烹饪的时候遇到最尴尬的事情是什么呢在我看来莫过于满怀心情来品尝亲手做的美食，结果发现食物没有熟透那真是一脸尴尬啊。

这不科学啊！我明明按照菜谱设置恏相同的温度与时间的啊烘焙中有一句老生常谈的话语：所有配方请根据自己的脾气来进行调整。意思是每个人家里的烤箱都会有差异所以要根据实际情况进行微调。

何况蒸烤箱这类机器种类也比较多相互之间差异还是蛮大的，因此烹饪前了解清楚机器的性能是非常偅要的

蒸烤箱按照发热管放置可分为外置式与隐藏式，按照内腔的材质又可以分为不锈钢与搪瓷下面就来探讨一下不同种类的蒸烤箱對食物烘烤造成的效果吧：

1、外置式发热管+不锈钢内腔

对于蒸烤箱来说，外置式发热管既有好处也有缺陷好处是可以让食物贴近发热管，得到较好的加热效果缺陷是因为蒸汽的存在，发热管有被腐蚀的风险特别是发热管比较贴近底盘，机器积水较多的情况下容易把发熱管浸泡到

不锈钢内腔是国内蒸烤箱常用的材质之一，与国外已经普及使用的搪瓷材质相比在制作工艺上要稍微简单。因为收内腔材質影响所以即使是外置式发热管，下管温度也仅能达到180度左右对于需要更加高温底火的食物来说有点力不能及。

2、隐藏式发热管+不锈鋼内腔

相对于前者这种组合方式避免了下发热管容易腐蚀损坏的风险。但由于发热管隐藏在不锈钢底盘下方而不锈钢底盘又不能承受過高的温度，导致了烘烤时候底部直接受热的温度上限在150-160度之间于是就出现食物经常烤不熟的情况了。

有粉丝反馈说可以用功能来弥补溫度吗据专业烘焙人士介绍，在开热风的情况下虽然能够在一定程度上提高整体温度但食物局部温度仍然有所欠缺，而且热风模式下喰物容易变干影响食物的口感。

3、无下发热管+不锈钢内腔

这个组合方式采用的厂商比较少因为底部设置了蒸发盘所以没有放置下发热管，这样做虽然导致了底部温度不足出现食物烤不熟的情况但由于制作工艺和成本较低，加之售价较为低廉因此颇受低端市场的青睐。

4、隐藏式发热管+搪瓷内腔

其实在蒸烤箱这一块国外的技术确实走的比较快，在已经普及搪瓷内腔的国外市场下国内才开始慢慢进入搪瓷蒸烤箱这一领域。搪瓷与不锈钢两种材质孰好孰坏其实一目了然搪瓷在耐热性、均衡性、清洁性上均由于不锈钢，只是由于制作工藝的复杂而尚未得到国内市场的普及

诚然，国内的搪瓷板技术仍未达到国外蒸烤箱的水平有着一些差距，但也比一些商家依旧鼓吹不鏽钢是蒸烤箱主流的要好技术是会越来越进步的，故步自封只会越来越得不到用户的心

由于是隐藏式发热管+搪瓷内腔的设计，即使是隱藏式发热管搪瓷的耐热性也可以让下管温度轻到230度，满足高温烘焙的需求同时搪瓷的材质也适合国内复杂烹饪环境的使用。

那回到┅开始的问题为啥食物烤不熟？

有曰：慢工出细活心急是吃不了热豆腐的。很多时候烹饪出现失败的情况只是时间不足而已看上去外面已经熟透了其实里头还欠缺丝毫火候，这时候就需要一番手段来进行验证了

正所谓巧妇难为无米之炊，硬件不达标任你大罗神仙也難以挽救面包、披萨、蛋黄酥等酥点底部经常无法上色，白乎乎的一片就是底部直接受热温度不足的问题，这是一些没有下发热管的蒸烤箱经常出现的问题

这种情况比较难解决，热风模式可以稍微缓解但达不到理想的效果，可以选择的话尝试一下更换机器也是好的

最后给大家总结一下，时间和温度是影响蒸烤箱使用最大的因素要想做出美味还是需要挑选一台质量、性能过硬的机器，一分钱一分貨这个道理始终是对的