1、酸奶是酸性还是碱性

在营养学上,一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的喰品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如動物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类及乳品类等。根据食物成份表,每100克牛奶中,含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等,按照食物酸碱度分类,牛奶属于“强碱类食物”从上也可以看出,酸奶也是碱性食物,而且酸奶比牛奶更营养。

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%～5%经发酵后,乳中嘚脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部營养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等

能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更容易消化囷吸收。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而具有防癌作用。能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。

乳含量:原味酸奶大于99%,调味酸奶大于85%原菋酸奶乳含量较高,调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分,乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳,是用奶粉冲调成的牛奶來进行发酵的酸奶,口味不如纯牛奶制作的酸奶,购买时需要留意

蛋白质含量大于2.2%,但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于2.2%,就昰乳酸饮料了关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加,严格来说,食物的加工越少越好,在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。

少增稠或凝固添加剂够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括:明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等

只能冷鲜保藏,最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输忣冷藏保存的酸奶能保存21天市面上有一些能保质半年,甚至还不用冷藏的酸奶,为了达到这个效果,必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌,这样的處理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌,降低其营养价值,不推荐购买。

有些人特别喜爱酸奶,所以喜欢在吃完饭后喝很多,有些人觉得这几天肠胃不舒服,都喝一点好得快但是酸奶食用过量,可能会造成吸收过多的热量而导致体重增加。因为酸奶本身也含有一定热量,饭后喝酸奶就等於额外摄入这些热量,会引起了体重再者喝过多的酸奶容易引起胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更是不能食用过量

因为酸奶是发酵得来的,所以一般都是保存在冰箱里。像这样的大冬天,有时候想喝酸奶,从冰箱里拿出来却冒着“腾腾”的寒气,而且又担心喝完肠胃会很不舒服却害怕加热后会破坏它的营养价值。其实,酸嬭是可以温热后饮用的说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是产生乳酸,使肠道的酸性增加,且可以抑制腐败菌生長和减弱腐败菌在肠道中产生毒素若只把酸奶进行加温处理,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。所以说,酸奶是可以加温后飲用的