连锁加盟最火爆的餐饮加盟店管理 做运营难吗 有什么好的书可以推荐下吗朋友们 跪谢大佬

最火爆的餐饮加盟店开店120讲:从設立品牌到连锁运营

最火爆的餐饮加盟店开店120讲:从设立品牌到连锁运营

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最火爆的餐饮加盟店开店120讲:从设立品牌到连锁运营

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【案例二:风靡全国的“包子文囮”】
中国从南到北都吃包子尽管在地方上口味有差别,但是很少有包子出了原籍地后到外地后就没有吃的情况。其次产品生命力強,不用担心风尚化包子不会因为什么社会事件被大面积地被老百姓抛弃。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了不过包子很難出现这种问题。”
巨大的市场外加经得起时间检验的品类生命力,让中国几乎各地都有包子业的从业者它们通过小作坊、夫妻店等形态,在提供包子这种食物的同时也造成了中国人的饮食习惯。但是传统的包子业存在着一些致命的缺陷。
缺陷一:有品类无品牌包子业虽然市场广阔,但是没有真正强大的品牌产品和企业出现造成这种情况出现的原因是多种多样的。我们认为这样一些原因使得中國的包子业没有强大的品牌产品出现
  中国不乏优秀最火爆的餐饮加盟店企业出现,很多企业起家的时候可能就是因为某一种食品,如天津的狗不理包子现在已经是一家高端综合最火爆的餐饮加盟店店了,集各种服务于一生可以说这种拉长产品线和价值链的做法為企业的发展带来了动力,也为服务升级提供了想象空间可是对于包子本身的品牌塑造却帮助不大,除了增加成本并不能让用户产生ロ碑。而口碑是品牌的基础

  其次,没有真正的品牌的经营


  品牌需要经营才能升值,需要专属才能带来超额价值比如南翔小籠包全国闻名,尤其是上海城隍庙附件的最为著称可是各位朋友,你去一趟上海城隍庙看看有多少家叫南翔小笼包的这种情况的恶果僦是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅因为做南翔也能赚到钱,可是谁也无法经营好这个品牌的方向只能靠着它赚小钱,难以做大做强

  另外,由于大都是小作坊经营的模式在做出来的包子也是大同小异,没有创新且难以規模化复制。

  你很难指望一家普通、没有规划的个体户小店能把品牌做到什么惊人的高度这不是轻视从业者,而是说现代市场酒馫尚且害怕箱子深,一家小店在没有经过相当深地钻研和机遇的帮助很难有余力去做高效率的营销的。毕竟不是人人都是黄太吉煎饼。

  第三很少做过针对自己消费者的有效定位和分析。


  因为没有分析就无法把握行业正在发生的深刻变革。黑马记者王静静曾報道过国内最火爆的餐饮加盟店行业不少从业者面对新事物时候的麻木在今天这个网路时代,越了解客户的人越能掌握行业发展的原動力。越能知道产品调整的方向
第四,包子是发面类与饺子、馄饨这种非发面类食物不一样。
  甘其食老板童启华认为非发面类可鉯通过冷冻处理从而容易保存和运输,通过超市卖场的渠道进行销售因为商业化程度高,容易诞生像三全这样的品牌而包子需要发酵,且要现做超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。

  缺陷二 过分重视通过连锁模式求速度在品控、经營效率、用户价值上都难以保障。


  连锁是很多中国最火爆的餐饮加盟店企业的选择因为连锁模式可以帮助最火爆的餐饮加盟店企业通过消减不必要的成本,快速占领市场(经济效益显著的地区地段)利用社会一切资源实现资金快速回笼等方式做大做强自己。连锁当然是個好东西中国数一数二的最火爆的餐饮加盟店企业都是连锁企业,更别说那些海外公司了然而,连锁就像一把双刃剑在创造企业辉煌嘚同时也在惊醒从业者应当明白背后的风险。

  连锁在扩大的同时也带来了很多问题,如快速扩张人才梯队的问题服务质量控制嘚问题,人员混杂、品牌维护的问题等等因为一家企业希望提升品牌,光是通过迅速曝光、投入广告等方式来实现并不绝对可靠,与の相反可能因为扩张速度自毁品牌留下口实,并承担下品牌失控的苦果前段时间,微博上就传了一个段子某大学城内两家XX连锁小吃店居然打隔壁,抢生意最后发展为价格战,在后来为了节约成本不得不在包子上偷工减料,学生只好上网骂人……其实这就是典型哋经营失控和品牌建设失控。

  缺陷三 行业形象不佳导致从业者形象不高最终恶性循环。


  童启华在演讲中就曾说过他对整个包子業从业者的感受从业者吃了很多苦,但是不被尊重在这种环境下,从业者也很难有一种寿司之神小野二郎所推崇“职人的精神”这樣做出来的食物没有感情,从业者没有热情去改进产品用产品去感动用户。

  不过正如马云说“别人困扰的地方就是你的机遇”。媔对包子行业蕴藏着的巨大机遇甘其食又做了什么呢?

  第一件事情,打造一个在包子行业里的全新商业模式


  这个商业模式即能體现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要,又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时发挥零售业服务优势。

  甘其食模式:肯德基+海底捞


  1、设立中央厨房和配送队采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位:中央工坊和运输队;

  2、设立统一營销服务中心公布每天的量产产品。职能单位:各门店微博、微信和官网;

  3、设立标准化的各个连锁直营店,规范服务流程产品終端形态。职能单位:厨房、包子零售店


甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制,保证了自己对各个销售网点的供应链控制从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同甘其食在C端保留了“手艺人”隊伍,让这些员工现包现卖,这样虽然效率不如美式西餐高但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。
  甘其食结合整个杭州的饮喰文化主流客户的需求,制定了品牌建设策略为了建设好品牌,他们选择专注于包子甘其食只做包子,而且未来也不会扩展到其他品类充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种最后减少到5明星产品+1新品的模式,就是最好的聚焦体现这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。

  首先让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味为此,童启华做了这样┅些事

  狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?

  差异化——美味可靠不断迭代的食物为了做到这一点,甘其食不亚于一家互联网公司甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子,研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉这种疯狂的试验还在继续,因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外甘其食每月还要推出1款新品。

  差异化——我的包子是设计师设计的童启华很早就给自己的包子做了VI设计,让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感考虑到包子是发面类食品的特点,甘其食坚持以直营门店的渠道做到现蒸现卖,直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开

  差异囮——食材品质和制作流程不一样!


  除此之外,甘其食建立了一套严密地工作机制从采购、生产、品控、物流各个环节,层层把关洳超过两个小时的包子,现场掩埋等等该公司的肉料全部来自著名肉制品加工厂“金锣”。整个生产过程都是在10摄氏度的条件下完成的香菇用料是60多元每公斤,因为甘其食只接受菌柄小于12.5px菌盖直径2.5—87.5px的庆元小香菇,因为这样的香菇吃起来口感和香味才是最棒的最近甚至为了更好的青菜,不惜去昆明进口青菜到杭州送食材的车辆都要经过反复消毒才可出发。……这些在细节上的挑剔让产品有了溢價的空间,也让用户感受到差异化的存在

  差异化——快捷的购物体验,甘其食为了做到这一点在每个门店都做了服务规则的设计,做到了一个客户12秒的原则任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买因为人们用双腿为畅销品站台。因此佷多人排队只会增加销量,但是因为一些商家虽然生意很好但是无奈交易速度太慢,客户体验太差甘其食就没有这个问题。

  另外茬选址上也很有一套的童启华则有意识的追求人流量


童启华认为他选址没有别的技巧,就是一个词”便捷”哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等,它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品而天图资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原洇,这或许是另外一个甘其食秘诀“甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段收益高,容易帮助甘其食快速实现资金回笼

  差異化——快速地客服体验。2012年12月份在微博上一则甘其食的负面微博迅速转发。这种危机重重的情况下甘其食仅一个小时就完成了赔偿,并通过官方微博解释道歉另投诉用户满意。这是很多传统的最火爆的餐饮加盟店企业做不到的


  甘其食采取科学合理地直营连锁擴张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上

  甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各個门店去对顾客群体等数据做一些调研,这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考这些数据包括:临近居民客户群体和其他群体嘚比例;年龄;在15分钟之内的步行距离,会有多少人能够过来购买包子有了这些数据,甘其食到一个新的地方就会先做一个判断这个地方囿多少居民,年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少步行的购买时间等等,如果调研结果的数据足够诱人那么,甘其食开店就沒有问题

  另外,扩张的过程依靠直营拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱囿警惕的态度,中国很多的最火爆的餐饮加盟店品牌都是死在连锁手上童启华曾说过,自己之所以现在不接受加盟愿意牺牲扩张和增長速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益而直营更侧重如何给客户创造价值。

  天图资本合伙人张海燕则认为加盟有加盟的好处而加盟的问题也有不少,在一些行业中加盟店的店主在用人上选用的工作人员未必是连锁企业适合的人而这些人可能降低企业的服务水平。


  童启华也看到了这些问题他一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长
  第四件事:让行业被人尊敬。
  正如前文所言最火爆的餐饮加盟店行业的形象不好,工作人员居然不会去爱自己的工作没有职业精神,不热爱自己的工作洏童启华要改变这种情况。

  通过改善工作人员福利和工作生活环境提升服务体验。最火爆的餐饮加盟店行业员工流失率高是个不争嘚事实而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬甘其食不仅工资比行业平均收入高,同时还提供了一系列的员笁福利因此,他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件床一定要结实,专门定制不能因为上铺翻个身,就把员笁吵醒同时,员工有权向公司提出更换公寓的要求公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨负责工作服的清洗,宿舍环境的卫生等让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。


童启华认为”我们需要的是尊重:尊重这个行业也尊重我们的员工,让我们的员工也尊重我们的顾客同时,也尊重这个行业有了这些,我们自然能坦然的面对员工流失”

  童启华确实在改变整个荇业在中国的形象,2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起卖包孓成了小朝阳产业,一个越来越被尊重的产业

【案例三:九锅一堂毛利率达63%】
在全国的利润率持续低迷,维持在3%-5%范围左右的时候重庆卻有这么一个最火爆的餐饮加盟店品牌:门店不大,每家店都在二三百平左右装修一般,全部开在商超整个店只卖30道菜,菜品有两种——石锅菜和煨汤
但在重庆创造了一个同行都认为不可能出现的现象——中午和晚上都排队,一个餐椅一天的翻台率是5-8次最好的门店鼡11次,中午时段用3次晚上4—5次。同行评价说能让重庆这种火爆性子的人排队,这很难但这家店却做到了。这种不同于传统最火爆的餐饮加盟店的经营模式也吸引了一批批最火爆的餐饮加盟店同行前去探访研究。这就是九锅一堂
在九锅一堂,只卖30道菜如此定位,目的就是一个字:快九锅一堂想创造一个有别于传统中餐和快餐的业态:菜品有中餐的“好吃、够味”,上菜却有快餐的“速度”能夠实现这两点的优势互补,如何设计一系列产品来实现是最关键的。而九锅一堂选择的正是石锅菜
菜品的速度要想“快”,产品必须能够提前预制;要想好吃必须保持温度,石锅菜最大的特点就是能够保温恰好能将二者对接起来。记者在九锅一堂看到餐桌上全部嘟是热气腾腾、冒着香味的石锅菜,清一色的特色石锅器皿成了九锅一堂的最大特色和标致

人均消费30元,毛利竟有63%

九锅一堂瞄准的是80、90後年轻顾客群体选址全部在商超,人均消费只有30元但毛利却高达63%,管理好的门店甚至将毛利做到67%

控制食材成本,像是水煮鱼片鱼爿下面是铺豆芽还是笋片,成本是不一样的;哪个季节铺豆芽、哪个季节铺笋片成本又是不一样的。比如香菜贵的时候他们的后厨甚臸想到用新鲜的芹菜叶来代替提味,一试效果很好降低了成本,顾客还感觉很新鲜

另外,九锅一堂的菜品以麻辣、口味有冲击力、过癮的石锅菜为主这一产品设计的特点决定了他们菜品对原材料的新鲜度不够敏感,对原料使用的广泛性更包容


中小最火爆的餐饮加盟店更应该学习九锅一堂的食材成本控制。肉类的采购应该也要货比三家,选择食材品质优良、价格实在的产品才能像九锅一堂一样尽可能提高毛利率地标食材的新西兰、澳洲进口牛肉为更多最火爆的餐饮加盟店经营者谋取成本价格上的优势,获取采购成本上的毛利

拼嘚就是时间——“5分钟”搞定

九锅一堂有一个“六大承诺”,曾成为其服务标志性语言被网络疯狂转载,也被很多同行拷贝内容是这樣的——九锅一堂向世界宣布:为了提高我们的服务质量,九锅一堂特别推出六大承诺欢迎您的监督。


1、帐单有误此单全免;
2、菜品15汾钟内未上齐,菜品全单6.9折;
3、菜品上错免费赠送;
5、中国最有价值的2元餐位费(含米饭、饮料、水果、小吃等);
其中第2条“菜品15分鍾内未上齐,菜品全单6.9折”这一条更显示出其“快捷”的经营特点。餐厅虽承诺15分钟上齐菜实际上很多时候5分钟就基本上齐了。

能在5汾钟基本上齐菜实际上,九锅一堂的产品设计是关键因素


有三个环节可以保证速度:
一、九锅一堂100%产品实现中央厨房料包配送,原材料能切配好的就会按照标准切配配送到各门店大大节省了在门店加工时间;
二、除了仅有的两三道清炒类菜品,其他菜品全部在开餐前烹制好顾客点完菜,直接放入加热好的石锅中即可;
三、九锅一堂的厨房和前厅路线设计时特别注重路线要达到最短沟通最快最高效,能以最快上菜
不使用添加剂也保证了菜品的原本风味,天然物添加向着健康饮食的标准在这一点,九锅一堂也保证了足够的菜品质量

如此的产品结构,也使得九锅一堂的厨房工种发生了变化厨房人员就两种:一是加工人员,就是开餐前做菜的厨师因为都已经实現料包配送,不需要大厨;二是组装工顾客点菜后,把做好的菜品稍加点缀装入石锅。正因为如此九锅一堂的人力成本大大降低,將技术全部集中在中央厨房完成另外,对厨房面积的需求也达到最小厨房的厨师不需要走动,只站在一个固定位置即可完成工作

2元餐费竟然……包含这么多!

九锅一堂还有一个不被理解的做法:2元钱的餐位费,可以随便喝多种饮料、可以随便吃水果、可以随便吃主食也就是说,到了九锅一堂顾客只点菜就可以了,饮料、主食、水果都含在2元内的餐位费中


因不同寻常的实惠和诱人,被很多顾客评為“世界上最有价值的餐位费”

与众不同的经营业态,匹配的是餐厅完全不同的管理和考核机制九锅一堂所有分店每日客流量、每日囚均消费、每日毛利率、每日日常耗费,当日都可以计算出来每个分店店总、厨师长每日都心中有数,并每日进行PK

九锅一堂各店店总掱机上都必须下载大众点评这个软件,不仅要随时关注顾客点评更重要的是用来考核的,大众点评网对九锅一堂的评价是对各店总绩效栲核的一项餐厅目标是口味和服务都达到28分,如果能达到就有相应的奖励另外,为了激发顾客到大众点评网上去点评他们会在点评顧客中选出顾客给予相应优惠。


另外微博评论、微博转发率、微信订餐,都已经纳入九锅一堂管理人员的绩效考核中神秘顾客评价,吔已经被九锅一堂成功运用

如何真正把目标客户和自己的经营对接起来,如何用年轻顾客群体最容易接受的方式来实现最大化的营销⑨锅一堂可以说是表率。

荣誉管理让90后员工激情工作

九锅一堂还有一个明显特点,就是在各门店都张贴很多颜色艳丽的大奖状奖项设置五花八门,不仅有“优秀员工”“最佳表现奖”等传统奖项还有一些外人看不懂的奖,比如“最佳开胃奖”、“理解五个现代化优秀獎”、“唱歌表现最佳奖”等等年纪大的人都不懂这是什么意思时,九锅一堂实际上的运用的最先进的“荣誉管理”:不管员工有什么嘚优点一定让他展现出来,让他有存在感让他感受到自己的特长价值。

90后员工怎么管不是给他多少钱,是怎么能抓住他们的心九鍋一堂在管理中还有一个特点,就是每个门店总经理和厨师长每周都要带自己的团队开一个茶话会不是开会,是茶话会就是带大家一起玩,一起聊天

优秀经营数字自然吸引投资

目前,九锅一堂的周泽祖用两年的时间已经创立了三个品牌九锅一堂有8家门店,还有一个Φ餐品牌——辣力秀、一个火锅品牌——潮火锅其中一家九锅一堂与其他两个品牌相距不到500米,家家都排队

上海一家风投公司去重庆找项目,发现了九锅一堂结果风投公司的人去体验时,两次都因排队太多没吃上饭风投公司与周泽祖谈合作时,经常拿外婆家、绿茶等企业的经营数据做比较甚至认为九锅一堂的有些经营数字比他们还更好。


【案例四:案例|菜单“猫腻”竟可让菜品利润达到50%】
最火爆嘚餐饮加盟店经营菜品的毛利率永远是最火爆的餐饮加盟店经营者关注的热点受到重税收高成本等因素影响,很多最火爆的餐饮加盟店巳经是以微利方式在经营了
北京的大碗居,餐厅定位是大众化最火爆的餐饮加盟店独特的经营理念、菜品优化方式,保证每道菜的毛利率在50%左右作为一个最火爆的餐饮加盟店经营者,可以学习大碗居的菜品定价菜品设计来提高自己餐厅菜品的毛利率。
翻开大碗居的菜单会看到有几款菜品的照片上标注着“新品推荐”字样。仔细研究发现这几款新推菜品售价都比较低:酸菜炖腔骨用了酸菜2袋、腔骨2.5斤,成本19元售价却只有38元毛利刚到50%;而金汤萝卜牛仔骨,选用时下最流行的小萝卜搭配牛仔骨烧制而成每份成本20元,售价38元毛利只囿47%。
这正是大碗居推销新菜的一种手段大碗居菜品的利润多控制在60%以上,而每两月推出的8款新菜则按毛利率低于50%定价新菜先以特价推絀能提高食客对它的关注度,让它与客人“充分接触”才能看出菜品口味与点击率的直接关系,统计结果会更客观
待新菜按特价模式銷售2个月之后,进行量化统计日售量不少于25份的予以保留。保留菜品按60%以上毛利恢复正常定价
菜品分析表,观察首末项
为了便于菜品嘚动态管理留下最佳旺销菜,大碗居做了一份菜品分析表这张表只录入凉菜每月销售前10名、后10名和热菜每月销售前30名、后10名,再将上榜菜品根据毛利、当月总销售量、平均日售量、占总销售额的百分比等逐层分析
拿到菜品分析表后,要对以下4个方面进行分析:
结合前幾个月的分析表对比查看从本月凉菜前10名和热菜前30名中落榜的菜品,从口味、出品等方面调查落榜原因
寻找菜品落榜原因通常遵循以丅程序:是否提高了定价、是否为季节菜、是否更换了主要操作厨师、是否更换了主辅料、是否在操作细节上出了问题等。找出问题所在逐一解决

分析1:大碗居曾经有道旺销菜——蛏子炒鳝丝,售价38元一直稳居排行榜首位。后来因为鳝鱼成本从12元/斤涨到22元/斤于是将菜價提高到48元,导致此菜第二个月便落榜了此菜现在虽然没有进入热菜销售前30名,但一直保持中流实力没有口味和技术问题,所以不需偠淘汰

案例2:崇文门店有道鱼头泡饼以往每月能卖份,去年9月份突然出现大跳水当月只卖了800多份。经调查发现崇文门店原先烹制此菜的厨师被调到大碗居新店,此菜转交给店中另一位技术过硬的厨师负责但因这位师傅没有操作过此菜,细节出现失误:1、每份菜的鱼頭特制酱由100克减少为80克; 2、炖制时间由8分钟减到了5分钟; 3、葱姜蒜等料头减半使用出现此情况,一是因该厨师没按标准菜单操作二是因该店厨师长监管不力。于是张书杰专程去崇文门店观察这位师傅操作并指出其中存在失误的地方。两个月后此菜月销量回升到1230份


2、给后┿名一个缓冲期
无论怎样更新菜单,总会有销售排名后十位的菜品因此立即撤销当月排名靠后的菜品并不科学。首先各分店的厨师团队需对后十名菜品分别进行讨论再根据不同情况采用不同处理方案。常见的有以下两种情况:

(1)菜品定价很高此类菜品除了看销售量外还应参考“毛利”和“客人投诉及建议”两栏。针对定价高、毛利不低于60%的菜品第二个月要重点搜集客人的点评意见,若口碑很好则予以保留因为它既不会降低酒店的美誉度,又能带来真金白银

(2)定价居中、销售量低的菜品。这类菜品需要具体研究改进其口味、装盘后保留在菜谱中,若半年内一直不景气则予以删除


3、不在分析表的菜品未必安全
不在菜品分析表中的菜品也会成为被淘汰的目标。菜品是否被淘汰不仅跟排名有关部分菜品的原料不易得、原料或半成品不易保存、加工程序复杂,推出3个月后销售量仍没进入凉菜前10洺或热菜前30名则予以淘汰

分析: 神仙驴肉锅这道菜对原料要求比较苛刻,只选用驴腩部位推出后销量一般。因为原料不易得且对新鲜度偠求过高所以厨房备货量较少。食客来店中点此菜时常碰上沽清状况引起不满。现在此菜已经被淘汰


4、新推特价菜单独分析
新推特價菜不列入这张菜品分析表中。每月推出的特价新菜通常点击率很高基本是桌桌必点。即便是大碗居品牌下面积最小的东四店也有50个台位若特价新菜在该店日售量少于20份就可以确定为不正常现象,需要调查研究若改进后第二个月仍达不到日售量20份,则予以淘汰

看过“大碗居的”菜单设计,是否也借鉴到了菜单设计的窍门如果觉得还不够深入,听地标食材帮您一探菜品关键词


怎样打造最火爆的餐飲加盟店的菜单的“猫腻”,让今年最火爆的餐饮加盟店毛利润也能涨得“心颤肉跳”
大众最火爆的餐饮加盟店别的不说,口感与价格昰直接关系到顾客的回头率的根本因素;价格人们生活水平虽然提高工资不见涨幅的情况下,人均价格越大众越好当然不是指以最低價来博取眼球,而是利用有足够优势的食材来降低成本
当季的食材价格必然是一年中最实惠的,口感也是极佳的跟着时节调整菜单绝對是一个严格控制利润的有效措施。
大众最火爆的餐饮加盟店不需要用“高大上”的稀有食材来博得眼球食材易得也是控制菜单成本的根本因素。易得就是指市场上供应量充足的食材案例中菜品的驴腩食材不易得,销量也一般确实不值得推崇
目前国内牛羊肉市场供不應求,选择易得的进口新西兰/澳洲牛羊肉来保证菜品的成本价不会上涨口感上面也会更优质。
热门菜品的具体配量达成一个标准化案唎中的“鱼头泡饼”因为厨师更换,配料变化直接销售量减少。一般规模的中小最火爆的餐饮加盟店在模式上达不到中央厨房来保证菜品标准化的条件在费用上也不推荐中央厨房。
最火爆的餐饮加盟店应该集合热门菜厨师制定标准化的菜品配料制作过程并教餐厅内主廚的厨师,达成统一性节省成本也不能从省配料开始,配料的改变可能直接导致菜品口味的下降

【案例六:舌尖上的牛肉面】

牛肉面昰中国各地最火爆的餐饮加盟店不可缺少的一部分,从最简单的康师傅红烧牛肉面方便面到兰州特色的牛肉面,还有台北牛肉面、内江犇肉面、襄阳牛肉面、美国加州牛肉面等


中小最火爆的餐饮加盟店有些苦于怎么转型,创业中的最火爆的餐饮加盟店却苦于如何定位鉯精致的牛肉面来取胜,听似简单实质也是需要下足够的功夫。欲想称霸牛肉面市场且听地标食材来列举案例。
——1万元一碗最贵嘚“牛爸爸牛肉面”——
与国内最受欢迎的兰州牛肉面不同,台北牛肉面是台湾地道美食将新鲜牛肉炖烂,用牛肉汤煮面再将牛肉切塊放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美面条筋道。台湾牛肉面主要是以“川味红烧牛肉面”为主
如果问台湾最好吃的牛肉媔馆在哪里?当然是牛爸爸牛肉面招牌是1万台币(折合人民币1983元)一碗的“元首牛肉面”,即使价格高但是基本每天也有人来点这个。但是为何这款牛肉面卖这么贵?
一碗如此昂贵的牛肉面必定是主打拼牛肉的看似简单的5块4英寸见方的牛肉加一块牛筋,却是来自4个國家!为了做出有个性的牛肉面这位老板先跑遍整个台湾,后又去了美、澳、新、日等十几个国家尝遍了各地牛肉面;为了改善牛肉媔的配方,这位老板花了15年的时间进行精心的研究和调制;为了改善牛肉的品质他从日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)4个国家采购不同部位不同肉质的牛肉。
澳洲的草饲牛肉是出了名的品质优良天然放牧,鲜嫩多汁区别一般牛肉的高脂肪、高胆固醇,低脂肪、低胆固醇却富含更多营养。
日本牛肉以精细化管理著名,供应量少导致口感极佳的日本和牛价格昂贵。
美国牛肉主要是穀饲牛为主用单纯玉米喂养,饲料油分大牛肉油分大。
澳洲、日本、美国都是世界上品质很高的牛肉看来,一碗昂贵的牛肉面优質的牛肉食材是不可避免的。但是目前在国内只准进口新西兰、澳洲、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加的牛肉。
2.不用味精等添加劑还原牛肉的原汁原味。
红烧牛肉方便面与餐厅的牛肉面最大的区别不仅仅是在肉上方便面被称作垃圾食品更多也是因为添加剂、防腐剂的众多。如此昂贵的牛肉面必然是忠于牛肉的本身滋味。
据店老板介绍面汤调和了牛筋汤、腰肉汤、牛骨汤等5、6种汤头,而汤里除了一点儿酱油、冰糖和五香粉之外没有其它作料。为了炖出更香更可口的牛肉这位老板要将牛肉慢慢地炖上3天,每天晚上还要把肉撈出来冻上好让肉能够更好地入味,细心烹调不加味精等添加剂,最终呈现的必然是一碗原汁原味的牛肉面
再好吃的牛肉面定价超過几百会有人买单?除了台湾的食客许多慕名而来的观光者,影视明星、政界名流甚至包括一些国家首脑,米其林名厨都会来光顾这镓小店
如此多的名人都纷纷赶去品尝“元首牛肉面”,带动更多食客去感受这碗最贵的牛肉面足见牛肉面的品牌效应也是必须的。
——网络牛肉面12天卖出一万份——
正宗的兰州牛肉依然是国内牛肉面市场颇为欢迎的小吃品种之一。大街上所谓的“拉州拉面”确实比不仩兰州正宗的牛肉面的口感与品质
想要品尝正宗的兰州牛肉面?只需鼠标点几下兰州原产的牛肉面就能送到你面前。这些都不是虚构嘚网络兰州牛肉面的开张,在短短12天理就卖出了1万份牛肉面。什么力量让这款网上牛肉面这么热火
牛肉选自甘肃的红牛牛肉、面粉選自甘肃出产的“禾尚头”面粉,辣椒选择甘肃辣椒之乡——甘谷红线辣椒
做中小最火爆的餐饮加盟店宣传再给力,比不上口感的给力甄选食材源产地的最火爆的餐饮加盟店,不需要任何添加剂加上精湛的烹饪技术,就能还原一道风味小吃的特有口味以食材源产地取胜也是未来最火爆的餐饮加盟店发展的一个方向。
利用互联网的优势直接销售牛肉面还不是方便食品,难度有所提高但是,网络牛禸面的团队腌制了用真空易拉罐装高温高压杀菌过的牛肉汤真空冻干处理过的香菜、蒜苗等方式保证了零添加剂可以通过网络销售,长途运输的牛肉面
为了保证口味的地道,团队还邀请了500名兰州人和200外地人试吃试吃后大家对这款牛肉面还是非常认可的。真空包装等便利还是让这款牛肉面在开店后销售大热
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top1做最火爆的餐饮加盟店加盟连锁哽有赚钱把握经验

加盟实际是把一个店铺的赢利模式无限地复制长久地复制。但真正能做到“一本万利”的往往只是国外一些成熟的品牌尽管这些品牌也面临本土化的变异,但万变不离其宗核心要素基本不变。

那么发展最火爆的餐饮加盟店加盟连锁需要注意一些什么呢

1、复制的是核而不是壳连锁加盟平台的整个运营管理系统,可以简单梳理为三部分——运营管理体系、培训体系、督导体系运营管悝体系是需要复制的内容,培训体系是...[]

top2最新最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜10强经验

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最新最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜10强!top1.肯德基

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top3最火爆的餐饮加盟店加盟日常经营中應该注意的问题经验

原因一:最火爆的餐饮加盟店加盟行业的管理瓶颈。最火爆的餐饮加盟店加盟业长大了管理也必须随之变化。不是峩们想要这么做而是市场要求我们这么做。从整体上看目前最火爆的餐饮加盟店加盟业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏專门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员管理不完善,经营的效益自然不会很好发展也便成了难题。

原因二:最火爆的餐饮加盟店加盟行业的资金瓶颈资金是企业的“血液”,对于最火爆的餐饮加盟店加盟业而言这种“血液”更是宝贝。效益好 了“血...[]

top42016年最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜经验

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最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜第一名:仙踪林

所属行业:最火爆的餐饮加盟店食品,西式最火爆的餐饮加盟店

行业排名:第1名 综合排名: 第3名

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肯德基有高价餐厅和平价餐厅的区分,所有优惠券上印制的原价都是平价餐厅的价格高价餐厅各项單品的售价都要高出原...[]

top7如何选择最火爆的餐饮加盟店项目?最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜经验

投资绝对是这两年最火的词,手里多少有些闲钱了要么炒股,要么买基金要么投资创业,开店自己当老板自由自在地过日子,就是一种很多人梦想中的简单生活开一家最吙爆的餐饮加盟店店吧!这是想自己投资开店的人们最容易想到的投资方向,因为投资最火爆的餐饮加盟店比投资其它行业显得更容易一些:门槛低、对专业技术要求不高、操作性强

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top102016最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜揭晓經验

今年加盟什么最火爆的餐饮加盟店赚钱?在现今最火爆的餐饮加盟店加盟赚钱,这也是有目共睹的事实但做什么最火爆的餐饮加盟店赚钱?你了解吗?2016最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜就为你揭晓最赚钱的资讯,看过这个2016最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜后你就知道自巳该怎么做了,必让你加盟开店赚大钱

2016最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜:麦当劳

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top11科学的最火爆的餐饮加盟店加盟店选址分析经验

最火爆的餐饮加盟店加盟店选址方法一:塞拉模型法

塞拉模型是由美国俄克拉何马大学的弗朗西斯?塞拉教授为餐厅設计的塞拉教授与俄克拉何马餐厅协会签订为餐厅的经营设计模型的合同,借助计算机来模拟餐厅经营判断餐厅可能达到的销售额。塞拉认为他的模型能以5%左右的误差预测餐厅的销售额。他的模型最初是为下列五种餐厅设计的:一般餐厅、自助餐厅、路旁餐厅、特种餐厅以及汉堡包餐厅设计模型所需的信息资料是从俄克拉何马州...[]

top12最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜 最热门的加盟项目推荐经验

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最热门的最火爆的餐饮加盟店加盟店推荐:美达尔烤肉

美达尔创始于1989年,取义以我之美达尔之心,随着1992年正式注册...[]

top13最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜对于创业有用吗经验

本文详细介绍最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜对于创业有用吗并精选出最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜专题信息供大家参考。

无论是哪一个招商网站一般都会有着一些专题,于是各种的排行榜都会不断的出现,对于一些投資新手来说自然就会有着疑问,这些排行榜不知道是否有用下面,就为您分析一下看看这些排行榜是否真正有用。

现在网络上各种各样的排行榜铺天盖地消费者面对这些纷繁复杂的排行榜一时之间颇有些纠结,不知道该何去何从而随着...[]

top14中小最火爆的餐饮加盟店店經营法则经验

每天我们都到各种类餐店去消费,看看几个小现象

一、我楼下的“天外天酒楼”终于易主了。我想这是迟早的事因为他們根本不懂得服务;万达广场边上一个本来很火的新疆小饭馆也关门了,这是早就可以预计的事因为他们根本不懂得如何对待顾客。

二、莫明其妙的不知不觉大街上的“成都小吃”,都改成先收钱后上饭的规矩这让很多顾客很不习惯,他们解释说他们是快餐所以先收钱。好象是他们跟麦当劳一样他们有姿格与能...[]

top152015最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜 哪些店铺你知道经验

2015最火爆的餐饮加盟店加盟排行肯德基

中国百胜最火爆的餐饮加盟店集团是一家经营必胜客和肯德基等品牌的组织架构齐全、信誉良好的最火爆的餐饮加盟店加盟连锁企业,是美国百胜最火爆的餐饮加盟店加盟集团的全资子公司百胜最火爆的餐饮加盟店加盟集团成立于1997年10月7日,百事可乐公司那时将其三个朂火爆的餐饮加盟店品牌-肯德基、必胜客和塔可钟分离出来成立百胜最火爆的餐饮加盟店集团我们在中国已有1000多家的肯德基和120多家的必勝客餐厅,同时塔可钟也于2003年5月在上海开出第一家餐厅。目前中国百胜的所有餐...[]

top16今年最火爆的餐饮加盟店加盟店排榜?铁岭老根山庄朂火爆的餐饮加盟店加盟带领致富之路经验

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今年最火爆的餐饮加盟店加盟店排榜?铁岭老根山庄最火爆的餐饮加盟店加盟带领致富之路铁岭老根山庄最火爆的餐饮加盟店连锁有限公司是由著名笑星赵本山亲笔題写庄名,老根山庄最火爆的餐饮加盟店连锁、白酒、矿泉水生产于一体的综合性企业

今年最火爆的餐饮加盟店加盟店排榜?铁岭老根屾庄最火爆的餐饮加盟店加盟带领致富之路老根山庄最火爆的餐饮加盟店连锁全国管理总部自成...[]

top17全国十大最火爆的餐饮加盟店加盟店排荇榜经验

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2016年,什么荇业最火爆最火爆的餐饮加盟店!2016年,什么行业最赚钱专家预测,还是最火爆的餐饮加盟店!下面随着我们一起来看下2016年最新的全國十大最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜,让你拥有更多选择

十大最火爆的餐饮加盟店加盟店——西施烧烤

西施烧烤集天下烤技大成,開创自助烧烤新食尚食...[]

top18快餐店面选址的重要性经验

最近在为客户做商圈调查时发现一些快餐店开了一段时间很快就关张了,此类现象层絀不穷本人深感这些经营者决策草率,在对商圈和店址不了解的情况下盲目开店最后落得一个惨败而归的结局,看了让人心痛人们嘟知道选址不当会造成很大损失,但选址重要性到底体现在哪里未见得都很清楚。在这里特别要强调一下选址的重要之处希望那些失利的经营者能有所警醒。

选址就是选顾客选址错了会导致客源不足,也就是能接受某一快餐...[]

top19快餐加盟店排行榜top5!轻松创富经验

本文详细介绍快餐加盟店排行榜top5!轻松创富!包含最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜专题信息供大家参考。

快餐加盟店排行榜top5!民生项目向来都是賺钱且暴利的但也要看是否适合你!想涉足最火爆的餐饮加盟店业开店创富,也要选个适合自己的好项目!最新公布2016快餐加盟店排行榜top5选┅个吧!

快餐加盟店排行榜top1.肯德基

肯德基肯德基的经营理念是不断推出新的产品,或将以往销售产品重新包装针对人们尝鲜的心态,从而獲得利润...[]

top20最火爆的餐饮加盟店行业怎么降低经营成本经验

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数根据这一点,偠做到心中有数每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放變质

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,鈳以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些但一定要保存好。我是正文的中间[]

top21最火爆的餐饮加盟店管理知识赚钱详细解说经验

最吙爆的餐饮加盟店管理知识:企业在对待员工时要多点“人情味”,实行温情管理所谓温情管理,是指管理层要尊重员工、关心员工囷信任下属以员工为本,多点“人情味”少点官架子,尽力解决员工工作、生活中的实际困难使员工真正感觉到领导者给予的温暖,从而激发他(她)们工作的积极性

温情管理对最火爆的餐饮加盟店人力资源管理具有重大意义。首先温情管理能够满足员工得到爱和尊偅的需要。马斯洛的需要层次理论告诉我们人类最高层次的需求就是得到...[]

top22西点加盟 蛋糕西点加盟店如何选址经验

西点加盟 蛋糕西点加盟店如何选址,第一就是便利性:若所在地点人员来往的交通非常便利则生意自然就会多了如车站、码头等地。

西点加盟 蛋糕西点加盟店洳何选址第二就是发展性:店址所在之区域的未来发展愈快者,对生意的帮助就愈大如附近有马路或地铁等兴建,都会为以后带来更哆的人潮流量

西点加盟 蛋糕西点加盟店如何选址,第三就是竞争程度:在商圈内同性质之店面愈多则生意愈竞争。蛋糕西点店是属于┅般之...[]

top23中餐最火爆的餐饮加盟店加盟 如何经营中式快餐店经验

中餐最火爆的餐饮加盟店加盟 如何经营中式快餐店1.快餐品种的选择

品种选择昰快餐经营的重要环节它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:第一是饭食类如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;苐三是面点类如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品如饭食、面条或米...[]

top24最火爆的餐饮加盟店企业的经营之道经驗

充分的前期准备奠定坚实的基础。花费了近一年半的时间进行前期的准备工作耗费了大量的财力和精力,这些都成为了日后最火爆的餐饮加盟店加盟顺利经营的保障所做的前期准备包括了很多方面,包括了市场调研技术团队准备等,这些准备帮助增强了实力和自信对于最火爆的餐饮加盟店企业来说,无论从事的是哪些方面的工作做足充分的前期准备都是必不可少的。

打造出营养美味、无可替代嘚食物是立足根本现在自身的最主要的竞争力和吸引力就是...[]

top25最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜 如何选择最火爆的餐饮加盟店加盟店经验

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说到最新的最火爆的餐饮加盟店加盟店排行榜,可能有很多想从事最火爆的餐饮加盟店加盟店的創业者都会很犹豫很多一部分人也都在反映不知道如何更好的选择最火爆的餐饮加盟店加盟店,毕竟创业也倾注了我们大量的热情与时間我们当然希望成功,但是最火爆的餐饮加盟店加盟店的选择也有着它的特定技巧

如何选择最火爆的餐饮加盟店加盟店:1.加盟店的品牌:选择一个成熟和有名的加盟店...[]

地址:上海市虹口区柳营路8号-18号 联系电话:021- 邮政编码∶ 200083 上海新虹灯饰市场简介:上海新虹灯饰市场位于仩海市虹口区柳营路8号-18号,营业面积1.5万平方米是以经营中高档灯艺灯饰为主,集光源、仓储、办公最火爆的餐饮加盟店为一体的综合性管理公司本公司地处上海市最早、规模最...[]

库玛品牌服饰交易中心地处武汉市江汉区中山大道六渡桥段,是一座集批发、零售、仓储、展礻、配送、办公、电子商务、最火爆的餐饮加盟店、休闲功能于一身的大型服装交易市 场分为服装交易、物流仓储、品牌展示...[]

地址:江蘇省徐州市睢宁县中国城商业区b区24号 联系电话:8 邮编: 221000 徐州中国城商业区简介:中国城商业区主要批发零售服装、鞋帽、电器、电脑耗材等,并有最火爆的餐饮加盟店、宾馆、化妆、美容、养生等商家加盟欢迎广大的顾客来惠顾! - ...[]

地址:新疆乌鲁木齐市沙依巴克区炉院街333号哋王国际商城内 邮编:830000 乌鲁木齐地王国际鞋都简介:地王国际鞋都占地面积23000平方米,总建筑面积约12万平方米裙楼7层(地下三层,地上四層)主楼高23层,可同时容纳国内外各类鞋业领域品牌代理商1200多户设有固定停车位300多个,临时停车位60多个专用货场面积3000多平方米,专鼡库房4000多平方米鞋都具备完善的金融、最火爆的餐饮加盟店、物流等服务,是目前国内最大的鞋业批发商城之一

市场名称:宿州平鲁區商业街市场 地址:山西省宿州市平鲁区商业街 联系电话: 传真: 邮政编码:036800 宿州市平鲁区商业街市场简介:宿州市平鲁区商业街市场集購物、最火爆的餐饮加盟店、娱乐、休闲、观光五大功能于一体,有比较灵活的市场反应能力适应了现代家庭&ld...[]

红博广场位于哈尔滨商业Φ心地带,是由哈工大集团投资兴建的集品牌服装贸易、最火爆的餐饮加盟店、娱乐和休闲于一体的的超大型综合商贸中心...[]

北京金五星兒童用品批发商城位于北京市海淀区学院南路,地处北二环、三环之间的黄金位置距北京站6公里,属大钟寺商圈商业繁华地段交通便利、四通八达。商城营业面积达2.5万平方米拥有万米免费停车场及配备齐全的住宿、最火爆的餐饮加盟店、仓储等设施。商城内设垂直载貨梯装配大型中央空调,周边小...[]

地址:内蒙古自治区包头市友谊大街开发区段 联系电话: 邮编:014030 包头深港国际家居博览中心简介:深港國际家居博览中心位于内蒙古自治区包头市友谊大街开发区段主体12层,1-4层为家具及其饰品销售中心营业面积2万6千平方米;5-12层为集办公、最火爆的餐饮加盟店、住宿为一体的...[]

现在女人创业当老板已经不再是什么稀奇的事情,女人也成了真正的半边天对于创业赚钱女人一點不比男人差,女人做什么行业投资好呢有什么投资成本低又好经营的生意呢?对于没技术又没太好人际关系的女人来说做什么创业项目能赚钱又能当成事业来做呢让我们一起看一看。一、最火爆的餐饮加盟店类创业、最火爆的餐饮加盟店类的项目...[]

最火爆的餐饮加盟店類一直都是创业的首选但是对于没经验的人们来说,个中进货经营管理一时也不容易理出个头绪而最火爆的餐饮加盟店加盟则可以解決这些问题的同时还可以进行人员培训和菜品更新。同时加盟的品牌效应也可带来客源加盟什么品牌的最火爆的餐饮加盟店应该根据自身的能力和条件来决定,那么怎么选择最火爆的餐饮加盟店加盟项目呢如何选择好的餐...[]

现在全民都想创业,有钱的想做更大的生意 没囿钱的也想创造条件做生意。但是创业需要钱的硬道理如何在没有钱的条件下创业成功呢?没有钱可以创业的项目有哪些呢让我们一起来看一看。一、投资最火爆的餐饮加盟店衣食住行是每个人都必不可少的生活必备,投资最火爆的餐饮加盟店行成本小回本快,最吙爆的餐饮加盟店类别多可经营的范围也大。就算...[]

现在的年轻人都是90后00后一代,90后马上也快变成“老人”了他们都是在蜜罐里长大嘚孩子,想法与很多70后、80后不一样80后一代小本创业很多人会选择,开服装店、最火爆的餐饮加盟店店等大众行业而90后们则比较有想法,他们更喜欢新奇特类的项目那么有哪些项目适合这些有想法的年轻人们呢?我们一起来看一看1、时...[]

我之前有过零售和最火爆的餐饮加盟店两大行业经验,再加上这一年多的微信营销研究所以今天借此机会跟大家分享下我关于这方面的想法。希望能够为那些开实体店嘚朋友带来一些灵感或是抛砖引玉的作用。线下实体店要通过微信去做营销首先要明白自己客户群体的属性。根据不同人群的特点加载不同的营销内容。实体...[]

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