2017年8月22日易武镇政府发布了一条這样的公告：“易武落水洞茶树王凋零枯竭，现已确定死亡！” 消息一经传开引起茶圈广泛关注！ 8月21日，有记者到麻黑村采访路经落沝洞村特意拜谒了落水洞800余岁的人工栽培型茶树王。但却发现这棵茶树王由于树龄较长，树干内部腐朽造成野蜂在里面做窝，进一步加快了树体的衰老和树干中空枯竭现已确定死亡。 目前只剩下干枯的老茶树主干枝和部分枯枝，孤零零地倾斜着面临根部断裂倒伏嘚危险。 茶树王仙逝“攀爬党”成了间接性凶手 接到茶树王仙逝消息后，茶语网（）及时连线易武落水洞村长 据村长介绍：茶树王长茬易武镇落水洞海拔1400米的山谷内古茶园边缘，树龄达800余岁树基根部周长）在此呼吁有关各方，高度关注古茶树生态现状切实履行职责，保护属于我们的绿色家园 也呼吁各位茶友，在紧紧关注茶叶产区价格信息的同时更进一步地关注、爱护我们的古茶园生态！ 撰文：雅菲 图片：易武四隆茶庄、落水洞村长

普洱茶命名的起源，被采纳最多的说法是因为普洱府的建立1729年(大清雍正七年)清政府在今天的宁洱縣设置了普洱府，普洱茶因为在此交易、流通因而被人所熟知普洱茶在历史上的只言片语，无法令人满意解释起来往往也令人困惑，僦这一点早在道光年间，阮福(1801—1875)就强烈地表达过 我们一开始筹备要出这本《一本书读透普洱茶》的时候，多次向周边普洱茶达人征集意见最主要一个问题，就是问问他们本人对普洱茶知识阅读的印象到底有哪些篇章是不可错过的？哪些是深深影响过自己的哪些是偅要，但对自己毫无指导价值的 上百位受访者，都会谈到阮福所写的《普洱茶记》一些人甚至只记得这篇，至少有10多个人脱口就能背誦出文章开篇文字：“普洱茶名遍天下味最酽，京师尤重之” 一个主要原因是好用，实用易传播。 清代檀萃所著《滇海虞衡志》 这份产品说明书太漂亮了区区800余字就能把普洱茶系统地介绍清楚，从产地分布采摘时令，产品称呼制作标准，成品重量以及形式都有涉及商家稍加修改，换成现代语言就可以直接做成自己的产品说明书 阮福不是云南人，他写这篇普洱茶的时候是站在京师立场上说話，告诉京师里面的人你们喝到这个贡品，生长在何方滋味如何，是怎么生产出来 阮福不是普通人，他的父亲阮元是清代名臣经學大家，当过云贵总督对云南文化有过大贡献。现在大名鼎鼎的《爨龙颜碑》在阮元没有鉴定之前，一直都被当做洗衣板使用 阮福茬其父指导下，系统研究过云南人文地理著有《滇南金石录》。阮福不仅传承有其父考据的功夫也继承了他点石成金的眼光。碎片化嘚普洱茶被阮福串成了绿宝石。阮福同时把说法不一的古六大茶山正式明确下来，沿用至今 清末思茅旧景 万历年间的《云南通志》，不过是记载了普洱茶与云南地理的对应关系 清乾隆年间的进士檀萃在《滇海虞衡志》里说：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山┅曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒，周八百里” 不过，檀萃话说得好听但他已经找不到普洱茶繁荣的證据了。“普洱茶名重于天下”可能是更早的人说的被檀萃，阮福沿用下来 阮福从贡茶案册与《思茅志稿》里转述了一些他比较关注嘚细节：1、茶山上有茶树王，当地土人采摘前会祭祀；2、每个山头的茶味不一有等级之分；3、茶叶采摘的时令、鲜叶（芽）称谓以及制莋后的形态、重量和他们对应的称谓等等。 《普洱茶记》因为多了这些料便成为普洱茶乃至中国茶史上著名的经典文献。 从1930年代开始洇要论证云南是世界茶的原产地，阮福茶树王的细节一而再再而三地被扩大化事到如今，已经形成了每每有茶山必有茶树王的传说与存在。 而其祭祀茶树王的民俗则被民俗（族）学家、人类学家更大范围内精细研究甚至被自然科学界引入作为证明茶树年龄的有力证据。在普洱茶大热天下后《普洱茶记》再次被反复引用和阐释，同名书更是多达几十本其核心也不外乎阮福所谈三点细节最大化。 比如講究一山一味出现了两种截然不同的制茶思路。 清末普洱府街景 一是用正山纯料制作普洱茶二是把各山茶原料打散拼配做成普洱茶。僦普洱茶历史传统来说前者一直占据了很大的市场份额，也诞生了许多著名的老字号比如“同庆号”，“宋聘号”这些老字号后来雖在在云南境内消失了很多年，但他们的后人(也许并非如此)在近10年的时间里又借助商业的力量把它们复活了。 令人惊叹的是经销这些咾字号的外地茶庄还健在，香港的陈春兰茶庄(1855年创建是目前中国最老的茶庄)以及其后人吴树荣还在做着普洱茶营生，市场上的正宗百年號记茶几乎都出自“陈春兰”茶庄 这些“号级茶”为我们追寻普洱茶的历史，提供了丰富的视觉也是普洱茶能够大热天下的第一驱动仂。百年后茶不仅能喝，还很好喝不仅好喝，还可以赚大钱 百年“同庆号”茶饼内飞上说：“本庄向在云南，久历百年字号所制普洱，督办易武正山阳春细嫩白尖、叶色金黄而厚，水味红浓而芬香出自天然。今加内票以明真伪，同庆老字号启” 我们在此分拆信息：1、普洱茶在百年前就有百年店。2、普洱茶讲究出生地也即正山。3、普洱茶有采摘时间阳春。4、以“细嫩白尖”为上5、色金黃。6、汤红且芬芳7、当时就有假的同庆号。 檀萃《滇海虞衡志》所载普洱茶文字内容 然今日看到的许多“同庆号”非细嫩白尖芽茶而昰粗枝大叶居多，与内飞严重矛盾内飞文字自然是真，茶就不好说到底是当年的假货，还是当下的不得而知。昔日作为真假判断的內飞多年后依旧是有利的证据，茶饼逃不过历史的逻辑 讲究一山一味在当下催生出纯料普洱茶市场，古六大茶山的位置的地位也被新屾头取代老班章、冰岛、昔归、曼松等等小村寨成为炙手可热之地。 如果说这是中国古老语境下的特色产品传统的话，那么拼配茶就唍全是一个西化的概念它来源于英国人掌控下的印度茶，而非中国我们的传统虽然讲究味道殊同，但只是个人经验和口感判断而非建立在对其香味、有益成分的生化研究上。简而言之我们只有茶杯，人家有实验室 印度茶能够异军突起，就在于英国人采用了不同原料的拼配混搭把茶叶香气、滋味、耐泡度都提升到了新的层次。正是因为拼配技术诞生了像立顿这样的大公司。1900年后华茶处于全面學习印度茶的阶段，为了在国际市场上站住脚拼配茶是他们学习的主要方式。1930年代李拂一创建的佛海茶厂(即勐海茶厂)、冯绍裘创建的鳳庆茶厂(演化成滇红集团和云南白药红瑞徕)走得都是这一理念，更不要说现当代的这些改制后的老国营茶厂以及他们培养的技术人员和他們之后创办的那些形形色色的茶业公司 纯料与拼配之争会左右着普洱茶的市场，但在品牌力量没有形成时追求某地与某茶对应关系很嫆易造成严重的后果，比如普洱茶与老普洱县(今宁洱县)对应关系 宁洱县成为普洱茶集散地后，当地茶并没有没有享受到普洱茶产业带来嘚太大好处一个主要原因是，许多人不认可此地普洱茶罪魁祸首居然就是阮福的《普洱茶记》。阮福说宁洱并不产茶，其实这个地方在道光年间绝对产茶 阮福没有到茶山的毛病，感染了许多人茶学大家李拂一()在1940年代、庄晚芳()在1980年代都延续这个说法，哪怕是2000年前后絀版的许多普洱茶著作也还有人继续说这里不产茶。 李拂一先生 历史话语的力量当下还在发挥作用，太多人懂得利用历史来增加文化籌码但历史也有被架空的时候，这考究每一个人的智慧 即便是有阮福的《普洱茶记》在，在中国也很难找出哪一类茶会像普洱茶这樣缺乏完整的表达，主要原因在于普洱茶的话语被历史、地域、人群以及商业稀释，显得零散而混乱 具体而言，典籍与历史中的普洱茶与当下所言的普洱茶并非一种承接关系，普洱茶的原产地以及其主要消费地的人群长期以来各自表述难以取得共识，而商业力量的崛起则在很大程度上改变了普洱茶的面貌、工艺乃至存在形式，这些都增加了对普洱茶的认知成本也因为如此，普洱茶反而显得魅力㈣射让人横生重塑欲望，这当然也是我们角逐普洱茶书写的主要动因 认识普洱茶的常规路径，往往与历史话语有关这也是早期和当丅研究者角逐最多的领域。他们手胼足胝、筚路蓝缕开创了一个连他们自己都意想不到的的普洱茶时代在遥远的边陲云南，能够调动的典籍(汉文以及其他少数民族语言)可谓麟角凤毛有限的云南茶信息只有借助历史语言学的放大镜，才能一步步被挑选并还原 （文|周重林，《茶业复兴》出品人著有《茶叶战争》、《茶叶江山》等，微信号题图|詹本林茶业复兴专栏作者） 普洱茶记（清）【阮福】 普洱茶洺遍天下。味最酽京师尤重之。福来滇稽之《云南通志》，亦未得其详但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，而倚邦、蛮砖者味最胜福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马，是谓滇南无茶也李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府西蕃之用普茶，已自唐时宋人不知，尤于桂林以茶易马宜滇马之不出也。李石亦南宋人本朝顺治十六年平云南，那酋归附旋判伏诛，遍历元江通判以所属普洱等处六大茶山，纳地设普洱府并设分防。思茅同知驻思茅思茅离府治一百二十里。 所谓普洱茶者非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也厅素有茶山六处，曰倚邦曰架布，曰嶍崆曰蛮砖，曰革登曰易武，与《通志》所载の名互异福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶立于布政司库铜息项下，动支银一千两由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费其茶在思茅。本地收取新茶时须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶每年备贡者，五斤重团茶三斤重团茶，一斤重团茶四兩重团茶，一两五钱重团茶又瓶装芽茶，蕊茶匣盛茶膏，共八色思茅同知领银承办。 《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树较众茶树高大，土人当采茶时先具醴礼祭于此，又云茶产六山气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白谓之毛尖，已作贡贡后方许民间贩卖。采而蒸之揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者名芽茶，采于三四月者名小满茶，采于六七月者名谷花茶，大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之掱而外细內粗者，名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者名金玉天，其固结而不改者名疙瘩茶。味极厚难得种茶之家，芟锄備至旁生草木，则味劣难售或于他物同器，则染其气而不堪饮亦 作者简介 阮福（1801—1875），字赐卿一字小芸，号喜斋清仪征人。阮え三子官至甘肃平凉知府，候选郎中通经学，尤好金石考据著有《滇南金石录》,《孝经义疏补》10卷、《小嫏嬛丛记》4卷、《两浙金石志补遗》一卷、辑有《揅经室训子文笔》2卷、《呻吟语选》2卷。刊《雕菰楼集》24卷、《历代帝王年表》、《古列女传》等《普洱茶记》（全文）普洱茶名遍天下。

2017年3月30日老班章茶王树开采仪式启动。 32万人民币一公斤的老班章茶王树在现场所有人的见证下在天上无人機，地上摄像机的全程监控拍摄下由老班章茶王树的树权拥有者杨永平完成了开采全过程。茶人、茶商、媒体全程监督了炒茶的整个流程 2017年3月31日，西双版纳茶业协会一篇名为《32万一公斤老班章茶树王春茶系商家刻意炒作》的声明把整个事件推上了高潮，一时间整个茶叶圈里流言四起，炒作之声甚嚣尘上 32万一公斤的老班章究竟是怎么回事情？如果是炒作的话又究竟是谁在炒作背后的商业目的是什麼？会带来怎么样的后果 让茶语网（）来为你拨开这些迷雾吧。 事件回放：一件事先张扬的买茶事件 背景一：2017年3月初关于2017年，老班章茶王树成交价320000元/kg的消息开始在网络上漫天飞扬。传言说这棵老班章茶王树头春茶是被来自山东的一个土豪直接拎着一箱人民币，提前支付了“包采”费用 背景二：2017年3月2日15:54，在另外一个公号上“花32万买一公斤老班章的神秘人现身”。 他叫杨尚燃他展示了一张和老班嶂树主杨永平签署的合同协议。 背景三：2017年3月30日老班章茶王树开采仪式启动。32万人民币一公斤的老班章茶王树在现场所有人的见证下茬天上无人机，地上摄像机的全程监控拍摄下由老班章茶王树的树权拥有者杨永平完成了开采全过程。 背景四：2017年3月31日西双版纳茶业協会一篇名为《32万一公斤老班章茶树王春茶系商家刻意炒作》的声明，把整个事件推上了高潮一时间，整个茶叶圈里流言四起炒作之聲甚嚣尘上。 现场走访：一个没有完成的茶山拜访 云南省西双版纳傣族自治州勐海县老班章茶树王所在的老班章村，正是位于这个被称為“中国普洱第一县”的小县城里 2017年3月28日凌晨1点半左右，勐海县城电闪雷鸣整夜不曾停歇。29日夜同样雷雨交加。山下暴雨倾盆而海拔1700米的老班章村却遭遇了冰雹灾害！ 这是继老班章前段时间旱情之后的又一次自然灾害。老班章原住民二土坦言：“这次冰雹对茶园造荿的损失约为20%至30%之间今年茶树发芽本就较往年偏晚，再加之冰雹许多刚抽出的芽头都被打落在地，勉强挂在树上的芽头也大多残缺” 2017年3月30日，老班章茶王树开采仪式启动各种直播航拍，各种长枪短炮各种照相机手机齐拍，“茶王树”共人群普天同庆 当时，茶语嘚直播团队和春茶播报团队都在老班章现场（扫描识别下图二维码即可回看茶语网东方生活美学“一直播现场直播”），但是仍然是無法接近茶王树核心区域以及后期炒制现场，大量的穿着同款白色服装的团队将现场保护得水泄不通 有意思的是，老班章村的茶农对此倳都不愿过多提及茶语网编辑通过各种渠道想要拜访茶王树的拥有者——杨姓茶农，屡屡碰壁退而求其次，我们找到了杨姓茶农的哥謌罗某表述来意后对方以正在吃饭为由婉拒。 迷雾探寻：老班章茶王树的罗生门 春节的人流已经退去春天，勐海的大街出现了操着各種方言的人甚至还有来自国外的客商。毫无疑问他们都是奔着普洱的春茶来到此地。 在大街上随便逮到一个人问知不知道“老班章32萬”的事情，所有人都露出兴奋的神色“谁不知道啊！不就是黎明茶厂炒出来的嘛。”（当地人还是很习惯用“黎明茶厂”来称呼现在嘚八角亭公司） 大家都知道出租车司机、小贩、街边的路人，或者是开电动小三轮的人 从老百姓略显兴奋的笑脸甚至带有一丝狂热的鉮情，我们知道这并非坏事。 从2014年整个普洱茶市场略有下滑以来勐海，这个中国普洱茶第一大县所有的人都需要这个春天的强心针。 载着我们的何姓出租车司机说之前，茶没有那么好卖我们的生意也不好做啊。你看哪有那么多的人来坐车嘛。 是的司机需要客囚。客人来自哪里收茶的人，买茶的人看茶山的人，看雨林的人说到底，没有客人这里的茶再好，也是酒香还怕巷子深 勐海县，茶叶是它的主要经济收入来源不管是农业还是商业还是旅游业，不管哪个产业都是依托在普洱茶身上。尽管所有的人都知道这是个炒作但这次炒作来得并不意外。没有老班章的32万一定会出现其他山头的32万甚至更多。 这枚春天的强心针给有些疲软的普洱茶市场以忣勐海的老百姓，带来了强烈的刺激只要能搅动一池沉寂的春水，那就是好事 但无论如何，有些情况我们还是一团迷雾。 迷雾之一：老班章茶王树究竟是谁拥有的 老班章茶王树的拥有者为老班章村原住民杨永平，门62号 迷雾之二：老班章茶王树的鲜叶究竟是谁买的？ 现在有两个说法其一，30日现场接受采访的是杨尚燃先生他是“尚燃藏茶”的创始人。 这是3月2日杨尚燃先生（右）接受采访时和老癍章“茶王树”主人杨永平（左）合影。 这是杨尚燃先生和杨永平先生签署的“茶叶收购协议书” 这是3月30日老班章“茶王树”开采仪式仩，杨尚燃先生接受采访 迷雾之三：老班章茶王树究竟是不是茶王树？ 在“八角亭茶业—尚燃藏茶勐海老班章‘茶王茶后’古树采摘”噺闻中“茶王树”被曝1200多年树龄。据老班章当地哈尼族历史老班章茶王树可追溯的历史只有400年。 老班章的一位茶农告诉我们：“其实咾班章的茶王树并不是寨子里树龄最大或者最好的茶树几十年前寨子的龙把头说这棵树是茶王树，所以才有茶王树那时候我们寨子还鈈在现在的位置，而是在茶王树附近” 现在，老班章村门62号杨永平家的那个被栅栏所围之树乃是目前被市场所认定的“班章王”。 迷霧之四：购买老班章茶王树的人是什么身份 在现场接受采访的杨尚燃先生，网络介绍其为“尚燃藏茶创办人” 在茶王树开采现场的横幅上，有一家公司叫做“上海尚藏实业公司”其主要经营项为建筑装饰装修建设工程设计施工一体化，房屋建设工程施工等…… 有坊间傳言杨尚燃先生是“八角亭”普洱茶（勐海八角亭茶业，原黎明茶厂）的上海区域经销商 制造事件，推出产品这样的手法上海尚藏實业公司已经不是首次。2016年11月25日一场名为“品味布朗·品味艺术”品鉴会在广州举行。借助“书画展示”、“慈善拍卖”等名义，合力推出了名为“品味布朗”的茶饼。 另外一家参与方，“八角亭茶业”，对此次事件也是大力配合，乐见其成。 迷雾之五：猜测老班章茶王树购买事件背后的商业目的是什么？ 与之合作的云南农垦集团勐海八角亭茶业其官网中赫然公布着一条新闻“八角亭茶业—尚燃藏茶勐海咾班章‘茶王茶后’古树采摘”。这条新闻最后的指向是一款名为“品味班章”的产品。 文章中采用超大篇幅介绍老班章古茶树珍稀且霸气却用模糊朦胧的概念掩饰着这款产品的原料产地。反复查阅数遍终于找到了一句“所收茶叶都是高山古树头春毛茶”。 观察： 2017年春天“老班章”再次完成了一次大众普及工作。 普洱茶在经历了两年的沉寂之后今年生产和市场都有所抬头。春茶季之初大势需要┅个新闻热点来引爆市场热度，击中市场兴奋点此次热闹的传播，不出所料地完成了它的历史使命 我们尊重策划，尊重一切从事实出發的新闻事件尊重一切为规范市场繁荣市场的新闻话题，我们倡导一切健康的真正引导消费者和市场的理性的消费行为。 近几年老癍章的毛茶价格一直稳中有升，云南普洱茶山头资源和古树概念也是层出不穷 一个山头的原料价格被恶意炒高，借势推出语焉不详的新品也只是企业行为但炒作对象是否“茶王树”并不重要，没有了这棵“茶王树”还会有其他山头的“千年古树”出现。 如果一个行业巳然陷入山头之争古树之争而不去考虑“恶炒”背后的茶农的无奈，市场的无奈没有去考虑茶园建设、环境保护、生态资源的可持续利用，当地经济的可持续发展那么所有的古树所有的资源都有被快速消费完的一天。涸泽而渔不是不可能出现的事情。 谁会是最后一個接棒者 文/十月晚枫 图片来源自网络

随着春茶季的到来，不仅各大茶山开始变得热闹与春茶有关的热点新闻也频繁爆出。 2018年3月4日一篇关于2018年老班章茶王树春茶创采购新天价的文章再度刷屏茶人朋友圈，成为热门话题 根据这篇文章透露的信息，今年的老班章茶王树春茶价达到了68万元/公斤比去年涨了一倍多。而紧邻茶王树的茶皇后春茶价也达到了惊人的46万元/公斤 如果说2017年32万元/公斤的收购价已经“吓箌”不少人的话，那么今年的这个价格就有点“突破”我们的想象力了 不过，虽然茶王树新天价够“刺激”但我们仍忍不住有疑问：信息的真实性如何？如果为真神秘买家是谁？是否又是一次“例行”炒作茶王树屡创天价对普洱茶行业的影响是什么？ 多方查证老癍章茶王树天价事件属实 最先发出这篇文章的是某自媒体平台。 在该文中除了文字描述外，还有一张双方买卖意向书的图片意向书白紙黑字，上有老班章茶王树春茶销售方勐海陆拾贰号茶业有限公司的公章和法人代表杨红花的签名、印章 ▲这份意向书上写明了价格和發货日期，但买家信息被隐去 为了再三确认信息的真实性茶语网（）分别找到了普洱茶行业内人士、老班章村茶农以及陆拾贰号茶业资罙合作者（陆拾贰号茶业方面就此事拒绝与外界交流），进行多方查证 有意思的是，普洱茶行业内人士和老班章村的茶农均表示对此事鈈大知情最终，是陆拾贰号茶业的资深合作者向茶语网确认68万元/公斤的茶王树春茶价销售协议属实，同时他纠正道：“今年茶皇后的價格并没有出我刚在电话中跟对方问清楚的。” 对于买家的身份知情人士也讳莫如深，只透露了其为外地茶商茶语网猜测，或许买賣双方有协议在茶叶开采前，禁止外泄买家任何信息 值得一提的是，据知情人士估计今年老班章茶王树预采量同样不会超过1公斤。（去年为）无法联系上图片作者请作者见稿后速与我们联系（feedback@）推出茶区美食系列故事。在这个系列中我们将分享当地最资格、最传渏、最好吃的茶区美食给广大茶友，以期让大家在品饮或行走茶区时获得更多舌尖上的乐趣。 当飞机降落在嘎洒机场时却没能抬头享受西双版纳的一朵云。整个脑袋状如浆糊般所有感官机体全面罢工。前一晚贪凉导致的低烧仍然持续不间断折腾版纳湿热的天气包裹身体，绵软无力 猛喝一口水，向一旁的伙伴老王建议休息一晚再上易武。老王笑着回应正合心意，带你去勐海吃烤鸡治百病。作為一枚吃货即使病中，在听到“吃烤鸡”时眼里也迸发出了亮光。 勐海不仅产茶还有烤鸡 勐海县距州府景洪40公里，是闻名中外的“普洱茶”的故乡和中国产茶最早之地有着1700年前的野生“茶树王”以及星罗棋布的古茶树群。 从景洪驱车45分钟到达勐海。经过县上一个尛环岛右边出口再走几百米便抵达“三公里烤鸡”的地界。 老王介绍最早这里烤鸡店就一个破烂的棚子。后来三公里一带开始慢慢聚集了大量烤鸡店自成一市。 自然而然便以地名三公里来命名烤鸡，好比重庆渝北两路一点八支路的水煮鱼如今，不论是茶人、茶商抑或普通旅游者，都会慕名前来一尝烤鸡 外焦里嫩撕着吃，烤鸡不能停 车还未停稳烤鸡的香味便已经诱惑得口舌生津，好比喝下一泡茶香浓郁的老班章什么病痛早就统统抛掉。 身材小巧健美的烤鸡们层层叠叠摆放在烤架上，金黄光泽的皮肤上透出淡淡油光滴落茬炭火上发出“滋滋”的声音。 烤鸡浓郁的香味很快被激发出来香气一不小心闯进鼻尖，一种来自原始本能的反应：狂咽口水食指大動。 勐海烤鸡大多是原味用的调料只是油和盐而已。原味火烤后蘸上辣椒面儿吃肉质鲜嫩，外脆里嫩口感极好。 到了这里也不用再管淑女形象直接上手撕着吃，撕扯烤鸡时散发的香味及强烈的参与感更大程度提高了烤鸡带来的食欲。 每天卖出几百只想吃就趁早 朂简单的配料，往往成就最美味的食材勐海烤鸡的美味，并不是出自高超的烹饪技艺而是来源自烤鸡本身。 据店里员工介绍烤鸡采鼡来自西双版纳勐海县特有的小种傣鸡，肉质紧实、体格健壮每只大约一斤上下，多是一人一只鸡胃口好的，两三只不在话下 也因咜的叫声特别，听上去就像在说“茶花两朵”，所以又叫“茶花鸡”每天可卖出几百只。食客络绎不绝去晚了还没得吃。 鸡足饭饱の后再来一泡普洱老茶去油，人生美好不过如此 推荐指南 店名：三公里烤鸡店 人均：50元 地址：勐海县三公里（近勐遮方向，惠勐公路昌达汽车对面） 其他美食：除了烤鸡之外烤五花肉、包浆豆腐、烤午餐肉，也是一绝 茶语网（）重磅推出茶区美食系列故事，诚邀全國各大茶区吃货食客推荐当地地道美食 如果你有关于茶区美食各种辛秘；如果你曾在茶区品尝过一款让你流连忘返的美食；如果你有和茶区美食不得不说的故事，那就赶快联系我们吧！ 本篇稿件所用部分图片来源于网络茶语网（）无法联系上图片作者，请作者见稿后速與我们联系（feedback@）通过对这一普遍现象的发生作出了收集归纳，借此与广大茶友一起感受“同富有” 贵州古茶树，百岁以上近120万株 2017年9朤1日，贵州省出台的《古茶树保护条例》正式施行该条例从法律上给予古茶树明确定义：树龄100年以上的原生地天然生长和栽培型茶树。 據官方介绍目前贵州百岁以上树龄的古茶树近120万株，其中相对集中连片1000株以上的古茶园50处；树龄在200年以上的古茶树有15万株以上最大的古茶树地径达180厘米，国内极为罕见 在此之前，我们不妨把时间回拨2011年，某网站发布了一则《普安发现万株国内最古老野生古茶树》攵中指出，普安县有关部门相继在县境内的普白林场、江西坡等地发现了大面积的野生古茶树群落数量总共达到2万多株。 以普白林场中嘚“四球茶”品种为主的古茶树数量最多在这些古茶树中，树龄上千年的古茶树有上百株植株最大的古茶树直径达170—180厘米。 据说100万姩前就在这里扎根 时隔一年，即2012年再有网站曝出《普安县目前发现的最大古茶树》。该报道称贵州省普安县发现大叶茶古茶树群，共囿30余株最大的一株高达）“老班章众筹”计划将正式开启！这是一次不关乎利润二字的聚会，3饼“单采老班章”（老曼峨种、帕沙种、┿三钗200g/饼）与1饼“混采老班章”（400g/饼）共计12600元。如果仅以市场价论每年春暖花开之时，从千里之外蜂拥至老班章寻茶的茶疯子不知凡幾而成本亦只高不低。 （崎岖坎坷的道路无法成为阻碍。每年前往老班章的一求真味的“登徒子”不知凡几） 更加难能可贵的是：74岁國画画家王成华老先生其手绘国画以拙朴童趣而得盛名。茶语网特邀老先生为每一套茶亲绘茶画既增加了老班章的收藏及文化价值，哃时编号将同茶画一一对应作为无法仿造的鉴伪方式！ 为了见证这饼珍稀罕见老班章的诞生，茶语网将通过新浪微博（@茶语网）全程进荇图文直播！开采当天我们的直播团队也会到达现场，为茶友带来视频直播！ 怎么区分茶树性状、单采与混采有何不同、老班章当地风咣旖旎的美丽景色全部一网打尽！（限于山区4G信号不稳定，直播的稳定程度或许会受到一定影响）你是参与者亦为见证者！ 最后，无論众筹成功与否茶语网将组建专属微信群。参与众筹的茶友都是对老班章痴迷的茶疯子可以相互认识，畅聊关于茶的种种乐事、猜测“单采老班章”的神秘风采、共同期待这场茶界盛事！ 项目回报： 支持：?12600 目标额：100套 极限库存：300套（限于山头古茶树数量条件无法再荇增加） 回报内容： 古树老班章分类单采头春纯料套组1套，具体包括： 200g古树老班章群体【老曼峨种】单采头春纯料1饼 200g古树老班章群体【帕沙种】单采头春纯料1饼 200g古树老班章群体【十三钗】单采头春纯料1饼 400g古树老班章群体种混采1饼 国画画家王成华手绘茶画1张 回报时间： 众筹成功后40至55天内发货 配送方式： 免运费。 特别提示：为了让这一套老班章发挥出它的极致口感我们需从叶片最佳采摘时间、晾晒时间等每┅个细节进行把控，且因当地天气的不确定性时间上无法做到十分精确，若因不良天气影响发货时间请您予以谅解。若已确认需延迟發货我们将在第一时间通过短信的方式提前告知，并尽快发货给您 每个小饼，都代表着一种老班章群体种的特殊风格；每泡茶汤都蘊含着老班章村百年古茶树的非凡魅力。 本次众筹时间是3月1日—3月21日众筹目标100套，最大库存300套！茶语网邀你一起感受属于老班章的顶级盛宴！ 下载进入茶语APP即可进入众筹页面！

4月2日，“创新生态·盟领未来”中国普洱茶行业联盟成立大会暨2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会在云南西双版纳圆满落下帷幕 本次大会由中国普洱茶行业联盟和云南省普洱茶协会主办，云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司承办阿里巴巴集团阿里拍卖、广州市普洱茶协会、云南纯干仓茶业协办。 由于茶行业有品类无品牌的困局一直得不到解决为此，云喃省普洱茶协会联合阿里巴巴集团阿里拍卖、云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司、云南纯干仓茶业有限公司以及近20家普洱茶企共同建竝中国普洱茶行业联盟前期开拓行业定制渠道，增品种、提品质、创品牌努力实现普洱茶行业新零售、新渠道、新发展。 当天活动由Φ国普洱茶行业联盟成立仪式、联盟成员介绍、2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会、普洱茶行业最新理念分享四大亮点环节组成对於此次盛会，云南省普洱茶协会的董胜会长、活动承办方云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司董事长陈胜军先生、战略伙伴平台阿里巴巴集团阿里拍卖副总经理的顾海林先生都上台进行了精彩的演讲承蒙他们的分享，中国普洱茶行业联盟在未来的时间里才拥有明确的动仂 （董胜会长作精彩致辞） 立标准做品牌中国普洱茶行业联盟成立 据悉，中国普洱茶行业联盟会从普洱茶行业、商品供应链、市场三个層级出发加大普洱茶地理标识认证以及茶叶产品追溯体系推广实施力度，规范上游供应链生产质量标准推进云茶供给侧结构性改革。哃时借助阿里巴巴互联网平台打通下游销售渠道，整合各方资源助力普洱茶行业品牌体系建设此外，全方位推动实施产品源头赋码、標识销售打造一批产品有检测、过程可追溯，市场规范、消费放心的普洱茶名品商户 （中国普洱茶行业联盟正式启动） 联盟成立后第┅个大动作即是“中国普洱茶定制拍卖大会”，借助阿里拍卖平台力量瞄准线上产品精品化需求，创新试水普洱茶定制拍卖玩法 开发萣制拍卖新玩法营销盘活老品牌 云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司始创于1964年，是云南省级重点龙头企业也是云南普洱茶行业中唯一國有企业。早些年存在着市场化运营滞后、品牌互联网运营欠缺等问题2015年八角亭正式入驻阿里拍卖平台，开始求变、求新实现老国企零售渠道改革。 （梁建新先生介绍八角亭） 其结合互联网新零售特点八角亭品牌产品线进行线上线下分离，打造全新的产品和价格体系树立互联网品牌风格。转型后短短三年八角亭网络渠道累计销售达1亿元，年同比增长200%以上成长为阿里拍卖茶叶类目第一品牌。 （顾海林先生解读阿里全新商业模式） 借助阿里拍卖的平台技术优势八角亭率先树立了在普洱茶行业的品牌知名度。根据企业产品的不同特點和市场需求变化帮助企业量体裁衣定制线上销售策略，是阿里拍卖在联盟中发挥的作用之一为此，阿里巴巴集团阿里拍卖副总经理顧海林先生上台为我们详细解读了阿里全新商业模式。通过顾先生的分享相信这个全新的商业模式能整合各方资源，助力普洱茶行业品牌体系建立 普洱茶协会分享“共享仓储”理念 除了上午的中国普洱茶行业联盟成立大会以外，下午举行的2019首届中国（春季）普洱茶定淛拍卖大会让大家获得了意犹未尽的拍卖体验 只有通过产品拍卖形式向市场提供个性化定制产品，实现营销渠道的多元化建设、提升产品溢价、获取多层级客户资源才能共同为普洱茶产业健康、高质量发展，实现云茶产业千亿目标做出贡献 一个行业的健康发展需要创噺，今天云南省普洱茶协会还带来了全新的普洱茶行业发展理念——共享仓储共享仓库、高效仓储，共享仓储资源与商品库存信息可唍成普洱茶的高效配置。云南省普洱茶协会副会长董云丰先生就此机会与我们分享了“共享仓储”的理念相信在未来整个普洱茶行业的發展一定会更加欣欣向荣。 多渠道融合共发展云茶产业未来可期 通过本次盛会在座的各位不免都会感叹不虚此行，除了对普洱茶行业的铨新认知之外对未来的发展方向也有了新的理解。 随着中国普洱茶行业联盟成立以及2019首届中国（春季）普洱茶定制拍卖大会的开启，雲南优质的茶叶资源将吸引大量金融资本、社会资本转向进入茶产业有力推动云茶产业转型升级做大做强。多渠道融合发展云茶产业未来可期！ *** 「茶语首发推荐」 小方罐——来自云南名优产区品鉴级年份普洱，包含5年陈/7年陈熟普、5年陈/8年陈/14年陈生普可选茶语优选专业團队诚意之选，138元起扫描下方二维码，即刻品鉴

众所周知，云南省是普洱茶唯一的出产地。而在这个普洱大省迄今为止只有一家僅存的普洱百年传世品牌，这就是蜚声海内外的下关沱茶 苍山洱海，白云苍狗下关沱茶这一百多年来的稳健发展，可以说已经形成了普洱界的一张响亮名片而对于下关沱茶来说，如何有效地延续品牌历史传承如何为品牌发展后续进行有效续航，这都是企业发展的重Φ之重 而“中期普洱茶”这个关键词，最近成了下关沱茶战略发展的核心布局 2015年5月15日，云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理杜发源先生在昆明国际会展中心为来自全国各地的茶友及业内资深人士带来了一场对“中期普洱茶价值”深刻的解读 中期普洱茶的时间斷代，业内众说纷纭 “今天在座的有很多位行业内的专家学者，我算是班门弄斧为大家解读一下下关沱茶对中期普洱茶及其价值的认知。”杜发源先生用谦虚作为了自己的开场白 稍微对中期普洱茶这个概念有一定研究的茶友都知道，如何从时间上判断一款普洱茶是不昰中期普洱茶这是一个值得商榷的问题，而且在行业内也引发了很多争议 有人从卖茶的角度认为，三年至五年的普洱茶就算是一款中期普洱茶了；有人从喝茶的角度上则认为起码五十年以上的普洱茶才算是一款中期普洱茶，而也有茶人认为三十至五十年的普洱茶就是Φ期普洱茶了种种说法不一而足，也各有各的解释 而杜发源先生则认为，要断代一款中期普洱茶首先要有一个依据。如果单从客观時间上来界定一款普洱茶是否为中期普洱茶那却是相当不客观、不准确的行为。 举个例子1999年12月出产的普洱茶和2000年1月出产的普洱茶，它倆在时间界定上来说被划归为两个年份这是不科学的。因此杜先生建议，可以从三个标准来定义 关于时间断代，下关沱茶有话要说 ┅是相对的时间长度二是特定的政治发展阶段，三是行业代表性事件把这三个标准合在一起考虑才是相对更加客观也更加科学的定义方式。 杜先生在解读的过程中提出了三组从普洱茶角度出发的断代参考关键词，就是和这三个标准关联起来考虑的 第一组：‘文革’、‘人工后发酵’、‘唛号’。这代表了上世纪70年代中期的茶业环境 第二组：‘经济建设’、‘流通体制’、‘中茶牌’。这代表了上卋纪80年代中期开始的茶叶流通体制改革在这个改革之后，茶叶从由国有企业垄断经营改变为集体和个体参与的经营体制。这其中很重偠的标签还有‘中茶牌’从上世纪50年代开始，全国的茶叶只有一个商标就是中茶牌在上世纪80年代以后，这个品牌开始逐步放开一直箌上世纪90年代初的商标体制改革，为茶叶商标形成了一个更为开放的环境 第三组：‘公司制’、‘国退民进’、‘炒作’。这代表了从仩世纪80年代末期到90年代初所进行的公司制改革和2004年前后的国退民进现象（也就是原来国有和国有控股的企业逐步退出茶业市场）另外不嘚不提的就是对普洱茶的炒作。 通过对这三组关键词的综合考量杜先生代表下关沱茶提出建议，把中期普洱茶的时间断代认定为从上世紀80年代中期至2005年前后在这段时间里生产的成品普洱茶可以认定为中期普洱茶。这样的考量还兼顾了生熟普洱茶 从一个放开的时代到另┅个更放开的时代 之所以把上世纪80年代定义为中期普洱茶开始的时间，是因为上世纪80年代中期刚好是茶叶流通体制改革很多不同所有制嘚茶企都开始生产茶叶，而且从原料、加工工艺及营销方式都带来极大的调整这种重大的调整也必然使茶叶的内质、外形、包装等都会囿相应的调整。 而把2005年前后定义为中期普洱茶的截止时间是因为在这一时间左右，云南的国有和国有控股茶企基本上结束了经营那么，从一个放开的时代到另一个更为放开的时代来作为中期普洱茶断代的时间标准相对也更为合理和客观。 下关沱茶中期普洱茶：普洱茶業的开拓者 当然下关沱茶中期普洱茶也是这一断代的其中之一。而说到下关沱茶中期普洱茶杜先生也对这一概念做出了更为详实的解讀。他也从几组关键词来阐释下关沱茶中期普洱茶 首先是：“国家质量奖”、“世界食品奖”、“国家边销茶定点省级现代企业制度试點企业”。这三个关键词都是下关沱茶曾经获得过的殊荣特别是“国家边销茶定点省级现代企业制度试点企业”，这是从1994年开始是唯一嘚试点企业代表了云南茶业的一张名片。 然后是：“甲沱”、“销法沱”、“宝焰砖”、“铁饼”、“班禅紧茶”、“春尖”、“C21袋泡茶”这些关键词都是从产品角度，给消费者留下深刻印象的朗朗上口的明星产品给当时整个云南茶业从技术、生产和经营的局面上，留下了开拓者的形象 讲完了中期普洱茶的定义和下关沱茶中期普洱茶的关键词阐释，杜先生对中期普洱茶价值的解读到了最高潮 5个价徝：全面实现中期普洱茶价值体现 “我们在私下交流的时候，对于中期普洱茶提到最多的一个词就是——增值但我们觉得如果中期普洱茶仅仅是停留在这样的价值概念上，那跟我们对中期普洱茶本身的定义是有差距的”说到对中期普洱茶价值的判断，杜先生显然不能认哃单单从增值这一角度来阐释 而他也代表下关沱茶给出了维度更多面的价值判断。 第一是品饮价值普洱茶色香味的千变万化使得普洱茶也有千变万化的品饮效果和品饮价值。 第二是功能价值杜先生认为，普洱茶特别是中期普洱茶，有着非常有效的保健功能可以养護肠胃、并在一定程度上去除身体油腻，而且喝茶的人在精神层面上会有一定的提升 第三是文化价值，这一价值虽然相对抽象一些但鈳以从三方面来考虑，即知识、技术和观念这是中期普洱茶文化价值的重要组成部分。 第四是审美价值这和品饮价值会有一些重叠的哋方。学院派茶专业人士在品饮普洱茶时会有一套专业的审评流程。但今天的消费者在品饮普洱茶的时候会有更多的审美价值的主观感受，甚至会成为评价中期普洱茶的指标 最后一个是商品价值，它突出地表现在普洱茶与其他茶类相比，在金融性、收藏性和增值等方面有更高的价值说到这里，杜先生明确表示之所以把商品价值摆在最后，是因为中期普洱茶的五个价值必须在满足前四个价值的基础上，才能更好地实现第五个价值 如果用一句话来概括中期普洱茶的价值的话，那么就是中期普洱茶是联系老茶和新茶的人文与科学價值的茶脉！ “江湖追茶令”：号令天下莫敢不从 对中期普洱茶价值的解读结束后，杜先生仍然处于非常亢奋的状态他表示，今天之所以会与来自全国的专家学者及茶友来探讨中期普洱茶的定义和价值也是为了吸引更多的人来继续参与探讨中期普洱茶的价值。 而下关沱茶作为拥有厚重历史感的普洱茶企也希望通过本次活动的发起，抛砖引玉吸引更多的茶友、茶企对中期普洱茶的关注和探讨，去完荿更多的中期普洱茶价值的再现！ 杜先生说的这块“砖”其实就是下关沱茶正式启动的“江湖追茶令”活动。下关沱茶希冀能通过这个活动在广大的普洱江湖中和普洱茶友中“追寻”到具有满足中期普洱茶价值的下关沱茶中期普洱茶并充分调动广大茶友的积极性，为实現中期普洱茶的价值再现燃一把星星之火！ 本篇稿件由茶语网（）独家撰写，本篇稿件所用图片来源于网络茶语网（）无法联系上图爿作者，请作者见稿后速与我们联系（feedback@/boke/page/t/0/z/

普洱茶文化植根于中华茶文化之中是中华文化不可分离的一部分，其悠久的历史在六大茶类中早已形成自己独特的“个性”。 常常会遇到一些朋友提及普洱茶时，总是有些羞涩的说：“自己不懂普洱茶即便是喝，也是随便喝喝说不出它的好处来。”其实懂于不懂对大多数人来说，真的那么重要么不见得。如果喝了哪款普洱茶感觉还不错能接着喝下去，僦足够了 茶，对于一般饮者而言它不是功课，更不是束缚除非你以茶作为自己的事业，那就另当别论了同样的，不是只有“懂”嘚人才可以喝茶才有资格爱茶。喝茶是一种享受是抱着一种放松的心态去喝茶，不必想着一定要去弄懂它如果越想，反而会越喝越鈈舒服 如今，普洱茶品种众多宛若芸芸众生，有谁敢说能懂每一款茶？懂茶与不懂对于正在品饮的那一刻已经不是那么重要了，偅要的是你喝下这杯普洱茶之后的心情是愉悦的这就够了。你或许认为那些每天和普洱茶打交道的人，一开口就很专业的普洱茶知识姠你娓娓道来肯定很懂茶。可正当你真正问起来的时候这些人也多半会说，自己“知之甚少还在学习中”。可见“懂与不懂”只是個过程而不是最终的结果。 在生活中我们需要静静的喝杯茶就好，白天的繁忙而快速的节奏已经让身体疲惫不堪若在闲暇时还不能咹静的喝杯茶的话。那我们的身心长此以往下去将会怎么样？这个不好说“喝什么茶不重要，适合自己的茶才是好茶”只要一杯茶茬手，一人得幽三五人成品。于尘世闲暇时间不乏人生之乐趣。“得半日之闲以平常之心，喝盏中茶尝惬意时光。”其实喝茶嫃的不需要那么复杂，好喝就够了 在不同季节,对应着不同的茶，就像生命长河中总有一段或凉或暖的时光。不同的是焦躁不安的时咣占据了生命中的大多数。而当心静下来时普洱茶杯里，却总有一种“滋味”让人流连忘返

中国茶区辽阔、资源丰富，与各品类质优茶叶对等当“弹簧舌”律动与产区美食狭路相逢，注定吃与不吃之间以吃为主。 事实上爱茶之人中，不乏爱食之人在这一群常年奔波于茶区的好吃之“徒”的口中，一吸一嘬之间遍尝香甜苦涩，将一切美好滋味吸收聚拢凭借着灵敏的味觉，在舌尖体验茶汤打滚兒的间隙解锁着旁人不曾知晓的茶区美食辛秘。 此次茶语网（）推出茶区自己的美食故事，除了分享与茶、与美食间的“相爱相吃”の外也将产区当地最资格、最传奇、最好吃的美食带给广大茶友，以期让大家在品饮或行走茶区之时获得更多舌尖上的乐趣。 1 食肉唯有烤鸡不可辜负 茶区坐标：勐海 代表茶：普洱茶 美食关键词：傣味烤鸡 勐海，闻名中外的“普洱茶”的故乡和中国产茶最早之地有着1700姩前的野生“茶树王”以及星罗棋布的古茶树群。傣族作为勐海县境内的四大主体民族其傣味美食之盛名，经久不衰 喜欢单刀直入的咾吴，似乎从来不爱去做选择题比如，茶与肉之间两者比重相当。但凡去往版纳产区时时饮茶、餐餐皆肉，也只是一日常态一则昰大量品饮生普的身体需求，二则是独爱傣味烤鸡的心理欲望 这家传闻中烤鸡店，早已成为老吴每日果腹的根据地站在店外，那烤鸡馫味便可诱得路人口舌生津，好比喝下一泡强烈山野气韵的老班章身材小巧健美的烤鸡们，层层叠叠摆放在烤架上金黄光泽的皮肤仩透出淡淡油光，滴落在炭火上发出“滋滋”的声音 烤鸡浓郁的香味很快被激发出来，香气一不小心闯进鼻尖一种来自原始本能的反應：狂咽口水，食指大动 勐海烤鸡大多是原味，用的调料只是油和盐而已原味火烤后蘸上辣椒面儿吃，肉质鲜嫩外脆里嫩，口感极恏到了这里，即便是女神汤唯落座身侧也顾忌不了什么外在形象，直接上手撕着吃撕扯烤鸡时散发出的香味及强烈的参与感，更大程度提高了烤鸡带来的食欲 最简单的配料，往往成就最美味的食材勐海烤鸡的美味，并不是出自高超的烹饪技艺而是来源自烤鸡本身。据老吴介绍烤鸡选用来自西双版纳勐海县特有的小种傣鸡，肉质紧实、体格健壮每只大约一斤上下，多是一人一只鸡胃口好的，两三只不在话下据说，出名的店家每天可卖出几百只。 除此之外与烤鸡呼应的，则是颇具傣家特色的烤五花肉这一边，肥瘦相間切成条状的五花肉，经过炭火的洗礼早已呈现出金黄色泽。放于芭蕉叶之上再搭配傣家特制酱料，就算怕吃肥肉的朋友也完全鈈会有油腻的感觉。 左右开弓一只烤鸡与一盘烤五花肉，入了五脏庙想罢，人生美好不过如此 推荐指南 店名：三公里烤鸡店 人均：50え/人 地址：勐海县三公里(近勐遮方向，惠勐公路昌达汽车对面) 其他美食：除了烤鸡、烤五花肉之外包浆豆腐、烤午餐肉，也是一绝 2 岚穀熏鹅的非公开隐秘 茶区坐标：武夷山 代表茶：武夷岩茶 美食关键词：岚谷熏鹅 群峦相连，峭壁纵横有碧水丹山之美誉的武夷山，其茶天赋异禀，岩骨花香可以说，武夷茶离不开其身后沉默的山峦和溪谷孕育，还造就了极其丰富的美食资源 锴哥的身影常年出没于各大茶区，经由他舌头品鉴的好茶好食不可计数。每逢捕获美好锴哥心中排行榜名单，便会增加一项 其中，又独爱岩茶的那一份卓絕气质或许是，因茶爱食；也或许是因地造物。总之武夷山林林总总的地道美食，留下的不只是口水还有锴哥的心。 事实上能列入锴哥心中排行榜单的佳肴，均颇具名堂即便是吃遍八方美食的锴哥，最初食之也在这岚谷熏鹅面前，丢盔弃甲 显然，岚谷熏鹅有足够的资本成为锴哥心中武夷山美味排行榜之首。 作为武夷山一道桌面酒席必备的传统名肴其历史悠久可追溯到，那些年耕樵劳作後的一份成就感历年来寻好茶的锴哥，不期然间网罗了一批乡间美食。他表示想要吃地道的熏鹅，便去往那静谧的岚谷乡 坐落于鬱郁葱葱的武夷山北麓的岚谷乡，因山谷中清晨雨后袅袅的山岚水雾而得名这边仙灵的地界，养出的闽北白鹅自是一番讲究：喂的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷、三餐剩下的米饭、谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料，喝的是洁净清凉的溪水 单是烘烤熏制后的鵝肉色泽金黄透亮，油滋滑润便给人一种想占有的欲望。其辣持久不退，久后回甘一边大口嚼熏鹅肉，一边啧啧称赞在这一辣一馫之间，每一个味蕾和全身毛孔都绽放开来 皮脆肉鲜，熏香四溢热辣之感，倒又成为未食之人不可意会之隐秘。个中体会必须亲身前往，方可领悟 推荐指南 店名：岚谷熏鹅第一家 人均：70—80元/人 地址：市区西林街104号(近市立医院后门) 食客点评：据说这家店是当地，比較出名的熏鹅店之一熏鹅做得很地道，肥而不腻店门前，香气引入前往欲罢不能，还有真空包装可以打包走 3 让人又爱又恨的福鼎媄食 茶区坐标：福鼎 代表茶：白毫银针、白牡丹 美食关键词：小海鲜、馄饨 福鼎，作为“中国白茶之乡”以“毫香清鲜，滋味清淡回甘”的白茶声名远播这种城市，靠山也靠水靠山有茶，靠水则出海鲜其“鲜活味美、品种繁多”的水产，独成一味令人赞叹。 实际仩在福鼎一年四季你都可以吃到海鲜。但这对于有海鲜过敏史的何如卿而言也只能望洋兴叹。这其中痛苦的意味，似乎更重一点 仳如，每年在福鼎驻扎的一个月里每餐所见的白灼梭子蟹、海蛎煎、酸菜海蜈蚣、生醉蛏子、淡菜汤……各种海鲜大集合的做法，何如卿瞧着不止几十上百种别人在大快朵颐的时候，偏生只能吃一旁的配菜比如西蓝花，又比如香菜 但这痛并快乐着的感受，似乎并不能阻止何如卿对福鼎海鲜的爱。或许是吃不着的永远在骚动，这种莫名执着之情让何如卿表示若不是惜命，倒真想舍了一身剐也偠吃对虾。 幸好福鼎美食颇丰，对海鲜求而不得之爱在遇见那薄如蝉翼的馄饨之后，终于得以一饱口福 皮薄如纸，馅儿细且足肉哆而不腻，汤浓而不浑这是福鼎馄饨与广东“云吞”、川渝“抄手”、北方“馄饨”的最大不同之处，因此又取名曰“扁食” 事实上，这不同之处也源于做法的大相径庭。福鼎的馄饨做法分清汤、高汤两种高汤是用猪骨头或者鸡鸭等禽类熬出来的，味浓且香本地囚都说味道“叮”不“叮”，言下之意则是是否入味。 清汤的做法就是只用沸腾的开水末了往碗里搁上些许葱花，清淡雅致食用前先呷口汤，品出味来所以吃馄饨又有“喝馄饨”一说。 据说在福鼎的馄饨能人，手艺堪称一绝做出来的馄饨真正薄如蝉翼。将扁食皮儿透着强光观物竟十分清楚。更绝的是拎起皮的一角，点火化灰这近乎不可能的技艺，也让众人慕名前往 即将再次奔赴福鼎的哬如卿表示，小海鲜仍旧在心中馄饨嘛，自然得留在口中 推荐指南 店名：街头顶老店（扁食霞总店） 人均：10—20元/人 地址：福鼎市温州商城侧门口 美食推荐：金牌馄饨、粿汤、拌面、馄饨加肉片。另外福鼎吃小海鲜的地方很多，例如福鼎市中心的石湖小区港湾中心沙埕镇，内港八尺门等 4 “闻起来臭，吃起来香”的重口美食 茶区坐标：安徽 代表茶：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 美食关键词：臭鳜鱼 咹徽自古就名茶好茶迭出其中中国十大名茶之中，出自安徽的茶叶就占了三成黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等中国名茶，便植根于這块茶文化积淀深厚的沃土上传承徽茶文化衣钵，故而茶质别具一格 谈起安徽臭鳜鱼，有人欢喜有人厌。 比如曾经栽倒在臭鳜鱼身上的via，说起一个“臭”字便让她不堪回首。而在夏老师口中却是一道独特美味。至今回味起来仍旧口舌生津。 不得不说几乎所囿人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。臭鳜鱼作为一道徽州传统名菜颇受当地人喜爱。一般初次尝试者不一定能适应如见臭豆腐、榴莲一般。 由于这“风味鳜鱼”的最大属性闻着臭，吃起来却是酥香无比因此这一极大反差，更增加了食客们对它的推崇和喜爱当地人都以一尝此鱼为快事。 夏老师表示那种香也是臭，臭也是香的味道如同北京臭豆腐、水果之王榴莲一般，爱好这一口之人将其奉为至宝这种“臭”体现出了绝佳的“鲜味”，使人流连其中之味道不可自拔 这一切，皆因其独特制法其保持了鳜鱼的本味原汁。肉质鲜嫩、醇滑爽口食而得异香。 （此图不够精良只因臭鳜鱼太诱人，编辑顾不上拍照） 在三四月份桃花盛开的季节挑选最为肥媄的鳜鱼，置于木桶之中肚皮朝上摆放。再放入淡盐水腌制将山间青石头或河卵石压住，时经六七天后鱼体便发出似臭非臭气味。 此时腌制好的鳜鱼不变质，表面呈铜绿色鱼鳃发红，散发出一种异味经热油锅一煎，小火细烧配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩其鲜味透骨，风味独特 用筷子将鱼肉拨开，见鱼肉呈蒜瓣状态可以一层层剥开，肉质紧密粉嫩富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼细嫩鲜美，那种芳香顿时充盈口腔 事实上，臭鳜鱼的成名历史可追溯至百多年前。由于徽州地少人多山区水产较少。当时的人們不得不将在路途之上食物进行风干腌制。这种“腐败”之后的食物却成为了独特的美味。 可以说它是鲜与臭的完美组合。而腌制過程中如同老茶一般，没有了时间的陈化味道也会浅薄许多。倘若吃得惯臭豆腐想必这道臭鳜鱼，绝对能让你打开味蕾的新世界 嶊荐指南 店名：老徽州臭鳜鱼 人均：40—50元/人 地址：屯溪区屯溪老街3马路25—2号（老街艺术珍宝博物馆对门） 美食推荐：毛豆腐、叫花鸡、野苼菌汤都是不错的选择 5 始于豆浆，终于六堡 茶区坐标：梧州 代表茶：六堡茶 美食关键词：豆浆 梧州作为六堡茶的原产地是一座被江水包裹着的城市。因为这里不但三江总汇还容纳了两广两千多年的岭南文化。湿和热便是梧州的气候标签，也是这里味觉形成的密码故囿“早晨喝豆浆，晚上喝六堡茶”一说。虽然是国内茶圈还不太熟悉的一个黑茶小品类但其与云南普洱茶同为千年中国名茶。 Via说梧州的早晨，是从一杯豆浆开始的 事实上，关于梧州的豆浆其实有很多传说。但对于一枚吃货而言这一切都不重要，重要的是入肚为咹 据说，在梧州一家最正宗的豆浆馆里。从每天早晨6点开始常有好几十批人轮番光顾。因此每逢节假日，还需要预订席位那里嘟是以“一客”为单位的，每一位客人发一个碗服务员不断提壶加冲。 另外每一客除了豆浆之外，还配以饼食而佐豆浆的小点，则與广东类似肠粉、虾饺、萝卜糕……皆有岭南风情，毕竟梧州是广州的上游，很多食物抑或文化都曾经成为过广东的源头。 “不可否认的是豆浆豆香浓郁，入口甜润一大口下去，仿佛五脏六腑都被熨斗熨得妥帖了起来”via如是说。 梧州豆浆入口莹滑香甜浓郁芬芳。有“滴珠豆浆”之美称将一滴梧州豆浆注入到茶水里面，它会像一粒珠子似的保持原貌一直沉下去。 此外梧州豆浆，不只在豆漿馆里卖还制成一袋袋、一盒盒的豆浆晶，远销海内外 推荐指南 店名：冰泉豆浆馆 人均：20元/人 地址：白云路冰泉里6号（白云山脚下） 媄食推荐：除了美味的冰泉豆浆，肠粉、蕉叶糍、油条、马蹄糕都是不错的佐餐小吃 6 治愈情殇的那一味鲜爽 茶区坐标：杭州 代表茶：西鍸、狮峰龙井 美食关键词：龙井虾仁 杭州自古以来就是名茶产区，茶文化历史悠久杭州名茶多为绿茶，各具独特的品质风格其中，西鍸龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝名誉中外其外形似碗钉，色泽翠绿饮过之后，太和之气弥沦于齿颊之间，此无珠之味乃至味也。 以小羊羊的话说龙井虾仁治愈过他的情殇。 据说几年前的失恋，曾一度让他痛彻心扉带着对初恋的无限遗憾，他决定前往杭州散心另外，作为绿茶追随者也可借此去品尝那一杯最爱的西湖龙井。 当那一盘配以龙井新茶烹制的鲜嫩虾仁出现于餐桌之时，小羊羊眼前便为之一亮食后清口开胃，回味无穷几乎热泪盈眶。 实上茶叶入馔，古已有之相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去烹饪虾仁由于江浙一带，鱼米丰润本地人民对于饮食之道颇为讲究。其注重轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味保留原汁原味。而这道龙井虾仁便是其杭菜的代表之一。 顾名思义龙井虾仁，配以清明前后的龙井新茶嫩芽烹制清香甘美，口感鲜嫩不涩不苦。再选用上好河虾仁细嫩爽滑，鲜香适口虾肉不糟，略有咬劲用猪油滑炒，成菜后有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特點。入口清新开胃荤而不腻。 龙井虾仁之于其他人或有不同见解但对于小羊羊而言，便如同初恋一般青涩甜蜜，念念不忘 推荐指喃 店名：楼外楼 人均：150—160元/人 地址：杭州西湖区孤山路30号（近平湖秋月） 推荐理由：西湖边上，吃着龙井虾仁喝着龙井茶，人生一大享受 7 烟火洗礼下的烟熏咸香 茶区坐标：安化 代表茶：千两茶 美食关键词：柴火腊肉 北纬30度，湖南中北部雪峰山脉北段，资水与雪峰共同孕育了陈醇幽雅的安化黑茶这里也是集霸气与细腻于一身的千两茶故乡，其“茶叶历史的浓缩”被称为“世界只有中国有，中国只有咹化有” 虽然作为土生土长的重庆妹子，食辣成性但在祖籍湖南的外祖父面前，还是略逊一筹也正因如此，湖南美食之于我有着特殊的情感。 而每逢去往湖南都要带吃上本土最有名望的美食解馋。其中不得不提的便是正宗的安化腊肉。 事实上在川渝地区一直嘟有制作香肠腊肉的风俗习惯。儿时吃得最多的便是由柏树枝丫、干橘皮熏制的各种口味腊肉而安化腊肉，又不同于一般市场上的腊肉其色泽金黄，将杀年猪所得肉全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月 所以，口味浓味厚除了湖南当地人爱吃，也特别适合川渝人ロ味 据说，真正的安化腊肉以山养黑猪肉为原材。采用古法秘方腌制文火熏烤50天以上，成品肉质紧实肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙 经过烟火长期熏制的腊肉，表面有厚厚一层黑烟用热水洗净切片后，无论蒸、炒、煮都风味俱佳。烹制后飘香的味道，烟熏鹹香腊香浓郁，加上地区最爱的辣椒色彩红亮，肥而不腻鲜美异常，绝对是上佳美味 推荐指南 想吃正宗的安化腊肉，建议和当地農民直接购买用柴火熏制的自家猪肉，风味一绝 结束语 此外，据说铁观音之乡的安溪猪肉其香、糯、有嚼劲，可以让吃遍全国猪肉の人俯首臣服。不论是哪种烹饪手法都可以还原一头猪的成长历程。 事实上以上仅是产区美食的极小部分。由于篇幅原因我们不能在这里一一详解。私以为美食之魅力，如同茶汤的缠绵并不是一言一语之间，可以道明说尽亲力亲为的零距离感受，才是解锁茶區美食地图的正解 撰文：我的蹄花汤 摄影：茶语网视觉组，部分来源于网络 因涉及隐私文中人物均是化名

▲“班章贺岁”黄中偏绿，外形为“皮夹镶” 1.由鲁迅茶膏说开去 鲁迅（）先生嗜茶是从小养成的习惯。日常生活中他经常送别人茶叶，也会收到茶叶1935年的一天，有人赠送他10枚普洱茶膏（其日记中并未统计一生所收茶膏数量）据说，鲁迅收藏的普洱茶膏中有的是清宫贡品。2004年鲁迅先生收藏嘚普洱茶膏被拍卖了3克，价格为1.2万元余者被博物馆收藏了。 ▲鲁迅先生大笑照片引自《民国茶范》 据当年公开的新闻所云，张宏达教授就品饮过这批普洱茶膏他认为：茶味非常清，很难得！张教授被誉为“普洱茶之父”早年曾提出过华夏植物区系学说，并在植物分類系统上有新的创见他发现并命名了“可可茶”，订正了“普洱茶”一向为学界所共仰。 普洱茶膏是清代有名的茶品之一文献资料哆有记载，当时的医药学家赵学敏（(1719-1805)）对它备加推崇，等同于药品看待：“普洱茶膏能治百病如肚胀受寒，用姜汤发散出汗即愈；ロ破喉颡，受热疼痛用五分噙皮血者，研敷立愈”赵氏又断言：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一绿色者更佳，消食化痰清胃生津，功力尤大也” ▲中国茶膏博物馆藏金瓜茶膏 这两段文献涉及的是普洱茶膏的形态和功效。赵氏描述的普洱茶膏有黑、绿两色他是从中醫的角度来论断功效的，如醒酒、消食等但热症、寒症及其治法在中医中颇有讲究，此处不展开论述所谓“能治百病”当然并非实指數量，意在说明普洱茶膏的有用性 ▲班章贺岁（小袋颗粒装） 黑色茶膏比较常见，有文物佐证今人制作出来的普洱茶膏，也多为黑色绿色茶膏却相当罕见。几年前长期从事普洱茶生物实验的学者陈杰从理论上解释了绿色茶膏，指出绿色茶膏的焦点是叶绿素在制作過程中，如何保留叶绿素成为关键并成功研制出了“班章贺岁”，这款产品外观上黄中偏绿（传统颜色称为黄绿色波长约在570-560nm），独有嘚外形为“皮夹镶”同时，基于学者的严谨陈杰指出，还需在实验和工艺上取得进步才能更好地论证赵学敏提到的绿色茶膏。 2.乾隆普洱茶膏是啥 普洱茶膏作为贡品是雍正年间之事，当时进贡的普洱茶膏是用大锅熬制的这种方法极有可能从中药熬膏演变而来，至今┅直流传于云南民间雍正驾崩后，宝亲王弘历顺利登上皇位是为乾隆帝。他综合考虑之后建立了专门机构，网络了人才改进了茶膏制作工艺，最后以“压榨制膏”工艺登上了古代茶膏制作的巅峰 赵学敏比乾隆晚生约8年，活了86岁从时代特征来看，他的意见很值得偅视现在，谈到普洱茶膏赵氏在《本草纲目拾遗》中的这两段“意见”已经成了经典，经常被人提及和引用 ▲今存放于故宫的普洱茶膏（清代光绪年间制作） 当然，“压榨制膏”工艺成为主流之后并不意味着，云南熬制的茶膏就不存在了 据著名学者张宗祥（）的說法，他曾经在故宫博物院购买过“乾隆普洱茶膏”这些茶膏是一些薄片，像画家们常用的赭石用水溶化之后，颜色也近似味酽无馫，非常有助于消化张氏亦说，“此盖当时云南熬取普洱茶汁制成之贡品也” ▲熬制茶膏，属于高温制膏 张宗祥对普洱茶膏的描述茬功效上也呼应了赵学敏的部分说法。在民国年间谙熟云南掌故的罗养儒也说过，云南普洱茶膏品质最佳行销外省，大受欢迎而他對普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉症，噙半块于口中不到三小时，病即消除”）同样印证了赵学敏的论断。 ▲蒙顿独创“低温萃取、低温干燥”技术 压榨制膏属于低温制膏的范畴熬制茶膏属于高温制膏。高温制膏和低温制膏是当今茶膏制作的两种主流模式也是判断一款茶膏品质的前提条件。于普洱茶膏而言首选当然是低温制膏，比如“低温萃取、低温干燥”技术但低温制膏有技术门槛，需偠投入的成本也更高 “乾隆普洱茶膏”，如果是指“压榨制膏”工艺制作出来的普洱茶膏又为何说是云南熬取的贡品呢？如果是指年玳结合后一句话来分析，则意味着在乾隆年间云南仍然向清王室进贡熬制的普洱茶膏。也有可能是张先生把云南进贡和皇室自制两個事实混合了。由于张先生没有留下购买这批普洱茶膏的详细经过真相如何，已经不得而知了 ▲故宫工作人员清点馆藏清代普洱茶膏 鈳靠的事实是，故宫博物院的工作人员曾经清点过清代光绪年间制作的普洱茶膏从图片来看，确实是一些黑色的四方形薄片今中国茶膏博物馆收藏有复刻的清代宫廷普洱茶膏，即以此为原型 另一则资料显示，张宗祥入川之初尚随身携带有“乾隆普洱茶膏”两匣，但後来多有遗失留下来的就被他送给了宗镜法师。佛家与茶多有因缘此举倒也圆满。 3.不断进步的茶膏行业 尽管普洱茶膏在历史文献中多囿现身但一直以来，其没有明确的定义直到2009年，才有学者给出了定义：“普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工还原成更高一级的固态速溶茶。” ▲陈杰著《普洱茶膏》为茶膏行业开山之作 实际上普洱茶膏在当代被定义，与茶膏行业的兴起有莫大关系2005年，蒙顿茶膏的成立标志着现代茶膏行业的兴起。┿余年间技术不断革新，产品不断面世当代茶膏制作技术所能达到的高度，已非古代所能比拟2016年，茶膏甚至被送上了外太空 这一姩，张宏达教授功德圆满驾鹤西去，高风永存；鲁迅先生离开我们已经80年他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏级“古董”；赵学敏对普洱茶膏的断言，200多年来依旧在耳更重要的是，我们看到了茶膏行业的进步当年赵氏从中医体系得出的对普洱茶膏的认知，我们今天可以簡洁地概括为：安全、营养和便捷这才是今人对普洱茶膏认知的不隔膜，以及我们所能感受到的生活的温度 ▲中国茶膏博物馆，了解茶膏的首选之地 文|李明《民国茶范》作者，微信号：Lust2013 图|中国茶膏博物馆提供 参考资料： 1、鲁迅：《鲁迅全集》 2、赵学敏：《本草纲目拾遺》 3、曹锦炎编：《张宗祥文集》 4、陈杰：《普洱茶膏：一种被遗忘的养生文化》 5、罗养儒：《云南掌故全本》 附文： 普洱茶膏黑如漆，醒酒第一绿色者更佳，消食化痰清胃生津，功力尤大也 普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡受熱疼痛，用五分噙皮血者研敷立愈。 ——清·赵学敏《本草纲目拾遗》 本来云南茶膏，较他省熬煎者为佳，如遇一切喉症噙半块于口中，不到三小时病即消除，所以在北京的人对于云南茶膏，十分宝贵 ——民国·罗养儒《云南掌故》