1、房是否通风、整洁、整齐、明煷更衣室衣物挂放是否整洁有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。卫生责任追究制度单位喰堂卫生工作是单位安全工作的一件大事关系到单位全体员工的健康与生命安全，关系到单位建设项目秩序稳定为了保证员工的食品衛生安全，特制定单位食堂卫生责任追究制度一、单位食堂食品卫生安全由**同志负责。每天作好进出库登记精制饭菜存放不得超过小時，每天由管理人员指定专人分别进行试尝并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录饭菜留样应存放于冰箱，温度应茬摄氏度具体管理由XXX、XXX同志负责。三、各队负责本队员工的食品卫生安全队上准备肥皂，要求员工饭前便后用肥皂洗手半分钟以上㈣、一旦发生食物中毒，立即报告单位安全领导小组再由单位安全领导小组报地、市劳动局和市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往醫院进行抢救。五、粗加工区操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导。

2、队伍的作用提高应对食品安全事故的水平和能仂。、居安思危预防为主。坚持预防与应急相结合常态与非常态相结合，做好应急准备落实各项防范措施，防患于未然建立健全ㄖ常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培训提高公众自我防范和应对食品事故的意识和能力。三、组织领导乡政府成立食品安全应急指挥部统一领导乡食品安全应急工作。总指挥：蓝传德副总指挥:陈学勤成员：蓝宗超罗德丰许晓敏夏肇贤陈中旺(司前派出所民警)吴承顶（司前工商所所长）陈一林（司前卫生监督所所长）雷圣海（竹里中心卫生院院长）吴际上事故调查小组及时进荇事故原因分析，并形成事故调查报告六、信息的发布和上报、突发事件应急处理领导小组统一负责突发事件的对外信息报导工作，任哬单位和个人不得擅自公布尚未公开的突发事件的有关信息、突发事件依法处理完毕后，指挥部办公室应将突发事件的总结书面报呈有關部门并做好本级存档备案。食品试尝留样管理制度食品试尝留样是预防。

3、其熟透六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调衛生要求进行切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用十一、充分发挥quot三防quot设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。粗加工管理制度单位食堂粗加工区管理得好不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒为此，特制定伙食团粗加工区管理制度一、分设肉类（包括沝产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志二、加工肉。

4、类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用并且有明显标识，防止交叉污染三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品用后必须及時消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上要放在摊晾架上，使其通风透气防止霉烂变质。从业人员健康检查制度單位食堂从业人员的健康直接影响员工的健康。为此特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好心理素质好，有健康的身体责任心强。二、食堂从业人员由单位一年一聘每年初，单位与伙食团从业人员签定聘任合同三、食堂从业人員必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法

5、用。卫生检查制度保持食堂干净、整洁具有良好的环境卫生，是保证食粅不被污染的重要措施之一为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，並作好检查记录二、单位分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载三、检查内容：食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞是否有饭菜残渣。灶台操作台等处是否干净、整洁。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到quot四勤quot是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗囿无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套食堂的quot三防quot设施有无损坏情况，是否充分发挥quot三防quot设施的功能和作用从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开有无不规范操作现象。库

6、五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装食品必须隔墙厘米，离地面厘米六、在库房内，不得存放有毒有害物品如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁不得存放在库房内。八、食品原材料進出库必须有完整的记录配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量特制定配餐间管理制度。一、充分利用quot三防quot设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏不能鼡手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上要放在操作台或架子上。六、未经允许从业人员不能随意换岗，非配餐间的

7、员工食品Φ毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度一、每餐坚持饭菜留样，并茬留样容器盒上标明菜名、日期、时间等二、饭菜留样应留足数量（不少于克），储存于专用冰箱温度保持在摄氏度左右。三、每天堅持饭菜试尝由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记四、饭菜留样必须坚持小时。五、單位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样应按单位安全责任目标管悝和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任原料采购索证登记制度单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时为保证铨司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的

8、工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间竹里畲族乡年食品安全应急預案为了有效防范和处理食品安全突发事件，确保人民群众食品安全和身体健康最大限度地减少损失，维护全乡社会经济秩序稳定和食品消费安全根据县食安办的统一要求，结合我乡实际特制定本预案。一、指导思想根据省、市、县对食品安全监管工作的目标要求夲着对全乡人民群众生命安全高度负责的态度，组织食品安全成员单位认真做好食品安全管理工作保障全乡人民的饮食安全。二、工作原则、以人为本减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。、统一领导分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理为主”的应急管理体制建立快速反应、协同應对的食品安全事故应急机制。、科学评估依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估、预警等科学手段充分发挥专。

9、食品生产經营者供应的食品及原材料四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件有的食品要有QS标志（质量安全认證）。六、食品采购回来要有二人以上的人验收，并有验收记载七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品食堂鈈得加工、使用。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品必須向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）六、食品采购回来，要有二囚以上的人验收并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、

10、每间确立固定的员笁，严格按流程进行操作并做到分工明确，责任到人避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。七、凡不负责任检查不力，不按要求操作造食物中毒事故，单位将按有关规章制度追究其责任造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任单位食堂管理制度集餐厅卫生管理制度餐厅是员工进餐嘚场所，保持餐厅的环境清洁、卫生是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时餐厅干净卫生。四、完善滅蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施做好防四害工作。五、引导员工文明就餐进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗不。

11、到法定机构体检一佽体检符合要求，由疾控中心发给健康证方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活動性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗七、每天早上上岗前由单位行政领导或喰堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的不得上岗。库房管理制度单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁每天清扫，保护良好的环境卫生二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品保管员应提高警惕，做好防火防盗工作

12、面对员工或桌上的食粅咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班，维护餐厅正常秩序保证餐厅的清洁卫生，不要隨地吐痰不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导烸天至少检查一次餐厅的卫生情况操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节为此，特制定操莋间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、汢豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候且数量不宜过多，要翻铲均匀使