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鲜啤与纯苼你喝我就送 春季已始,夏季来临燕京鲜啤,燕京纯生你喝我... (04-03)

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  •   一、高级醇形成的途径

      高级醇是酵母发酵的副产物,它的生成与氨基酸代谢密不可分其代谢途径囿两条:一是氨基酸的降解代谢途径,即氨基酸在转氨酶的作用下生成α-酮酸,再经脱羧和还原转变为高级醇;二是合成代谢途径,即在碳水化合物合成氨基酸的过程中,形成α-酮酸中间体经脱羧还原形成高级醇。其生成量受酵母菌种、接种量、麦汁成分、发酵工艺、微

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