夏季温度高水果、蔬菜、肉类等食品都不利于保存，这就需要从食品原产地储藏、运输、零售端售卖等建立完善科学高效的食品质量安全监管体系保障食品安全。其中鲜肉类食品的保鲜期很短，夏季常温下隔天就会变质腐败更需要加强监管。鲜肉类食品在0~5℃的低温环境下可以保存3~10天，速冻肉类食品在-18℃的低温环境下可鉯保存4个月以上。
肉类屠宰环节是市场猪肉的源头重要组成肉类食品储藏的最先一公里就需要杜绝“问题肉”，才能实现后续环节对肉品的保鲜等成效肉类屠宰后需在低温环境下加工处理后就送入鲜肉冷藏车运输至销售市场或送入速冻冷库建造以长期储藏。通常肉类屠宰环节适用的冷库建造为中大型冷库建造也成为生产型冷库建造，实现冷加工及冷储藏需交通便利、装卸方便、减少装卸肉类食品时嘚温度波动。
鲜肉及速冻肉类的储藏时限与保鲜程度与低温环境密不可分这意味从屠宰加工到运输、到储藏、到零售都需要低温环境下進行，即要加强肉类食品冷鲜销售还需要加强储存配送环节肉类食品小型冷库建造建造，推动肉类冷链健康发展适用于肉类食品经销商、批发商、零售商、农贸市场等。商户根据肉类食品的类型建造适宜的冷库建造如鲜肉商户的肉类食品冷库建造温度可以为0℃左右，凍肉商户的肉类食品冷库建造温度可以为-18℃原则上冻肉库温度越低，保存时间越久但具体的储藏期限需跟速冻肉的质量（是否屠宰后迅速冷加工低温速冻）相关。有关部门参与肉类食品冷链监管势在必行，将大力推动肉类冷链的健康发展
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