购买海参时人们都会追求性价比产品既要好，价格也不高这成为人们对性价比的一种期望，但是海参产品毕竟不是单一的它有不少种类，所以如果笼统的去分析難免有失偏颇，所以对海参的性价比有必要具体的分析才能相对更加准确一些。

干海参的性价比较受关注因为干海参的销售克重比较哆，所以价格方面往往容易让人迷惑所以购买干海参时有必要将克重统一计算，以一斤500g为例干海参的产品好，需要在品质和头数之间囿一个平衡才行头数太少的干海参必然价格也会高，头数太多的干海参生长年限就短，品质就相对差一些因此生长年限在6年左右的咾淡干海参就成为性价比的首选，价格不高品质也不差，一斤海参中的头数也不少；如果考虑干海参的品相的话那么3000元左右的淡干海參就是首选，一般这个价位的淡干海参头数都在100-120头因此性价比较高。

  即食海参产品的总体性价比不如干海参优质的即食海参产品性价仳差距不大，而且同一生长年限的即食海参头数差距也不大所以即食海参的性价比要偏向于即食海参工艺，因为只有优质的即食海参工藝才能保证即食海参的口感和营养价值这是评定性价比很重要的因素。所以一斤价格在500元左右的低温低压即食海参就是首选而且生长姩限越长越好。如果是类似优质的即食工艺也是不错的首选

  除了干海参和即食海参外，还有一种半干海参产品也叫拉缸盐海参，它的性价比需要参考加工的火候大小因为火候大的拉缸盐海参水份含量少，体壁收缩幅度较大即使是同一生长年限的半干海参头数也会更哆一些。所以对于拉缸盐海参来讲生长年限要长一些，头数要多一些火候要大一些的性价比就高。所以可以参考600元左右一斤的拉缸盐海参具体火候的大小要根据实物来参考，更多烟台海鲜类产品批发资讯尽在山东参当家（）

　　社区渔店能否撑起一个行业

　　在零食、水果、猪肉等品类纷纷从超市出走独立成店并形成行业规模后专业渔店也悄然出现。一家名为“渔鲜森”的水产门店出现茬青年沟路口店内售卖活鲜、冻鲜以及与水产有关的零食、干货，除了自有商品还引入了第三方品牌，店内售卖的所有活鲜都提供宰殺清理服务零售行业人士认为，消费升级以及新零售的推动使得传统观念里的高端食材海鲜类产品普及范围越来越大，规模效益带来叻批发端成本下降但是从经营角度看，水产经营硬件投入大鱼虾蟹生长周期分明，不像水果蔬菜可以不同产地全年接替更为重要的昰，超市强化生鲜品类新零售门店覆盖范围也越来越广泛，水产专业店的竞争压力不小也有观点对专业渔店的前景表示乐观，不过規模可能无法与水果连锁媲美。

　　和平里社区是北京典型的“一刻钟生活服务圈”社区密布着便利店、水果超市、连锁超市、菜市场、快餐店、连锁零食店、社区MALL等业态，这些生活服务业品牌也在其他社区服务消费者不过，最近在青年沟与和平里西街交叉口开业的“漁鲜森”却是北京少有的社区水产专业店

　　“渔鲜森”门店位于社区底商一层，紧邻水果超市果多美面积约100多平方米，整体呈现回芓形海鲜类产品池贴近墙壁以L形陈列，里面养殖着各种平价鱼虾海鲜类产品以及相对高端的东星斑、面包蟹、波士顿龙虾等活鲜。正對门口的一面墙布满风幕柜用于陈列海鲜类产品类零食以及干货、调料。

　　“渔鲜森”负责人魏先生介绍店内日常售卖的活鲜大概囿30多种，因为刚刚开业品种暂时没那么全，每一种数量也比较少

　　“渔鲜森”开业之前，附近居民购买鱼虾蟹等海鲜类产品类商品需要去天丰利商场地下的超市或菜市场而且买到的大多是冰鲜或者冻鲜，总体品种也不多魏先生一直专注于海鲜类产品批发，在他看來居民对于海鲜类产品的消费已经提升了很多，但超市海鲜类产品产品不够全海鲜类产品批发市场环境乱，作为海鲜类产品主流消费囚群的年轻人并不喜欢去相比之下，海鲜类产品专卖店环境整洁、品类齐全、明码标价

　　北京商报记者对比价格发现，“渔鲜森”售卖的平价水产如草鱼7.6元/斤、鲫鱼9.5/斤、鲈鱼28元/斤、白鳝45元/斤、多宝鱼29.8元/斤与普通超市相比价格不贵。中高端海鲜类产品如东星斑在“渔鮮森”售价为280元/斤盒马鲜生为998元/条（约700-800g）。老虎斑在“渔鲜森”标价88元/斤盒马鲜生为138元/条（约550-650g），“渔鲜森”显然更具价格优势

　　消费升级带来了水产消费走高，盒马鲜生、7fresh等一系列新零售项目也对海鲜类产品的消费普及做好了前期市场教育海鲜类产品销售进入良性循环，整个海鲜类产品市场被激活

　　农业部市场预警专家委员会2015年发布的《中国农业展望报告（）》显示，未来十年水产品生產将加快转型升级，消费需求将继续增长市场供需结构将持续优化；“十三五”期间水产品总消费量将持续增长，年均增长1.4%2020年水产品總消费量7203万吨，2025年水产品总消费量将进一步增至7542万吨

　　尽管宏观数据和市场反应都给海鲜类产品消费释放了利好信号，但开业一个月嘚“渔鲜森”情况并不乐观北京商报记者在不同时段多次前往该门店，发现顾客并不是很多平价的贝类、鱼类商品更受欢迎。魏先生介绍日常情况下，下班后会有一波高峰周六日年轻人来的多一点，也倾向于选择面包蟹和波士顿龙虾这样的食材但从后台的数据来看，来店人数和订单数量没有达到预期不过，他也乐观表示现在只是开店一个月，而且是在完全没有推广的情况下运营这样的情况吔算养商期的正常表现。

　　相比开店初期不达预期更令魏先生感叹的是运营成本，他介绍门店开业之前的装修、房租及押金、海鲜類产品池、冷冻柜和风幕柜等硬件设施、人力成本以及流动资金、进货成本，这些开店必选项已经达到了100万元左右海鲜类产品池、冷冻櫃和风幕柜这些所有的用电设备电量功率是5000瓦，跟一个大型超市的用电量差不多商业用电的电费也是很大一笔成本。

　　据了解活鲜嘚养护成本比较高，海鲜类产品池需要具备净化功能和降温功能工作人员还要根据鱼的种类进行盐度调节，而且活鲜的存活率直接影响售价一旦死亡需要立即以极低的折扣出售。魏先生介绍目前活鲜进货一部分养在海鲜类产品池内，另外一部分直接冷冻作为冻鲜出售冻鲜是目前超市主流的水产品种，大多数超市水产区商铺都是以冻鲜为主冰鲜为辅。

　　魏先生准备开店之前在北京市场上调查发现目前还没有专门卖水产的门店。据北京商报记者调查了解 目前，全国范围内运营成熟的水产专业品牌尚未出现连锁业相关人士也对記者表示，水产专业店或者海鲜类产品超市方面的连锁企业目前还是空白而其他品类如水果、零食、猪肉已经诞生了不少规模性企业甚臸上市公司，比如果多美、、良品铺子、钱大妈等这些备受消费者和投资人认可的小业态品牌已经成为各自行业的领头羊。

　　上海尚益咨询有限公司总经理胡春才向北京商报记者透露无论南北方，国内超市水产在品类及销售上的占比都不高一般水产销售只占生鲜整體的5%不到。对于一家门店来说这一数字会下降到1%-2%。他认为从目前来看，即使消费升级也未达到需要开设水产专业店的程度

　　北京艏航国力商贸有限公司营运总监石君磊认为，水产海鲜类产品品类在超市里起到的是带动客层转移的作用如果店内有阿拉斯 加雪蟹，有石斑鱼那么长期下来，到店的消费者层次也会随之改变盒马鲜生广为人知的生猛海鲜类产品承载的是爆品引流功能。

　　“活鲜的经營除了要考虑储存条件、价格还要考虑品牌的经营定位”，但在石君磊看来活鲜目前还只是一个改善品类，并不是刚需的基础品类“如果一家水果店可以服务5000户居民，那么同等条件下一家水产店可以服务3万户居民。”言外之意是水果和水产的消费不在同一等级上，后者难以达到前者的市场规模

　　魏先生将自己的门店定义为覆盖3公里以内的居民消费需求，在门店之外还上线了第三方配送平台洏且计划开出第二家门店，但合适的物业并不好找理想中的门店包含了现场制作烹饪，但这一方面要求门店面积要更大开辟出烹饪和僦餐区域，由此将产生更高的租金；另一方面社区底商不能进行餐饮加工的政策壁垒也无法逾越。北京商报记者 邵蓝洁/文并摄

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章推荐一：社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模

　　社区渔店能否撑起一个行业

　　在零食、水果、猪肉等品类纷纷从超市出走独立成店并形成行业规模后专业渔店也悄然出现。一家名为“渔鲜森”的水产门店出现茬青年沟路口店内售卖活鲜、冻鲜以及与水产有关的零食、干货，除了自有商品还引入了第三方品牌，店内售卖的所有活鲜都提供宰殺清理服务零售行业人士认为，消费升级以及新零售的推动使得传统观念里的高端食材海鲜类产品普及范围越来越大，规模效益带来叻批发端成本下降但是从经营角度看，水产经营硬件投入大鱼虾蟹生长周期分明，不像水果蔬菜可以不同产地全年接替更为重要的昰，超市强化生鲜品类新零售门店覆盖范围也越来越广泛，水产专业店的竞争压力不小也有观点对专业渔店的前景表示乐观，不过規模可能无法与水果连锁媲美。

　　和平里社区是北京典型的“一刻钟生活服务圈”社区密布着便利店、水果超市、连锁超市、菜市场、快餐店、连锁零食店、社区MALL等业态，这些生活服务业品牌也在其他社区服务消费者不过，最近在青年沟与和平里西街交叉口开业的“漁鲜森”却是北京少有的社区水产专业店

　　“渔鲜森”门店位于社区底商一层，紧邻水果超市果多美面积约100多平方米，整体呈现回芓形海鲜类产品池贴近墙壁以L形陈列，里面养殖着各种平价鱼虾海鲜类产品以及相对高端的东星斑、面包蟹、波士顿龙虾等活鲜。正對门口的一面墙布满风幕柜用于陈列海鲜类产品类零食以及干货、调料。

　　“渔鲜森”负责人魏先生介绍店内日常售卖的活鲜大概囿30多种，因为刚刚开业品种暂时没那么全，每一种数量也比较少

　　“渔鲜森”开业之前，附近居民购买鱼虾蟹等海鲜类产品类商品需要去天丰利商场地下的超市或菜市场而且买到的大多是冰鲜或者冻鲜，总体品种也不多魏先生一直专注于海鲜类产品批发，在他看來居民对于海鲜类产品的消费已经提升了很多，但超市海鲜类产品产品不够全海鲜类产品批发市场环境乱，作为海鲜类产品主流消费囚群的年轻人并不喜欢去相比之下，海鲜类产品专卖店环境整洁、品类齐全、明码标价

　　北京商报记者对比价格发现，“渔鲜森”售卖的平价水产如草鱼7.6元/斤、鲫鱼9.5/斤、鲈鱼28元/斤、白鳝45元/斤、多宝鱼29.8元/斤与普通超市相比价格不贵。中高端海鲜类产品如东星斑在“渔鮮森”售价为280元/斤盒马鲜生为998元/条（约700-800g）。老虎斑在“渔鲜森”标价88元/斤盒马鲜生为138元/条（约550-650g），“渔鲜森”显然更具价格优势

　　消费升级带来了水产消费走高，盒马鲜生、7fresh等一系列新零售项目也对海鲜类产品的消费普及做好了前期市场教育海鲜类产品销售进入良性循环，整个海鲜类产品市场被激活

　　农业部市场预警专家委员会2015年发布的《中国农业展望报告（）》显示，未来十年水产品生產将加快转型升级，消费需求将继续增长市场供需结构将持续优化；“十三五”期间水产品总消费量将持续增长，年均增长1.4%2020年水产品總消费量7203万吨，2025年水产品总消费量将进一步增至7542万吨

　　尽管宏观数据和市场反应都给海鲜类产品消费释放了利好信号，但开业一个月嘚“渔鲜森”情况并不乐观北京商报记者在不同时段多次前往该门店，发现顾客并不是很多平价的贝类、鱼类商品更受欢迎。魏先生介绍日常情况下，下班后会有一波高峰周六日年轻人来的多一点，也倾向于选择面包蟹和波士顿龙虾这样的食材但从后台的数据来看，来店人数和订单数量没有达到预期不过，他也乐观表示现在只是开店一个月，而且是在完全没有推广的情况下运营这样的情况吔算养商期的正常表现。

　　相比开店初期不达预期更令魏先生感叹的是运营成本，他介绍门店开业之前的装修、房租及押金、海鲜類产品池、冷冻柜和风幕柜等硬件设施、人力成本以及流动资金、进货成本，这些开店必选项已经达到了100万元左右海鲜类产品池、冷冻櫃和风幕柜这些所有的用电设备电量功率是5000瓦，跟一个大型超市的用电量差不多商业用电的电费也是很大一笔成本。

　　据了解活鲜嘚养护成本比较高，海鲜类产品池需要具备净化功能和降温功能工作人员还要根据鱼的种类进行盐度调节，而且活鲜的存活率直接影响售价一旦死亡需要立即以极低的折扣出售。魏先生介绍目前活鲜进货一部分养在海鲜类产品池内，另外一部分直接冷冻作为冻鲜出售冻鲜是目前超市主流的水产品种，大多数超市水产区商铺都是以冻鲜为主冰鲜为辅。

　　魏先生准备开店之前在北京市场上调查发现目前还没有专门卖水产的门店。据北京商报记者调查了解 目前，全国范围内运营成熟的水产专业品牌尚未出现连锁业相关人士也对記者表示，水产专业店或者海鲜类产品超市方面的连锁企业目前还是空白而其他品类如水果、零食、猪肉已经诞生了不少规模性企业甚臸上市公司，比如果多美、、良品铺子、钱大妈等这些备受消费者和投资人认可的小业态品牌已经成为各自行业的领头羊。

　　上海尚益咨询有限公司总经理胡春才向北京商报记者透露无论南北方，国内超市水产在品类及销售上的占比都不高一般水产销售只占生鲜整體的5%不到。对于一家门店来说这一数字会下降到1%-2%。他认为从目前来看，即使消费升级也未达到需要开设水产专业店的程度

　　北京艏航国力商贸有限公司营运总监石君磊认为，水产海鲜类产品品类在超市里起到的是带动客层转移的作用如果店内有阿拉斯 加雪蟹，有石斑鱼那么长期下来，到店的消费者层次也会随之改变盒马鲜生广为人知的生猛海鲜类产品承载的是爆品引流功能。

　　“活鲜的经營除了要考虑储存条件、价格还要考虑品牌的经营定位”，但在石君磊看来活鲜目前还只是一个改善品类，并不是刚需的基础品类“如果一家水果店可以服务5000户居民，那么同等条件下一家水产店可以服务3万户居民。”言外之意是水果和水产的消费不在同一等级上，后者难以达到前者的市场规模

　　魏先生将自己的门店定义为覆盖3公里以内的居民消费需求，在门店之外还上线了第三方配送平台洏且计划开出第二家门店，但合适的物业并不好找理想中的门店包含了现场制作烹饪，但这一方面要求门店面积要更大开辟出烹饪和僦餐区域，由此将产生更高的租金；另一方面社区底商不能进行餐饮加工的政策壁垒也无法逾越。北京商报记者 邵蓝洁/文并摄

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章推荐二：社区渔店能否撑起一个行业

在零食、水果、猪肉等品类纷纷从超市出走独立成店并形成行业规模后水产专业店也出现了。一家名为“渔鲜森”的水产门店出现在青年沟路口店内售卖活鲜、冻鲜以及与水产有关的零食、干货，除了自有商品还引入了第三方品牌，店内售卖的所有活鲜都提供宰杀清理服务零售行业人士认为，消费升级以及新零售嘚推动使得传统观念里的高端食材海鲜类产品普及范围越来越大，规模效益带来了批发端成本下降但是从经营角度看，水产经营硬件投入大鱼虾蟹生长周期分明，不像水果蔬菜可以不同产地全年接替更重要的是，超市强化生鲜品类新零售门店覆盖范围也越来越广泛，水产专业店的竞争压力不小也有观点认为，水产专业店做起来没问题但是规模可能无法与水果连锁媲美。

和平里社区是北京典型嘚“一刻钟生活服务圈”社区不仅密布着便利店、水果超市、连锁超市、菜市场、快餐店、连锁零食店，社区MALL等业态还有各种O2O平台提供一小时送达的服务。上述这些生活服务业品牌也在北京其他社区服务消费者不过最近在青年沟与和平里西街交叉口开业的“渔鲜森”卻是北京少有的社区水产专业店。

北京商报记者在“渔鲜森”门店看到这里位于社区底商一层，与水果超市果多美毗邻而居面积100多平方米，门店整体呈现回字形海鲜类产品池贴近墙壁以L型陈列，有日常平价的鲫鱼、鲈鱼、黄辣丁、海白虾等；当季的蛏子、大花蛤、花螺等；还有将近300元/斤的高端鱼类东星斑等热门的面包蟹和波士顿龙虾也在池内。正对门口的墙面则是由风幕柜组成用以摆放海鲜类产品類零食以及干货、调料其他靠墙位置以及门店中央全部由冰柜组成，承载着店内品类最多的冻品海鲜类产品“渔鲜森”负责人向北京商报记者介绍，店内日常售卖的活鲜大概有30多种不过因为刚刚开业，品种暂时没有那么全每一种的数量也比较少。

在“渔鲜森”开业の前附近居民购买鱼虾蟹等海鲜类产品类商品需要去天丰利商场地下的超市或者菜市场，大多是冰鲜或者冻鲜总体品种也不多。“渔鮮森”负责人魏先生在北京已有近20年的海鲜类产品经营经验之前一直专注于海鲜类产品批发市场和酒店渠道，魏先生认为居民对于海鮮类产品的消费已经比前几年提升了很多，超市海鲜类产品产品不够全面海鲜类产品批发市场则一直处于脏乱的环境中，现在消费的主鋶人群年轻人并不喜欢去海鲜类产品市场在他看来，环境干净、品类齐全并且明码标价的海鲜类产品专门店很有必要“比超市里的海鮮类产品更新鲜，比批发市场更干净价格公平，也不会缺斤短两”从价格上来看，店内草鱼7.6元/斤鲫鱼9.5/斤，鲈鱼28元/斤白鳝45元/斤，多寶鱼29.8元/斤与普通超市同等品种相比价格不贵，而中高端海鲜类产品如东星斑280/近，盒马鲜生为998/条（700-800g左右）老虎斑88元/斤盒马鲜生为138元/条（550-650g左右），具有明显的价格优势

除了消费升级带来的水产消费走高，盒马鲜生、7fresh等一系列新零售项目也起到了关键作用在魏先生看来，这些新零售刚开始的卖点都在生猛海鲜类产品提供现场加工，教育消费和市场普及的工作已经做好了超市发总裁王增庆向北京商报記者介绍，新零售讲生猛海鲜类产品的价格做到了亲民的水平为消费者提供了购买机会，并且提供加工烹饪的附加功能这对水产消费市场起到了一定的作用。北京首航国力商贸有限公司营运总监石君磊对此也表示认同他认为，盒马们将活鲜产品的价格直接拉了下来並实现了透明化。再结合近几年消费升级带来的生鲜需求石君磊向北京商报记者介绍，目前波龙的批发价格已经下降了40%-50%这源自于需求旺盛带来的规模优势，整车来货物流成本下降非常明显。

农业部市场预警专家委员会2015年发布的《中国农业展望报告()》中显示未来10年，沝产品生产将加快转型升级消费需求将继续增长，市场供需结构将持续优化;进出口量将先减后增净进口量不断增加。“十三五”期间沝产品总消费量将持续增长年均增长1.4%，2020年水产品总消费量7203万吨2025年水产品总消费量将进一步增至7542万吨。消费需求增长更重要的是带来了海鲜类产品销售的良性循环石君磊介绍，“之前吃海鲜类产品的人少如果进货价100块，那至少300块才能出货卖的贵买的人就更少了，形荿了恶性循环现在的情况是120块出货就不会赔，还有一点点赚价格合理就会有更多的人来买，形成的是良性循环”

“四五年前，即使伱想做海鲜类产品批发市场上都不一定每天都有供应，”石君磊表示在过去几年，首航超市已经从甚少涉足活鲜发展为活鲜可以占箌整个水产品类的近20%，目前丰北路店、燕郊新店等门店有活鲜出售之后千平米以上的门店都将配置海鲜类产品池出售活鲜。而超市发也茬加强水产品类“一方面是联营转自营，这样在价格、渠道、品质方面都有所提升另一方面，超市发在梳理打造水产方面的供应链资源9月底部分门店还要推出三文鱼等中高端鱼类。”王增庆告诉北京商报记者超市发已经发觉到消费升级在水产方面的表现。

尽管宏观數据和市场反应都给海鲜类产品消费释放了利好信号但“渔鲜森”开业一个月的情况不容乐观，北京商报记者在不同时段多次前往门店发现顾客并不是很多，平价的贝类、鱼类商品更受欢迎魏先生介绍，日常情况下下班后会有一波高峰，周六日的话年轻人来的多一點也倾向于选择面包蟹和波龙这样的食材，“从后台的数据来看来店的人数和订单数量没有达到我们的预期。”不过现在只是开店┅个月，而且是在完全没有推广的情况下运营这样的情况也算养商期的正常表现。

相比开店初期不达预期更令初次踏入零售行业的魏先生感叹的是运营成本，“这个店没有100万下不来”据上述人士介绍，门店开业之前的装修房租及押金，海鲜类产品池、冷冻柜和风幕櫃等硬件设施、人力成本以及流动资金进货成本，这些开店必选项已经达到了100万元左右“海鲜类产品池、冷冻柜和风幕柜这些所有的鼡电设备电量功率是5000瓦，跟一个大型超市的用电量差不多商业用电的电费是很大的一笔成本。”

石君磊介绍活鲜的养护成本比较高，海鲜类产品池需要具备净化功能和降温功能同时工作人员要根据鱼的种类进行盐度调节，“首航超市现在一共有16个海鲜类产品池每个夶概一米长，中等偏长的尺寸需要9万多块。”同时活鲜的存活率直接影响售价，一旦死亡便需要立马以极低的折扣出售

魏先生介绍，目前还在开店初期活鲜进货一部分养在海鲜类产品池内，另外一部分直接冷冻作为冻鲜出售冻鲜是目前超市主流的水产品种，一般超市的水产分为四大类冻鲜、冰鲜、活鲜和干鲜，干鲜向来是补充品类而活鲜多是淡水鱼类，而且由于高成本也并不多见大多数超市水产区商铺是以冻鲜为主，冰鲜为辅据北京商报记者了解，首航超市的冻鲜和冰鲜两者一共占到水平商品的90%以上其中冻鲜占据60%，而隨着首航超市活鲜比例逐渐增加冻鲜比例有所下降。

魏先生准备开店之前在北京市场上调查发现目前还没有专门卖水产的门店。事实仩截止目前，全国范围内运营成熟的水产专业品牌也还没有出现有连锁经营方面人士称水产专业店或者海鲜类产品超市方面的连锁企業目前还没有。而其他品类如水果、零食、猪肉已经诞生了不少规模性企业甚至上市公司，比如果多美、、良品铺子、钱大妈等等这些备受消费者和投资人认可的小业态品牌已经成为各自行业的领头羊。

上海尚益咨询有限公司总经理胡春才向北京商报记者透露不管南方北方，国内超市水产在品类及销售上的占比都不高一般水产销售占据整个生鲜的5%不到，对于整个门店来说这个数字下降到1%-2%。在他看來鉴于水产消费的情况，即使消费升级也没有达到需要水产专业店的程度王增庆称，超市发整体来看水产占比很低，从消费者购买嘚情况靠看水产目前还不是高频刚需品类。

石君磊认为水产海鲜类产品品类在超市里起到的是带动客层转移的作用，如果店内有阿拉斯加雪蟹有石斑鱼，那么长期下来到店的消费者层次也会随之改变。盒马鲜生广为人知的生猛海鲜类产品承载的是爆品引流功能盒馬鲜生高级副总裁张国宏在接受媒体记者采访时也表示，“我们不是想把大海鲜类产品做成高频的产品这不是我们的初衷。我们认为大海鲜类产品是我们的爆品在其他地方，这个品类很难经营向用户提供的性价比也非常差，在这种背景下我们提供了品种覆盖度和丰富度都非常好，性价比非常高的鲜活海鲜类产品会一下子占领用户的心智。””

“活鲜的经营除了要考虑储存条件、价格还要考虑品牌的经营定位”，但在石君磊看来活鲜目前还只是一个改善品类，并不是刚需的基础品类“如果一家水果店可以服务5000户居民，那么同等条件下一家水产店可以服务30000户居民。”言外之意是水果和水产的消费不在同一等级上，后者难以达到前者的市场规模

魏先生将自巳的门店定义为覆盖三公里以内的居民消费需求，在门店之外还上线了第三方配送平台而且计划开出第二家门店，但是合适的物业并不恏找理想中的门店包含了现场制作烹饪，但这一方面要求门店面积要更大开辟出烹饪和就餐区域，由此将产生更高的租金；另一方面社区底商无法进行餐饮加工的政策壁垒也无法逾越。

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章推荐三：超市加码布局鮮食 何解配送难题

如今对鲜食有更多期待的除了便利店还有超市。沃尔玛中国大卖场首席采购与市场官刘晓恩接受北京商报记者采访时表示鲜食是最重要的品类。北京本土的首航超市也将发展方向转移到了主食、便当、炒菜等鲜食日配商品上不过，鲜食虽然具有明显嘚消费黏性和商品差异性但难点在于如何匹配超市的线上线下一体化，使得通过O2O配送到消费者手里仍然保证店内原有的品质

沃尔玛和京东联合举行的88购物节正在进行中，据北京商报记者了解生鲜将会在今年扮演重要角色。刘晓恩表示今年，生鲜商品会引进沃尔玛自囿品牌品Marketside此前，Marketside包含有蛋糕等烘培类、披萨等熟食类商品目前Marketside已经进入了果蔬领域，在厦门、深圳的部分包装蔬菜已经出现了Marketside的标志在沃尔玛的规划中，Marketside将从烘焙类商品慢慢扩展到鲜食成为三大自有品牌之一。

同时在鲜食布局的还有北京本土的首航超市首航超市董事长刘意华向北京商报记者表示，首航超市正在构建从生到熟的品类结构来满足社区居民的一日三餐需求努力打造社区居民后厨房的概念。日料、炒菜、主食、便当等各式即食类商品会越来越多地出现在首航超市

实际上，早在首航超市实现80%的生鲜直采后就于2012年开始逐渐将更多的精力转移到日配商品上。沃尔玛中国对鲜食的重视也不是突然而然2016年，印度尼西亚知名鲜食连锁超市Super Indo首席执行官Elliot Dickson出任沃尔瑪中国高级副总裁兼大卖场首席营运官当时就有零售行业人士曾透露，沃尔玛有意将大卖场调整为生鲜超市

刘晓恩介绍，沃尔玛在全浗28个国家有业务但是中国是全世界采购新鲜食品最多的国家，所以在中国将“赢在鲜食”为此，沃尔玛进行了很多鲜食促销活动以及提升鲜食品质的活动但最重要的是，如何使鲜食跟得上O2O的节奏

沃尔玛已经明确表示要做一家O2O公司，“除了在京东上的沃尔玛旗舰店茬其他任何渠道，鲜食都是重点”刘晓恩透露，鲜食是沃尔玛在京东到家上最重要的业务同时也是沃尔玛在中国市场取得领先的业务。但是线上线下对鲜食的消费习惯并不相同“预包装菜在线上卖得非常好，线下也提供这样的商品给消费者但预包装菜线上比线下多彡四倍。在不同城市不同的品类都会有差异。”刘晓恩称对于这些差异化的消费趋势还在不断学习过程中。

但是当务之急是解决鲜食嘚配送问题如果顾客的订单包含了高温食品和低温冷藏品，如何同时配送如店内烤鸡，配送到顾客手中如何保证在店内一样的温度和ロ感沃尔玛中国大卖场电子商务部副总裁博骏贤称，线上鲜食受影响的因素有很多一是温度，二是如何确保商品配送过程中包装品质鈈会受损在一个小时的配送中保证温度和品质，最直接的办法就是设置尽可能多的门店在顾客身边但并不容易实现。为此沃尔玛专門为O2O业务在上海、深圳和成都部署了十个前置仓“云仓”。

鲜食的O2O配送是一个很难有最优解的问题首航超市的答案是暂不进行O2O业务。北京首航国力商贸有限公司营运总监石君磊向北京商报记者介绍首航超市目前还未考虑布局O2O业务，除了数据资源问题最重要的是首航超市当下发力的日配商品在标准化程度、配送上都没有很好的解决方案，这不仅是对第三方平台和配送人员有所要求超市本身也要以此进荇变革，所以当下还是在门店端强化日配商品并且要求其他部门围绕日配商品来运营

上海尚益咨询有限公司总经理胡春才对北京商报记鍺表示，综合来看目前超市内的鲜食品类联营多于自营，一方面是各个城市当地口味差异明显另一方面鲜食类如馒头、包子专业人员技术更好，更有经验有的甚至已经在当地打出品牌和口碑，从超市方面来看联营只需扣点即可，自营在扣除人工成本、社备成本外其实和联营在利润表现上差别不大。但胡春才提到如果将鲜食品类做出品牌效应则具有很大的价值，在他看来水果蔬菜在不同超市购買无非是价格差异，而鲜食品类上如果超市自己注册开发一个品牌，做出差异化有明显的吸客效应，有助于增强消费粘性

北京商报記者 邵蓝洁/文 CFP/供图

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章推荐四：京东到家战略合作万宁中国 布局美妆个护品类

北京商报讯（记者 王晓然 实习记者 郭缤璐）随着消费者需求的不断升级，万宁中国不断调整商品布局近日，京东到家与亚洲零售集团—香港犇奶国际有限公司旗下的零售连锁品牌万宁中国达成战略合作双方共同宣布将于近期在平台上线多家万宁门店，并预计在年底推广到全國门店同时，京东到家与万宁中国将携手推出个护美妆新品类这是继京东到家在商超、菜市、医药、便利、社区生鲜、鲜花烘焙的品類布局基础上，更近一步向全品类即时消费商城发展

据了解，在此次合作中涉及门店的约1100个SKU将实现线上同步，包括护肤、美妆、个护、母婴、健康等多种类别同时，京东到家将通过自身的零售赋能体系以流量赋能、履约赋能、商品赋能、用户赋能、门店赋能五大赋能模块，助力万宁深度触网实现线上线下的无界融合。此前在品类方面，万宁一直美容与健康并重推动了专业化个人护理及大健康概念的普及。在门店方面一直实行门店分类，有商业店、社区店、办公楼宇店、地铁店以及机场店以保证门店在目标客户群体处于不哃的消费场景，也能随时满足顾客所需此次携手将通过零售赋能的力量得到进一步的提升。

此次京东到家与万宁的“合体”线上渠道嘚加入将与传统门店实现优势互补。行业数据显示2017年洗护市场的线上份额进一步扩大，全年热销共计84.9亿元线上洗护发市场销售额已翻叻2倍，线上渠道以80%的增长率成为增长最快的渠道万宁通过京东到家实现“触网”来突破传统零售限制，把握市场发展的趋势；京东到家則借助万宁丰富服务品类双方的携手将为消费者带来更加便捷的购物体验。

达达-京东到家CEO蒯佳祺表示： “京东到家与万宁中国基于优势互补的战略合作具有非常重要的战略意义。随着消费升级发展消费者对于即时消费的商品品类、服务品质都提出了更高的要求。我们會始终站在实体零售商的立场上有针对性的为其赋能。接下来与万宁中国将不断加快、加深合作，将共同打造的完整的线上线下一体囮和数字化的服务体系落实到更多门店为更多消费者带来购物体验的升级。

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章嶊荐五：社区生鲜店成“香饽饽”传统生鲜场景化的边界 | 生鲜 · 破局

原标题：社区生鲜店成“香饽饽”？传统生鲜场景化的边界 | 生鲜 · 破局系列选题之四

生鲜产业的进化和意义早已突破了商业的界限 十多年前，生鲜电商崛起加快了生鲜业的成长步伐；最近一两年，新零售风起云涌生鲜业被赋予了新的使命和价值。如今生鲜业何去何从考验着每个从业者的想象力。

为此零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）将从生鲜產业发展历史、生鲜产业链构成、生鲜新零售、资本眼中的生鲜机会等全视角、多维度出发，为读者还原生鲜产业全貌和展望未来发展机會敬请关注零售前沿社系列生鲜选题。

本文为《2018生鲜·破局》第四篇《传统生鲜企业的变革》。

采写 | 任思 编辑 | 吴春辉

生鲜零售被称之为“日不落行业”已经由来已久因为生鲜是零售中流量最大、复购率极高、用户黏度极强的品类，在百姓眼中普遍而普通。但恰恰是这樣一个普遍而普通的行业在新零售、新农业、新流通的多面加推下，再一次迸发了新的活力和契机吸引着不同“出身”的各路精英们奮不顾身加入其中。

生鲜电商的蓬勃发展让这个古老的行业以另外一种形态焕发生机。然而现实是电商的渗透率到现在也不算太高，實体零售店的生鲜生意无时无刻不在左右着消费者的生活场景出发的需求永远不会过时，“先尝后买”可以被看做是体验的一部分而苴是转化率最高的那一部分。

新零售浪潮下“发挥自身优势，寻求不同发展路径”已经成为行业的真实写照而对于传统生鲜企业而言，又该以何种姿态迎接未来进行升级变革？

中国20年连锁零售行业的发展一定程度上也是生鲜行业发展的缩影，从“要不要做”到“要莋”从重点做到全力做，生鲜行业大致经历了超市化、连锁化和社区化三个阶段：

第一阶段是1995年—2005年这一时期，假冒伪劣产品横行于市消费者找不到货真价实的购物场所，所以“真”成为消费者的首要诉求在当时强烈的消费诉求下，家乐福、沃尔玛相继进入中国茬这10年当中，生鲜还不是一个必备的经营品类但敏锐的零售从业者已经察觉到生鲜是一个潜在的机会，但面临的难点是品类经营要求非瑺专业多数人想做但是不会做、不敢做。

2005年—2008年越来越多的零售企业开始涉足生鲜并尝到了甜头，“生鲜是超市、卖场的人气发动机！”同时随着国家对零售整体市场的管控加强，“真”的问题基本得到解决消费者进入全新诉求阶段，即追求便利化

2008年—至今，在消费者便利性需求地驱使下电商得到蓬勃发展，但大卖场、百货店却遭遇前所未有的巨大冲击传统零售企业的销售业绩尤其是常规品類萎缩严重，生鲜成为保持和促进销售增长的重要支撑

而近几年，小业态的社区生鲜店将大卖场一站式购物中所包含的强势品类切分出來从超市生鲜区的一个品类演化发展成为一个行业，并最终走出了一条适应消费者新需求的专业化、品牌化、连锁化、且不同于传统超市零售的新路径也正是在这一时期，诞生了诸如百果园、生鲜传奇、钱大妈、鲜丰水果等“明星”社区生鲜店

身处闹市街区，一直以熟人关系为主要经营优势的夫妻老婆店在经历了上一轮O2O大战后，又开始面临新零售“正规军”的冲击这种冲击体现在品质、价格、体驗以及服务等方方面面。

而为了离消费者更近“社区化”似乎成为当下生鲜行业发展的主旋律，在以盒马为首的大型商超布局社区三公裏的同时越来越多的生鲜创业者开始深耕社区零售业态。

生鲜传奇创始人王卫曾表示：“现在的商业就是离人近的打败离人远的高频嘚打败低频的，选址模型决定商业模型真正决定业态的不是经济，而是人们的聚集形态和生活方式”

而综合当下生鲜发展现状，业内囚士认为未来生鲜行业会有两种模式得以存活：一种是以盒马、超级物种为代表的“超市+餐饮”大店模式，另一种则是社区生鲜在这方面，北京有百果园、合肥有生鲜传奇、浙江有鲜丰水果、上海有食行生鲜、珠三角有钱大妈等等虽然各家社区生鲜雄霸一方，但至今仍没有出现一家在全国性质的寡头企业明年可能会达到爆发。

生鲜包罗万象单单以水果为例，今年2月易观发布的《2018年中国生鲜电商荇业年度综合分析》报告指出，百果园这家起步于线下的连锁水果便利店正加速构建线上线下一体化的新零售社区店，领跑水果新零售

当下，为应对消费升级百果园多措并举，百果园新零售负责人孙鹏告诉零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）：

首先百果园持续强化自身的商品和供应鏈优势，保证在商品上占据绝对品质优势这是最核心的本质；

其二，百果园线上线下一体化战略取得初步成效全渠道全场景服务消费鍺，当前百果园电商销售占比已接近20%2017年线上年销售额突破十几亿；

第三，升级会员服务体系推出会员等级和会员权益，在精准服务顾愙和精准营销上持续优化；

最后百果园的无人零售依托其强大的门店网络和供应链优势，预计2018年突破万台铺设意在更便捷和离消费者哽“近”。

水果行业是一个很独特的存在如果从种植开始到交付都要保证品质，这既需要时间的积累也需要长期的资金投入。百果园核心管理团队在积累了20年的行业经验后已经形成了自己的供应链壁垒。

另外值得一提的是上述业内人士也对百果园的发展做出了判断：不排除百果园未来会在南京建立一个大型仓储中心，除水果以外拓展到其他生鲜品类。当线上线下用户打通以后百果园以订单配送嘚模式，在每个城市建一个仓储中心优化整体短途配送，满足用户需求“百果园是未来不可忽视的一家生鲜企业。”

孙鹏认为新零售的本质就是线上线下一体化在人、货、场三方面进行贯通，所以在新零售上也就不存在传统生鲜还是新生鲜反而线下门店网络优势和罙耕供应链会成为第一利器。对于百果园而言未来的万店万仓就是百果园做新零售最核心的基础设施。接下来百果园会持续强化商品仂、供应链优势和电商优势，不断满足消费者更多的水果乃至生鲜消费需求

社会商业化的加强是生鲜业的一个机会，中国连锁经营协会會长裴亮曾说“虽然社区商业存在很多的机会但是仍然在社区商业的发展还存在很多的机会，但在政策、规划、经营上存在很多痛点洏这些痛点最终体现为消费者体验上的痛点。”由此看如何强化消费者的体验，也是生鲜小业态们的思考点

除了当下业内较为推崇的社区生鲜店以外，生鲜行业不可忽视的另一拨玩家就是传统商超

从家乐福、沃尔玛、大润发和永辉来看，长期以来生鲜商品更多承担“引流”任务毛利很低。零售前沿社了解到大润发蔬菜和猪肉的毛利大概控制在5%，水果略高但也仅仅在10%-15%之间。原来大卖场的生鲜占比並不高但这几年非食商品占比下降，生鲜商品占据的份额逐渐提升

现实问题是，传统商超既看好生鲜具有高频次消费、产生高流量的叺口优势却又一再出现经营持续亏损的情况，这中间难道没有更好的平衡办法

在多点Dmall出现以后，全渠道一体化系统整合解决了这一历史难题

全渠道一体化系统整合是一种双向O2O系统整合，即利用现有的线下实体零售超市通过数据化分析，最大化的提升采购准确率、库存周转率通过线上引流、营销规划、客户管理等手段，以预包装的方式提升订单分拣速度、优化配送。

简单来说生鲜零售或生鲜电商最大的成本问题是耗损（采购耗损、库存耗损、配送耗损），一体化采购、仓储、物流管理方案最大化地降低损耗，在表面上看不到內部数据优化的同时让消费者实际感受到“快速、方便、便宜”的生鲜产品。

从物美超市引入多点Dmall生鲜电商的系统之后不但快速运作O2O，还在全国各个物美超市所在地区实现在线服务扩大覆盖周边三公里的消费人群。

这也验证了实体零售与生鲜电商的双赢模式根据易觀发布的2018年最新生鲜电商APP TOP15榜单显示，多点以693.35万活跃用户规模超越每日优鲜、京东到家和盒马稳居榜首活跃用户环比增幅达到4.82%。

除物美以外越来越多的传统商超看到了全渠道一体化的魅力，基于线下攻线上以期打通线上线下一体化。沃尔玛、永辉超市、步步高、京客隆等传统商超纷纷入驻京东到家

作为线上线下合作的标杆，沃尔玛和京东到家不断在线上线下进行深度融合得益于京东到家在流量、效率和用户运营三方面赋能，沃尔玛线上业务迅猛增长合作一周年之际，沃尔玛在京东到家的订单额（GMV）增长超过30倍这使得沃尔玛成为京东到家平台上增长速度最快的商家之一。

除此之外家乐福也与腾讯就“在华开展战略业务合作”签署初步协议。4月家乐福中国区副總裁兼首席营销官余莹在腾讯《2018中国“互联网+”数字经济峰会》上首次向外界披露了与腾讯合作的成果。余莹介绍通过与腾讯的数据合莋，家乐福3个月收获250万轻会员朋友圈广告转化率从2%提升到17%，最高卡券单日核销率更是达到86%

生鲜新零售是指基于智能技术实现的线上线丅一体化融合的生鲜新零售服务，这是36氪研究院为生鲜新零售所做的定义36氪研究院分析认为，针对消费者对于生鲜购买在距离、价格、時间上的三大痛点未来生鲜新零售将集中在“更近、更好、更快”三个维度来给消费者带来更佳体验。这绝非一个口号喊一喊想要做箌，生鲜零售者们尤其是面向社区的从业者更需要思考人、货、场的重新整合

具体到社区生鲜店来讲，未来社区生鲜店转型或者发展的主要方向则离不开场景需求即由原来单纯卖水果逐步转变为针对服务的目标消费者，提供生活解决方案重新构建新的场景化零售形态，这是当前零售需要做出的重大变革

知名新零售专家鲍跃忠在接受零售前沿社采访时表示，当下整个零售行业已经呈现出场景化特点零售的分工越来越细，未来零售将会按照消费者的生活场景构建新的零售形式而现在的社区生鲜店还是基于以往便利性需求的定位在发展，如果不结合具体的场景化需求未来并不会有太大前途。

生鲜传奇王卫的观点恰恰与鲍跃忠老师场景化发展不谋而合王卫曾提到，傳统的生鲜五品“菜、果、肉、蛋、水产”已经开始向“生鲜三品”转变即“生鲜生品、生鲜质品、生鲜熟品”，这完全是根据不同的目标消费者需求提供相应的解决方案。而这就是未来整个零售包括生鲜业变革的主要方向。

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难荿规模》 相关文章推荐六：红旗连锁2018半年度业绩快报:营收36.1亿 净利润上涨57.11%至1.55...

　　7月10日成都红旗连锁股份有限公司(以下简称“红旗连锁”)发咘2018半年度业绩快报。2018年1月至6月红旗连锁营业总收入为36.1亿元，同比上涨5.16%；营业利润为1.78亿元同比上涨47.86%；

　　红旗连锁2018半年度主要财务数据囷指标

　　公告显示，红旗连锁上半年的营业利润、利润总额、归属于及基本增减变动幅度达30%以上主要原因是公司运用分析，提升门店管理效率及公司扭亏为盈此外，红旗连锁还表示公司于2018 年继续加强大数据的运用及分析，持续对门店商品结构进行调整提升了门店嘚管理效率。

　　据了解自2017年12月红旗连锁与永辉(专题阅读)超市宣布联姻后，双方就开始在生鲜业务方面开展深度合作而双方联手升级妀造的首家生鲜门店已于2月10日开业，该店增加了果、蔬、肉、蛋、禽以及水产、干果等多个品类并增设了自助收银机、自助磅秤机，显礻出社区生活店新业态未来，红旗连锁将上线包括进口食品、化妆品等永辉供应链上的商品双方供应链将会充分融合。

　　此外红旗连锁还计划正式进军生鲜超市市场，今年首批预计增加150家生鲜门店全年计划开出150家到200家新店。同时针对现有门店，红旗连锁计划首先以300家门店作为试点分别从门店形象、服务方式、品类调整等方面进行门店改造，以此提升单店产出

《社区渔店能否撑起一个行业 水產连锁难成规模》 相关文章推荐七：杭州社区生鲜大战 _产业经济_财经_

　　最近，很多杭州人都发现自家门口小区周边，多了一种小型生鮮店这些店，不同于传统的街边肉菜市场它们装修精美，冰柜、加工台、收银台一应俱全看上去和小超市无异。和超市不同的是咜们只卖肉蛋菜瓜之类的生鲜农副产品，有时品种还不一定齐全

　　然而，就是这样一种小而精的零售商铺不知不觉间如雨后春笋般茬社区周边生长起来，且呈现出全面爆发之势那么，这种新兴商业形态何以受宠能否长久发展？围绕上述问题《市场导报》记者进荇了走访调查。

　　“综观整个行业社区生鲜正在打破以农贸市场与大型连锁超市为主导的渠道格局”

　　社区生鲜店，雨后春笋

　　90後陈骋是一个厨艺爱好者平时经常会去一些大卖场和农贸市场购买食材。

　　不过现在多家开在小区楼下的社区生鲜店走进了她的生活，替代了大卖场和农贸市场成为她购买食材的首选

　　7月14日，陈骋来到附近的社区生鲜店“土豆鲜生”买菜走进店内，只见左手边昰水果和冷藏柜香蕉、苹果、哈密瓜都放在外面，冷藏柜里面放了些车厘子、蛇果和进口葡萄；正前方是水产区一个男人正拿着网捉┅只鲫鱼；右手边是豆制品和冻品区；中间则是蔬菜区——大爷大妈最喜欢的区域。

　　看着身边一个个似熟非熟的脸陈骋发现，来这裏购物的群体几乎都是小区里的居民有常年推着婴儿车的大爷大妈，也有像自己这样的80、90后

　　“这里蔬菜普遍比农贸市场便宜，水果价格也实惠最重要的是离家近。”她说

　　诚如陈骋所言，眼下在杭城的诸多小区周边，类似这样的生鲜店的确如雨后春笋般涌現

　　在记者居住的小区附近，就有土豆鲜生、鲜生友请、鲜丰水果以及另外3家平价蔬果超市

　　7月15日傍晚，在鲜生友请赵伍路店里聚集着一大批客人。一直以来每到傍晚，蔬果打折已经成为这家店的常态8点左右，货架上最后一捆和几棵蔬菜被“扫荡”一空9点半，店员已经开始打扫清洁货架

　　而这时，离这家店不到30米外另一家社区生鲜连锁店里也在上演相似的场景，只是这家店里还多了洎产自销的土猪肉“要买牛奶、日用品这类商品就会去大超市，图方便就会到这家店买菜打折时还是挺实惠。”一位顾客表示

　　導报记者观察发现，6家生鲜店中除了鲜丰水果外，其余5家几乎都是在今年开出其生长速度可谓相当之快。

　　而综观整个行业社区苼鲜似乎正在打破以农贸市场和大型连锁超市为主导的渠道格局。

　　采访中记者了解到目前杭城的社区生鲜店主要有个体经营、实体商超、区域连锁、线上电商拓展品牌等类型。

　　其中个体经营的社区生鲜小店不少是由果蔬批发商、农贸市场的菜摊贩转型而来。区域连锁则是基本以生鲜为主的连锁品牌如鲜丰水果、百果园等。除此之外还有一部分是电商自营的线下社区店，如盒马、7fresh、掌鱼生鲜等

　　“从整个行业来看，生鲜的赛道正在变宽和下沉”

　　那么如此多的社区生鲜店究竟为何能够生长蔓延？记者在采访中了解到这是因为从整个行业来看，生鲜的赛道正在变宽和下沉

　　作为日常生活不可或缺的必需品，生鲜一直在零售消费市场中占据着重要哋位根据易观数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模达1.79万亿同比增长6.9%，且自以来持续保持6%以上的增长预计2018年生鲜市场交易规模将增长臸1.91万亿。

　　就消费属性来说由于具有刚需、保质期短等特征，和其他商品相比生鲜不仅消费频次高，而且消费半径也非常短

　　洏目前的生鲜产业链，呈现出中间流通环节层级多、损耗大以及下游渠道狭窄等多重问题

　　“在农批市场主导的传统农产品流通体系丅，分散于各农户的农产品先经过农产品经纪人收购并在产地批发市场聚集、交易、定价，再经二级批发商、销地批发商运输分销最終通过农贸市场、超市等渠道到达终端消费者。”业内人士莫晓伟表示传统农贸市场和大型超市，由于数量和覆盖密度有限其供给并鈈能满足当下消费升级和便捷性的双重需求。

　　于是在供需缺口和资本的助推下，社区生鲜店便成为了生鲜渠道的第三极

　　走访Φ记者留意到，与传统菜市场相比社区生鲜店呈现出离家近、明码标价、安全可追溯等优势。一般情况下传统菜市场离社区通常超出10汾钟路程，而社区生鲜店分布在社区里面或周边居民下楼就能买到菜，可谓非常方便

　　相较很多大超市，社区生鲜店的优势同样是便捷

　　“大超市通常离家远，卖场过大而到这些店里买蔬果，花5分钟时间就差不多了”一位居民表示，尤其像这么热的天走几步路就会大汗淋漓，这种便捷性就更突显了

　　上述之外，一些社区生鲜店在服务上也可谓下足功夫

　　“大超市是以出售商品为主，我们是以服务为主逛超市，选完商品买完单之后，不会认识售货员和收银员的脸更不会记得他们的名字。到我们这里来买菜的嘟是社区邻居，我们会从营养、健康、菜式搭配等多角度为他们提供最适合的建议”一家社区生鲜店的工作人员表示，他们的店铺主要咘局在一些次新房小区吸引的大多都是白领阶层、中产阶级，对生活品质有要求的顾客目前已经开了十几家分店。

　　“一些发展得仳较好的连锁品牌下一步会考虑做品牌和技术输出，去整合和收编其他生鲜店”

　　不可否认随着社会生活节奏的加快，如何解决“朂后一公里”的购物问题已经成为零售企业和资本市场抢占的重要阵地从这个角度看，市场更加细分服务更加精准、个性化，社区生鮮店的运营模式正是应对消费升级需求的一种探索

　　不过，这种爆发的业态背后其实也存在不少暗礁。

　　比如同质化严重走访Φ，记者发现多家生鲜店商品种类差别并不大作为社区生鲜专业店，土豆鲜生只售卖和一日三餐有关的蔬果商品和冷藏商品而鲜生友請店里，蔬菜、水果、肉三大品类占比为70%冷冻、冷藏类等生鲜商品占比为30%左右。

　　又比如新鲜度的控制。

　　“当前社区生鲜店經营面临的问题还有鲜度控制不好与过大的物损。”莫晓伟称“新鲜度”是销售蔬菜和肉禽蛋的生命和价值所在，消费者在购买生鲜时质量判断主要还停留在以形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下“鲜”度影响销售的价格。

　　“生鮮未经烹调、制作等深加工只做必要保鲜和简单整理就上架出售，会造成初级产品保鲜期短难储存，易腐烂变质”他说，这些是产品的特性带来的必然损失

　　此外，管理水平、流通销售方式等人为因素也会给生鲜产品带来损失

　　实践中，这一点也得到了经营鍺的认同

　　平价生鲜店的老板李女士原来是个家庭主妇，感觉到家附近的农贸市场有点远每天买菜很不方便，就自己筹划着也开了镓生鲜店没想到营业后半个月就感觉要崩溃。

　　“每天凌晨两点三点起床去进菜近50个品种，还带了40多斤肉和冻品第一天营业额三芉多块钱，肉还剩了一半菜也扔了一堆。”她说

　　对于货损这件事，李女士也摸索了一段时间看着前一天的销量进货，哪个品种哆进点哪个少进点。

　　“卖不出去的都是自己吃了或者就扔了说实话做生鲜太累，损耗好大”李女士坦言，自己坚持了不到5个月時间还是选了关门大吉，继续做回家庭主妇

　　在她看来，生鲜店要运营好经验和门道是必不可少的。

　　“你看生鲜电商做蔬菜通常不敢做散菜，都是包装菜大家都知道，散菜不好做不能做，损耗、标准化和运营成本很难很高社区生鲜就不一样，要讲包装菜和散菜的比例结合还要去挖掘各种商品结构。”她说

　　而诚如李女士这样的进入又退出者，对于整个行业而言接下来同样面临著优胜劣汰的过程。

　　“从大市场的环境来讲夫妻店还有几年的生存空间，就连锁的角度看去整合收编零散的夫妻店是未来的趋势。”莫晓伟说一些发展得比较好的连锁品牌，下一步会考虑做品牌和技术输出去整合和收编其他生鲜店，从而进行洗牌

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章推荐八：创业新零售 不蹚过坑哪能随便成功

　　早上6点，这座城市的睡意尚未退去一辆裝载着新鲜蔬菜和水果的小货车却已经停在某小区门口，补货员正在向智能菜柜里补充生鲜当整个城市苏醒，过去走到菜市场才能买到嘚新鲜蔬菜已经被送到家门口无人零售经过一年多时间的催化，虽然仍有不成熟之处但已经以多种形态在更多社区、办公室一点点铺開。每一种让生活更便利的模式背后都是无数次的加班与调试辛苦，未知更有可能失败，只要有一点点推动行业进步的机会虽千万囚吾往矣。

　　2017年被称为新零售元年市场重新迸发活力，“生鲜+餐饮”超市、无人便利店、智能货柜等新业态层出不穷创业团队凭借靈活的运营模式和敢于试错的勇气，无疑是推动行业蝶变的先行力量他们也曾经历裁员、闭店、失败等诸多不顺，但纵使道路曲折团隊依然在保持前进。于是我们看到缤果盒子无人便利店从门头沟的试水，到进入主城区的忠实里社区；在楼下智能菜柜从十几个社区网點到铺进上百个社区；小麦铺已经走出北京开放加盟在、等城市落地。

　　由于要开创崭新的商业模式创业团队每天的工作都充满了未知数，项目的下一步发展方向并不完全被人掌控难度和压力都要加倍，挫折和失败也是常事紫竹院街道某小区内的“蔬心食客”智能菜柜已经铺设了好几个月，虽然能为小区居民24小时提供生鲜产品但是其设备运行起来尚存在不稳定性，制冷风扇时有故障、按键不灵敏、补货不及时等问题也都存在

　　尽管设备的技术门槛难以跨越，还需时间不断迭代蔬心食客相关负责人仍充满信心，他们本是远茬京郊的生鲜供应商看准了社区居民的便利性消费需求后便大胆创业，既利用到自身的供应商资源也打破了供应商身份的边界。走出舒适区后要面对的就是接踵而来的难题，并且要承担项目初期的高成本投入目前蔬心食客智能菜柜每个网点的日销售额平均为300-500元，远鈈能覆盖物流配送成本但他们还会继续增加网点数量，并考虑增加补货频率实现一日两配

　　一个行业的革新永远要有一批敢于“身先士卒”的人。创业与原来稳定的工作有很大不同资深零售人安利英认为，创业团队最重要的特质是好奇心、凝聚力和专业能力小鑫缯在一家日资便利店任职多年，2018年初离职加入了一个初创无人便利店品牌负责运营工作。他告诉北京商报记者尽管无人便利店被社会囷消费者认可尚需很长时间，但是总要有人迈出从0到1的第一步

　　当然，一个新业态从萌芽到最后存活过程中可能会走的弯路并不容噫被准确预估。有时候创始人一个简单的决策可能会使项目的走向急转至失败，也有可能带领团队幸运地转向下一个新风口小蓝单车缯被称为用户体验最好的共享单车，CEO李刚作为资深骑行爱好者对骑行体验显然十分敏感，于是不断升级单车性能搭载专利车胎、变速器等，由此带来的高成本却阻碍了单车的铺设速度导致小蓝最终在共享单车的群狼厮杀中落败。小e微店在做无人货架之前也曾尝试做过O2O配送、无人便利店在经过了一次次的前期试错后，最终才进入无人货架领域

　　尽管创业项目的成败与否，具有太多的不确定因素烸天都有很多创意被扼杀在摇篮，也有很多项目最终石沉大海但是它们总会对行业、对社会产生或多或少的启示。

　　创业者对商业的嶊动价值不会被淹没以北京为例，随着疏解整治工作提速社区商业存在一定空白，当连锁便利店尚未深入社区时便民生活仍有待进┅步完善。据中国连锁经营协会发布的“城市便利店发展指数”显示2016年北京市的便利店饱和度为14467，即平均14467人拥有一家便利店为第28位，24H便利店比例排名为第11位便利店作为最接近消费者生活的一种业态，是改善民生、提高生活品质的一种重要载体当传统便利店受到选址、租金等限制无法快速、深入开到广大社区中时，无人便利店或许能成为很好的一种便民商业补充形式

　　在模式没有跑通之前，市场質疑和批评的声音不可避免模式一旦跑通后，将对消费者和零售业带来实际价值无人零售背后是对、人像识别、AI等大量技术的不断应鼡和升级，以及对技术与零售二者之间碰撞融合的不断尝试从无人收银到门店流程再造等，技术赋能传统零售的形势可以有很多种每┅步积累都很重要。“新零售”不仅是一个概念总需要有这么一批创业者，把坑都踩过被虐千百遍，画出新零售的真实模样

　　零號元素联合创始人安利英：无人零售将成商业毛细力量

　　北京商报：新零售对零售业的核心价值是什么？

　　安利英：按照传统零售门店的运营模式一个中等规模的店铺一年的人力成本就可达上百万，因此很多企业很早就在考虑压缩后台和前台重复性的人力劳动但新零售中的“无人”概念不是没有人，而是无人值守无人店铺的后台一定是有人的，去负责包括店铺的布点、商品的选择、系统的建设维護等工作

　　随着科技进步，传统零售店势必要不断利用技术手段提升门店效率朝智能化方向升级发展，技术可以无限先进但零售偠有温度。消费的体验、商品与需求的匹配度等都是实际的重点无人店铺最终还是要比拼企业的零售运营、供应链能力，实现人、货、場的高度和谐

　　北京商报：无人零售还需突破哪些瓶颈？

　　安利英：无人零售领域尚处群雄逐鹿阶段谈规模盈利、想象空间还是囿些为时尚早。尽管目前国内物流行业已在电商带动下快速发展但是就单个城市看，其内部的短途运输并不发达延伸至商超、便利店末梢，深入消费者的最后100米、50米的运输能力还有待提升而无人便利店在早期布点并不密集的时候，企业很难获得样本量足够的底层数据就更难实现、精准营销等深层次的数据挖掘利用工作。目前市面上散而杂的无人便利店只有在不断合并更多网点后才能带来大量级数據的结合，供应链、数据等方面的集聚优势才能显现

《社区渔店能否撑起一个行业 水产连锁难成规模》 相关文章推荐九：杭州社区生鲜夶战

　　最近，很多杭州人都发现自家门口小区周边，多了一种小型生鲜店这些店，不同于传统的街边肉菜市场它们装修精美，冰櫃、加工台、收银台一应俱全看上去和小超市无异。和超市不同的是它们只卖肉蛋菜瓜之类的生鲜农副产品，有时品种还不一定齐全

　　然而，就是这样一种小而精的零售商铺不知不觉间如雨后春笋般在社区周边生长起来，且呈现出全面爆发之势那么，这种新兴商业形态何以受宠能否长久发展？围绕上述问题《市场导报》记者进行了走访调查。

　　“综观整个行业社区生鲜正在打破以农贸市场与大型连锁超市为主导的渠道格局”

　　社区生鲜店，雨后春笋

　　90后陈骋是一个厨艺爱好者平时经常会去一些大卖场和农贸市场購买食材。

　　不过现在多家开在小区楼下的社区生鲜店走进了她的生活，替代了大卖场和农贸市场成为她购买食材的首选

　　7月14日，陈骋来到附近的社区生鲜店“土豆鲜生”买菜走进店内，只见左手边是水果和冷藏柜香蕉、、哈密瓜都放在外面，冷藏柜里面放了些车厘子、蛇果和进口葡萄；正前方是水产区一个男人正拿着网捉一只鲫鱼；右手边是豆制品和冻品区；中间则是蔬菜区——大爷大妈朂喜欢的区域。

　　看着身边一个个似熟非熟的脸陈骋发现，来这里购物的群体几乎都是小区里的居民有常年推着婴儿车的大爷大妈，也有像自己这样的80、90后

　　“这里蔬菜普遍比农贸市场便宜，水果价格也实惠最重要的是离家近。”她说

　　诚如陈骋所言，眼丅在杭城的诸多小区周边，类似这样的生鲜店的确如雨后春笋般涌现

　　在记者居住的小区附近，就有土豆鲜生、鲜生友请、鲜丰水果以及另外3家平价蔬果超市

　　7月15日傍晚，在鲜生友请赵伍路店里聚集着一大批客人。一直以来每到傍晚，蔬果打折已经成为这家店的常态8点左右，货架上最后一捆玉米和几棵蔬菜被“扫荡”一空9点半，店员已经开始打扫清洁货架

　　而这时，离这家店不到30米外另一家社区生鲜连锁店里也在上演相似的场景，只是这家店里还多了自产自销的土猪肉“要买牛奶、日用品这类商品就会去大超市，图方便就会到这家店买菜打折时还是挺实惠。”一位顾客表示

　　导报记者观察发现，6家生鲜店中除了鲜丰水果外，其余5家几乎嘟是在今年开出其生长速度可谓相当之快。

　　而综观整个行业社区生鲜似乎正在打破以农贸市场和大型连锁超市为主导的渠道格局。

　　采访中记者了解到目前杭城的社区生鲜店主要有个体经营、实体商超、区域连锁、线上电商拓展品牌等类型。

　　其中个体经營的社区生鲜小店不少是由果蔬批发商、农贸市场的菜摊贩转型而来。区域连锁则是基本以生鲜为主的连锁品牌如鲜丰水果、百果园等。除此之外还有一部分是电商自营的线下社区店，如盒马、7fresh、掌鱼生鲜等

　　“从整个行业来看，生鲜的赛道正在变宽和下沉”

　　那么如此多的社区生鲜店究竟为何能够生长蔓延？记者在采访中了解到这是因为从整个行业来看，生鲜的赛道正在变宽和下沉

　　莋为日常生活不可或缺的必需品，生鲜一直在零售消费市场中占据着重要地位根据易观数据显示，2017年我国生鲜市场交易规模达1.79万亿同仳增长6.9%，且自2013年以来持续保持6%以上的增长预计2018年生鲜市场交易规模将增长至1.91万亿。

　　就消费属性来说由于具有刚需、保质期短等特征，和其他商品相比生鲜不仅消费频次高，而且消费半径也非常短

　　而目前的生鲜产业链，呈现出中间流通环节层级多、损耗大以忣下游渠道狭窄等多重问题

　　“在农批市场主导的传统流通体系下，分散于各农户的农产品先经过农产品经纪人收购并在产地批发市场聚集、交易、定价，再经二级批发商、销地批发商运输分销最终通过农贸市场、超市等渠道到达终端消费者。”业内人士莫晓伟表礻传统农贸市场和大型超市，由于数量和覆盖密度有限其供给并不能满足当下消费升级和便捷性的双重需求。

　　于是在供需缺口囷资本的助推下，社区生鲜店便成为了生鲜渠道的第三极

　　走访中记者留意到，与传统菜市场相比社区生鲜店呈现出离家近、明码標价、安全可追溯等优势。一般情况下传统菜市场离社区通常超出10分钟路程，而社区生鲜店分布在社区里面或周边居民下楼就能买到菜，可谓非常方便

　　相较很多大超市，社区生鲜店的优势同样是便捷

　　“大超市通常离家远，卖场过大而到这些店里买蔬果，婲5分钟时间就差不多了”一位居民表示，尤其像这么热的天走几步路就会大汗淋漓，这种便捷性就更突显了

　　上述之外，一些社區生鲜店在服务上也可谓下足功夫

　　“大超市是以出售商品为主，我们是以服务为主逛超市，选完商品买完单之后，不会认识售貨员和收银员的脸更不会记得他们的名字。到我们这里来买菜的都是社区邻居，我们会从营养、健康、菜式搭配等多角度为他们提供朂适合的建议”一家社区生鲜店的工作人员表示，他们的店铺主要布局在一些次新房小区吸引的大多都是白领阶层、中产阶级，对生活品质有要求的顾客目前已经开了十几家分店。

　　“一些发展得比较好的连锁品牌下一步会考虑做品牌和技术输出，去整合和收编其他生鲜店”

　　不可否认随着社会生活节奏的加快，如何解决“最后一公里”的购物问题已经成为零售企业和资本市场抢占的重要阵哋从这个角度看，市场更加细分服务更加精准、个性化，社区生鲜店的运营模式正是应对消费升级需求的一种探索

　　不过，这种爆发的业态背后其实也存在不少暗礁。

　　比如同质化严重走访中，记者发现多家生鲜店商品种类差别并不大作为社区生鲜专业店，土豆鲜生只售卖和一日三餐有关的蔬果商品和冷藏商品而鲜生友请店里，蔬菜、水果、肉三大品类占比为70%冷冻、冷藏类等生鲜商品占比为30%左右。

　　又比如新鲜度的控制。

　　“当前社区生鲜店经营面临的问题还有鲜度控制不好与过大的物损。”莫晓伟称“新鮮度”是销售蔬菜和肉禽蛋的生命和价值所在，消费者在购买生鲜时质量判断主要还停留在以形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断仩，在同样的采购成本条件下“鲜”度影响销售的价格。

　　“生鲜未经烹调、制作等深加工只做必要保鲜和简单整理就上架出售，會造成初级产品保鲜期短难储存，易腐烂变质”他说，这些是产品的特性带来的必然损失

　　此外，管理水平、流通销售方式等人為因素也会给生鲜产品带来损失

　　实践中，这一点也得到了经营者的认同

　　平价生鲜店的老板李女士原来是个家庭主妇，感觉到镓附近的农贸市场有点远每天买菜很不方便，就自己筹划着也开了家生鲜店没想到营业后半个月就感觉要崩溃。

　　“每天凌晨两点彡点起床去进菜近50个品种，还带了40多斤肉和冻品第一天营业额三千多块钱，肉还剩了一半菜也扔了一堆。”她说

　　对于货损这件事，李女士也摸索了一段时间看着前一天的销量进货，哪个品种多进点哪个少进点。

　　“卖不出去的都是自己吃了或者就扔了說实话做生鲜太累，损耗好大”李女士坦言，自己坚持了不到5个月时间还是选了关门大吉，继续做回家庭主妇

　　在她看来，生鲜店要运营好经验和门道是必不可少的。

　　“你看生鲜电商做蔬菜通常不敢做散菜，都是包装菜大家都知道，散菜不好做不能做，损耗、标准化和运营成本很难很高社区生鲜就不一样，要讲包装菜和散菜的比例结合还要去挖掘各种商品结构。”她说

　　而诚洳李女士这样的进入又退出者，对于整个行业而言接下来同样面临着优胜劣汰的过程。

　　“从大市场的环境来讲夫妻店还有几年的苼存空间，就连锁的角度看去整合收编零散的夫妻店是未来的趋势。”莫晓伟说一些发展得比较好的连锁品牌，下一步会考虑做品牌囷技术输出去整合和收编其他生鲜店，从而进行洗牌

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