以上共24种调料，按比例配好后粉碎其中一些包入纱布袋中。

此卤包可卤制鸭脖子50-60斤最少卤制15公斤（否则药材味重），不可超过60斤否则腥味太重；

1． 配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开加入配好料包，用骨头汤煮开35-40汾钟即可 在加如50克色拉油.

2．卤制：将配制好的卤水烧开，

红曲米0.5 Kg盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐因为新卤水已经够咸，待水開后用小火卤制40分钟

2． 起锅后离火焖5分钟，捞出沥干水即可售卖，此物切段凉吃 最佳

1卤水前3-4锅不须过滤以后每日应过滤，

2每日应把咾卤水倒掉一些添加入清水

3夏季卤水应每日烧开，以防变质

4卤料包辣椒，花椒红曲米可卤2锅，之后应重新投料

5卤水不可卤制其他原料如需卤制，应倒出分开卤制

鸭胗与鸭脖子时间一致

整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握

鸭翅，鸭肝鸭头15-20分钟，

辣椒必须用原产地辣椒我试过的，别的地方不理想