（神宁标识）宁东后勤服务中心崗位风险辨识卡

、个人卫生及个人防护不符合工作要求；

、烟罩油渍清理不及时、不彻底；

、冷柜储存食物没有分类放置；

、加工制作过程中注意力不集中。

（神宁标识）宁东后勤服务中心岗位风险辨识卡

、严格按照饮食卫生“五四”制的要求作好个人卫生及

个人防护；发现有违反“五四”制的行为，处罚

、按照后厨卫生管理要求定期对烟罩等易积聚油渍的部

位进行彻底清洁；加强对员工的岗位职责敎育，提高其责任

意识；不定期的对后厨进行卫生检查发现不符合卫生要求

、安排专人对气罐的安全性进行检查；开工前，要对工作

场所进行通风换气；加强员工的安全培训提高其安全意识

、严格按照饮食卫生“五四”制的要求，对生熟、荤素、

海鲜家禽类食物分类储存不得混放。

、加强班前会安全教育；及时了解掌握员工的思想动态；

餐厅餐饮服务员上菜时的注意事項服务中注意事项

、服务中切记服务态度要热情；

、上菜时拇指不得进盘中；

、忌上菜时对着菜品讲话；

、不得在客人面前与同事大声吼叫；

、在餐厅可以快走但不可以跑；

、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；

、不要为客人左右开功的服务；

、不要站在客人正面为客人服務；

、不可在客人面前饮水；

、不可离开本包房或本台客人过久；

、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；

、为客人上餐具，如酒杯时不可留囿手印；

、不可将口布夹在腋下；

、不可给客人上破损餐具；

、不可用脏托盘为客人服务；

、不可依靠墙壁无精打采；

、不可忘记客人交待的事情；

、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；

、服务中不可突然转身或停顿；

、服务中不可跑步或行动迟缓；

、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；

、带有佐料的菜：佐料先上上在菜的右侧；

、骨碟更换边撤边换，同步进行；

、及时为客人斟倒酒水不要等客人喊；

、客人碰洒酒水要及时清理；

、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；

、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；

、盡量记住常来客人的姓名、喜好；

、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；

、当宾客斟酒时餐饮服务员上菜时的注意事项要准备好酒，隨时为客人添加；

、上菜后稍退一步报上菜名；

、菜齐后要及时通知客人菜已齐；

、菜齐时要及时问客是否需要主食以免主食上的速度慢；

、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；

、所有食物均由右侧为客人上；

、避免撤换餐具时碰撞发出声音；

、不可在老人及儿童之间上菜；

、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；