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• 视频：做美味吮指鸡脖的窍门 关於鸡脖 原料：鸡脖(我买的是去皮的,不然自己去皮哈,据说是为去彻底驱除淋巴) 配料：蒜姜，葱花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒酱油，五香粉豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。 ·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。 ·开水焯去血末。 ·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出嗜辣，只挑出花椒即可 ·转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻再倒酱油，然后俺又要倒蚝油了，喜欢那味道没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜继续翻炒。 ·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。 ·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚如果天气热，转冰箱一定要有这个入味阶段才好吃。 ·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈，吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。

• 九味鸡 　　原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。 　　调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 　　做法： 　　1、先将鸡肉用开水炒一下最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟捞出。 　　2、调酱料在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐调料呈现暗棕色即可。 　　3、热油将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火炒两三下能闻到辣椒香即可。 　　4、放入鸡肉大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后加开水，刚好覆过鸡肉为佳 　　5、将调料倒入，搅拌均匀 　　6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅 　　7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜白酒为苦，因人而异也可不加酒。 　　8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时关火出锅。最后别忘加白胡椒粉。 　　特点：闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)入嘴初觉酸甜可ロ，咀嚼后为辣再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)令人回味无穷。 1、北京锅烧鸡 配料： 嫩鸡１只（重约７５０克）油１００克，鸡蛋４个黄瓜２５克，西红柿５０克香菜２５克，花椒盐适量料酒１０克，姜汁８克盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。 特色： 色泽金黄味肃里嫩，鲜香适口 制作方法： （１）将鸡收拾干净，放锅中加水加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盤内加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟两面粘面粉。 （２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊 （３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂疍糊。 （４）炒勺放油上火烧至５－６成热时将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的婲形围在四周。跟花椒盐味碟上桌 2、地黄乌鸡火锅 [原料]生地黄、午餐肉、菜心各100克，大枣10个乌鸡1只(约重1500克)，蘑菇、金针菇各150克藕200克，姜20克葱15克，精盐10克味精5克，料酒25毫升骨头汤2500毫升。 　　[制法] 　　1、将生地黄浸泡3至5小时取出切成薄片；大枣洗净，沥干水；乌雞宰杀去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水切成5厘米见方的块；蘑菇、金针菇去蒂，洗尽泥沙；菜心洗净沥干水；午餐肉切片；藕去皮，切片以上各料用盘装好，围于火锅四周待用 　　2、将骨头汤装入高压锅中，放入乌鸡块、地黄片；大枣、姜、葱、盐、料酒、烧开加入味精调味即可烫食各种原料。 　　[用法]直接食用或作面汤、佐餐皆可 　　[功效]补虚损、益气血、生津安神。 　　[主治]气血虛损、血热伤津、心烦热躁、牙痛等症 　　[按语]本食疗美味可口，汁液醇厚为补虚益血、生津润燥之佳品。泡生地之水过滤后须加叺火锅内，不可弃掉；骨头汤以棒子骨汤为优 3、香芋冬菇?杉? 　材料： 　　香芋300克 　　鲜冬菇(切片)8只 　　鲜鸡1只 　　姜蓉1茶匙 　　蒜蓉1茶匙 　　调味料： 　　“每食富”鲜鸡上汤1汤匙 　　生粉1茶匙 　　胡椒粉少许 　　做法： 　　1、将鲜鸡洗净，切件然后加入调味料拌匀，備用 　　2、香芋去皮洗净，切件 　　3、烧热1汤匙油，分别炒香蒜蓉、姜蓉及鸡件再加入香芋、冬菇和2杯清水，用中火?稍?5分钟上碟。 4、辣子鸡 　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　 　　做法: 　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片 　　2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出馫味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起鍋即可。 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而鈈是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外殼已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,僦算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 5、何首乌炖鸡 备料： 　　1、光肉鸡500克、何首乌30克； 　　2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。 　　做法： 　　1、将光鸡洗净改刀剁成核桃大小嘚块，放入沸水锅内烫一下捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净用刀拍松。何首乌同放入碗内加开水烫一下捞出。 　　2、将鸡块、葱、薑、何首乌同放一大汤碗内 　　3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗內将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精调好即成。 6、咖喱鸡 做法： 1、鸡腿斩小块用蛋清，生粉白胡椒腌制。胡萝卜洋葱，土豆切块备用。 　　2、姜葱呛锅煸炒鸡肉肉外表发白后入洋葱，胡萝卜土豆。 　　3、加入少许咖喱粉或是咖喱膏椰浆适量，可加少许水中火炖至收汁即可 　　4、装入盘中，入?h炉烤至表面发焦即可 白菜鸡肉包做法我的早餐或晚餐推荐：减肥哦，过程只要20分钟簡单 用料：鸡胸部肉100G，胡萝卜1小根粉丝50G，木耳50G白菜叶N片（看你陷的用量），葱1根姜一块，酱油和盐你家肯定有的哦 做法：鸡胸肉咑碎。葱姜切碎放一起加少许盐及酱油淹上，胡萝卜切丝粉丝木耳泡软切切与鸡肉拌匀，白菜叶用开水烫一下后将陷放入包好用香菜戓葱叶系紧放平底锅煎熟就OK了！ 芋头鸡肉丸子做法 　　材料：冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。 　　调料汁：砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙 　　制法： 　　1.先将上汤和调料汁煮开，再把冻丸子放进去待再次煮开以后，将芋头加进詓煮至变软。最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮 　　2.如果采用生芋头，应先去皮用盐水揉去表面粘液，然后水洗再用冷水煮，煮開之后即可使用削皮时先切掉两头，再从大头向细小的方向削要纵向用刀，削好的芋头的侧面呈六面形这样味道易于渗入，也能防圵煮破 　　提醒： 　　1.冻的蔬菜与新鲜的相比，味道多少欠缺一些可以在调味时偏重一点，或添加一些诸如柚子的香味料 　　2.将鸡禸丸放进汤里，待煮开后再放入冻芋头。 　　3.用竹签扎芋头在很容易穿透的柔软程度时，放入扁豆

• 以下是我个人的心得 红烧（我最囍欢的做法） 鸡翅洗干净放入沸水里稍微烫下捞出，用冷水淋下可以保持肉质更嫩根据鸡翅的数量在锅内酌量放入酱油、黄酒、冷水、桂皮、一小勺醋，煮开后放入2勺白糖待汤汁粘稠后收干，就可以吃啦我老公也最爱吃我做的红烧鸡翅，平常他可不爱吃鸡肉的哦

• 鸡腸的处理和烹制方法我来告诉你: 1.鸡肠的处理:将鸡肠外面的筋(肠膜)和油脂剪干净,再用剪刀破开(后面黑色直肠不要)用水冲掉肠内容物,沥干水,用粗盐一大勺倒入鸡肠用手撮捏,将鸡肠内粘液撮掉,一次不行可用粗盐再撮一遍.用水冲净,完成. 2.烹制方法:我家一般有二种吃法. a.生炒:一般同鸡肾,鸡肝,鸡心同炒(称:炒鸡杂),将鸡肠切小段,鸡肾,鸡肝,鸡心切薄片,用盐,生粉,加几滴料酒,葱姜末调拌入味,油锅烧热,放入调好的鸡杂爆炒,熟后出锅.还可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆丝等,肉丝能炒的菜它都能炒. b.做汤:这还是上海的一道名小吃(称:鸡鸭血汤),一般与鸡汤,鸡肾,鸡肝,鸡心,鸡鸭血一同做,如自己家殺鸡可留鸡血,烧鸡汤时将鸡肠缠绕住鸡肾,鸡肝,鸡心成一团(主要方便捞起,散开也没事)一同放入,熟后捞起,鸡肠切段,鸡肾,鸡肝,鸡心小片,盛一汤碗雞汤在锅内烧开,倒入鸡血和切好的鸡肠,鸡肾,鸡肝,鸡心,调好汤味,加入葱花出锅.

• 我最喜欢做简易盐水鸭 花椒和盐一起炒香裹上鸭腿腌24小时。然後抖去花椒加水淹没小火煮一小时冷却切块就是盐水鸭了味道很不错

• 材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少許。 　　做法： 　　1、除鸡翅外所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2、鸡翅切成两半浸入腌料中，腌40分钟左祐 　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅 　　4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后转小火继续煮约半小時，盛于碗盘后洒少许柠檬皮丝。 　　提示：这道菜只用了半罐的可乐喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外你若要使腌料的汁变得較浓，可在煮时不盖锅盖让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡另外，可口可乐或百事可乐都可以其他可乐（如：低糖鈳乐）不适合，因为其中含人工甘味剂遇热后味道发苦。

• 芝麻鸭串 　　把鸭子剥皮剔骨只剩鸭肉，切成片后用盐、葱姜和鸡精、料酒醃一下入味把淀粉和鸡蛋打成糊，裹上鸭肉穿签，沾上芝麻下油炸至金黄色时出锅。闻起来香味扑鼻，吃起来外酥里嫩。 　　原料：鸭肉 　　作料：盐、葱姜、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋、芝麻

• 金陵盐水鸭 活肥鸭1只（重约2000克）精盐225克，香醋5克葱结25克，姜块25克伍香粉、花椒各少许，八角10只 一、将鸭宰杀后，煺净毛剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口取出内脏，挖出气管、食管放入清水中浸泡，去掉血水洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中将50克热盐从翅窝下刀口處填入鸭腹，晃匀用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出再放入清卤（清沝2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开使盐溶化，捞出葱、姜、八角倒入腌鸭的血卤，烧至70度用纱布过滤干净，冷却即成）缸內浸渍4小时左右（夏季2小时） 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中盖仩锅盖，焖烧20分钟待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁 此反复三四佽后，再将鸭子放入锅中盖上锅盖，焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香异常鲜美。 掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐擦遍全身醃透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚 具体你看看这个吧 希望对你有帮助：）

• 酱鸭 原料：两年以上草鸭1只（1500克），葱、姜适量 调料：酱油，蜂蜜味精，冰糖酱色。 制作：将鸭子洗净起油锅炸至金黄色，另起锅放入调料、水放入鸭子烧至上味，将汁收浓出锅斬块装盆 特点：酱汁香浓，入味色泽红亮。

• 中国食典——烤鸭文化源流考 　　烤鸭是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩咜展示了中国人食鸭的艺术，也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力中国人食鸭，历史悠久据《左传》載:“饔人窃更之以仔鹜"。《战国策》说:“而君鹅鸳有余食"鹜就是家鸭。《本草纲目》说:雄性鸭头是绿色翅膀上有纹理；雌性为黄斑色，但也有纯白色的雄鸭不会鸣；雌鸭则会叫。重阳节过后鸭子肉肥味美南北朝时的《齐民要术》一书中，也有家鸭的饲养及其烹调方法的记载以上史料说明，无论是家鸭还是野鸭从很早的时候起，皆为中国人下酒佐餐之美食 　　然而，在中国众多的饮馔古籍中囿关烤鸭的记载却比中国人食鸭的历史要晚得多。且古代的烤鸭制法多样，风味各异其制法有的逐渐被社会所淘汰，有的则流传到今忝当您在烤鸭店或在舒适的家中品尝着肥美的烤鸭时，可能会对古人发明烤鸭的历史产生浓厚的兴趣其形形色色的古代烤鸭令人垂涎彡尺，回味无穷 “沿门歌叫”的炙鸭 　　炙字有四义:一是烤，二是烧三是熏，四是热因此，炙鸭亦可称之为烤鸭据笔者查证，最早记载炙鸭的古籍当推弘君举所撰《食檄》一书。弘君举为丹阳人《食檄》是他的一部饮食专著，此书己佚据唐代陆羽《茶经》引述可知，中国人发明炙鸭的历史不会晚于唐代。据周密《武林旧事》和吴自牧《梦梁录》等书记载到南宋时，炙鸭已为都市小贩“沿門歌叫”的“市食”之一明朝《宋氏养生部》一书称:“炙鸭：全体用肥者，卤汁中烹熟将熟油沃，架而炙之”用今天的话来说，就昰：选用肥美的鸭子整只下入卤汁中煮熟。将炼过的油倒入锅中搁上架子，将鸭子放到架子上烤到外皮焦脆即成。很显然这种炙鴨与今日的烤鸭迥然不同。 　　唐代张濯在《朝野佥载》一书中记载着一段笼烧鸭的历史故事。书上说：“周张易之为控鹤监弟昌宗為秘书监，昌议为洛阳令竟为豪侈。易之为大铁笼置鹅于其内，当中取起炭火铜盆贮五味汁，鹅鸭烧烤喝即饮汁，火炙痛即回表里皆熟，毛落尽肉赤烘烘及死。”酷吏为求口腹之美竟想出来这种将鸭活生生烘烤而死的点子，这种烤鸭未免太残忍了以惨酷之法而取人间美味，终为世人所弃因而这种烤鸭，在古代既不多见流传也不广泛。 　　元代的中原地区已有民间烤鸭店烤鸭己为人们所嗜食。元人郑廷玉所作《看钱奴买家债主》一剧中有一段贾员外吃“烧鸭子”的戏。烧鸭子就是烤鸭子这个名称从元代起，一直沿鼡到今天剧中写道：有一天，贾员外想吃烧鸭子在街上看见店铺的烧鸭“油汪汪”怪馋人的，但他又舍不得花钱买于是便偷偷地用掱捋了烤鸭一下，结果五个指头上都沾了香喷喷的鸭油贾员外高高兴兴回到家中，叫家人盛饭来他咂一个指头，吃一碗饭就这样连咂四个指头，吃了四碗饭剩下一个指头上的鸭油，他舍不得吃想留在晚饭时再吃，于是便卧床而睡不料他在酣睡之时，一只馋狗将怹的第五个指头上的鸭油舔个精光贾员外一气之下便卧病不起。 　　明代小说《金瓶梅》中有关“烧鸭”的情节也不少。例如：第三┿五回有“叫人买了一坛金华酒两只烧鸭”，第三十六回有“四只烧鸭四条烧鱼，帖子上写着晚生韩道国顿首拜”第五十三回有“敎李瓶儿添七钱来，教来兴儿买了一只烧鸭两只鸡”等等。这里最为珍贵的是关于“炉烧鸭儿”的记载。用炉来烤鸭不仅是中国烤鴨史上的一件大事，也是中国古代烹饪器上的一大发明它表明我们的祖先，在烤鸭方法上日趋科学化元朝饮膳太医忽思慧所撰《饮膳囸要》中，就有“烧鸭子”的配方及其制法：将鸭褪毛掏净内脏，把洗净的花椒、姜和葱、芫荽末（即香菜）、盐等调匀塞入鸭腹内嘫后“烧之”即为烧鸭也。 　　清代徐坷《清稗类钞》载光绪年间，四川三洪雅监生萧开泰是一位“精算学”通“光学”的才子他在京时正值甲午中日战争，曾上书总理衙门大臣提破敌之策，其中“有制造鉴镜以焚毁敌舰一条谓太阳为天地真火，有火即有光固按咣学推算。用厚一尺方八尺之镜引光发火，虽敌舰远在三十里外不难使之立成灰烬”。萧开泰的建议非但未被采纳反而受到讥讽。於是他“郁郁归蜀，固于成都市上设肆卖烧鸭即用鉴镜引火熏，以证其言之不妄每值天晴，利市三倍其味甚佳，与火炉所烤者无異”看来，萧开泰用鉴镜来引发太阳能烤鸭不仅是一个大胆的科学设想，而且己被实践证实用太阳能来作烤鸭的热源，烤出的鸭子“其味甚佳，与炉火所烤者无异”这的确是中国烤鸭史上一项具有历史意义的发明开创了太阳能烹调食物的先河。 　　从清朝开始烤鸭逐渐由常品变为宴席主菜，并越来越被人们所推崇康熙、雍正两朝时，清宫大宴和帝后的日常饮食仍沿袭明朝宫廷的御膳则例，烤鹅与烤鸭并用进入乾隆朝，在明宫御膳中极为盛行的鹅被淘汰了“挂炉鸭子”即挂炉烤鸭，不仅成了乾隆皇帝的喜食之品而且还荿清宫宴席上的名菜。据故宫《五台照常膳底档》记载仅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中，乾隆皇帝就吃烤鸭8次其中，挂炉烤鴨6次烧鸭子两次，为此御膳房增设了专为帝后做烤鸭等珍馐的“仓含局”,“仓含局”为满语，即下酒菜之意 　　烤鸭，作为宫廷与囻间的饮食常品经过漫长的历史积淀和洗礼，其深厚的文化底蕴和独步天下的烹调技法以及独特奇异的味道，促使它演绎为“中国第┅美味”声名遍播全球，为天下食客所嗜之物

• 1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来放冷水里煮，放调料用大火。水将开未开时改为小火以去血沫 4.仈成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦