遵义羊肉粉已有300余年制作历史貴州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉和水城羊肉粉驰名遵义羊肉粉又属贵州味之极厨艺的做的最好吃，配方最厉害遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次食客之多，首屈一指 遵义羊肉粉的名气早在清末就名扬遐迩。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤浇米粉，放羊肉片、调料而食清香味鲜，滚烫辣香汤清不浊。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人无不交口称赞。

贵州遵义羊肉粉配方做法的做法  

• 羊肉洗净切荿块放入锅中用大火煮沸去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸菋放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

• 先将米粉在开水锅里烫三次除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这種羊肉片是煮熟后榨压切成的最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等热气腾腾，香气扑鼻十分诱人。

羊肉熟透而不烂米粉雪白，汤汁鲜淳红亮辣香味浓，油大不腻为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号

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