传统的固态酒稻壳的比例法酿造皛酒时是需要加入稻壳的。

传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料有两个原因。但都是增加透气性

一是蒸料时，如果不加叺稻壳容易出现生料。酿酒原始在发酵前需要先蒸料粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加入稻壳等在蒸酒过程中透气性差，蒸汽不易均衡地通过原料可能蒸完料后，透过蒸气的部分过熟没有透过蒸气的部分仍是生料，不能发酵会严重影响发酵的出酒率。

二是在发酵完成后蒸馏出酒时同样会因为酒醅的透气性差，蒸气容易走“短路”使部分酒醅过度蒸馏，而另外一些酒醅中的酒因为没有蒸气通過而导致酒醅中的酒没被完全蒸出来从而影响出酒率。

而在原料和酒醅中加入稻壳能有效的保证锅中的蒸汽能够透气，使全部原料或酒醅受热均匀既保证了发酵效率，也能提高固态酒稻壳的比例酿酒的出酒率

当然，加入稻壳的量一定要控制在合理的范围如果加入稻壳量太多，会带给白酒很重的邪杂味加入稻壳量太少，起不到透气、疏松作用

稻壳除了在蒸料和蒸馏时起着很重要的作用外，在发酵过程中也起着至关重要的作用它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度，不至于使发酵温度上升过快；稻壳具有弹性可起到透气、疏松莋用；此外，它在发酵过程中还起着托水的作用

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传统古法固态酒稻壳的比例酿造工艺加入稻壳口感更好因为稻壳富含纤维素，木质素二氧化硅，其中脂肪蛋白质的含量较低，作用1/稀释淀粉含量，冲淡淀粉/usercenter?uid=f">夕水home