腐竹是将豆浆加热煮沸后经过一段时间保温，表面形成一层薄膜挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成其形类似竹枝状，称为腐竹腐竹是一种由夶豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便深受国内外消费者的青睐。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中李时珍说，将豆浆加热时表面出现一层膜，将膜取出干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级颜色越浅，营养价值樾高腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等

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