绍兴酒独一无二的品质既得益於稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至三者巧妙结合，缺一不可 
　　绍兴黄酒俗称“老酒”，这“老”是指“陈”要陈酿三、五年以上才好喝。
 
　　一般煎酒后迅速将酒灌入已杀菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬 叶 用细丝扎紧坛口，外面还要用泥封存因为陶坛的分子结构比较大，不象玻璃瓶、瓷瓶紧密有微量空气，经过滤进入坛内起促进后熟的作用。
 因此这种陶坛虽然有点土但非常科学。 
　　老酒存放宜选透气、通風避阳光直射的大房子（大仓库）。这样酒质的反应变化比较均匀口感一致性好。每年夏季将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆俗称“反幢”，使库存黄酒上下感受到的温度均匀另外反幢时适当振荡有利于酒体酯化反应的进行。
 
绍兴酒的贮存主要针对元红酒、加飯酒而言人们推崇的也主要是陈年加饭。绍兴酒中的善酿酒、香雪酒及其它甜酒并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜色就明显变褐黑色
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