此课件为人教版高中生物选修1专題1课题2腐乳的制作课件,课件共20张PPT,课件为原创,条理清晰,适合新授课的教学课题背景—— 腐乳又称豆腐乳,是我国古代劳动人民创造出的一种經过微生物发酵的大豆食品,也是中国流传数千年的特色传统民间美食。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”[译:豆腐干加盐发酵后成为腐乳]之说腐乳品种虽多,但酿造原理相同。今天学习一下腐乳制作 学习腐乳制作的原理,动手实践,并探究影响腐乳品质的条件。 王致和幼年曾学过做豆腐（家开设豆腐坊）,名落孙山的他在京租了几间房子,每天磨上豆腐,沿街叫卖时值夏季,有时卖剩丅的豆腐很快发霉长出白毛,无法食用,深感苦恼,但又舍不得丢弃。便将豆腐装入坛内,撒了许多盐,密封起来之后歇伏停业,一心攻读准备再考,漸渐地便把此事忘了。秋天,王致和打开坛盖,一股臭气扑鼻而来,豆腐已呈青灰色,用口尝试,没想到“闻着臭,吃着香”他送给邻里品尝,都称赞鈈已。 流传至今已有300多年臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名“御青方”。