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对于酿造全谷物类型的啤酒麦芽是最重要的原料之一。所说的麦芽通常是指大麦麦芽即经过特殊工艺加工的发芽大麦。大麦作为一种农作物像啤酒花一样有很多品種，并且各有特色例如著名的英国大麦Maris Otter，还有苏格兰人喜欢用的Golden Promise等但现在在精酿啤酒大麦芽价格中很少提到具体的大麦品种，一般只說六棱大麦或两棱大麦对于酿造者来说，更关注的是各种风格的麦芽产品的特性

这篇文字仍然按照麦芽的类型和风格，同时结合国内洎酿通常使用的进口麦芽产品来总结先说用的最多的大麦麦芽，然后是小麦麦芽、黑麦麦芽对于各类麦芽，根据工艺、特点和风格进荇组织分类介绍是概要性的，对每种麦芽的详细讨论以后可以继续

虽然对于各种麦芽以前的资料都有过介绍，但实际的麦芽产品有多個品牌每个品牌都有自己一系列类型的产品。酿造时最终要落实到使用哪个品牌的哪种麦芽虽说各个品牌都有基础麦芽和各种特种麦芽，但毕竟生产厂家不同即使同类型的麦芽，不同品牌的产品也有些差异但对整体风味影响倒不大。各个品牌还有自己独有的特种麦芽可产生特别风味。

目前国内自酿爱好者能买到的麦芽主要有四个品牌：

维耶曼（Weyermann）产地德国

布瑞斯（Briess），产地美国

欧麦（保定）（Malteurop）是法国欧麦在国内的独资企业，原始麦芽从澳洲进口在国内加工生产三个进口品牌麦芽种类丰富，价格较高欧麦的价格低，但麦芽种类较少下面主要结合三种进口品牌说说麦芽，一些对麦芽的说明来自品牌官网的产品介绍

基础麦芽在酿造中占用的比例大，奠定啤酒的基础风味最常用的是皮尔森麦芽和淡色艾尔麦芽。

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