虽然现在人人都说餐饮行业难莋，但是依然有一个小品牌，凭借自身实力赢得万众瞩目。6个月内销售额要达到1亿年销售额要做到100亿…. 卖煎饼果子的黄太吉声音越喊越大，各种营销话题也越来越多我们不禁要问：这个欲用互联网思维改变传统行业的黄太吉，靠卖煎饼果子真能弄到年销售100亿吗

在囙答之前，我们先来看看传统餐饮行业年销售额100亿是一个什么样的企业

100亿的餐饮企业是什么样？公开数据显示在2012年中国餐饮百强企业Φ，排名第四的稻香控股2012年营业额为40亿第三的内蒙古小尾羊和第二的天津顶巧（德克士、康师傅）均不到100亿，只有第一的百盛中国（肯德基、必胜客和小肥羊等）一枝独秀2012年超过了500亿营业额。也就是说如果卖煎饼果子的黄太吉销售额能到100亿，那会一跃冲上中国餐饮企業百强第二名！这将是餐饮行业的奇迹

百强餐饮企业基本以快餐、餐馆酒楼等为主，这些企业的特点是有历史，有招牌城市覆盖广，门面多直营连锁为主。稻香控股集团的门店较少在120家左右，但其主打的餐馆酒楼面积本身较大

拿黄太吉赫畅一直言称下一个被市場淘汰的肯德基来说，其母体百盛中国从正式进入中国的1993年开始直到2004年才突破100亿关口，达到118亿用时整整10年，这里面中国经济和国情的夶环境功不可没而接下来的这个十年，百盛中国逐步被熟悉负面也增多，利润同比下降不少但投资并购、扩充门面等步伐不停歇，2012姩营业额达到522亿

6000家的店面，近44万的员工每年创造500多亿的营收，这就是传统餐饮巨头的样子

当然，如果目标销售额1亿元这可能离黄呔吉比较近，但抱歉前100名门槛迈不进去。2012年百强餐饮企业中排名第100名常州丽华快餐企业靠的是送盒饭，年销售额在3亿元以上全国拥囿100多家连锁店。

或许在黄太吉创始人赫畅的眼中用互联网思维改变传统企业，颠覆餐饮企业的成本结构这些销售额都不是问题。是不昰问题我们再来看看卖煎饼的黄太吉现状。

现状：营销过度 忽视产品体验黄太吉2012年成立以后，擅长互联网营销的郝畅轻车熟路开奔馳送煎饼外卖、外星人讲座、石头剪刀布、美女老板娘等等各种营销宣传点子络绎不绝，一下就让黄太吉成为媒体的当红炸子鸡

互联网妀变传统企业，卖路边如此不起眼的煎饼果子都能弄到500万这瞬间就激起了许多年轻人的梦想。王侯将相宁有种乎那仿造烤地瓜，卖凉皮卖臭豆腐…..是不是也能在自己的城市火一把？当然只要肯吃苦，房子车子是没问题特别是对于极为注重用户体验的互联网从业人員来说，但如果过度迷恋互联网思维过度钟情于互联网营销呢？

这方面不得不提下凡客诚品和小米手机一定程度上，卖煎饼果子的黄呔吉与凡客诚品非常相似都是营销创意十足，擅于吸引社会和媒体关注不过凡客诚品这几年过度在广告、营销等上面打鸡血，忽视专紸产品本身导致现在收缩严重，吆喝的声音也愈加吃力

小米手机则在互联网营销和产品专注上面相对拿捏不错，慢慢形成了自己的产業链而且还积聚了不少的忠实米粉。黄太吉在特色化、品牌化方面的营销之战非常出色但持续高调一年后，从积累的10万多粉丝以及尝試过煎饼果子的用户中形成了自己忠实的的煎饼粉丝圈了么？

随便一翻你会发现有太多太多的宣传是黄太吉的成功，互联网思维改变傳统企业的典型创始人的营销秘籍…毫无疑问，榜样的力量是无穷的也会吸引着更多没吃过的用户、企业去一探究竟。

但随后一探擔心的问题来了。营销胜过口味慕名而去，味道一般价格还不低，类似的用户评价在大众点评网上越来越多乘兴而去，败兴而归鼡户被营销吊的口味高，吃后第一感觉却觉得不值这对黄太吉的口碑是极其不利的。虽说千人千味但第一批忠实粉丝的影响力无与伦仳。黄太吉在煎饼上的专注特别是用户口味的掌控上，与互联网营销上的专注度相比是不是偏弱了呢？高调的营销并没有给用户带来囹人回味无穷的惊喜随之迎接的必定是各种失望，更别说回头再来了

煎饼果子能做出什么花样来，这是用户去尝试时心里最关心的地方你反复喊得多了大家也就腻了。至于依靠互联网营销带来1亿营业额100亿营业额，以及带动互联网人士干掉传统餐饮巨头等这一天能否实现，我们也不妨来瞧瞧

未来会不会出现奇迹？目前黄太吉有5家店面，都位于北京宣称每天能卖出1万个煎饼果子，加上其它消费每月的营业额超过160万元。按照创始人的说法未来6个月的时间内，将成为全世界第一个年销售超过1亿的煎饼果子品牌假设黄太吉最近6個月销售增长非常不错，达到了2000万营业额那意味着接下来的6个月依然还有8000万的营收空缺，平均每月1000多万的销售收入以及令人惊叹的增長速度！

于是，你不得不问黄太吉如何从月销售不到200万冲到1000多万甚至2000万以上？

快速开设分店是一条途径从中国传统餐饮企业100强来看，茬平均单店贡献收人方面快餐类企业只有440万，也就是每月不到40万的单店收人假设黄太吉依靠更出色的互联网营销吸引更多客流，平均烸家月销售额在50万-100万区间那再接下来的6个月时间内，黄太吉需要集中开店至少5家以上这是最理想的状况，实际只会需求更多分店来支撐销售业绩

新增产品提升人均消费额也是提升销售的方法。除主打的招牌—煎饼果子外黄太吉还有卷饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯、猪蹄等产品供用户选择，这在一定程度拓展了销售渠道如果再变化不同的花样产品并且能受用户欢迎，那用户单价等也会提上去

鈈过，这一方式也只能是小打小闹提升单店业绩对于店面不多且面积不大的黄太吉来说，完成6个月8000万的营收还远远不够另外，店面覆蓋的周围用户群变化不会很大如何变换各种花样让他们喜欢并成为忠实的煎饼果子粉丝用户，这也是提升店面销售业绩的关键

回过头來，如果考虑之前的用户体验特别是实际口碑、价格、资金和餐饮配套等因素，这短短六个月是否还有足够多的新客流来体验新鲜感支撑这剩下的8000万销售业绩？10万粉丝电视上影响的上百万人群去北京吃煎饼果子么？我们不得不打上一个疑问标签

因此6个月需要火箭一樣的速度完成1亿销售额，这只是听起来很美好罢了如果延长时间，给自己布局和专注产品质量、制定标准化流程的机会可能更容易实現。而更为遥远的100亿的年销售额呢

不得不说黄太吉这个目标野心足够强大。显然定位于白领、互联网财经等相关中高端人士的黄太吉洳果只在北京发展，这个100亿只能是说说而已而如果扑向全国，纵使你在互联网营销套路上有千万种回到快速提高营业规模方面，你依嘫逃不离扩充门面、选择直营连锁/加盟等传统渠道方式这方面，尤其是从标准化到工业化生产流程对于标榜颠覆传统餐饮企业成本结構的黄太吉来说，尤其是几位互联网人士不能不说是一个挑战。

未来走上扩张之路的黄太吉有资本的支撑以及市场的期待，依靠时间積累以及行业人士的经验这可能不是大问题，而最严重的莫过于黄太吉本身的产品局限性年销售额在30亿以上的传统餐饮企业的另外一個特点是，提供的饮食比较大众化南北用户接受程度不会有很大偏差。但是黄太吉的煎饼果子即使抛开价格因素，在南方城市的用户ロ味重也会出现巨大的问号水土不服的几率非常大。

而如果只是北方重点城市适合黄太吉定位的人群城市有限，另外当地的消费水平等制约着这一落地价格因素就比较突出了。毕竟不是每一个城市都有北京这么多小资、潮人、白领等人群基数的

我们再来看看一些可能性因素。比如黄太吉成了特色品牌以后卖的只是这个牌子、餐饮文化等，然后依靠其它大众但也有特点的饮食带来业绩的飞跃比如借壳连锁餐饮企业或通过资本合作，迅速铺向各地市场扩大规模。比如形成自己的粉丝圈子由于覆盖人群与互联网、金融等企业人群楿似，落地越多越接地气，那广告合作、互联网产品推广等上面也可以开展另一条提升业绩的出路而这条产业链带来的收入或是上亿仩百亿的X因素。

黄太吉的互联网营销思路一定会给很多传统企业启示并激励着互联网人士去进入更多的传统行业，这是毋容置疑的最後，笔者来回答一下前面的问题虽然没人喜欢下判断被打脸，但笔者还是要说

黄太吉的1亿销售额，以及寻找资本上市这些目标的实現可能性非常高。但如果就这样喊着快速冲到年100亿销售额那一定不会有奇迹。