2016年中国咖啡行业发展概况分析【图】_中国产业信息网
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2016年中国咖啡行业发展概况分析【图】
& & &咖啡&&世界三大饮品之一，含有丰富的蛋白质、粗纤维、粗脂肪、咖啡碱等。因其具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡在全球贸易中占据重要的地位，更是西方文化的象征之一。但由于在中国传统文化中一直占据着垄断地位的茶文化，使咖啡文化在中国的发展极为缓慢。但随着人们消费观念的转变，西方的商品及消费习惯慢慢被接受，越来越多的人开始喜欢上咖啡饮品。& &&越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。 根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。 其中青年男女在咖啡馆消费，家庭主妇，35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。& &据Euromonitor发布的最新统计数据：2012年全球速溶咖啡市场规模达到292亿美元，2013年规模增长至310亿美元，2014年全球速溶咖啡市场规模达到329亿美元，同比增长6.12%。年全球速溶咖啡市场规模走势图&年全球咖啡消费量：千包& & 在新兴市场中，中国的消费增长尤为快速，由于中国咖啡市场规模基数小，每年增长率高达25%以上，超过世界平均水平的10倍。中国咖啡行业的市场规模和增速2014年国内重点城市速溶咖啡销售市场结构& & 从1998年到2012年，中国咖啡消费量由19.9万袋上升到110万袋，年增长率约为12.8%。我国总人口约13亿，人均咖啡消费量由9.6克上升至47.6克，年均增长率约为12.1%。如果保持12.8%的增长速度，截止到2020年，中国咖啡消费量将达到280万袋，中国咖啡市场发展潜力巨大。咖啡行业区域市场份额占比& & 从饮用结构上看，目前在消费市场占的比重比较大的还是速溶咖啡，占比约达84%。预计年速溶咖啡的销售金额平均增速将下降到8.3%，2015年我国速溶咖啡的消费金额将达到17.2亿美元。现磨咖啡市场份额仅约16%。但是速溶咖啡市场规模的增速不及现磨咖啡市场，主要原因是消费者消费习惯的改变，开始更倾向于咖啡豆消费和去咖啡馆。& & 在现磨咖啡市场的推动下，国内咖啡馆的数量也逐步增加，作为意大利百年咖啡的Caffe Pascucci也进驻中国，获得了消费者的认可，也引起了咖啡创业者的关注。& & 从绝对数量上看，中国咖啡总量仍不及西方国家。但是从增速上看，我国咖啡消费年增长率在15%左右，远高于全球市场2%的增长率。目前，我国平均每个人的咖啡消费量为4杯，北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量有20杯。而国际咖啡组织(ICO)的有关调查表明，与近邻的日本人年均消费200杯、韩国人年均消费140杯的数量相比，我国的咖啡消费市场还有很大的空间。& & 从咖啡饮用结构上看，从全球范围来看，现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国，速溶咖啡是咖啡消费市场最大的板块，占据这84%的市场份额。现磨咖啡市场份额仅约16%。& & 总的来看，我国的咖啡市场发展潜力巨大，在近十年内将有长足发展。同时，咖啡消费结构也将发生变化，现磨咖啡将得到青睐，在此推动下，国内咖啡馆将迎来很好地发展空间。咖啡创业也将成为比较有潜力的项目。& & 相关报告：智研咨询发布的《》
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国内咖啡行业现状分析痛斥！
说到国内的咖啡行业发展，也是倍感无奈，整体发展潜力以及发展空间都很大。然而，现在却像是卡在一个尴尬的位置，无法继续保持发展势头，这到底是为什么呢?今天，从各个角度去把这个事情拆解分析。
咖啡馆无法生存
说到发展空间和潜力，正是很多商人看中咖啡行业的地方，造就了如今国内咖啡馆遍地开花的景象。而我们都发现一个不争的事实，就是普遍的咖啡馆，都如同雨后春笋，笋是多，但能成竹的却没多少。每天都有一些咖啡馆悄悄开业，每天都有些咖啡馆悄悄倒下。其实要说为什么，原因很简单，就是个性化无法支撑起商业化，商业化无法容纳个性化。说白了，做咖啡的人，无非就两种，一种是热爱，一种是牟利。然而可笑的是，牟利者，通常都为老一辈的，掌握大部分资金，纯粹已钱为目的，把咖啡做得无限商业化，令咖啡发展黯然失色。而热爱者，通常都是年轻一代，无资金无资本，开店只是个梦，大部分沦为商业咖啡馆的员工，发展无望。放眼看去，咖啡馆遍地开花，而成气候的无多少，带着梦想开店的人，不懂经营，最后倒下，带着企图开店的人，不懂咖啡，只有利益，最后咖啡馆剩下的就是商业模式占据。反思一下，做精品咖啡的人这么多，每个都带着梦想，然而毅立的精品咖啡馆却并无一二。归根到底，都是没有一个完善的系统化发展模式。
证件多却无技术
好了，商人把咖啡馆这块玩得差不多了，然后就没多少东西发展了吗?不不不。你以为工作室兴起是为什么?中国这个有钱就有证的地方，不少人带着一叠叠SCAE的打印纸，干起了工作室这样的玩意。那么这些看似高档的证件，有什么效果呢?就是让咖啡馆里的客人，觉得&哇，有个证明，安心一点。&而已。因为业内人都知道，其实这些证件，给够钱，考核并不难，因为你培训，也就那么几天，也就是学点皮毛。然而千个万个大洋就出去了，你换来的并不是多么多么厉害的技术，只是一张让不了解咖啡的客人觉得你很厉害的纸而已。这些人又再追随工作室的脚步，考更多的证，去开工作室，接着一批一批没有技术的伪咖啡师就这样遍布中国了。说白了，这些证件，毫无公信力!
为拉花而做咖啡
这个简直是一流的败笔，大部分咖啡师，在咖啡制作层面上，只关注拉花，而刚开始想拉个花，纯粹只是为了泡个妞的，大有人在。在这里，我问一下，多少拉花高手知道，压纹的出现，是为了更好的融合?咖啡始终是饮用的，增加观赏性的同时，你是否考虑到口感了?甚至有些咖啡师拉花好得不得了，而浓缩却烂得可以。而我可以告诉你，一个复杂的图案，你注定耗费更多时间去制作，为了保留空间做图案，你的融合注定更少。那么，上层拉花部分注定奶味过重，做不到咖啡味与奶香平衡，然后时间过去了，温度也下降了，你敢说你呈现的是杯好咖啡?自身都做不好，更别说要求什么了吧。我并不是说拉花不好，而是好的拉花，只需要
简洁明了，以保留最佳口感为主。你必须更正你对咖啡艺术的观点，咖啡的艺术是在口感上创造的，并不是用来摧毁口感的。你还在为你复杂的图案沾沾自喜吗?再者，反观你这么多时间拉花，那就是证明你店的营业率低下，你才有时间，才如此想把握机会做个复杂的图案，我并不信你店里每天300杯你还能这样拉花。说白了，咖啡馆生意不好，咖啡师责任追究是最大的。反思一下吧，你们说呢?
技术跟不上器材
不得不佩服中国人的财力，土豪店，到处都是，搞得好像器材总值不过40W就做不了咖啡一样。我问你一句，你知道你店内设备的价值在哪里吗?我举个例，变压机现在到处都是，那么有哪几家出品是真的把变压的系统用上了的?很多时候，再好的机器，在咖啡馆里只是在浪费，一是咖啡师根本不了解机器的价值，二是技术根本驾驭不了机器。没错，好得设备是能更方便出品，但是伪咖啡师到处都是，压粉都做不好，水流都控制不好，再好的设备也是无用。在这个设备更新比技术提升快得多的年代，是不是应该先检讨自身的技术?无可厚非，我也对大部分设备不了解，甚至会有些没见过的器材，我连它的开关是哪个都不知道。更有甚者，在自身技术不足的情况下，用最好的机器，做最烂的咖啡。简单的说，我现在到咖啡馆，你手冲出来的咖啡不涩，我已经满足了。为什么?只是因为知道大部分人的技术水平太差而已。其实技术是什么?我给你个答案，技术就是，你对器材以及豆的理解，你能通过这些理解去控制好任何一杯出品。我个人常用的压粉手法就有四种，手冲以及虹吸的手法不下八种，我问问，你是不是能拿到豆的时候就能知道哪个研磨度、水温最合适，应该用什么器材，去配合怎样的做法去突出这杯咖啡的闪光点。既然做不到，为什么不检讨自身，用好设备对你来说意义在哪。最后，任何一台机器，都能通过自身技术去调整做法，做出好咖啡，前提是你的技术和经验足够支撑你能力。既然你够胆站在吧台出品，就算抛开顾客，请你对自身的专业能力反省。
忽略客人的引导
咖啡卖不出去，简餐、软饮、酒水、果盘无节制的植入咖啡馆。没错，好听说，是谋求生存，因为咖啡馆的确不容易。但你们没想过为什么买不出吗?经常听见吐槽说顾客拿铁里加糖、单品里要奶，在大家不屑这些不了解咖啡的客人同时，你们有认真引导他们吗?不，你们只是表面上笑着，而心里冷笑着。咖啡是外来文化，如同国外茶文化，不了解，是正常的，不是每个人都是咖啡师，如果每个人都懂，你可能就不叫专业了，你也就吃不上饭了。顾客，都是需要合适的引导，那怎样才是合适的引导。并不是要求你们强加于他们什么，就像风味轮，或许你自己都品尝不出那么多，那么你要顾客认知风味轮上面微细的分块是不可能的。就如一个只为毕业证的大学生，你强加他马克思主义，他是不愿的。大部分顾客，会说咖啡酸了，苦了，他们认为是不好的，那么我们就可以引导他们，这是明亮的水果酸，是类似黑巧克力的苦，因为果酸和巧克力，都是被认为是好的味道，顾客会更容易接受。其实引导的方法很多，大家常常把推广咖啡文化挂嘴边，那么请先从引导做起，而不是抱怨顾客。你现在不引导，将来的每一天你都会遇到这样的事情，更不要说推广文化了。
论国内粗制器材
不知道大家选择器材的时候是怎样选，而我眼见大家也只有几种选择方式而已。一、看品牌，二、看造型，三、看配色。然而却根本没了解别人的设计是为什么，适合怎样的做法。而无可厚非的是，国产的器材，仿的很多，基本国外品牌都有仿，不为别的，只是商家看上有利可图，但是国产质量真心差，你用起来完全不是那回事。真的，仿，你做得好，我不介意国产，但是像yami、帝国这些，我是打死不会用，差得够可以，完全为了牟利挖坑。但是我不介意用tiamo，这个不是打广告，而是tiamo说是国产，但是真的做得好，能达到理想效果。我想说，为什么这么多人选择国外的器材，就是因为别人制作的器材真的好用，为什么?因为人性化，而且目的性明确。打个比方，Kono的滤杯设计，目的就是保留大量风味物质，也的确如愿起效。而yami有个玻璃滤杯就是仿Kono，分分钟的涩口，用过就知道。在国内整个咖啡产业链都是最求利益而放弃追求的情况下，别去指望发展前景了。
不认可云南宝地
你说我大放其词也好，我想说，你把lily和星巴克赶出云南，中国的精品业就有救了!现时星巴克和lily两个大财主压制了中国精品咖啡宝地，包起了大部分云南咖啡豆，用来制作垃圾咖啡。我试过多款云南精品豆，从云南大力种植咖啡开始到现在，刚起步阶段时，涩酸是一个败点，而现在种植技术提高后，其实云南的豆近几年都非常的好。云南精品豆，最特出的是圆润饱满的甜度，以及顺滑舒适的口感，风味方面偏向黄色果实，如菠萝蜜、橙子、人参等等。优良制作的云南豆更是不输市面上的kenya、危地马拉...那云南豆为什么会被多数人嫌弃呢?首先，云南豆便宜，lily和星巴克包了大部分豆用来做烂咖啡，直接导致对云南豆质量的感官下滑。然后是民风民情，很多商家看到咖啡灌肠的利益，然后云南咖啡豆成为新的减肥牟利工具，再度影响云南豆声誉。接着，云南咖啡种植产业起步慢，让人怀疑品质短时间上升慢。再者，我们国家国情，粗制滥造这么多，几乎所有国人都认为国产没好货，不愿意去用，实不然，你们苹果手机里的精良配件，很多也是made in China 的。早前说云南豆拍卖出金价，比瑰夏还贵，也让看不起云南豆的人笑了出来，而我看来，商业原因固然有一部分，但这是慧眼识英雄之举。总的来说，云南豆就是信誉不足。痛心的说，早期的咖啡种植带地图上，是没有标注云南的，今年才慢慢看见云南的名字出现了。连台湾都能种出好咖啡，为什么云南地理位置好这么多就不行了?云南的豆好，还便宜。你看要是云南踢开星巴克和lily，大力发展精品咖啡种植，会有多少人抢着要!?
豆商掺假如常事
我也不是第一次说豆商参假了，大家睁一只眼闭一只眼也就算了是吗?中国市面上那么多的COE，那么多的90+，然而只有少数庄园在出售，还被各个国家瓜分掉这么多，然而却大批大批的豆从豆商那里供应出来?想多了吧?参假不是新奇的事情了，我甚至看到几款断货的豆子还在销售，我就问问你知不知道你给客人喝的都是什么?
无主导核心体系
国内的咖啡产业链，就是拿了别人SCAA和SCAE的毛皮作为牟利工具，横街过市招摇撞骗。你看人家日本SCAJ就是做自己的想法，不被干预，有自己的一套。而我们，有吗?如果说纯商业行为是我们国内做咖啡的一套，我真的无话可说。日本，KONO、Hairo、Kalita、fuji等等，哪些不是做自己一套，做到风生水起，做到大家说着反日罢卖然后买完又买?为什么日本能做到这样?因为SCAJ有一套完整的体制，有核心内容，去给咖啡行业一个标准，支撑整个行业体系。反观国内，好听的叫遍地开花，难听的是一盘散沙。都在为自己利益谋利以及或者苟延残喘，大声吆喝着咖啡文化的旗号，混得一塌糊涂!为并没有见到多么多么好的景况，的确，国内赛事多起来了，我拍手。但是哪个赛事是真的纯粹为了推广去做的?与其这么有精力去做这样的比赛，还不如共同努力，思考一下如何标立出一个完整的行业管理核心体系。
公众号胡扯无度
关于咖啡的公众号，有几个是抛开利益关系出发，用心做的，各位编辑出来说说。眼下咖啡文化的公众号多如牛毛，然而却是大部分瞎扯胡吹，大有拿点毛片当玉卖的人，大部分商业目的浓厚，发几张拉花图出来扯两句就是一堆堆的赞，有意义吗?广告就会收钱帮人打，建设性的事情不好好做。你开个公众号误人子弟目的何在呢?
好了，现在整个国内市场也就这样，赤裸裸的商业模式，商业行为，把咖啡一杯普通的饮料搞得多么高大上，还没被大众接受，身价就金贵一般。推广咖啡文化，如何做?现在是否了解平民化的意义了?做不到平民化，靠着行内人光顾行内人，除了下滑趋势之外还能有什么结果呢?连一杯饮料都买不成的时候，你说它是文化，请问怎么成为文化?非要说可以，那也只能是文化遗产而已。
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作者|餐饮小道消息
今天说说餐饮老板吧，见过太多的餐饮老板，发现了他们一…
各位大厨，想要发掘当季鲜为人知的烹饪食材吗?想要寻找…麦斯威尔咖啡败退中国是整个速溶咖啡市场已经今非昔比
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速溶咖啡巨头麦斯威尔，近日被曝在中国关厂、停产。麦斯威尔曾在国内速溶咖啡市场上风生水起，甚至在部分卖场内与雀巢“平分天下”，其败退中国的消息传出后，引起业界广泛关注。而麦斯威尔关厂停产的背后，是整个速溶咖啡市场已经今非昔比。　　麦斯威尔咖啡广州厂将关闭　　曾经以“滴滴香浓，意犹未尽”的广告语红遍大江南北的麦斯威尔咖啡，如今已经光环不再。据媒体报道，9月底，位于广州市黄埔区东基工业园的麦斯威尔工厂所在地，偌大的工厂只有一名保安人员上班。该保安人员表示，“全公司最近两天放假，将于23日恢复正常上班，整个工厂将在12月底关闭。”　　麦斯威尔真要在中国关厂停产？对此，麦斯威尔的商标持有公司Jacobs Douwe Egberts公开回应称，2017年起广州工厂将不再生产，大中华地区的市场将由泰国曼谷生产基地供应产品。　　资料显示，麦斯威尔在1985年首次进入中国，1997年，由“麦氏”改名为“麦斯威尔”。2015年，国际食品巨头亿滋宣布已经和帝怡完成了早前拟定好的咖啡业务交易。亿滋以入股的方式，将旗下咖啡业务和这家公司进行合资，组建一家新咖啡公司，并在广州设立在中国的惟一一家工厂，然而，只一年有余便面临关闭局面。　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬对媒体表示，过去十余年间，麦斯威尔对于中国市场就没有投入较大的关注，麦斯威尔咖啡在中国市场处于维护式的经营状况，也没有投入太多力气，市场份额越来越少，为减少运营成本，此时撤厂也是必要的。　　对于麦斯威尔关闭中国工厂以后产品依赖进口的方法，朱丹蓬认为，这对于其自身的市场经营并没有帮助，仅仅是运营成本有所减少。但是，由于麦斯威尔在中国的战略定位已经确定，因此依赖进口，在产品价格上反而不会有多大的变化。运营成本的减少，会相应使麦斯威尔在营销方面的投入加大。　　速溶咖啡市场份额下滑严重　　麦斯威尔曾在国内速溶咖啡市场上风生水起，甚至在部分卖场内与雀巢“平分天下”，其败退中国市场的消息传出后，引起业界广泛关注。　　据了解，麦斯威尔在中国的市场份额多年来一直处于下滑状态。在超市货架的陈列上，麦斯威尔咖啡摆放的位置略显“边角”，速溶咖啡的货架上大部分摆放的还是雀巢咖啡。据2014年广发证券的一份数据报告显示，雀巢在速溶咖啡品类市场是绝对的老大，份额达到73.5%，而排名第二的麦斯威尔甚至不到12%。　　麦斯威尔败退中国市场的背后，和整个速溶咖啡市场的不景气有关。雀巢虽然是速溶咖啡市场的老大，但业绩也承压。据雀巢发布的上半年财报显示，其销售实际增长率仅为2.8%，增长率和净利率都低于预期，销售增速也放缓至2009年以来最低水平。　　英敏特咨询公司的报告显示，过去5年，速溶咖啡的市场份额从2009年的80.7%降至2014年的71.8%，并且还会继续下滑。根据预测，到2019年，速溶咖啡的市场份额会降至66%。　　与速溶咖啡的萎靡相比，现磨类咖啡份额正在扩大，而且整个咖啡市场前景也很广阔。《2015年中国咖啡消费市场分析》中的数据显示，从1998年到2012年，我国咖啡消费量由19.9万袋上升到110万袋，年增长率约为12.8%。中国总人口约13亿，咖啡消费量由9.6克上升至47.6克，年均增长率约为12.1%。如果保持12.8%的增长速度，截止到2020年，我国咖啡消费量将达到280万袋。
[来源：南方日报]&&作者：佚名&&编辑：张建
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咖啡行业被众多投资者们所看好，开一家咖啡加盟店也成为赤手可热的加盟项目。开店前投资者一定要看清市场行情，切不可盲目，这对后续的经营十分不利。以下是渠道网为您总结的咖啡发展行情分析：一、日益壮大的消费市场近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。二、目前市场的咖啡业态目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构，目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家，且有发展更多咖啡店的计划。据星巴克分析，仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品;在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富，下面是一些常见的咖啡品类。(1)SPR咖啡、COSTACOFFEE，以及来自我国香港地区的PACIFICCOFFEE。(2)便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。(3)快餐店咖啡。麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主，用咖啡机冲泡的咖啡。(4)定点咖啡机冲泡咖啡。设置在机场、休息站，以便利为主，人们伸手就可得到一杯咖啡机冲泡的咖啡。另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。
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　　在人们普遍看好咖啡餐饮市场的同时，许多人都想在咖啡餐饮市场中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐厅开业，又有许多餐厅迅速倒下，没有更好的发展下去。究其原因：　　其一，由于对咖啡餐饮市场的不熟悉，盲目的投入，定位不清。　　其二，企业主抱着迅速在咖啡餐饮市场里快速赚钱迅速抽身的心态，没有发展观。　　其三：国内的咖啡餐饮在企业文化建设方面没有一定的核心竟争力。　　其四：咖啡餐厅在经营管理中疏忽了细节操作，没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。　　其五：各种咖啡连锁企业没有统一标准的管理模式，管理人员参差不齐，同时有部分连锁企业抱着大赚加盟商的加盟费心理，根本不管加盟后加盟店的经营效益，致使许多加盟店不能赢利等问题，最终导致企业经营失败。　　综上：咖啡行业因其巨大的发展空间和高额的利润，已成为众多商家抢战的又一块阵地，各品牌咖啡馆也成为都市中一道靓丽风景，很多开发商、加盟商赚得盆满罐满。但纵观诸多已经耳熟能详的和资本强大的正在发展的咖啡品牌，其经营模式变来变去也就几种模式。对于正在发展或者刚刚要发展的本土咖啡企业而言，跟风无异于自断后路。　　因此，在未来，谁更能创新，谁更能抓住消费者的胃口，谁更能感知现代情感模式，谁就能在咖啡这一领域占据一席之地，引领未来咖啡文化！下面我们来浅析下上文提到的两大连锁，从中吸收经验、挖掘适合本土咖啡经营的策略。　　它山之石——　　麦当劳：翻身经验　　今年，麦当劳的CEO史金纳在接受《华尔街日报》专访时指出，擦亮金M招牌的关键是，五年前他在任副总裁时与公司高管们一起拟定并贯彻至今的“制胜计划”。　　第一步，停止盲目扩点。麦当劳从1999年开始，连续四年共投资50亿美元开新餐厅，“但销售数字却没有得到同步增长，于是我们决定将精力集中在现有餐厅。”　　接下来，改善原有店铺的经营。“因为过去经验显示，麦当劳愈来愈壮大，却没有愈来愈好。”史金纳指出，麦当劳必须确保“质量、服务、清洁”的用餐标准，才能留住消费者，让他们吃得安心。　　最后，创造品牌新价值。透过重新装潢店面、增添鲜艳色彩、加设无限网络服务等，除了制造店内欢乐的用餐气氛，在餐点研发上更要推陈出新。像是打出“Happy Kids、Happy Moms、Happy Meals”这种让家长放心的开心乐园餐概念，更像是打出“烘焙咖啡”的旗帜，在星巴克的狼狈像上敲了一记“暴粟”等。　　接着，我们会发现麦当劳的这些策略，也正是现在舒尔茨准备大展手脚对星巴克进行改造的方式，于是，我们得再次感叹“历史的惊人相似”。　　当然，以上讲到的三条适用于所有的咖啡营业者注意。　　星巴克：体验至上　　尽管星巴克今年时运不济，但是谁也不能否认它才是开拓中国咖啡连锁市场的老大。特别是，星巴克所倡导的“体验至上”的商业模式被越来越多的公司认同，在中国更是有一种泛滥的趋势。　　营销专家们认为：“情感是成功的市场营销惟一、真正的基础，是价值、顾客忠诚和利润的秘诀”。而星巴克是成功运用“关注消费者的个人体验”情感营销观念的咖啡连锁典范，从情感出发，打情感牌，从而十几年来，顺利的从西雅图走向世界。星巴克的成功让很多企业和消费者感受到了体验经济的魅力。　　例如，北京有一家咖啡馆儿，叫“雕刻时光”。非常出名。相信在北京的咖啡饕餮群中，名声绝不亚于星巴克的如雷贯耳。该咖啡馆以书香气息和怀旧情怀主打，旨在给人们讲述这样一种情景：白天，阳光从玻璃窗外照射进来，在印度红的窗帘留下道道阴影，与木质地板相映成趣。人们沐浴在阳光中，陶笛之声清悦明快，每每被陶醉。夜里，热闹和激情充溢着咖啡馆，Jazz、印度、拉丁风情的天籁之声交合，人们于此相互交流和理解，或继续一场辩论，或轻柔的进行自己的乐章，共奏一部交响曲。所有的这一切都被时光镌刻在心灵中，熠熠发光。　　另外，星巴克还有一个品牌的维护名言值得学习：“管理品牌是一项终身的事业。品牌其实是很脆弱的。你不得不承认，星巴克或任何一种品牌的成功不是一种一次性授予的封号和爵位，它必须以每一天的努力来保持和维护。”（舒尔茨）　　如何攻玉——　　落地：情感归属　　咖啡本身是食品，但咖啡消费却不是食品消费，这就是咖啡行业。咖啡连锁企业，咖啡加盟店如何进行品牌打造是绝对关键的事情。咖啡和咖啡店不是一种“食”的层面，而是一种集精神、情感、个性、文化和心理的产品。所以，咖啡和咖啡店包括咖啡加盟连锁企业品牌应该是一种建立在这些因素之上的品牌，而不是仅仅建立在店面，装修，豪华，产品质量、技术、含量、规格上的品牌。　　而品牌是一种印象，是为了在消费心中累积良好印象，从而促使他们去联想和形成良好印象。国内的一些咖啡馆在这些方面还存在很大的问题，不要说内在，有的企业连品牌名称都不知所云，更不用说让消费者去产生联想与形成良好印象了。　　当然这跟中国的咖啡发展历史有关。中国的咖啡发展历史并不长，大家都在走咖啡西方文化的道路，对西方文化的理解还停留在很表面与肤浅的层面，却在大力去学西方的咖啡文化，这就形成了中国咖啡包括咖啡连锁加盟行业独特的“文化盲流”现象：包装、传播、推广店面设计基本照搬国外品牌。　　然而文化往往是几十年、几百年、几千年的积淀，文化的提炼是可遇不可求的。中国的咖啡品牌与其好高骛远去追逐那飘在天空的文化，倒不如找到消费者的情感诉求。西方企业的更喜欢讲情感，通过对消费者情感的发掘、迎合与培养，成就了无数个极富价值的品牌。星巴克的“第三地”塑造就是一个极为典型的例子，它凭着一句“我不在办公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去星巴克的路上。”就曾牢牢绑定一批小资口味的消费群体，而这个群体在中国是有增无减的，前途无量。　　用这个例子就是想说，情感是无法克隆的，只要我们把我们的产品和所要张扬的个性同消费者的意向结合在一起，则天下无敌。咖啡，咖啡店，咖啡连锁品牌的打造，如果不能去挖掘消费者的情感，那么谁会上门？　　崛起：中式情感　　找到了中国咖啡连锁和加盟店所要注意的品牌和情感塑造缺陷。那么，该怎么利用我们现有的资源去发挥呢？　　首先，中国的咖啡品牌在意识上追求情感，不追求虚无的文化，这是惟一出路。　　重点发掘情感，从而逐步积累形成自己独特的、有浓厚内涵的文化，是品牌运作的基本路径。有一些国内咖啡加盟连锁企业已经迈开了步子，例如名典的“名家典范”，大喜事咖啡的“香（想）晕我了”，这两个品牌就在追求一种情感。名典的方向是高端消费的“名家”和“典范”，大喜事咖啡则是完全大众市场人人可以消费的，他们在一定程度都取得了市场的认可和营销的成功。对于一些中小品牌而言，情感的“窄众化”、“层面化”、“深刻度”、“聚焦点”可能显得更为重要，也可能更容易成功。　　第二，中国的咖啡加盟连锁品牌应该去追求中式情感，体现情感的个性。　　中国的咖啡由于有独特的东方情感，反而成了咖啡品牌发展的一个重要方向。“民族的就是国际的”，在追随西方的历史与口感基本无望的情况下，如何注入独特的中国因素，就成了国内咖啡连锁品牌需要思考的问题。　　中式情感说起来容易，做起来难。其实，独特的中式文化，中式消费，中式口味，中式礼节、中式婚嫁、中式各级关系等等都能成为咖啡中的情感要素。当然，由于咖啡的西方出身，中西合璧最重要，不能将西方要素完全摒弃。大喜事咖啡加盟连锁的商标就是一个典型的中西合璧的成功设计。　　第三，中国的咖啡连锁品牌也可去追求西式情感中的独特内容。　　咖啡和咖啡店毕竟由西方传入，而且并不是一个非常大的一个行业，对咖啡连锁加盟企业来讲，要振兴或者发展国内咖啡和咖啡消费市场，也不是一件易事。所以，沿袭西方的一些好的东西，也是一条可选择的道路。当然。这条品牌之路关键在于“发挥”，不能生搬硬套，套进去了，永远只能捡一点别人的市场。　　这也是国内咖啡市场的现状。要从现有的条件上来取得突破，并大力发扬才是中国咖啡和咖啡加盟连锁企业的正道和坦途。
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