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外婆家，生活在杭州的大家肯定都知道，杭州最大的餐饮企业之一，外婆家开到哪里就排队排到哪里，在没进入这个企业就感觉她挺神秘的，为什么会这么牛逼。本人后来经人介绍进入外婆家，今天就为大家揭开在外婆家工作一些经历，说的不好请大家请别拍砖，本人第一次在19楼发帖。
呵呵，接下来介绍下自己，本人男，24岁，大专毕业，在进入外婆家之前也从事餐饮的，说实话09年刚出大学工作的时候不好找，相对做餐饮门槛相对较低，那时想自己把自己养活了再说，就在网上找了个在杭州大厦c座-1楼一家餐饮单位，原先的那家单位就在外婆家的旁边，在那做了一个季度我就爬到了店长的位置，后来由于大厦专柜调整，我们这个专柜效益比较差就撤柜了，没办法，原来的单位要求我们调到外省去，这点我比较犹豫，后来在撤柜的前几天和旁边的外婆家经理聊天时候（平常经常聊天，那个经理人很好），他知道了我的情况后，就要我过去，我当时想也没想就答应了，原因有2，第一外婆家是大单位在里面应该可以学到很多好的管理知识，第二我实在也不想去外省。
先为大家介绍一下外婆家，外婆家，现在有4个品牌，外婆家，指福门，第二乐章，速堡，运动会。后面3个牌子是这几年刚起来的，外婆家的老板吴国平思想比较靠前，（听经理讲是怕一个牌子如果哪天扩张不了或者倒了，其余的还可以继续运营），我刚在杭州大厦c座的是第二乐章，讲究高节奏，简餐系列，如果说指富门是外婆家的升级版，那么第2乐章就是外婆家的精简版，我刚进去的时候是以领班的身份，外婆家在对待大学生还是比同行要好，只要你是大学生进外婆家基本都是领班，而且工资也比一般的领班要高的，大专工资2030加奖金，本科2500加奖金，奖金也就是产值奖和全勤奖，产值奖和店面的营业额挂钩，一般在200到300左右，还有交通补贴，不过只有在市中心的店面才有，一个月休息4天，工作时间的话基本都是分早晚班，上班时间基本是9点半到晚上营业结束，时间很长，不过中间有2个小时的休息时间，外婆家生意比较好所以要经常要加班或者托班，这些都是正常的。餐厅分前厅和厨房，前厅分别是经理，主管，领班，训练员，服务员和跑菜生，像我这样的领班进去说实话也就是不大不小的管理层，要做好一个领班其实是一个很不容易的事情，要管的很细很全，服务员会做的你也必须要做，在这里我讲下外婆家的服务员，本人感觉可能在杭州招人比较难或者还是外婆家喜欢招一些年纪轻，外婆家的服务员年纪基本上都是18.19岁的小姑娘，而且都是外地的，上完初中就出来打工了，每个月工资有些懂事的姑娘都会寄回去，都比较懂事，但是我不得不说由于年龄或者受教育的缘故，大家沟通时候只能局限于一些比较平常的事情上，总的感觉还是聊不上来，年纪太小，总感觉外婆家在用童工。
回归正题，像我们这种大学生领班刚进去必须从基层学起，和服务员一样分桌子，给客人点菜，倒茶，上菜，结账，然后再从新摆台，晚上结束时洗餐具，扫地如此云云，一天下来工作量其实很枯燥工作量也很大，晚上回到家洗完澡就直接睡觉了，要不然第2天上班肯定会没精神，领班还必须佩戴对讲机，报告哪张台面是空的给迎宾，也要处理一些突发事件，要主动去催菜，忙的时候的跑着走，干过餐饮的才知道这里面的辛苦，一个月下来大家脚底板都起泡了。
在杭州大厦的客人基本上素质是很高的，也不会怎么为难人，碰到一些小事情也就给我们提下建议怎么样，但是有些客人真的实在不咋的，偷菜谱的，在餐厅里抱着小孩就在地上拉大小便的，还有一些无中生有的，总之有时候碰到一些明明不是自己的错还得必须跟客人道歉，举例：有的客人说你这个菜怎么这么咸啊，一点不都不鲜啊之类的，19楼去过第2乐章的大大都知道里面的菜真的是便宜到极点了，比如一碗香干肉丝8块和外面的小卖部差不了多少钱吧，这么低的价位，量也比较足，再说消费坏境也是比较高档的，一个企业开店总是要盈利的吧，这种菜只能跑跑量赚赚小利润的，不可能放很多高级的材料进去的，一碗菜稍微咸点肯定比淡要符合大众的口味，你不做的咸点质量就下来很多，所以一碗8块钱的香干肉丝也就这样了肯定是做不出5星级的那种味道的，您也别在那里吵吵着要退掉或者在那骂娘了，呵呵，没办法，我们也只能说不好意思，谁叫咱做的是服务行业呢。
继续，在外婆家上班还有一点是必须做的功课那就是开列会，大例会小例会一天要开5.6次，上班前一次，吃饭前一次，休息好后一次，下午上岗前一次，下班后一次，我第一次开例会的时候很不适应感觉就像以前看到电视上做传销一样，反复的鼓掌，不过久而久之就习惯了，对于这个我觉得有它好的一面也有一不好的地方，这样的手段激励员工可能会很有效，但是对我们这种已经在大学殿堂读了10多年的书的人，我总是感觉好假，叫你天天原地踏步走，叫你天天鼓掌你觉得你受的了吗？这种企业文化是好的固然没错，但是多了很让反感。
在外婆家有其一套管理制度，叫5常管理法，是从5s管理制度那边学过来的，针对餐饮行业而定一套规章制度，比较规范严谨但是也很繁琐有漏洞，不过这套制度是我觉得是我目前见到过最有效的餐饮管理制度，以后自己开店可以用来学习下。
接下来要讲下人际关系这方面，在里面人际关系也很重要，社会就是这样有好人也有坏人，有对你好的，也有对你使坏的，特别是像我们这种大学生领班经常会受到有些其他领班的排挤，她们从一个服务员花了1，2年的时间升到领班，但是工资却比我们还少或者一样，有些心里肯定不是很乐意，而且对他们的晋升也有直接的影响，有些心眼坏的看到你哪里做的不好就会经常经常打你小报告的，或者经常压制你，他们竞争的意识也很强烈，我十分想和他们都成为朋友，而不是一天到晚的竞争对手，店面有些小姑娘脾气犟的那种有时候犯了错误你上去和她说说，她鸟都不鸟你，但是有时候想想我自己心里也挺难受的，
所以在里面上班也要有个比较好的抗压能力，可以交到交心的朋友那是最好，如果真的没有碰到不是很志同道合的，也只能停留在表面了，你别去冒犯人家，也别让人欺负你。最后讲下外婆家的升迁制度，像我们这样的大学生领班从最开始到升到主管需要付出很多，在外婆家最重要的是少说话多做事，做好自己的本职工作，不需要你提很多重要的意见，因为你所考虑到的人家领导早就想到了，平常多干活到，搞好和店领导的关系一定时间上面的区域经理会来问经理这人怎么样，或者老板来店面的时候看到你积极的工作并且你的样子还过的去（男的不能太胖，女的不能太矮），那么你的机会就来了，基本上升到主管需要1年的时间左右，但这中间会很辛苦，一个月只休息4天基本上没有什么回家的时间，节假日都必须上班，做的都是服务的工作，态度一定要好，生活上有什么不开心的事情在工作中不能带情绪，生活比较枯燥平常没什么业务的时间学习和娱乐，但在外婆家只要你有奉献精神，只要你能熬，只要你做好你的本职工作，当然也得有那么点运气的话就肯定会上去，到了主管以上工资方面会有一个质的提高，学到的也会更多，但是很多人做到了一半就坚持不下去，因为对于我这种人来说自由真的很重要，要的也不会绝对的自由，就是希望在工作之余能有点时间学习娱乐娱乐，回家玩玩看看，但是在外婆家工作的话实在是挤不出这样的时间，除非你家就在杭州，所以本人在这个月已经辞职，觉得还是有点惋惜，公司领导都很看重我，培养一个业务熟练的员工也是很不容易的，但是喜欢自由喜欢生活规律的大学生想进去工作的话最好也要衡量下。
好累，本人文笔不是很好，也没概括好，只是把自己心里所想的和大家分享下，外婆家是我们杭州的企业，是我们杭州的骄傲，她的博爱，她的文化都是我很喜欢的，我以后也会继续支持外婆家，[ 本帖最后由 lzqxxl 于
00:17 编辑 ]
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[s2001]下自己
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[s2001][s2001]
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我在杭州开了家新店，感兴趣吗？电我：
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[s2001]多谢支持
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居然敢透露公司内幕~！！！！你完了！！！！！！
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引用:死胖胖
居然敢透露公司内幕~！！！！你完了！！！！！！
你哪位啊？
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[s2001][s2001]
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[s2001]庆祝本贴超过1000流量大关
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看来突破2000大关只是时间问题了
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[s2001][s2001][s2001]
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和你一样，走的时候区域经理和我谈了好久好久，但是我始终觉得即使坐上经理的位子，我一个月也只有四天时间休息，我依然要在店里度过我人生最美好的分分秒秒，我依然要顶着朝霞上班依然要披星戴月的下班，我是本科生，工资比你高一点，但即使这样我也觉和我所耗费的时间不成正比，嘿嘿，加油，为我们以后的新工作加油，我也会一如既往的支持外婆家，那里是我进入社会的第一站，有我最亲爱的兄弟姐妹。
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楼上的好想和你握握手啊
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说得很不错，做服务确实很辛苦的，，祝福你
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好帖~~顶~~
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终于过2000大关了，不容易啊，多谢大家的支持
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欢迎某人来参观
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快成历史贴了
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[s2001][s2001][s2001]
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我也是本科毕业，07年1月份还没毕业，在准备论文的时候，被家里安排进了一家刚挂上五星的土鳖酒店工作，岗位是销售，当时我妈说，酒店工作最大的好处就是冬天冻不死，夏天热不死，何况离家步行上班只有15分钟路程。进去以后，销售完全摸不到门道，进去待了18个月，一共做了2单业务，按单子的额度来说，一共不到5000块。还好当时酒店刚挂星，销售员不是考核的，我就一直拿着死工资，1K5自始至终。酒店忙的时候，有客人办婚宴，我就必须被拉去跑菜，因为营销部里面只有我和经理是男的，经理肯定不会去的，当然，他忽悠我以前跑过很多次。记忆中，我跑过将近10次婚宴，我承认，和一群年纪差不多，但是学历差我很多的小伙子一起跑菜，我觉得自己真窝囊。所以跑菜的时候，我很沉默，总是低着头跑，回家和爸妈说，他们也很无奈，辛辛苦苦培养自己儿子读大学，结果隔三差五的去给别人端盘子。进去的10年以后，我就开开始去别处找工作了，对酒店总是谎称自己出去拜访客户，其实就是在家里呆着，或者去找工作。在招聘会上，很多HR纳闷，我一个学计算机的，去酒店干什么。都不愿意给我机会，为此，我郁闷了很久。好像说跑题了，变成我吐苦水了。我只是想说，你心态不错，比我眼高手低强很多，比我踏实很多。努力吧，多一分坚持，机遇到来的时间也会早一些。
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诶,一眨眼一年过去了，时光飞逝啊
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[s2001]本帖1周年庆祝
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