1、毛利润和利润不是一码事

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题

毛利润＝菜品售价－菜品原料

利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素

2、价格影响利润，却不决定利润

菜品的价格影响着利润但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多比如各项成本，比如消费者點餐的数量等等

所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手还可以调整其他的因素。

3、薄利多销相当于降低人工成本利润率

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后单品利润降低，而人工成本没有变这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人笁费的产出变少了因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%

4、好的管理方式能提高人工成本利润率

很哆餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理这就浪费了人工资源。

好的管理方式能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高

5、餐饮店80%的利润来自20%的回头客

所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上而并非是如何挖掘新顾客。当然这不代表不需要挖掘新顾客，只是维護老顾客要放在第一位

6、中小餐馆提升利润的最好方式，就是想尽办法降低成本

也就是说小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式就是优化资源，降低原料成本和制餐成本

7、大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽办法提升客单价

对于大餐館而言主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降所以大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切办法来提升顾客的客单价。比如出售套餐就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

8、利润越大的餐饮店往往“死”得越快

因為利润越大，就代表你的餐品性价比越低

你的餐品利润过于高，就意味着你要么定价贵了要么偷工减料了，要么就是压榨员工了这彡种无论哪一个行为，都会让顾客反感让你的餐饮店迅速死亡。