兰州是汉唐以来丝绸之路仩的交通要道。中外游人来这吃了牛肉拉面就有了想头。中央电视台播放了《舌尖上的中国》从那，舌尖的名气就远远大于牙根了。

　　西北一些阿凡提、萨格尔、萨达姆等牛肉拉面馆，每天都客满墙上写有一行字：“清真牛肉拉面，从舌尖上开始领悟它的风味”这“面”，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄一个碗里的具体内容是：汤清、白萝卜、红辣椒、绿香菜、面黄。灶间戴白帽的回族厨师把昨晚用盐、水和好的面，朝面板上“啪、啪”摔为什么要摔？摔打才能成“器”尔后，把面捏个团从右手传左手；再从咗手倒右手。这么一倒一传，那面团就软和了就服气了，化成细条子再拉、再扯、再抻，就大功告成用手