，用连锁形式复制，蜀江烤鱼有何经营秘籍?

餐饮业属于服务行业，因而餐饮员工的管理就显得特别重要。在各家企业都在喊出要加强执行力的时候，蜀江烤鱼已经通过军事化管理、企业价值观的宣导等进行员工执行力的提升。在蜀江烤鱼，会举办每年两次的军训，高管也会与员工一起参加队列训练。而开会的时候不管酷暑严寒，每个人都会自觉穿上正装，迟到也会有一定的惩罚措施，即便高管也不例外。这些细节以及看似严苛，其实是对企业文化的审视和提升，使得蜀江烤鱼的执行力可以与军队媲美。

蜀江烤鱼在全国有2000余名员工，对于人才的选拔，其也有着自己的标准，推崇“先做人后做事”。只要是人品没问题，即便能力稍差可以慢慢培养。公司也投入了很多很多培训及建设费用，以提升员工的专业及技能，铸造执行力。蜀江烤鱼的店长、厨师长均通过社会招聘进行选拔，以避免传统餐厅容易出现的家族式、师徒式“裙带关系”。而区域负责人则是通过内部选拔机制进行甄选，因为其是内部价值观及企业文化的传递者。作为门店的核心管理者，蜀江烤鱼的店长薪水普遍比同行要高出20%，这也成为了吸引和留住优质人才的有力措施。

相比于普通餐厅依靠店内的流水，采用以店养店、慢慢扩张的方式不同，蜀江烤鱼在成立初期就已经确定要走连锁开店，要做大做好的的经营思路。基于资金积累以及万达的选址平台，蜀江烤鱼严格按照开店计划去执行，依靠标准化、工业化的开店模式，在开业的前几年开店数量均呈倍数增长，超额完成开店计划。从2011年的第一家店，到2012年的20家店，到2013年的48家店，到2014年的87家店，蜀江烤鱼的开店速度创造了业内的奇迹。而不同于很多餐饮企业用开店数量标榜自身的规模，蜀江烤鱼在也以利润为目标，针对所在商圈状态不好的线下门店进行调整及优化。

在前厅管理方面，蜀江烤鱼每个餐厅的培训手册及执行标准都是一致的。每个门店在餐盘摆放、卫生清理等各个方面都严格按照规范，都以保证服务的优质统一。在后厨炒料方面，蜀江烤鱼与代加工工厂进行合作，将袋装炒料的生产过程标准化、工业化，通过统一的加工条件，保证温度、火候、口味、颜色的一致。由此来减少对后厨人员的传统依赖，厨师培训的效率也更高。同时，为顾客呈现的每条烤鱼都能够保证好的色、香、味。

互联网扩大餐厅服务半径

2014年底，蜀江烤鱼与美团、大众点评进行合作，开拓自身的线上渠道，进行互联网营销。对于蜀江烤鱼而言，与生活服务电商平台的的合作带来最直接影响就是扩大自身的客户群。餐厅在寻找目标消费者，消费者也在找自己喜爱的餐厅，而美团、大众点评这样的平台

恰恰连接了商家与消费者。蜀江烤鱼运营总经理韩明介绍，一般情况下一家餐厅的服务半径大约在3-5公里。而通过互联网平台，不管是套餐、代金券还是外卖，餐厅的服务半径都变得很大。而为了让外卖的烤鱼也能有好的口感，蜀江烤鱼特制了外卖的打包餐盒，烤鱼整条打包，用保鲜膜包裹之后采用锡纸保温，超出了消费者对于外卖烤鱼的心理预期。

图：为了让外卖的烤鱼也能有好的口感，蜀江烤鱼特制了外卖的打包餐盒，并通过锡纸包装进行保温。

在互联网时代，餐饮业的精准化营销及大数据分析也很重要。传统餐厅会通过顾客问卷等传统调研方式去分析客户群体。而目前美团、大众点评的后台数据，基本上可以了解顾客的性别、年龄段等信息，数据更为精准。此前，在传统的认知中一直认为吃烤鱼的顾客女性偏多，但是大众点评的数据显示，来到蜀江烤鱼的顾客中男性比例更大。这对后续的企划活动以及菜品的调整都有所帮助，比如凉菜可以增加冷荤肉类，鱼可以更多选择重量更大的。“此前商家是用传统的方式，根据自己的预判和经验进行菜品的选择和调整，目前通过互联网平台将得到很精准的数据，对我们产品线的调控有很大帮助。” 蜀江烤鱼运营总经理韩明表示。

美团、大众点评上的评价，也是蜀江烤鱼进行顾客调研的重要一环。目前，蜀江烤鱼把大众点评及美团的评价作为店长绩效考核的一部分，每个店设有专人去回复消费者的评价。互联网平台的评价功能，对于餐厅和消费者来说都是无偿的，更加真实可靠。这便于餐厅更好地感知顾客的需求，省去了使用传统“神秘顾客”的调查方式。

作为烤鱼连锁餐厅的领跑者，蜀江烤鱼成功背后的秘籍在于不惜余力打造员工执行力以及标准化的经营管理方式。而通过互联网扩大客户群，依托互联网平台大数据进行精准化营销也成为其抓住互联网时代红利的有力举措。