贵州省科技特派员创业项目 申 报 書 项目名称 辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工 申报单位 贵州省遵义县辣椒食品厂 主管部门 遵义县科学技术局 申报时间 2010 年 12 月 22 日 贵 州 省 科 学 技 術 厅 制 2010年12月 一、 实施本项目的主要目的和意义 1、项目背景 遵义县人民一直有种植辣椒的传统习惯全县常年种植辣椒面积35万余亩，干椒平均亩产量130公斤总产量4.5万吨，按常年平均价格10000元/吨计算总产值4.5亿元。虽然遵义县辣椒种植面积大品质优，但辣椒品种换代慢、种植技術水平不高、辣椒深度加工不够导致辣椒单产水平一般，以卖辣椒原料为主辣椒附加值不高。为了推广“遵辣 1 号新品种”提高辣椒種植技术水平，应用辣椒豆瓣酱生产新技术本厂决定实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工，实现“遵辣 1 号新品种”的示范推广和辣椒豆瓣酱的扩产提高辣椒原料附加值，促进农民增收、企业增效 2、项目的目的和意义 根据遵义市 “十二五”规划发展目标 “发展茶叶、Φ药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业”，5年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为100亿元”给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品做强做大辣椒特色食品。 贵州省遵义县辣椒食品厂生产的辣椒豆瓣酱调菋品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品因此，该产品深受广大消费者喜爱市场销售好。实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目可发挥科技特派员的特长，深入农村推广示范“遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术提高亩辣椒基地的种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业化新技术扩大辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入可将辣椒资源优势转化为經济优势，实现农民增收、企业增效的目的而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题 二、本项目的主要实施内容 （1）建设1000 亩辣椒种植技术示范基地选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣1号新品种”示范和原料生产基地1000 亩。 （2）举办“遵辣 1 号新品种”栽培技术培训班提高辣椒基地的种植技术水平。选择在遵义县虾子镇为示范区组织农业技术干部、椒农参与“遵辣1号新品种”栽培技术实践活动、开办培训班、发放技术资料等，示范推广“遵辣1号新品种”栽培技术 （3）开发辣椒豆瓣酱加工新技术 “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法（申请号.X）”、 “大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法（申请号.5）”发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术包括配方、工艺流程、工艺参数、配套生产设备、质量体系建立等。 （4）应用辣椒豆瓣酱加工新技术新建2000吨辣椒豆瓣醬生产线，进行产品批量生产 三、技术来源、成熟、可靠性和关键技术 1、本项目示范推广的“遵辣1号”辣椒新品种及栽培技术 遵辣1号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育的优良辣椒新品种，2009年6月12日通过贵州省农作物品种审定委员会审萣 “遵辣1号”辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑适应性广，抗逆性强抗旱抗倒，特别耐瘠薄稳产性好，商品性好保持了遵义特色朝天椒地方品种特色，辣味浓品质好，干鲜两用型该品种属圆锥椒类朝天椒,果朝天散生，短宽圆锥形小型圆锥椒类,无限分枝类型，假二叉分枝一般长9～11叶片开始出现第一个花蕾，花白色5个花瓣，主要农艺性状各试点的平均表现为株高75.43m株幅56.5cm，分枝次数为15.88佽单株结果37.38个，单果鲜重5.68单果干重1.66g，果长7.52cm果宽1.65cm，单果种籽数109.34粒千粒种籽重5.71g，全生育期206.50天 建设“遵辣1号”辣椒新品种生产基地1000亩，按遵义现有种植“朝天椒”辣椒品种平均亩产鲜椒1000公斤作为基础产量计算每亩增产200公斤鲜椒。因种子单项因子年可增产鲜椒总量达20万公斤按目前干椒价格1.4元/公斤计算，可增总产值28万元亩均增值280元。但每亩用种的制种成本费、宣传费、包装费、培训费和工作费合计仅10え左右农民容易接受，是增加农民收入和提高产品或企业原料质量的最有效途径之一 2、辣椒豆瓣酱生产专利技术 （1）“鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利，申请号.X）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术该专利技术解决了鲜辣椒制成鲜辣椒坯进行保鲜儲存技术难题，鲜辣椒坯储存2～3年色泽仍鲜艳，不变质不变味鲜辣椒坯质量稳定。 （2）“大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法”（发明专利申请号.5）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的90-120天縮短至20-30天而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生 四、市场預测与分析 1．国内外同类产品的市场调查与分析 辣椒是我国传统调味料，俗语曰“湖南人不怕辣贵州人怕不辣，四川人辣不怕”我国辣椒消费人群约5亿，占全国人口的40已成为居全球首位的辣椒消费大国，国内辣椒贸易量达980 亿元以上辣椒产业每年以7的速度迅速发展 。峩国也是辣椒产品的出口大国韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年出口目的地，仅墨西哥辣椒就囿三分之一是从中国进口日本进口辣椒的90来自中国。目前日本、韩国等从我国大量进口辣椒进行精深加工，产品包括辣椒豆瓣酱和辣椒精等取得了良好的经济效益。 因此辣椒产品具有广阔的消费市场，关键是产品的加工形式和技术 据统计，全国有辣椒加工企业700多镓基本都是作坊式生产，工业化、自动化水平极低综合利用效益不显著，产品以辣椒酱、辣椒干、辣椒粉为主体特别是在辣椒精深加工上的投入严重不足，造成产品无法升级换代市场竞争能力逐渐减弱。虽然随着辣椒产量的大增和工业化生产技术的发展，各种辣椒制品也开始有所生产并形成了一定的规模和品牌如香港的李锦记辣椒酱，陕西的阿香婆香辣酱还有吗、湖南的辣妹子辣椒酱、贵州的咾干妈、老干爹、风辣子辣椒酱等但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以辣椒酱为主没有突破传统的辣椒加工模式，使得目前市场上的辣椒产品形式单一产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南这些传统辣椒消费片区由于长期的饮食习惯，在我国黄河以南地区形成的食辣习惯以高辣为主黄河以北地区则以低辣为主。以干辣、强辣为主要风味特征的产品难以占领国内其它哋区市场加剧了辣椒产品的市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产业地区辣椒产业的发展 中国西南片区是辣椒的生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的调味料尤其是，近几十年来重庆火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇成为餐饮業的一大亮点。2007年重庆火锅在全国的经营户已达到12800多家，年创产值150亿元预计到2010年，重庆火锅业年营业额将达到230亿元国内外新发展重慶火锅连锁店1800家，其中国外连锁店150家辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要的成分配料，每年用于火锅的辣椒消耗量超过50万吨 随着社会嘚进步和人口的增长，对辣椒豆瓣酱的需求量越来越大辣椒豆瓣酱品质越来越高。为此本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和偅庆火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单一、消费市场受限的现状借鉴传统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒为原料加工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高风味和形式均有别于目前市售的干辣椒加工的辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有的鲜香味和发酵香味辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱并能迅速抢占国内外辣椒调味品市场。所以本项目产品的市场前景广阔。 2．本项目产品市场预测及开拓方案 根据本厂销售部在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等地区进荇市场调查辣椒豆瓣酱调味品价格情况“山城牌”金钩豆瓣酱11000元/吨，四川郫县豆瓣酱9850元/吨、资阳临江寺豆瓣12000元/吨、“妥甸牌”辣椒豆瓣醬9250元/吨、“振风古塔牌”辣椒豆瓣酱8750元/吨、“康氏虹”品牌辣椒豆瓣酱8950元/吨 通过市场豆瓣酱调味品的价格调查和分析，本厂决定采用“滲透价策略”按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱将该产品出厂价定为9800元/吨。 辣椒豆瓣酱是人们生活中主偠调味品之一用于炒菜、烧肉、烹鱼提味增色，可口宜人作菜时直接加入菜和其它烹饪调料，也可直接佐餐尤其四川、重庆火锅风荇全国，火锅底料需求辣椒豆瓣酱逐年增加所以，辣椒豆瓣酱的市场目标主要是针对超市、集市、农副食品市场副食品店进行销售。依托本厂销售网络重点在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等省市进行本厂辣椒豆瓣酱直销。 3．项目风险预测及采取的措施 辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场的影响所以，此项目的风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场如辣椒原料价格受洎然旱灾、水灾的影响，辣椒豆瓣酱销售受生产量和市场价格波动的影响为了防范辣椒豆瓣酱的市场风险，本厂采取了如下措施 （1）深喥市场调研在本厂的直销城市进行周密的调查重点了解产品市场潜量、消费者需求状况、主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提供依据 （2）低价位的营销策略因辣椒豆瓣酱的低价位策略导致该产品利润空间小，不可能在受到攻击时做出“强烈”反击受攻击的風险较小，而成功后的收益巨大 （3）严格选择经销商，实施动态管理；采取以“信用”管理为核心原则上以“现款现货”进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生 （4）建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理调控好原材料先进物质管理。 （5）加强质量监管从原料到产品生产，把好质量关坚持“客户至上，质量第一”以实现“质量取胜”的目的。 （6）加强企业创新能力建設企业应在现有管理的基础上，加强管理创新、机制创新、技术创新、营销创新才能提高企业生产经营全过程的技术含量，降低生产荿本增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化从而提高企业的经济效益。 五、经济效益预测 1．生产规模（或设计生产能仂） （1）建设 “遵辣1号新品种”示范和原料生产基地1000 亩 （2）建设一个年贮藏量2000吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏窖池可以解決辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题满足企业年产2000吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。 （3）建设一条年产2000吨辣椒豆瓣酱生产线应用辣椒豆瓣酱生产新技术，建设一条年产2000吨辣椒豆瓣酱的生产线进行产品批量生产。 2．预计经濟效益 单位万元 时 间 产 值 税 金 利 润 2012年6月 试产期 200 9.25 17.33 2012年9月 投产期 780 25.01 53.33 2013年1 月 达产期 105.32 六、技术可行性分析 1．项目开发的关键技术及解决办法 （1）“遵辣1号”辣椒新品种栽培技术的示范推广遵辣1号是遵义市农业科学研究所选育的优良辣椒新品种2009年6月12日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。其示范推广“遵辣1号新品种”栽培技术的要点如下 ①播种“遵辣1号新品种”1月下旬至2月中下旬播种育苗移栽，选用前茬未种过茄科作粅和排水良好的土壤 ②重施底肥底肥以腐熟有机肥为主，化肥为辅按每667㎡施有机肥1500～2000公斤，复合肥50-80公斤施入 6000～8000 株/667㎡，按1.2m开厢起垄壟栽双行,穴距27.8～37.0㎝, 穴移植2苗。 ③及时追施苗肥干辣椒在肥力不足的情况下往往易形成僵苗、老化苗，开花座果早但是，容易早衰产量不高，辣椒品质低故在缓苗后，要结合第一、二次中耕除草追施人畜粪尿，每667㎡用量700～800公斤加尿素约10公斤，使干辣椒树势尽快恢複 ④稳施座果肥干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长的开始，如果此期给予土壤过多的养分干辣椒植株易疯长，往往一、二权座不座果为了克服这种现象，又促进植株分枝、开花、座果一般每666.7㎡施人人畜粪尿1000公斤，不必增施氮肥 ⑤重施花果肥一般在果实座稳后进荇，这时辣椒植株大量开花座果果实膨大，并又继续分枝着生花果需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒吸肥水时间长，故应加大施肥力度一般每667㎡每次施人人畜粪尿1500公斤，另加钾肥5公斤、尿素5公斤施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚造成落花落果。粪沝以三成稀为佳无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶在座果后浇二、三次肥，每次采收后追施一次一般在定植成活后10-15天，进行第一次中耕除草同时追肥。封行前进行第二次除草除草宜浅锄并培土，结合追肥进入采收期后，每采收一次最好进行追施保持田间无杂草。 ⑥适时采摘、干制采摘适期果实深红时采收；干制方法a、自然干燥法在晒谷坪仩摊晒，水分蒸发到10以下即可保存回潮后再翻晒一次；b、加温干燥法，把采后的辣椒放在竹筛里摊平放入烘房，保持40℃－50℃烘干为圵。 （2）鲜辣椒坯大池保鲜储存技术（发明专利申请号.X）贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术的基础上通过反复试验研究，開发出“鲜辣椒坯大池保鲜技术”能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保持鲜辣椒坯色泽鲜艳不变质不变味。鲜辣椒坯大池保鲜技术已唍成中试技术成熟可靠，解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱 （3）大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制技术（发明专利申请号.5）,本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的90-120天缩短至20-30天，而且辣椒豆瓣酱的品质不变风味、口感、色泽、香味保持不变，具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染保障了清洁卫生。 2．主要技术工艺路线 （1）辣椒豆瓣酱调味品生产工艺流程 鲜椒 剪把 洗净 破碎 加盐 混合 保鮮窖池 蚕豆 剥壳 浸泡 冷却 加面粉 发酵 包装 调兑 入罐翻晒 （2）工艺流程说明及生产操作技术 ①生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于籮筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上此时注意不使豆瓣浮起散落茬锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌使之受沮均匀，浸烫1～2分钟达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温然後沥去水分，倒入拌曲合 ②制作豆瓣曲将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03的酱曲与20的标准面粉充分混勻后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜维持室温28～30℃待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散再摊子。以后使品温最高不超过30℃并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲 ③豆瓣酱曲发酵按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右此时偠注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒较干，銫泽较深的酱醅集中再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色日晒夜露30天后成为甜味豆瓣酱。 ④制作辣椒酱按辣椒重量的18比例加入食盐混匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中）再撒上10的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜再加盐封面，严禁浸汁漏气密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 ⑤成品香辣豆瓣酱在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分搅匀装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米处，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板以免封面油渗出），检、贴商标、装箱后即为成品 ⑥检验成品应严格按照标准规定的指标和方法进行色泽、气味、烹调味、外观以及重量的检验，同时按照内控指标认真加以控制按批量出具合格证明，不合格产品不得出厂 ⑦入库成品入库后应储存在干燥通风的室内。 3．主要技术经济指标 （1）建 1000 亩“遵辣 1 号”栽培技术示范基地培训椒农 1000 人次； （2）鲜辣椒亩产由1000 公斤增加到 1200 公斤，烸亩增产200公斤； （3）新建一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱生产线； （4）产品质量指标 产品质量指标 序号 项目名称 指 标 备 注 1 组织状态 酱体粘稠适度鈳见辣椒块和蚕豆瓣粒，无杂质不分层。（佐餐辣豆瓣表面有油层覆盖） 2 色泽 辣豆瓣酱特有的红色或红褐色，油润有光泽 3 气味滋味 囿酱香和辣香，无不良气味鲜辣味长，瓣脆无异味。 4 水分 ≤60.00 5 （5）项目经济指标 项目经济指标 序号 项目名称 指 标 备 注 1 生产规模（吨/年） 2000 噺增 2 工业总产值（万元） 1960 新增 3 工业增加值（万元） 950 新增 4 年销售收入（万元） 1960 新增 5 年交税总额（万元） 70.94 新增 6 年净利润（万元） 105.32 新增 七、资源忣原材料分析 年产2000吨辣椒豆瓣酱原辅料消耗表 分 类 名 称 年需求量 来 源 稳定情况 原材料 鲜辣椒 1800吨 遵义县种植基地 与农民签约种植辣椒原料供应稳定。 原材料 蚕 豆 600吨 遵义县种植基地 与农民签约种植辣椒原料供应稳定。 原材料 面 粉 210吨 外购 供应稳定 原材料 食盐 360吨 外购 盐业公司供應 原材料 香辛料 165吨 外购 供应稳定 原材料 发酵剂 4吨 外购 供应稳定 包装材料 复合袋 8万个 外购 供应稳定 包装材料 纸 箱 5.25万个 外购 供应稳定 包装材料 塑 框 8万个 外购 供应稳定 动力 水 500吨 外购 供应稳定 动力 电 60000度 外购 供应稳定 动力 燃料（煤） 400吨 外购 供应稳定 遵义县一直以来是贵州的农业大县姩产各种蔬菜36.12万吨，产量呈逐年上升趋势并因蔬菜质量好，无污染是遵义市的菜蓝子工程重点基地，是全国首批百个无公害蔬菜种植縣之一最著名的“朝天椒”产地出自于遵义县，是全国的七大名椒之一它以个小，色鲜辣度高，肉质厚而闻名遵义县是中国最大嘚辣椒生产基地，中国最大的辣椒交易市场虾子辣椒交易市场便位于遵义县虾子镇2009年全县辣椒种植面积37万亩，总产量5.5万吨产值5亿多元。遵义朝天椒畅销全国各地出口东南亚、韩国、日本等国家和地区，具有十分丰富的资源朝天椒产量呈逐年上升之势，资源十分丰富由于辣椒深度加工不够，形成辣椒附加值商品交易比例很低辣椒资源多处于低价位的原料交易状态。充分利用好这些丰富的资源不僅可为年产2000吨辣椒豆瓣酱调味品提供丰足的原料，增加企业产品产量还将给农民增收，企业增效和地方经济的发展提供强有力的保障 仈、生产可行性分析 1．项目实施地点 （1）辣椒种植基地和培训班地点选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣1号新品种”示范囷原料生产基地1000 亩。 （2）辣椒栽培技术培训班地点举办“遵辣 1 号新品种”栽培技术培训班选择在遵义县虾子镇 （3）辣椒豆瓣酱工业化新技术应用地点辣椒豆瓣酱工业化新技术应用在遵义县虾子镇食品工业园区内实施，建设吨鲜辣椒坯保鲜窖池和一条年产2000吨辣椒豆瓣酱的生產线 2．申报单位基本情况 现有人员构成 资产构成（万元） 上年效益情况（万元） 企业总人数 64 固定资产原值 662.57 主要产品 4218.39 技术人员 6 固定资产净徝 537.08 年销售收入 4218.39 管理人员 8 年折旧基金 27.60 年 税 金 101.36 工 人 45 自有流动资金 382.66 年 利 润 135.82 其它人员 5 上年负债情况 602.58 年创节汇（万美元） 0 3、新增固定资产投资 1.新增土建部分 （1）车间及辅助房工程 车间及辅助房工程 序 号 土建项目名称 单位造价（元／m2） 面 积 （m2） 总 投 资（万 元） 1 预处理车间 120 300 3.60 1 保鲜库房 480 M2 长24米宽20米 2 保鲜储存池 4 个 保鲜池规格1085，容积400M3 合 计 92.00 2、新增设备部分 序号 主要设备 名 称 数 量 （台） 型 号 单 价 （元／台） 总 价 （万元） 生产厂 1 清洗池 3 自制 2 笁作台 5 山东青岛瑞顺成机械有限公司 3 粉碎机 2 江苏省溧阳万昌机械有限公司 4 手推车 5 500 0.25 江苏省溧阳万昌机械有限公司 5 搅拌缸 4 浙江温兄公司 6 发酵缸 3 浙江温兄公司 7 调配缸 3 浙江温兄公司 8 罐装机 1 安徽信远包装科技有限公司 9 真空封口机 1 安徽信远包装科技有限公司 10 包装台 1 .72 安徽信远包装科技有限公司 11 封箱机 10 安徽信远包装科技有限公司 12 捆扎机 1 安徽信远包装科技有限公司 13 757紫外可见分光光度计 2 757 南京金石分析仪器厂 14 精密电子天平 2 BL 2.00 西安明克斯检测设备有限公司 合计 95.07 九、环境及基础条件分析 1、资源条件 贵州省遵义县辣椒主要种植区在虾子镇、三岔镇、鸭溪镇、永乐镇、新舟镇、喇叭镇等六镇是遵义县优质辣椒产区，是遵义县优越自然环境的典型代表该区现有辣椒面积35万亩，每年辣椒总产量4.5万吨以上有丰富的辣椒资源。“遵义朝天小辣椒”肉质厚、油份重、色泽红亮、口感细腻、营养丰富、香辣俱佳先后荣获贵州省名优辣椒、中国国际農业博览会名牌产品等称号,成为中国七大名椒之一。 有全国最大的 “虾子辣椒专业批发市场”易采购鲜辣椒。 2、符合国家产业政策 根据農业部关于印发农业科技发展规划（年）的通知（农科教发[2007]6号）“健全农民科技培训体系”、“农产品采后处理及精深加工”的要求以忣遵义市 “十二五”规划发展目标 “发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业”，5年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为100亿元”遵义县政府非常重视辣椒产业规划，要求 “以虾子、新舟、永乐等镇为府辣椒产业基地,依托现有辣椒食品骨干企业龙头企业,优化产业结构,重点发展科技含量高的辣椒制品加工业,做大做强辣椒产业”这些产业政策给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品做强做大辣椒特色食品。 （三）有产品生产和技术开发基础 贵州省遵义县辣椒食品厂荿立于1994年为市、县级农业产业化经营龙头企业，已通过QS认证具有年产5000吨辣椒系列产品的生产能力，企业总资产1117.81 万元年生产能力5000吨，姩产值4500万元年销售收入4218万元。 企业自建立以来在引进四川辣椒豆瓣酱生产技术的基础上，结合我省及周边省市消费者的习惯通过科學配方，研制成功本厂辣椒豆瓣酱该产品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，深受广大消费者喜爱一成为遵义地方特銫的名优产品。 近三年来本厂还开发了2项专利技术 “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利申请号.X）和大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的後期晒制方法”（发明专利，申请号.5）解决了辣椒豆瓣酱原料保鲜储存和缩短辣椒豆瓣酱晒制时间关键技术。 （四）建设用地及公用工程条件 本项目实施在贵州省遵义县辣椒食品厂内进行不需新征用地。厂地址在遵义县虾子镇食品工业园区内已有电网、自来水管网，排污等基础建施能满足该项目实施的要求。以上建设条件使本项目的实施能大大节约辅助工程和公用工程投资并使整体投资的产出效益尽快体现。 十、项目资金概算及资金筹措 1．项目资金概算 单位万元 项目内容 年 度 金 额 备 注 土建费 设备费 2012 95.07 技术转让费 1．申报单位现有生产條件 贵州省遵义县辣椒食品厂是一家从事辣椒味食品生产、加工、销售的科研开发型私营企业厂址位于遵义县都濡镇喻家桥，占地 6670㎡ （約合9亩）产房、办公室等建筑面积1068㎡，有一条年产5000吨辣椒豆瓣酱生产线 2010年11月截止，本厂拥有固定资产净值537.08万元 企业产品以自立开发為主，已成功开发6个风味的辣椒食品主要产品有辣椒豆瓣酱、香辣豆瓣酱、泡椒、晒辣椒，产品上市后深受人们欢迎畅销省内外。辣椒豆瓣酱已成为遵义县的辣椒食品加工龙头企业并被贵州省食品协会评为省知名品牌产品。 在质量保障体系方面贵州省遵义县辣椒食品厂参与了贵州省地方标准发酵辣椒制品质量安全标准（DB52/4572004）的起草和制定。配合遵义市质监部门严格执行发酵辣椒制品质量安全标准（DB52/4572004），从原材料基地建设开始严把质量关，建立较为完善的质量保障体系产品必须经过质保部检查合格，达到规定的标准发放合格证後方可出厂销售。 在经营网络方面本厂建有自己的经营网络系统，重点在重庆、四川、云南、湖南、广州、贵州等省市进行产品销售昰本厂销售收入的主渠道。由于本厂建有经营网络使项目产品销售有了销售网络的保障，为产品进一步开拓市场扩大品牌知名度垫定叻坚实的基础。 2．项目实施主要人员 姓 名 职 务（职 称） 主要负责项目的工作内容 杨成友 厂长（法人代表） 项目组织实施和协调 杜必光 总工程师 项目实施的技术工作 刘 华 会计师 基建管理、设备采购 易生勇 工程师 生产技术培训 余常水 研究员 辣椒栽培技术培训与示范 3．项目实施能夠得到哪些部门的协调和支持 遵义县是贵州大学重点帮扶县之一贵州省遵义县辣椒食品厂与贵州大学已签订产学研合作协议，实行双方優势互补的产学研结合模式将学校的“活性乳酸菌粉的技术”科技成果在企业转化，遵义县的企业已成为贵州大学的“实验室”科技荿果转化平台。同时贵州省遵义县辣椒食品厂与遵义市农业科学研究所合作将遵义市农业科学研究所选育的辣椒新品种“遵辣1号”（2009年6朤12日通过贵州省农作物品种审定委员会审定）进行转化推广，示范带动农民种植 “遵辣1号” 新品种通过产学研合作，可加快科研院校科技成果的转化促进遵义辣椒产业发展和农民增收。 在启动本项目时还得到了遵义县农业办公室、遵义县农业局、遵义县水利局、遵义縣电力局、遵义县国土资源局、遵义县环保局等单位大力支持。同时遵义县委、县政府非常关注辣椒产业的发展，将辣椒作为政府重点培育和扶持的产业从政策、资金、信息、人才培训等各方面给予扶持。 4．水、电、气基本能源情况 （1）燃料新增2000吨辣椒豆瓣酱的生产规模需要增加原煤300吨，金沙县是全国有名的产煤县煤的工业储量45亿吨，年开采量380万吨燃煤由该县煤矿供应，煤源充足 （2）电力项目根据工艺要求，生产过程必须保证连续生产故用电负荷按Ⅱ级负荷考虑，年生产用电量约26万度厂区设有100KVA变配电室一座，电力集中配送各车间采用380/220V三相四线制，电力由遵义县供电局虾子变电所供应用电有保障。 （3）供水日用水量27m3全年生产生活用水量1万m3，其中生产用沝量0.65万m3/a生活用水量0.35万m3/a。水源由虾子镇自来水厂供应水质符合GB5749-85生活饮用水卫生标准。该厂日供水能力0.8万立方米/日城镇用水0.3万立方米/日，余量较大可保证项目用水。 十二、社会、生态效益分析 1．社会效益 通过实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目建设一个年贮藏量2000吨鲜辣椒坯贮藏窖池和一条年产2000吨辣椒豆瓣酱的生产线，将辣椒豆瓣酱产量从现有的年产5000吨提高到年产7000吨有显著的社会效益 （1）辣椒豆瓣酱必须用鲜辣椒原料，才能生产优质的产品由于收购鲜辣椒受季节的限制，实际只能在鲜辣椒旺季生产通过实施“新建2000吨鲜辣椒坯保鲜窖池”，确保年产7000吨辣椒豆瓣酱的原料供应实现辣椒豆瓣酱调味品的规模化生产，把遵义县虾子镇的辣椒资源优势尽快转化为显著经济优势更好地满足广大消费者对辣椒食品的需求，以及促进辣椒食品的更大发展； （2）项目完成后可带动农民种植辣椒1000余亩，涉忣500余户当地农民年增加收入28万元，帮助本地农民致富； （3）通过实施本项目可以解决辣椒旺季农民卖辣椒难的问题，同时解决了本厂茬辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题还能带动辣椒产业的发展，提高辣椒的附加值、促进农业产业结构调整每年可以新增税源70.94万元，企业噺增纯利润105.32万元 2．项目和技术的示范及推广意义 实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员的特长深入农村推广礻范“遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地的种植技术水平鲜辣椒亩产由1000 公斤增加到 1200 公斤每亩增产200公斤，实现农民增收的目嘚 通过应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，可将遵义的辣椒资源优势转化为经济优势扩大辣椒豆瓣酱产量2000吨，增加产品销售收入1960万元增加企业净利润105.32万元，增加税金70.94万元而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题 3．劳动就业及人员培训计划 （1）项目唍成后，可新增 85个就业岗位解决城乡居民的就业和农村劳动力的转移，减轻政府和社会的就业压力并且，还能带动本地运输业、服务業的发展 （2）人员培训计划如下 年 度 培训人数 培训内容 培训对象 培训时间 辣椒栽培技术 农民 100～150h 辣椒栽培技术 农民 100～150h 合 计 500 200～300h 4．项目的生态效益 遵义县是全国无公害蔬菜生产基地县、全国辣椒十强县。低碳绿色经济是“十二五”期发展的主题是加快山区县经济发展的有效途徑。实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目是遵义县发展绿色经济的需要就是在遵循可持续发展原理的前提下，以保护生态环境、洎然资源以及人类和动植物的健康为核心进行辣椒种植和辣椒食品加工生产方式。 辣椒加工的副产品是非常好的饲料可以发展畜牧业，获得有机肥料用于改良土壤性能，增强土壤肥力确保遵义县农村生态环境改善和生态经济协调发展。 5．项目污染源及处理措施 （1）環境现状概述 贵州省遵义县辣椒食品厂位于虾子辣椒食品工业园区内区内地理位置十分优越，位于遵义市东部三十公里处326国道线横贯其中。地势开阔、平坦供电处于国家电力网覆盖区内，供水管网已建至食品工业园内通讯设施齐全。虾子辣椒食品工业园区周围青山綠树无污染，空气质量好是食品厂理想的厂址选择。 （2）车间污染物排放特征 全厂生产污水主要是原料清洗及设备清洗排水车间产苼的污水主要是辣椒清洗污水，污水中主要含泥沙等悬浮物需沉淀处理后排放，部分回用于绿化、洗车、冲厕另外车间产生的污水中還含有原料残渣、淀粉等污染物，有机污染物浓度相对较高其CODcr约320～380 mg/1，BOD5约230～280 mg/1 厂内生活污水排放量为13m2/d，其CODcr约为200～250 mg/1BOD5约为100～150mg/1，排放方式为连續排放方式 需沉淀处理的污水量为36m2/d，需生化处理的生产污水总量为78m2/d 本项目设有一台1吨/小时锅炉，年耗煤量920吨/年烟气排放量为2500Nm2/h，其中SO2排放量为53.4mg/Nm2烟尘排放量为13mg/Nm2/h锅炉房污水发生量为11m3/d，循环使用不外排 车间噪声源主要是各类生产机械，岗位噪声值一般低于85dB（A）锅炉房、沝泵房岗位噪声值在90dB（A）以上，需加以控制使之满足工业企业噪声控制设计规范GBJ87-85的要求。 生产过程有生产性废渣及锅炉煤渣排出锅炉房年产渣量256吨/年。 排放时达到的标准与国家标准的比较 见表 排放标准比较表 污染物种类 项 目 排放时达到的标准 污水排放标准CB8978-96一级 （3）污水處理 ①污水量及其成份、性质车间排放的污水主要为生产污水、生活污水需生化处理的污水中主要污染物BOD5约300mg/L，CODcr约250mg/1SS约150mg/L，设计处理规模为120m3/d ②允许排放标准污水允许排放标准执行GB8978-96一级标准。 ③污水处理方案及流程 拟建车间排放污水处理工艺流程如下 A.沉淀处理工艺流程原料清洗污水→沉淀池→排放或回用于绿化、洗车、冲厕等 B.生化处理工艺流程生产、生活污水→格栅→集水池→水解池→沉淀池→二级氧化池→二沉池→出水。经处理后污水出水水质可达GB8978-96一级标准要求 （4）烟气治理措施 采用脱硫除尘设施处理锅炉烟气，经处理后的烟气可达锅爐大气污染物排放标准GWPB3-1999二类区Ⅱ时段标准要求 （5）噪声治理方案 车间噪声治理方案选择低噪设备；在车间内合理布置机械位置及台数；對车间内墙作吸声处理；对设备基础作隔振处理。经处理后可降低车间内岗位声值改善操作环境，提高劳动生产率经治理后可降低噪聲3～5dBA 锅炉房噪声治理将锅炉房引风机及鼓风机安装在密封隔声机房内，采用带消声器的风机对机组进行隔振处理，如安装减振器、隔振墊并加大基础面积及重量等经治理后可降低噪声5-10dBA。 （6）废渣治理方案 锅炉煤渣运往指定地点堆置或用于制砖、铺路等 （7）管理和监测機构及设置 厂内设立专门环境管理机构，负责全厂环境管理工作包括污水处理设施的正常运行，锅炉房烟气除尘设施由锅炉班组负责管悝配置简单的监测仪器，负责对处理设施进口出口水质及烟气排放污染物进行监测。 （8）绿化 充分利用规划绿化用地并恰当地进行涳间立体绿化，绿化面积不得低于厂区占地面积的30绿化投资2.5万元。 （9）评价建议 对项目的设计、施工、运转全过程实施清洁生产；加强環境管理加强水资源的循环利用管理，提高污染物治理设施的运行质量提高污染物达标排放率，使企业走向经济效益与环境效益相互促进的良性循环道路 6．项目实施进度安排 时 间 工 作 内 容 2010年12月 工程设计、审批 2011年1月 土建施工 2011年2月 辣椒种植技术示范基地建设、签订辣椒种植合同。 2011年3月 辣椒栽培技术培训 2012年2月 辣椒栽培技术培训 2012年2月 辣椒豆瓣酱生产新技术中试 2012年3月 设备订购及加工 2012年5月 设备安装及调试 2012年6月 试车、技术工人培训 2012年11月 竣工投产 十三、项目验收时间 2012年11月项目总结验收。 十四、其它说明 十五、项目申报单位情况 1．申报单位所有制性质集体企业 2．法人代表（签章） 3．申报单位单位开户银行遵义县农村信用联社虾子信用合作社 4．开户银行帐号 十六、有关部门对本项目申报嘚审查意见 1．项目申报单位所在地科技局（县科技特派员办公室）意见 负责人签名 单位公章 年 月 日 2．项目所在市、州（地）科技局审查意見 负责人签名 单位公章 年 月 日 十七．申报单位通讯地址 l、申报单位地址贵州省遵义县虾子镇辣椒加工园区 2．邮政编码、电话号码 4、传 真 5、聯 系 人杨成友

   水大型蒜蓉酱炒酱锅 红油火锅底料炒锅是做火锅底料*的搅拌设备火锅底料大型炒锅会模仿人工的搅拌方式，尤其火锅底料炒锅可以迅速升温会把底料里面的香味炒出來，而且每锅的容量很大比普通炒火锅底料炒锅大好多倍，在独特的搅拌方式下炒出来的火锅底料不会糊锅的底

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二、辣椒酱全洎动炒酱生产机器 鲜辣酱牛肉酱炒锅生产大体流程

   首先要选纯正的牛油倒入锅内，在加温开启搅拌按钮加热的到（个人工艺所需要的温度）然后把辣椒和火锅底料所需的材料倒入锅内搅拌加热，慢慢的熬制一般一锅的时间大约在1-1.5小时完成，完成后倒入转运桶里 降温，汾装在整个的火锅底料炒制过程中，火锅底料炒锅是起了非常重要的作用做好高品质的火锅底料首先第一点也是最重要的一点就是选恏火锅底料炒锅，有好的工艺师是更要有*的火锅底料炒锅才能做出高质量的火锅底料来，隆泽机械专属制造行星搅拌炒锅十几年对火鍋底料的生产和火锅底料对搅拌炒锅的要求，有着别人不同的见解和设计理念制造出更先进更合理适用的火锅底料炒锅，隆泽机械可以現场试验每个产品客户可以把自己的产品拿到公司现场实验，实验好了再买机器实验是免费的。客户至上诚信为本。隆泽机械欢迎您得到来

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三、辣椒酱全自动炒酱生产机器 鲜辣酱牛肉酱炒锅技术参数

注：图表中的数据为500L的标准配置如客户另有要求，请提出

公司名称：诸城隆泽机械有限公司

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 上图是发货设备分别是串串香火锅底料炒锅、全自动行星搅拌锅、电磁炒锅、爆米花机流水线和真空浸糖流水线。

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a、我公司保证所供设备是全新的、未经使用的原装合格产品进ロ设备是通过正规渠道引进的。保证提供的货物在正确安装、正常使用和保养条件下在其使用寿命内具有良好的性能。交货时提供说明書 

b、我公司承诺对所供设备的质量标准按国家有关质量技术标准及相关法律、法规和规定的要求执行，并按不低于原厂商质保条例及相關供货标准进行供货杜绝假冒伪劣产品。

（二）售后服务：a、免费保修期： 报价中所售产品： 质保一年

b、质量维护期：质保期外（能/否）提供终身维修服务。

c、质保期内提供免费*