(1)烤鸭历史：早在南北朝时(420～589)《食珍录》中已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店一说出现在明朝嘉靖年間(1522～1566)，一说出现在清乾隆五十年(1785)那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭最早的店址在宣武门外米市胡同，即老便宜坊烤鸭店(该店已于1937年倒闭)现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年(1855)。后来居上影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864)由於经营有方，力求创新很快名噪京华，并传及海外创业者河北蓟县杨全仁，把焖炉改为挂炉独辟蹊径为博采众长，故极有特色"文囮大革命"时期，全聚德改名为"北京烤鸭店"便宜坊改名为"新鲁餐厅"。粉碎"四人帮"后

在西安，老范家几乎成了腌肉的代名词培根起源于戰国时期，当时被称为“冷肉”经过几代人的传承和演变，它成为今天的秦味培根繁记腊肉有近百年的历史，是由一个叫繁记的小贩創造的由于其选材优良，调味料充分火力大，炖煮时间长色泽红润、柔软、醇厚，且贮存不变食客们有这样的赞誉：“肥肉不腻，瘦肉不渣滓油腻不腻，咬牙不烂肉吃了很久后香气四溢”。近年来在生产过程中严格执行操作规程，增加了瘦肉的比例和香气使瘦肉更香，更受食客欢迎它在许多省市被评为著名的小吃。年以其独特的风味赢得赞誉，并以其优质的产品荣获商务部“金鼎奖”与刚出炉的白一起吃时，清蒸肉脆香回味无穷。

2.持《名称预先核准通知书》原件及复印件（房产证、租赁合同复印件、身份证、复印件等）到当地卫生防疫部门（或食品药品监督管理局）申请食品饮料许可证（或食品卫生许可证），在营业执照上为负似乎至少需要兩个或两个以上的人才能获得健康证书。取得健康证明的费用是每人100元做这个证书的费用不高，但是在卫生部门买一套消毒剂可能要几百元

建议以上部门指导厨房装修，询问要求否则，装修后如不符合要求应重新装修。那太糟糕了另外，如果办理餐饮营业执照时間较长应尽快办理。办理餐饮营业执照的费用因地制宜

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小吃店面的选址，严重影响着成本的走势无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难故此按常规经念店周边环境应与店规模成正比。尛吃店它注重回头客吃的时长，就餐高峰在晚餐上同时还应有停车位，根据这些特点小吃店位置的设置并不是设在闹市的主街道为好设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多小吃店的设备有好有差，不过一般都选择比较优质的产品让顾客在吃小吃的时候放心，不会因为伪劣产品而发生意外事故