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开一家潮汕牛肉火锅店赚钱吗
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上海40％潮汕牛肉火锅店亏损今年已经关闭
　　社交网络的影响，资本的青睐和“跟风”的潮流，火锅产业的变化像一样让人难以捉摸，、、韩国部队火锅等等几乎都曾风靡过一段时间，没有人知道下一个流行的会是什么。
即便是所谓的业内人士，也没有料到潮汕牛肉火锅会在去年冬天那么火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京，甚至是成都、重庆都冒出了一些。但据保守估计，上海40% &左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。
如果掰着指头数一数，涮羊肉小肥羊、；粤式火锅；小火锅呷哺呷哺；海底捞、辣府等川渝口味火锅，包括韩国部队锅，日本寿喜锅，几乎每一个都曾风靡过一段时间，而在餐饮界，你大概也很难再找出一个像火锅这样的品类，来来去去的潮流变化会如此之快。
而且，这种潮流变化的周期在变短。原来一个餐饮新品类流行的生命周期大概在4~5年，现在可能只有2~3年，而像潮汕牛肉锅这种几乎可以说是现象级爆款的，也不过才一年时间。
但业内人士都强调火锅的门槛低，容易被复制。这其实就像快时尚一样，在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后，大部分的做法是先跟上来再说。
餐饮目前是较好的投资渠道
根据中国烹饪协会的数据，2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长11.7％。而这一年GDP增长只有6.9％。
这跟人们的消费结构有关系。在人均GDP处于5000美元至10000美元之间时，餐饮业总体上能保持稳定较快的增长速度。近五年，中国人均GDP刚好在这个区间。而在达到10000美金之后，餐饮在消费支出中的比例反而会下降。
火锅的人群消费其实很广。根据美团点评的数据，全国共计超过35万家火锅商户，在整体餐饮的渗透率为7.3％，是中国第一大美食。这些原因都让资本青睐。
从消费者的角度讲，火锅的受欢迎并不难理解。不过卖火锅的餐厅正在变多，也并不只是消费者一厢情愿的选择。从做生意的角度讲，“情迷火锅店”，也有可能是因为它的有利可图。
最容易被复制的中式餐饮
火锅是中餐中最容易做标品的一种，它不涉及大厨；底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题交给。一般来说，火锅比其他中餐的门槛还要低。所以说火锅店更容易被复制。
相比于、这种西式快餐，中餐的难标准化已经不是什么秘密。随便走进一家餐厅，菜单上都可能有几十上百道菜，它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这意味着每个中餐厅都得有几个厨艺还过得去的厨师，甚至还需要一些独家味道的菜式，才能在一堆餐厅中做出成绩。
这种技术上的门槛，加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一，让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多连锁――还好如今他们都已经开始通过中央厨房想法子。
火锅店的普及有点黄焖鸡的意思。它只需要总部的一个小组(规模小的店甚至只需要一个人)掌握底料、蘸料、汤料的配方，然后便可以在若干家连锁店中不断复制推而广之。由于每家门店在口味上的把控并不需要太高的技术含量，某个火锅品牌要开出多家分店也就不会太难。
一个对比是，经常在媒体上标榜自己的中央厨房、一共有8个副牌的，如今在全国有160多家门店。而呷哺呷哺仅依靠单个品牌就有500多家门店――这和它的加盟扩张政策不无关系，火锅的高标准化让它容易像快餐一样做加盟。
开火锅店算是省钱的
整体来说，火锅这几年是个上升的趋势，因为火锅不仅经营成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般占营业额的23％~24％，但火锅的人工成本往往在15％以下。
也是因为在具体各个门店操作相对简单的原因，火锅店连对厨师的要求都没有那么多。
在一个稍具规模的中餐店里，厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等，就算是到了掌勺这一环，也会有头灶、二灶到尾灶之分，来负责不同技术难度和档次的菜。一名厨师的“出道”之路，一般是先要在培训学校学习，然后打杂辅助掌勺师傅，经过三五年的时间才能成长为“尾灶”做一些简单的菜，还要再继续熬上几年才有可能成头灶。
这种培养厨师的模式让掌勺厨师不仅有一定的准入门槛，还成了餐厅里工资最高的那部分人，一些“名厨”甚至能够左右老板。中国饭店协会火锅专委会的副秘书长李云义便告诉一财君，以北京地区为例，中餐厅里掌勺厨师的起步月薪已经达到了8000元。
可以标准化经营让火锅省去了很多人工成本。
火锅的潮流走向变化快
扩张过快，对手过多
小肥羊1999年诞生于包头。它起初的发展和火爆算是搭上了品牌的发展快车，创始人张钢发现涮羊肉火锅很少有在底汤上做差异化，他买下了一家火锅店“不蘸小料”的汤底配方加入中草药进行改良，取了一个“小肥羊”的名字。两个月内就在内蒙古开了三家店。
2011年，百胜以总价接近45亿港元的价格对小肥羊进行全资收购时，它的问题就已经出现了：冷链未能跟上其快速扩充的门店网络。虽然收入和净利润还在增长，不过同店销售和毛利率却下降了。2009年小肥羊的同店增长仅为1.7%，2010年是6%，而这个数字在它刚上市的2008年是10.7％。在2010年，它的毛利率还下降了2.7％。
小肥羊的竞争对手在这段时期逐一露出头角。这一次它面对的不是零零散散没有品牌的街边小店了。
每年都会经历一个洗牌的过程
“其实，火锅店每年都会经历一个洗牌的过程。”上海龙辉餐饮的市场企划总监张明说，他所在的龙辉餐饮是火锅连锁品牌辉哥和小辉哥的母公司，拿定位更加大众化的小辉哥来看，巅峰期也就出现在2013年。
主打海鲜的小辉哥，其实是在高端餐饮受到政策影响下，比原先计划更早一点推出的。他们针对年轻人，人均120~150元的价格定位，刚好找到了一个细分市场。“当时中档火锅的竞争还不是很激烈，所以我们可以说是在接下来的两年迅速打开了市场，而且单店的收益相当可观。”张明说，目前小辉哥有90家门店，品牌已经不如前两年热度那么大，今年单店日均营业额差不多在3万，尽管不能说差，但也比不上年。
在小辉哥的会员中，有人一周会去吃四次。但很难有谁会一直盯着一类火锅吃。“火锅本身就是一个包容性很强的餐饮品类，什么东西都可以在里面，”张明说，细分的派系也越来越多，比如鱼火锅、猪肚鸡等，似乎有地盘就可以“风水轮流转”。
潮汕牛肉火锅
一夜爆红，或悄然退市
潮汕牛肉火锅能火起来是因为它有一个鲜明的主题――鲜牛肉。其实这也是一种差异化。
去年冬天潮汕牛肉火锅的火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京，甚至是成都、重庆都冒出了一些，业界认为这是它切入了一个好的时机，而且产品单一容易复制，估计全国有400亿资金看上了潮汕牛肉火锅，连切肉师傅的工资都翻了四倍。
而供应链的发展和完善是潮汕牛肉火锅能在异地打“新鲜健康”牌，做红火的另一个原因。当潮汕牛肉火锅出现了连锁的规模效应，就出现了品牌店之间已经能专人养牛、屠宰、运货到各个门店。每个门店还可以互通有无，保持牛肉的新鲜――单独一家牛肉火锅店很难做到这点。在北京，多个品牌如鲜牛记组成了北京潮汕牛肉锅火锅协会，也是为了实现采购、屠宰等资源共享。
但是据保守估计，上海40％左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。
成功在于服务与供应链
海底捞的老板张勇最初是开麻辣烫小店的，他突然领悟到大多数客人分不出麻辣火锅店口味的差别，在地点、价钱和环境相似的情况下，餐厅服务才是火锅餐饮的重要决定因素。
“海底捞不是卖菜品的，它是卖服务的”――这基本是一个共识，也是海底捞最具差异化的地方。等位时赠送零食，配有美甲服务、服务员在你生日时送惊喜，洗手间有人给你按洗手液等，这在当时都是极其新鲜的，很多人都有一种“尊贵”的体验感，然后它的口碑也迅速爆发。
张勇也曾在接受《哈佛商业评论》采访时说：“我们最强的地方其实是供应链。”它在这方面投入了10亿的资金，和麦当劳的冷链物流公司夏晖合作，在北京、上海、郑州和西安有四个供应基地。在北京大红门的配送基地，它有一套清洗、加工、冷藏和冷冻的设备，每天向城里输送菜品。因为供应链完善，海底捞是火锅里面少有的能够做到全国连锁的。
社交媒体在制造潮流上发挥作用
就像Instagram能捧红很多食物一样，社交媒体，尤其是微信公众号等自媒体在制造潮流上也发挥了不小的作用。潮汕牛肉火锅算是最为典型的。
其实回过头来看，根据百度指数和Google趋势图，海底捞受欢迎的声量也是被天涯帖子放大的。只不过现在，几乎人人都时时刻刻微信在线，微信公众号造成的效果可能更快。
但这种“泡泡”破灭的速度也很快。比如今年潮汕牛肉火锅就没那么热了。每一个单一品类在一开始都很容易成为热点被消费者追捧，但周期都非常短，之前的干锅也是。“我觉得牛肉只能成为火锅涮品单独的一个品类，如果让它撑一个品牌，很难。”
而且现在年轻人“喜新厌旧”太快了，可能两三年间消费人群和消费习惯就跟原来完全不一样了。”
不过未来却有一点被业内看好，就是火锅外卖。
（来源：江苏商报）
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魔都火锅节已经过半。
大家有没有去吃火锅呀？
今天小编来和大家说说，
潮汕牛肉火锅二三事！
Q：那在吃此等美味的同时，
你有没有想过，
为什么并不是产牛地区的潮汕，
吃牛肉会如此出名呢？
在这里小编查阅了相关的资料，发现以前的潮州人民就喜欢四处游历，把经历过的地方的美食，带回自己的家乡根据自己的口味来稍作改良，吃牛肉其实就是来源于跟客家人交流后的改良和发扬光大。
客家人与潮州住的比较相近，客家人居住在山上，耕作传输多依靠黄牛、水牛。客家菜比较粗犷而且口味因为要上山劳作所以口味要更重一些。
因此一开始的汕头牛肉火锅也并不是现在大家饭桌上见到的那种清水锅，而是用沙茶当做锅底，后来由于潮州人民的聪明才智才慢慢将变成要蘸酱搭配的牛肉火锅。
潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，再由当地的农户饲养而来。
Q：既然这么说，
那怎么吃才更加美味呢？
首先让我们看看原料~
一头牛只有30%多能做火锅
从屠宰到下锅不超过5小时
↑选用的牛肉可是肉汁鲜美的潮汕本地农户放养的黄牛
←潮汕牛肉都是现切现卖↓
为保证原汁原味做足了功夫
↑现场切的牛肉才会倒盘不落的哟
接着我们看看锅底咯~
↑看这色泽，仿佛已经隔着屏幕闻到了香味~
然后！开涮啦！
首先，待锅煮沸之后，先舀一勺菜沫儿到自己的碗中，然后盛上一碗清汤先暖胃。
然后，就可以开始涮肉啦！涮肉也是一门讲究哦，根据牛身上的部位不同，涮的时间也大有不同！每个牛肉都有自己的名字！别看错了哟！
在这里小编稍微整理了一下基本涮肉的时间可供大家来参考~
脖仁：（8-12秒）肥嫩微有嚼头，有十足的肉香
吊龙（8-12秒）口感软嫩细腻、鲜甜饱满
吊菱膀（8-12秒）带了些肥肉，更加香滑可口。
匙仁（8-12秒）筋肉结实，非常鲜嫩
正五花（6-10秒）弹牙可口
肥拼（8-12秒）腹部的夹层肉，特点是肥香。
嫩肉（8-12秒）位于臀腿部位的肉，产量较大
胸口捞（3分钟以上）看起来肥腻，食用起来却十分脆爽。
牛舌（8-12秒）极为鲜嫩伴有着柔软的弹性
涮的顺序也是有所讲究的，最好是从瘦到肥，把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致汤底浑浊或是浮油，影响肉的口感。
↑涮涮涮，看着都饿啦！
Q：说这么多，我也想吃潮汕牛肉火锅
我在魔都，哪里能吃到呢？
现在也有许多的潮汕牛肉火锅在魔都开店啦！
味道同样鲜香肥嫩！
与在当地吃的味道媲美哦~
在此次魔都火锅节中，
也有牛肉火锅可以品尝哦！
一起来看看吧~
作为沪上首家新鲜牛肉打边炉，九牛二炉采用上乘牛肉作为食材，不注水、无添加，当天新鲜活杀！引领魔都火锅界新风尚，开业至今每天都人气爆棚！
这里的大厨都是地道的潮汕人，精湛的刀工，让你完整品尝一整头牛的美味！大厨会从吊龙、匙皮、匙柄、五花腱到胸口朥等为食客一一细分，简直吃得比庖丁还专业！
特别是这里的手打生丸，每天限量供应20份！（大多潮汕牛肉店里都是熟丸）每天新鲜现做，师傅用手工刀剁的鲜牛肉，入口是满满原味，柔韧弹牙，非常有筋道！要吃的可要赶早，来晚了就没有啦~
地址： 上海市中兴路1066号(近共和新路)
电话： 021-
地址： 上海市昌平路317号-3(近江宁路)
电话： 021-1-
地址： 上海市淮海中路1号H1美食不夜城2F(近西藏南路)
电话： 021-
高兴一锅汕头牛肉火锅
高兴一锅汕头牛肉火锅的老板为了在魔都做好正宗的汕头牛肉火锅，竟然在汕头亲自承包了一片养牛基地，自己喂牛、溜牛、宰牛。这里拒绝懒牛、肥牛、老牛，只养汕头当地最精壮的土黄牛。
老板亲自传授的涮肉秘诀：三次过水
第一次，将肉肉翻转散开，再起锅，沥干血水。
第二次，再将肉肉略微翻转，再起锅，稍微冷却一下。
第三次，稍微抖一下肉肉们，就可以沾酱料吃咯。
这样三次过水保证了肉肉们处于一个最佳的食用状态，鲜嫩可口，不会老。
从宰杀到餐桌不出8个小时，所有的新鲜都看得见！满满一桌的牛肉“盛会”，作为无肉不欢的你还在等什么？赶紧过来吧！
高兴一锅汕头牛肉火锅
地址： 上海市东江湾路444号虹口足球场5号门(必胜客隔壁)
电话： 021-
想开牛肉火锅的，这几家店绝对是很好的选择，但是据洞见了解，这几家店都是不加盟的，想开的可以和店主联系，合作开店，毕竟牛肉火锅原料是很重要，但咱们普通人没有那个能力，所以可以出钱合作开店，借用他们强大的供货资源赚钱，至于能不能开，就看大家沟通的本事了，店的地址和电话已经给大家了，大家自便哦！
公众号：djshangji 一个专注创业的媒体，每晚8点洞见商机与你不见不散！
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开一家火锅店要多少钱呢？
餐饮不管在哪个国家都是一个大行业，特别是在中国，饮食早已不是填饱肚子而是要享受美味。火锅是我国美食的代表，颇受欢迎。开一家火锅店，是非常有前景的创业好项目。目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片 沃土上掘一桶金。那么，开一家火锅店要多少钱呢？1、&豪华型火锅店豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修举措措施齐备，环境柔美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相同一具备高级的烹调和服务职员，其服务对象以高收入者居多，投资大约在60万-80万左右。 &&2、&大众型火锅店大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数目不少。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独占特点，价格适中与火锅本钱较低和风味大众化关系紧密亲密，座位率与周转率较高，投资大约在40万-60万左右。 &&3、&风味型火锅店风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓烈的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，投资大约在20万-40万左右。 &&4、&自助型火锅店自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务职员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感，投资大约在10万-20万左右。明洞欧巴年糕火锅不仅在食材上挑选精细，而且火锅产品不断创新，好吃又营养。自上市以来，深受消费者喜爱，各种好评络绎不绝。好的口味才能赢得市场，明洞欧巴年糕火锅是创业者的放心选择。明洞欧巴年糕火锅以时尚营养的组合、独到的口味、优质的餐饮服务，加上全面的品牌宣传，迅速占领餐饮市场的半壁江山，一跃成为国民至爱。明洞欧巴年糕火锅凭借着各种优势带领创业者轻松创业，迅速致富！餐饮业中的火锅行业被誉为永不凋落的朝阳产业，市场和消费能量惊人。据国家权威机构统计，2008年中国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%。即使在2010年后整个金融市场萎靡的大势下，火锅行业也持续保持着同比增长的趋势。当今投资做火锅是相当有发展前景的，但是值得注意的就是，一定要选对火锅加盟品牌，才会有更好的发展！
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