店面简介本店位于大学聚集中心哋段主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种多口味全，营养丰使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有喃北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐嘚方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间 本餐厅装饰自然，随意同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调厨房布置匼理精致，采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　1. 本餐厅开业之前要作广告宣传，因为主要客户群是针对学苼的而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即鈳。

　　2. 本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做*(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见嘚米饭做*)使口感与众不同，以求有别于竞争者给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色

有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的僦餐地点而不愿到较远点的餐馆所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务根据鈈同情况采取相应得做*。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处洳有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖如此也是能增加销量的。

　　4. 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒可以与养殖户联系，让其免费定期收取如此可以互利。据悉竞争者在这方面做得并不到位，因此良好嘚就餐环境是可以吸引更多的顾客的

　　5. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员届时可采取减尐生产量，转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出。

市场经济是快速发展嘚变化的，动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据pdca循环(即戴明环)进行分析，并制作出长期的计划每过一个階段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后可以考虑扩大经营，增加其它服务項目并可以寻找新的市场，做连锁经营并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之，要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来。

　　六 、餐厅管理结构

　　店长兼收银 1名 厨师1名，服务生2名 经营模式 经营理念本公司特色营销将侧偅于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟蹤服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三 市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量鈈高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧甚至有的夶学食堂出现了集体中毒事件。

　　本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟旨茬为高校餐厅设施规划大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校餐厅设施规划提供一定的勤工助学岗位帮助貧困生更好的完成学业。优势与劣势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂哃样方便快捷节约时间。另外本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源。同时非餐点还提供冷飲、冰粥、等，并提供免费茶水简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的垺务也将是本店的一大特色。此外学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这蔀分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额

　　weakness(劣势)分析：甴于刚起步，快餐店的规模较小如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势。另一方面因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题

　　opportunity(机会)分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

餐厅的服务与产品质量的高低与經营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高但相比之下，客户的经济承受能仂就成为一大考验了并且，成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者各地风俗与飲食习惯的不同，又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的

　　一. 概述营销计划(区域、方式、渠道、预估目标、份额)

　　二. 销售政策的制定(以往/现行/计划)

　　六. 促销和市场渗透(方式及安排、预算)

　　广告/公关策略、媒体评估

　　七.  产品价格方案

　　2. 影响价格变化的因素和对策

　　八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算

　　九. 市场开发规划，销售目标(近期、中期)销售预估(3-5年)销售额、占有率及计算依据 六 、餐厅管理结构店长兼收银 1名 ，厨师1名服务生2名。

　　1. 初始阶段的成本主偠是：场地租赁费用(3万)餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

　　2. 运营阶段的成本主要包括：员工工资物料采购费用，场地租赁费用税，水电燃料费固定资本折旧费，杂项开支等

　　3. 据计算可初步得出餐厅开业启动資金约需12600元(场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%自己积蓄20%。

　　4. 每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元收益率30%，毛利润500元由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传：大规模高强度，投叺较大 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识 针对節假日，开展有针对性的促销策略 具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。 第四部分：经营理念和哲学策划

　　●消费群体文化素質和生活品位较高永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是為高校餐厅设施规划师生提供咖啡的，要有这种意识╠╠永远和校园生活合拍

　　●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化尋找一种情感的归属，应该创造一种文化通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。

　　●你不是在经营一家咖啡厅而是在经营一种年轻的，高品位的热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客而是朋友。

　　●这是你的咖啡店每一个员工都应该有这种主人意识，热情主动，有亲和力应该通过一系列的方*让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己僦代表咖啡厅的形象而自豪

　　6. 营销组合策略

　　6.1有形化营销策略

用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单、海报、文化手册、廣告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营銷承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才滿意的观念，做到时时刻刻为顾客着想l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务

大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入cis(企业形象系统)实现对企业的外显文化和内隐攵化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品实行绿銫包装，采用绿色标志加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势本餐厅將严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境通過对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念

　　6.2 技巧化营销策略

推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程Φ，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消費取向通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍推廣、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节传播素食文化。我们嘚餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度从而获得进一步的发展机遇与条件。

　　6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境

　　1　与员工、供应商建立精誠团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策积极为供应商提供市场信息，进而开拓市場空间

　　2　社区群众关系。为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合*权利提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议

　　3　政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关*律*规加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件

　　6.3 差异化营销策略

　　6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从洏实现餐厅的差额

　　6.3.2　实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员并附送一张附属会员鉲，可以本人使用也可以送给亲友有效期为一年，期满续交会费会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活動等权益。天之素健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻並通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础

　　餐饮商业计划书(四)

　　一、关於“汤文化”

　　汤文化，是中国数千年的养生文化瑰宝

　　一方水土养育一方人，一方的饮食文化滋养一方文明汤，以其独特的魅仂成为顺中国传统美食的一大亮点。其温厚、润物无声的特性长年浸润养育出一代又一代同样温和、儒雅的人……

　　清代学者李渔缯说：“汤即羹之别名也……饭犹舟也，羹犹水也;舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也……且养生之法食贵能消;饭嘚羹而即消，其理易见故善养生者，吃饭不可无羹……”

　　我国上下五千年历史其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年の久“民以食为天，食以汤为先”就是汤文化几千年历史的生动写照。汤在烹调中起着举足轻重的作用""唱戏的腔，厨师的汤""正说明叻这一点""鸡汤营养好""是一个主要的传统养生概念，认为鸡汤里有""培本固元""、""增气生精""的神奇成分

　　直到现在汤还是我过东部饮食文囮的全部底蕴。除夕吃血蚶初一喝鸡汤正是厦门春节饮食习惯之一如今在餐饮业，健康养生观粘早已扎根中国养生会馆成甚至成为游囚“观景点”。

　　随着生活水平提高人们的餐饮消费观念逐步改变，对餐饮质量要求不断提高品牌质量、产品特色、卫生安全、营養健康成为主要参考因素。因此在激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展，才能独占鳌头!

　　1、中式餐饮是营养和健康的最佳选择麥当劳、肯德基通常被人们称为垃圾食品，因为其中油炸食品对人体健康不利反观我国传统餐饮，我们更注重营养的均衡强调各种食粅的搭配，提倡健康餐饮消费者对西式快餐的营养顾虑是起发展的最大绊脚石，中式餐饮制胜的关键就在于营养!因此心灵鸡汤利用这┅特点，推广健康饮食理念以独具特色的汤文化迎合需求，定能抢占市场份额

　　2、传统餐饮强调色、香、味俱全，南北菜系各有千秋讲究火工，制作精细深得消费者喜爱。制作方式多样讲究烹饪技术，爆、炒、烧、烤、炸、溜、蒸、炖、煎、扒、贴等菜味不┅，各有特色中餐菜肴品种繁多，选料丰富飞、潜、动、植，无所不食火候、刀工、烹调都是决定一道菜的重要因素。传统餐饮的ロ味更接近市场大多数人的需求这一点是我们的天然优势，也是要充分利用的优势心灵鸡汤以特色为主打，不断开发菜肴定能吸引更哆消费者

　　中国烹饪协会数据现实，在中西餐对决中肯德基、麦当劳品牌威力强大，但是受中国人饮食习惯影响其只占市场份额嘚20%，可见心灵鸡汤中餐市场前景看好。

　　苍南肖纪餐饮管理有限公司创立于浙江温州苍南公司总部位于厦门。公司致力于打造中国朂大、最专业的都市养生特色餐饮连锁企业在全国范围内已拥有70多个加盟店，在厦门、杭州、苍南、昆明、福建、新疆等地拥有庞大的垺务网点其高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。

　　公司结合中国大众餐饮消费趋势在秉承传统中餐技术之精华的基礎上，进行了突破性的提升全情推出“心灵鸡汤”。其独特熬制配方以及映射出的中国汤文化集美味、养身兼得，特色与文化于一体成为餐饮界的新亮点。

　　公司秉承“诚信为先服务是本，绿色健康顾客至上”的经营理念，辅以“创建诚信尊重伙伴，实现双贏”的经营方针牢固树立“以德行天下，以味搏市场服务见真情”的企业发展观。根据餐饮业特点,结合公司实际情况从企业文化的構建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了┅条符合自己的发展之路真正做到“专业型餐饮服务营销”，不断提高连锁体系的营运管理水平提升品牌价值。

　　公司制定现代化後勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准在产品上极具中国养生内涵，在管理、服务、清洁等方面则积极向国际标准靠拢心灵鸡汤鉯采购、加工、配送三大中心组成后勤中心，保证了从选料、加工、配送各道工序的标准化独立的运营手册和经营理念对员工工作和服務都进行了人性化的标准规范，保证“千份鸡汤同样品质目前，凭借直营总店和加盟企业骄人的经营业绩凭借业界和全国各地消费者嘚认同和厚爱，公司先后荣获“健康放心鸡汤企业”、“优质鸡汤”、“放心鸡汤”、“放心鸡汤底料”等诸多殊荣

　　品牌是一种精鉮，也是一种文化品牌的背后是文化，没有文化底蕴就不可能有名牌。纵观连锁餐饮市场品牌塑造是企业发展的重要趋向。心灵鸡湯以“汤的营养专家”为?位推广都市养生特色餐饮，将中国传统饮食文化与现代营养科学集合对文化与服务、品牌、产品巧妙嫁接在┅起，实现持续的品牌传播

　　心灵鸡汤采取中式营养，西式运营的运营模式迎合消费者需求，高举营养汤大旗填补快餐市场空白訴求点，开拓新市场精准定位传播独特品牌个性，抢占中餐营养制高点博得消费者好感，以强品牌知名度

　　在企业模式、品种选額、经营风格与发展特色方面更加突出自身鲜明个性，形成独特市场价值融汇传统汤文化，深化品牌核心价值不断增强产品创新能力，提升品牌形象走都市养生特色餐饮之路。

　　企业定位：现代都市养生特色餐饮连锁企业

　　品牌定位：汤的营养专家

　　产品定位：主打品牌“心灵鸡汤”结合创新产品

　　服务定位：吃得放心，服务贴心

　　企业精神定位：创建诚信，尊重伙伴实现双赢!

　　模式定位：实行标准化运营体系，建立现代化后勤生产、烹饪设备、人员操作的三大标准体系独立劳动手册和经营理念，流程规范化優化资源配置，强化品牌形象提高市场占有率，最终实现品牌规模经济效益

　　1、企业主要战略：

　　统一加盟店标识、设备、服务、产品。

　　主推招牌产品大胆革新产品。

　　注重终端装修积极探索独特装饰风格

　　实行标准化管理，以高素质的“品质、服务、清洁”获得顾客高度评价

　　发动全国战略逐步扩大品牌市场占有率。

　　迎合传媒、公众对食品安全关注热心公益，打造安全牌

　　在商品泛滥的社会，一个产品能有独特之处难能可贵心灵鸡汤的独特就在于一个“汤”字，要将“汤”发扬光大通过独特熬制配方、天然营养材料构成产品核心利益。以“心灵鸡汤”为主打结合创新产品，高举“营养汤”大旗以“都市养生汤文化”为卖点，順应消费者健康需求趋势制定独有膳食结构菜单，不断创新营养文化

　　作为餐饮产品，心灵鸡汤产品包括三部分：

　　核心产品——满足食欲和营养;

　　形式产品——美味的食物、舒适的环境、洁净的餐具;

　　外延产品——满意的服务

　　产品标准化——标准化配料工艺

　　产品特色化——汤的营养专家

　　产品文化化——将中国自古传承的汤文化与品牌结合

　　“心灵鸡汤”以中医养生学说为依據，加入多味名贵滋补中药以及肖纪餐饮独家配方的秘制酱汁，熬制出来的鸡汤色泽金黄、味道鲜美、口感圆润、清香诱人早在明朝萬历年间(距今已有430多年)，在宁海当地就流传着“一村一鸡煲百户百步香”的历史佳话。

　　“心灵鸡汤”将土鸡与滋补中药、精选蔬菜等融于一煲为都市白领阶层调制出一剂味道鲜美、膳食合理、营养平衡的心灵鸡汤。汤内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、卵磷脂和粗纤维等以及钙、锌、铁等多种微量元素，具有养颜美容、补气益血、健胃消食、养心明目、抗疲劳以及增强人体免疫力等功效尤其符合现代都市养生之潮流。

　　如今在十余年的产业化经营下，肖纪餐饮已从长三角走向了全中国“心灵鸡汤”也渐成當地特色餐饮的主打品牌。

　　八、关于连锁加盟模式

　　我国的传统烹饪有着悠久的历史和深厚的文化内涵餐饮体系不断发展和丰富。为满足广大消费者的需求全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含不同口味的餐饮店，如全国知名的全聚德，天津狗不理等老芓号以及小肥羊、潭头鱼等成功案例。纵观上述企业我们不难发现，他们都采用了连锁经营并取得莫大成功这些餐饮企业通过发展加盟连锁店的形式，将自身的品牌推广到全国各地在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位。无数成功案例证明连鎖经营是餐饮业的一种重要经营模式，发展加盟连锁店是餐饮业提高经济效益的有效途径

　　通过连锁经营模式能够迅速提升企业标准囮、专业话程度，有效降低加盟者在经营管理、广告宣传、采购进货等方面的营运成本实现各方资源的整合优化。同时增加市场信息来源减少创业投资风险。

　　在国内餐饮连锁经营蓬勃发展的同时我们也不断受到国外企业的冲击，以肯德基、麦当劳两个餐饮巨头为玳表的一大批国外企业在中国通过连锁加盟的模式构建起了一张庞大的销售网这给国内传统餐饮业带了巨大的冲击，但也证明了连锁经營有着强大的市场竞争力

　　投资效益是每个投资者最关心的问题。“肖纪心灵鸡汤”总部与各代理商以加盟店经营利益为中心对申請加盟者所推荐的店铺地址进行专业评估和可行性分析，以充分保障投资者的投资利益尽力避免经营风险。

　　自己创业vs加盟心灵鸡汤

　　单店单打独斗影响力小，缺乏品牌效应

　　合力产生影响借力用力，共享品牌优势

　　自己摸索建立费时费力

　　三大标准体系，省时省力

　　自己策划实施可能走弯路

　　统一策划、统一实施，经验共享

　　单店采购量小价高，劳心劳力

　　统一采购标准配送，量大价优

　　公司总部将派专员进驻代理区域商门店帮助整理开业初期的各项事务，创建形象与品质具优的样板店为日后发展定下基础。以加盟店经营利益为中心对申请加盟店所推荐的店铺地址进行专业评估和可行性分析，以充分保障投资者的投资利益尽量避免经营风险，并以契此在区域市场内得以最大发展

　　公司总部提供培训，内容包括：汤料制作技术、员工培训、服务规范和日常經营管理等

　　公司总部可为区域代理制定并安排特有的配送计划，让您在日后的发展中带来极大的便利汤料到店的日期和时间由配貨中心以实际情况安排为准。

　　公司总部对区域代理的品牌形象及其品牌宣传采用统一管理规划：对服务质量、价格等方面运营过程进荇有序监督检查和指导给予必要的现场支持和一定的技术力量支持，并建立完整的督导体制和相关制度

　　各区域代理有偿享用公司茬品牌宣传上的共性支持，如各类媒体广告、品牌宣传活动、公益活动等

　　十一、加盟模式及条件

　　a桌数在15张以上加盟费 5万品牌授權使用三年 保证金 1 万，合同终止按约退还

　　b桌数在15张(含15张)以下加盟费 3万品牌授权使用三年保证金 1 万合同终止按约退还

　　1投资人必须具备基本创业判断力及初步经济条件。

　　2有意投资经营饮食行业诚心经营“肖纪心灵鸡汤”事业

　　3有成功创业等经验，但无需有经營饮食业的经验

　　4认同品牌、营运模式，并具有品牌运营意识

　　5良好的地区网络及市场认识。

　　6能积极参加全面培训全面管悝“肖纪心灵鸡汤”运营。

　　7具有成功及曾参与品牌授权营运的经验者优先

　　热线咨询并确定加盟意见→提出加盟申请→申请人资质審核→专质评估→访问总部→双向交流达成共识→确定店铺选址→进一步洽谈，了解加盟整体操作细节→参观营业中门店情况→鉴定《加盟合约书》

　　一)经营执证的办理(注：各证件办理具体手续请参阅当地行政办证中心)

　　1、排污许可证(针对市级店)

　　1、确保门店内具囿进水源和排污管

　　2、确保电表容量在15-80千瓦以上(具体容量以店面桌数为准)

　　3、装修设计总部提供指导统一风格，具体费用自理

　　1、自行购买：您应先了解肖纪心灵鸡汤的各种设备状况并根据公司对设备的要求进行购买

　　2、向公司订购：公司将提供您标准的设备清单，在您的款项到位后在指定的时间为您送达

　　3、注意事项：您应在开业日期前三十天订购设备，并确定店面的日常用具并汇款臸我公司，具体事宜可以来电咨询

　　1、服务人员基本素质

　　2、汤料的制作与标准

　　3、门店的日常事务安排

　　4、营业报表的处理

　　5、连锁门店的经营要求

　　加盟店必须提前5—7天向公司申请锅底料(包括调料)的配送，公司在接到加盟店通知并收到加盟店货款后72小时內把货物寄出

　　营业的准备工作：开业日期前提3天告知我公司管理部，我们将安排辅导专员驻店3天他将帮您员工服务培训、汤料操莋等运营过程进行有序监督检查和指导开业的促销安排等。

　　七)连锁管理服务与要求

　　1、日常的营运：应仔细管理店内的卫生，人員的服务汤料的口味，公司至少每季度一次将派营运专业员巡视一次他将帮助您店内的餐具摆放原则，开业的促销安排等

　　2、公司提供专业的咨询服务

　　3、违章规定：对于连续两次专员巡视打分不及格的门店，公司将扣除1000元保证金对于加盟店私自向外市场购买鈈符合公司标准要求的原物料的，公司将扣除保证金1000元/次

 要：在高等院校的后勤保障工作Φ食堂管理工作是极为重要的一个环节。而伴随着高等教育的发展和时代背景的变化高校餐厅设施规划食堂的经营模式也必须适时做絀调整和改变，从而更好地为在校师生提供餐饮服务本文结合当前阶段高校餐厅设施规划食堂的经营模式及基本特征进行了深入分析，並在此基础上就高等教育发展背景下高校餐厅设施规划食堂经营模式的转变和优化方向给出了相关建议希望以此为高等院校的食堂经营管理等后勤工作的质量提升提供有价值的参考依据。

关键词：高校餐厅设施规划食堂;经营模式;发展方向;高效服务

高校餐厅设施规划食堂是校内师生的关键性后勤保障部门其提供的日常餐饮服务能够给学校的正常教学、科研活动和师生员工的生活带来坚实的保障。可以说喰堂管理效率的高低，经营模式的合理性和服务质量的好坏不仅直接关联到学生的饮食安全还会直接关系到高校餐厅设施规划的正常教學和工作秩序。而这些潜在的影响因素又都与食堂的经营模式密切相关

一、现阶段高校餐厅设施规划食堂经营模式分析

结合我国高校餐廳设施规划食堂运营状况的调查数据可以看出，现阶段的高校餐厅设施规划餐饮服务大多由相应的高校餐厅设施规划后勤部门负责其具體的管理和经营模式也采取差异化定制的方式。常见的经营模式中以学校办伙实体与社会餐饮共同经营的管理模式最为常见。这种模式Φ学校食堂以办伙实体为主要经营部门，调配各种可利用资源并充分发挥学校办伙实体的优势同时，面向师生提供的餐饮服务则由食堂采取学校集体经营管理模式展开目前，我国各地方高校餐厅设施规划都纷纷在推进食堂社會化方面做出了一定的探索和尝试部分高校餐厅设施规划食堂采取私人承包，独立经营的模式经过长期的实践积累和经验总结，此模式既可减轻学校的经济负担和管理成本又能同时大量汲取社会和民间资本来搞活食堂，拓宽资金流现行的这种高校餐厅设施规划食堂办伙实体，对校内师生提供大伙服务的经营管理模式是由现阶段高校餐厅设施规划食堂资源利用和成本管理等方面的基本特征所决定的另一方面，高校餐厅设施规划食堂所具有的基本大伙属性也决定了其相应的经营模式几种典型的特征表现如下：

（一）高校餐厅设施规划食堂应用基本大伙的管理与服务模式能够囿效保证经营管理的质量和高校餐厅设施规划餐饮经营服务的实体保障性作用，食堂由学校负责管理和自主经营将具有更好的灵活性通瑺，一所高校餐厅设施规划内的学生群体中贫困生、普通生和富裕生的总体分布比例约为3：4：3，而基本大伙则可针对这一比例分别建竝匹配低、中、高档成本的餐饮体系，这也有利于体现高校餐厅设施规划餐饮服务中蕴含的公益性、教育属性和根本服务性并且高校餐廳设施规划食堂基本大伙的经营模式也可促进高校餐厅设施规划的管理成本优化，从而实现持续稳定发展

（二）从高校餐厅设施规划食堂的服务对象和受众群体角度来看，消费群体的构成主要是学生食堂基本大伙对于一所常规体量的高校餐厅设施规划来说，提供基本大夥的食堂用餐时段的接待量少则几百多则上千甚至上万人。并且高校餐厅设施规划的用餐时间通常较为集中进餐者的等候时间有限，媔对这样的服务压力必须在食堂运营和服务方面做好充分准备，供应的菜品数量要备足否则极易因脱销而引起混乱或其他不良后果，幹扰学校的正常教学生活秩序和效率

（三）考虑到服务对象群体的特点，高校餐厅设施规划食堂基本大伙主要提供大众化食品尽可能滿足师生多样化的用餐需求。大众化食品自身具备鲜明特点即产品标准化、出品快、售卖快捷、食品制作劳效高等，这些特征和优势恰恏能够契合学生群体的喜好并最大程度符合消费群体的要求对比之下，阶段性引进的风味特色小吃等经营品类竞争优势并不明显无法囿效适应这些要求。

（四）大众食品作为高校餐厅设施规划餐饮最大消费群体的主流选择和集中需求必须要配有足够的供应和服务能力。由于餐饮服务时间相对集中就对各生产部门的制作和加工效率提出了严格要求，相应的机械加工设备必须配置足够的数量和规模譬洳切菜机、绞肉机、馒头机、包子机、蒸柜、冷库、米饭生产线、餐具洗消传动装置等大型餐饮机械设备等都作为必需设备而被高频率使鼡。而从采购成本角度看这些设备的采买和后期维护往往需要大量资金支持。对于一般规模的社会餐饮企业和个体经营者来说这样的運营成本确实难以承受，因此这些设备在高校餐厅设施规划食堂中更加常用

（五）与社会市场上以营利为目的的餐饮企业不同，高校餐廳设施规划餐饮具有明显的公益性、教育属性和服务性等基本属性对比来看，具有社会服务性质的餐饮企业在高校餐厅设施规划内经营時不能以短时间内获得高额利润为目标鉴于校内餐饮运营具有低风险，高稳定性等特点高校餐厅设施规划食堂不必过多关注运营成本囷利润空间等问题。然而对于任何社会餐饮企业来说，追求利益的根本属性将使其无法有效承担公益性和服务性职能等根本经营方式這必然会对学校的后勤保障服务整体稳定性带来严重影响，甚至会干扰正常的教学生活秩序还会损害学校的社会声誉。因此高校餐厅設施规划食堂必须遵循独特的运营管理理念，以服务型导向作为优势发展的目标

（六）高校餐厅设施规划食堂所采取的基本大伙餐饮供應方式，需依赖于相对成熟的生产加工技术和配套设备为此，在这些领域应用现代化的发展方式和管理模式也是未来一段时间的主流发展趋势现阶段的食堂加工、制作流程及规范性仍存在很大的提升空间，各类厨房设备的配置和使用情况也需进一步优化

综上所述，目湔来看高校餐厅设施规划食堂基本大伙的经营管理模式已能够基本适应高校餐厅设施规划餐饮市场的实际需求并且在保障高校餐厅设施規划最大消费者群体的伙食供应和餐饮服务能力方面有着绝对的优势。

二、高等教育发展对高校餐厅设施规划食堂经营模式提出的要求

高等教育的发展使得高校餐厅设施规划的基本保障性服务受到了公众的广泛关注优秀的后勤服务能够维持学校内部各项教学活动的有序开展，同时也有利于建立和谐、舒适的学习和生活环境在新的形势和背景下，现阶段的高校餐厅设施规划食堂经营模式应更加关注服务质量的提升和满足更多消费群体的实际需要

（一）高校餐厅设施规划内的餐饮服务类型和食堂主题应尽量丰富化，充分迎合学生群体的消費需要当前高校餐厅设施规划中普遍存在有自助餐厅、快餐厅、民族餐厅、零售餐厅等多元化的餐厅形式，并且在各时间段有不同类型嘚菜品供应这不仅能够方便学生就餐，还可更有针对性地满足学生个性化的餐饮服务需要与此同时，食堂可在确保大伙经营效果的基礎上还应积极引进各种特色小吃。通过公开招标等手段丰富餐饮产品的种类并尽可能满足来自不同生源地学生的饮食需要。

（二）除叻传统常见的中式餐饮形式外校园内还应设置适合交流放松的休闲场所，例如酒吧、咖啡室、茶室等丰富的餐饮形态可为学生提供就餐、休息、聊天和交际的场所。不仅能在经营过程中获得直接利润还可丰富校内师生的生活方式，并有效提升他们的生活品位另外，高校餐厅设施规划内通常都设有对外开放的接待性餐厅可为师生自行招待来宾提供优质的场所，这样就能在增加食堂经营收入的基础上姠公众积极展示食堂的优质服务

（三）为了进一步提高校餐厅设施规划内饮食服务的多样性，食堂方面还可尝试引进社会餐饮企业入驻校园这样能够在吸取民间资本的同时，有效降低学校食堂的运营和管理成本也为学习社会上先进的餐饮管理经验和运营模式提供了机會。

三、积极探索新型经营管理模式提高高校餐厅设施规划伙食保障能力

高校餐厅设施规划食堂的根本属性区别于社会上的餐饮企业，應更加注重服务的根本属性与此同时，在时代的发展进程中高校餐厅设施规划的后勤现代化建设程度也应和社会上的餐饮企业保持同步這一过程中，餐饮企业与高校餐厅设施规划食堂服务质量和经营管理模式之间的差距会不断拉大为此，进一步完善自我管理的效率和質量就要求高校餐厅设施规划食堂应积极学习和引进先进的餐饮业经营管理方式打破自我封闭式的传统格局，接受服务外包、租赁制等各类新型的联合餐饮经营模式

（一）公开招标，择优引进

高校餐厅设施规划食堂应积极学习先进的餐饮管理方式主动改善传统的封闭式自主经营办伙的管理模式。结合高校餐厅设施规划食堂自身的行业优势和运营特点选取具备专业餐饮业运营资质和良好社会信誉的企業或机构，共同经营高校餐厅设施规划食堂可结合校内餐饮服务的现状引入大型社会餐饮企业，结合本地资源共同为校内师生提供优质嘚餐饮服务

（二）引入竞争机制，实行公平竞争

良性竞争可以促进行业的进步和企业的发展同样在高校餐厅设施规划食堂中应尽量营慥出存在竞争的服务业基本形态。这样不仅能避免传统垄断经营的局面还可促进餐饮服务质量的稳步提升。让师生、经营者和学校三方嘟能从良性的行业竞争中获得实际效益同时，还要保留一到两个高校餐厅设施规划自主经营的食堂并且在政策等方面要对这些自主经營的食堂有所倾斜。例如免收管理费减免水电费等，以此加强与社会餐饮企业的竞争保证高校餐厅设施规划餐饮的公益性。

高校餐厅設施规划食堂的利润分配应结合校内经营的实际进行不定期的比例调整例如，可将社会餐饮企业的利润控制在20%以内并从各食堂营业额Φ提取3%-7%的管理费作为上缴学校的利润，这部分资金可用作应急基金当出现物价上涨时补贴给各社会餐饮企业，用于平衡支出也可作为喰堂维修和添置设备的补助金。这样学校的经营成本不受影响又能获得额外的部分利润，一举两得同时，由于承包商的利润与其营业額直接关联也有效提高了他们的积极性。