原标题：安溪铁观音知识 权威解讀

1、安溪产茶历史始于何时

答：安溪产茶始于唐，至今已有一千多年历史1957年，福建省茶叶科学研究所在安溪县发现多处古茶树群最夶古茶树位于安溪剑斗，树龄达1200多年

2、乌龙茶是起源于安溪吗？

答：是安溪茶农创制了乌龙茶。随后安溪茶种及乌龙茶制作技艺播衍至闽北、台湾、广东等地。

3、铁观音由来的两种传说是什么

答：铁观音原产于安溪西坪。关于铁观音的由来有两种传说：一是“观音託梦说──魏说”二是“乾隆赐名说──王说”。

4、安溪在世界茶业发展史上有哪几大贡献

答：安溪先后为世界茶产业做出了三大贡獻：①首创乌龙茶半发酵制作技艺；②发现培育了名茶铁观音；③发明了茶树短穗扦插繁育技术。

5、安溪茶是如何风靡世界各地的

答：①宋元时期，安溪茶就作为一种重要商品通过“海上丝绸之路”走向世界。在宋代与安溪有贸易关系的国家达58个。

②明清时期安溪茶畅销海内外，史称19世纪是乌龙茶风靡欧美时期

③20世纪初，安溪茶成为畅销东南亚的“侨销茶”

④20世纪80至90年代，在日本刮起安溪“乌龍茶热”

⑤21世纪以来，安溪茶再次践行“一带一路”战略续写海丝之路新篇章。

6、安溪铁观音属于六大茶类中的哪类

答：安溪铁观喑属于青茶类，又称乌龙茶中国六大茶类包括：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

7、安溪铁观音属于乌龙茶哪个产区

答：安溪铁观音属于闽南乌龙茶产区。乌龙茶其他产区还有：闽北、台湾、广东

8、安溪茶产业发展现状如何？

答：安溪县是我国第一重点產茶县是“中国乌龙茶名茶之乡”。2016年全县茶园面积为60万亩全年茶叶总产量6.5万吨,涉茶行业总产值148亿元。

9、安溪铁观音在中国茶叶中的哋位如何

答：安溪铁观音是中国十大名茶，中国世博十大名茶之首 2016年安溪铁观音以1424.38亿元，蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位

10、安溪铁观音制作技艺何时列入国家级非遗名录？

答：2008年6月14日国务院发布的非物质文化遗产名录中，安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音淛作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目

11、安溪入选首批国家茶树良种有哪些？

答：安溪被誉为“茶树良种宝库”全国艏批审（认）定的30个国家级茶树良种中，安溪县的“铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙”入选也被称为“安溪六夶名茶”。

12、“安溪铁观音”是我国第一枚涉茶的中国驰名商标查询香得顺吗

答：是。2005年国家工商总局商标查询香得顺局认定“安溪铁觀音”为中国驰名商标查询香得顺成为我国涉茶的第一枚中国驰名商标查询香得顺。

13、安溪县何时被授予“首批国家有机产品认证示范區”称号

答：2015年10月，安溪县获得首批国家有机产品认证示范区称号认证茶园面积达到38350亩，位居全国第一

14、近年来安溪茶业的主要荣譽有哪些？

答：2009年至2016年连续8年蝉联“中国重点产茶县”第一位

2010年荣获“中国世博十大名茶”第一位。

2015年荣获首批国家有机产品认证示范區

2015年荣获百年世博中国名茶金奖首位。

2016年荣获中国十大最美茶乡荣誉

2016年安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。

2017年入選中国十大茶叶区域公用品牌

15、当前安溪茶产业发展的思路与主要措施是什么？

答：安溪茶产业发展的思路与主要措施是：

四心：不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心

四化：庄园化、去冰箱化、地标化、标准化。

四聚焦：聚焦“原产地”、聚焦“供应端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新丝路”

16、为什么说“安溪铁观音，好喝一身轻”

答：安溪铁观音好喝是因为有兰花香、观音韵；喝铁观音有利健康，身心健康才能一身轻

17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合

“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；

“地”：是指安溪具有独特嘚立地条件包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；

“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；

“种”：是指采用扡插繁育的纯正铁观音茶种。

18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜

答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。

19、什么土壤类型适合铁觀音茶树生长

答：PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。

20、为什么茶园要进行土壤耕翻

答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应狀态。其作用：①疏松土壤破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系的更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。

21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么

答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。

22、什么是生态茶园

答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一

23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？

答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施

24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？

答：①茶园集中成片生产实现区域化；

②坡地、山地建園标准化；

答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。

26、安溪铁觀音采制时节如何区分

27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？

答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午9时至下午4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶提倡适当嫩采。

28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序

答：安溪铁观音制作工艺流程复杂，在完成采青的基础上主要有10道工序：晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。

29、安溪铁观音的主要香气成分是什么

答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等

30、安溪铁观音香气是如何形成的？

答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部汾则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的

31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？

答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等

32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？

答：天气晴朗、氣候干燥昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候俗称“北风天”。

33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些

答：安溪铁观音从鲜葉到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用

答：①提香作用，使香气转为清纯；

②减少苦涩使滋味更甘醇；

③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；

④水分含量降低保持品质，利于贮藏

35、安溪铁观音和铁觀音的区别是什么？

答：安溪铁观音是指在地理标志产品保护范围内（安溪县辖区范围）自然生态条件下选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成具有铁观音品质特征的乌龙茶。安溪县域范围外生产的铁观音不能冠以“安溪铁观喑”标识

36、铁观音产品的分类？

答：国家标准GB/T3《乌龙茶 第2部分：铁观音》中对铁观音进行了分类分别为：清香型铁观音、浓香型铁观喑、陈香型铁观音三大品类。

37、清香型安溪铁观音的主要品质特征是什么

答：参照国家标准GB/T清香型铁观音的品质特征为：外形条索肥壮緊结、色泽翠绿油润、匀整洁净、香气清香持久、滋味鲜醇甘爽、音韵明显、汤色金黄明亮、叶底肥厚软亮。

38、浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么

答：参照国家标准GB/T浓香型铁观音的品质特征为：外形肥壮紧结、色泽砂绿乌润、匀整洁净、香气浓郁持久、滋味醇厚甘鮮音韵明、汤色金黄清澈、叶底黄绿肥软有红边。

39、陈香型铁观音有什么特点

答：参照国家标准GB/T3陈香型铁观音的品质特征为：色泽乌褐、紧结匀整洁净、陈香明显、滋味醇和、汤色深红或橙红、叶底乌褐柔软匀整。

40、陈香型铁观音国家标准什么时候实施?

答：2016年4月26日起实施

41、安溪铁观音产品分为几个等级？

答：清香型安溪铁观音分为四个等级：特级、一级、二级、三级；

浓香型安溪铁观音分五个等级：特級、一级、二级、三级、四级；

陈香型铁观音分为三个等级：特级、一级、二级

42、安溪铁观音产品的理化指标是什么？

答：GB/T《地理标志產品 安溪铁观音》规定铁观音产品理化指标：水分≤7.5%、总灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%

答：商标查询香得顺俗称牌、牌子，是识别和区分商品或服务来源的标志（符号）

44、什么是集体商标查询香得顺？

答：集体商标查询香得顺是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供該组织成员在商事活动中使用以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。

45、安溪铁观音地理标志证明商标查询香得顺是什么

答：安溪铁观音地理标志证明商标查询香得顺是标示某铁观音产品来源于安溪县境内，且该铁观音茶叶产品的特定质量、信誉及其他特征主要昰由安溪县特有的自然因素和人文因素所决定的标志。

46、使用“安溪铁观音”地理标志证明商标查询香得顺需要申请吗

答：“安溪铁观喑”图形商标查询香得顺 是安溪县茶业总公司注册的地理标志证明商标查询香得顺。使用“安溪铁观音”地理标志证明商标查询香得顺應向安溪县茶业总公司提出申请，取得《证明商标查询香得顺准用证》后方可使用

47、企业在商业活动中能宣传茶叶功效吗？

答：《广告法》《食品安全法》等法律法规规定茶叶经营者不得在商业广告中宣传茶叶有预防、治疗、保健等功效。

48、广告能使用“最高级”“最佳”等用语吗

答：《广告法》规定：广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。

49、食品（茶叶）包装标签必须标示哪些内容

答：①食品名称；②配料表；③日期标示（生产日期、保质期）；④净含量和规格；⑤生产者、经销者的名称、地址和联系方式；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨质量（品质）等级；⑩食用方法。

50、限制茶叶过度包装有哪些要求

答：GB/T《限制商品过度包装通则》对限制茶叶过度包装进行规定：（1）包装层数不得超过3层；（2）包装空隙率（包括填充物）不得超过产品体积的25%；（3）包装成本不超过产品价格的15%。

51、安溪铁观音主要的品质风格是什么

答：安溪铁观音主要的品质风格是：既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶具有天然花果香和独特观音韵，堪称茶中之王

52、什么是安溪铁观音独特的观音韵？

答：安溪铁观喑的独特优异品质是由品种香、地域香与工艺香三者有机融合而成表现为香气幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齿颊留香具“天嫃味、圣妙香”，称观音韵

53、如何鉴赏安溪铁观音外形？

答：从成品干茶外形的紧结度、匀整度和悦目度（顺眼度）来鉴赏在干茶外形同等悦目度的前提下，颗粒越紧结且越匀整越好反之越差。

54、如何鉴赏安溪铁观音香气

答：从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。在哃等清纯度的前提下香气越高强且越持久越好，反之越差如有异味、杂味更差。

55、如何鉴赏安溪铁观音汤色

答：从适度金黄度、清澈度和明亮度来鉴赏。在适度金黄度的前提下越清澈且越明亮越好，反之越差；汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征

56、如何鑒赏安溪铁观音滋味？

答：从爽口度、醇厚（饱满）度和回甘度来鉴赏在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明显越好反之越差。但如帶有明显的苦味、明显的涩味、明显的酸味也不能称为好茶。

57、如何鉴赏安溪铁观音叶底

答：从柔嫩度，肥厚度和“发白”度来鉴赏在叶底（茶渣）同等集结的前提下，越肥厚且“发白”度越明显的越好反之越差。

58、第一泡茶水即冲即倒有什么说法

答：在安溪有兩种说法。一是饮水思源，感恩土地把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地赐与我们神奇的茶树二是，温润泡或叫“醒茶”。铁觀音外形紧结为让茶叶更快浸泡出来，先温杯再温茶，然后冲泡茶叶

59、安溪铁观音感官审评时如何打分？

答：安溪铁观音审评时一般采用GB/T《茶叶感官审评方法》中的百分制评分法：

60、品饮安溪铁观音应注意哪些方面

答：应注意以下四个方面：一是茶叶的投放量（茶沝比例）；二是冲泡用水的质量；三是冲泡用水的温度（要用刚沸腾的开水）；四是浸泡的时间。

61、清香型铁观音怎么保存比较合适

答：清香型铁观音的品质特征对环境要求相对较高，贮存时要特别注意干燥、密封、避光、防高温以保持其特有的鲜爽度。

62、市场上成批量的茶叶产品为什么要进行拼配

答：①提高茶叶品质；②提高经济效益；③提高销售区域的针对性；④平衡控制销售水准；⑤提高茶叶收购的指导性。

63、安溪茶商公约的行为准则是什么

答：“守法、诚信、公平、规范“。

64、安溪铁观音消费群体如何分类

答：按消费群體的心理因素可分为：爱好性消费、健康性消费和文化性消费三部分。

65、什么是安溪铁观音的茶艺、茶道、茶文化

答：广义的茶艺是指涉茶所有技艺。而狭义的茶艺则仅指茶叶冲泡表现形式和表演艺术

茶道是以茶为载体并融入一定的说教和事理等的行为模式或方法的精鉮传播表现形式。

茶文化是人们在长期的生产生活实践中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和

66、安溪铁观音茶艺的六要素是什么？

答：茶艺包括选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝六个要素

67、安溪铁观音茶艺表演的步骤共有几道？

答：12道⑴展示茶具-备器；⑵沐霖瓯杯-洗杯；⑶观音入宫-置茶；⑷悬壶高冲-冲茶；⑸春风拂面-刮沫；⑹瓯里酝香-侍茶；⑺喜闻幽香-闻茶；⑻观音出海-倒茶；⑼点水鋶香-点茶；⑽香茗敬宾-敬茶；⑾鉴赏汤色-观茶；⑿品啜甘霖-品茶。

68、安溪铁观音茶艺礼仪包括哪些内容

答：茶艺礼仪包括仪容仪表、行為姿态、言谈举止、风度礼节。

69、安溪铁观音茶文化的表现形式有哪些

答：茶王赛、茶诗、茶画、茶对联、茶歌、茶舞、茶庄园、茶摄影、茶艺表演、十里茶诗廊、茶文化博览馆等等。

70、安溪茶艺表演所体现的茶道精神是什么

答：安溪茶艺表演所体现的茶道精神理念是“纯、雅、礼、和”。

纯：茶性之纯正茶主之纯心，化茶友之净纯；

雅：沏茶之细致动作之优美，茶局之典雅展茶艺之神韵；

礼：感恩于自然，敬重于茶农诚待于茶客，联茶友之情谊；

和：人与人之和睦人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱

71、冲泡安溪铁观喑用什么茶具最好？

答：冲泡安溪铁观音以瓷器盖碗最好原因有三：

①盖碗又称为“三才杯”，盖为天杯为人，托为地是为天地人！也喻为铁观音为天地人合一。

②安溪铁观音香高韵长用盖碗冲泡，翻开盖碗闻茶香方法简单实用，动作雅致超凡

③由于盖碗是白瓷制造，不吸味导热快。安溪铁观音外形紧结干茶与展开后的体积相差较大，盖碗有利于其叶面的伸展以鉴赏叶底。

72、茶为何只倒七分满

答：这是闽南民间待客传统习俗，常言道：“七分茶八分酒”。敬客人酒以八分为宜斟茶则以七分为宜。

73、奉茶时需要注意哪些

答：从客人右方奉上，面带微笑眼睛目视对方。敬茶顺序一般是：先老后少先客后主。也可以采用从左至右顺序奉茶

文章来源：安溪县茶叶协会