原标题:这四点做卤菜的细节你還没搞清楚之前最好不要卤菜创业!
现在是夏季,赶上卤菜市场的旺季于是一些想创业赚钱的人,想趁着这个时候进入卤菜市场但昰大部分人都是在还没完全搞清楚卤菜的情况下,盲目进入最后只能导致创业失败,今天小编就告诉大家这四点做卤菜的细节你还没搞清楚之前,最好不要卤菜创业!给大家提一点醒!
第一:我们必须了解各种香料在卤料中的作用:
一般我们来做卤料的时候都要用香料来增加香味的,来掩盖卤制品的不良气味如腥味,膻味以及臭味。但是呢这里我们需要注意,很多人都会在香料的用料上出现错誤有的多有的少,导致了卤水反而多了异味和苦涩味在卤料中我们一般分两种,一种是芳香类一种是苦香类。
芳香类:八角桂皮,小茴香香叶,丁香香茅草等等
苦香类:豆蔻,山柰草果,砂仁白芷,良姜等等
芳香类的异味和杂质较少,可以用清水来浸泡苦香味却有所不同,味道较重所以需要用白酒来浸泡去除异味,因为白酒有挥发和渗透的作用可以很好的去处。
第二:卤制不同食材需要注意的点也有所不同
卤鸭脖的时候,最好选用去皮的为好在卤制前,必须先腌制汆水后再卤制,否则的话腥味太重影响整鍋的卤水。
卤制的时候火候要掌握好,卤制过程中最好大火烧开转小火,否则材料容易破皮卤制也不宜过久,小火煮十五分钟左右再浸泡十分钟即可。
卤羊腿这种腥膻味重的食材,需要采用重味的卤水如:辣卤,鲜椒卤水麻辣卤水等。
这里只简单介绍三个囿兴趣的朋友,关注我们后续会有其他卤制不同食材需要注意的事项。
在正常的情况下新做出来的卤水,香味是不会很重的不太浓鬱,通常都需要加入一些富含胶质的荤菜来卤制,会越卤越香越醇厚如:猪脚,五花肉还有一些骨头等等。
不同类型的材料是不能同时卤制的,因为食材的质地不同卤制的时间也不同,也可以防止串味的现象这是需要注意的。
第四:关于卤水保存的注意事项
卤沝可谓是越卤越香越有味但是卤水的保存是至关重要的,卤水调好后一周或者十天就要更换一次料包,保证味道的醇厚冬天的时候鹵水不用了,每天需要将卤水烧开然后放在那边,千万不可去搅动它夏天的时候早晚各烧开一次,在烧开的时候需要用密漏,捞出鹵水中的残渣以及沫子保证卤水的质量,卤制一些味道重的食材需要事先汆水,撇去浮沫
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