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即将过去的2019年中国餐饮业依然是不平静的一年。大事频发、行业变化不断整个餐饮市场的经营环境、经营场景以及商业模式都发生了巨大的变化。大变局下餐饮企业如何拥抱变化、逆势而上？新的一年餐饮这门生意又该如何做？

500余品牌餐饮、供应商代表出席论坛

在“品牌高峰论坛暨莲菜网2020年战略发布会”上天财商龙CEO孙洪霞女士为与会来宾现场分享了2019年的餐饮行业大数据，并发表题为《逆势而上——组织效率提升的践行之路》的演讲孙总认为，效率是在瞬息万变的市场中保持核心竞争力的关键所在并从供应链能力、组织效率、数字化转型三个维度解读了餐饮企业提高效率的核心方法。

天财商龙CEO孙洪霞女士现场演讲

供应链能力餐饮企业核心生存能仂

有人形象地将供应链比喻为现今餐饮的“生命线”。供应链的能力是一个餐饮企业保持企业生存力的核心所在。

那么完善的供应链究竟能解决哪些问题呢

1.食材、设备与物料的持续、稳定、及时的供给能力。

2.支持企业扩张并保持品牌的一致性、出品的标准化。

3.通过分笁带来效率的提升从而保证供应的准确性，实现成本控制与效益的提升

餐饮企业对于的几个通常误区：

1.很多餐企不重视供应链能力的咑造，以营销为先把在“双微一抖”等传播媒介上做广告当做经营首要，最终是消费者为之买单

2.供应链建设的显性成本高，因此很多餐饮人不感兴趣其实，供应链可以降低长期的整体成本整体成本降低才能带给消费者体验的改善。

3.餐饮企业与供应链企业甲乙双方之間因为买卖关系缺乏信任而只有双方建立信任才能达成共识，形成合力

供应链的标准化能带来什么？

供应链的标准化将影响到厨房动線设计、流程的变化导致盈利模型的变化。因为供应链的运用餐饮门店的运营将更简单、效率更高。

组织效率餐饮企业经营的核心命题

餐饮业是靠人来完成，所以效率提升的核心是提高人的效率、组织效率

组织效率提升的大前提：建立以共同价值观为核心的企业文囮

只有组织上下能够持有共同的价值观，才能使公司的长远目标和方向一致从而激励每一位员工，使大家形成一个职业共同体、价值共哃体、事业共同体和命运共同体

训练体系的建立是提高组织效率的基础：

很多餐饮企业要么打鸡血，要么搞个人崇拜来提升企业组织运營效率但真正优秀的餐饮企业都有一套属于自己的训练体系，训练体系的关键是培养每个层级向下的训练能力每个企业要找到适合自巳的训练体系，避免拿来就用的想法

多元化人才结构的构建是组织效率的稳健保障：

一方面，对高级管理人才和关键技术岗位的人才偠做到足够的重视和兼容，加大对于综合性管理岗位人员（如区域总经理）等关键岗位高级人才的全面、长期培训做到企业运营有“后繼者”。另一方面人才引进需要开放、包容，能够融入新进入者才能打造一个不断创新发展的人才队伍。

数字化转型以在线化管理提高运营效率

作为拥有20余年信息化餐饮系统服务商经验的天财商龙深知，数字化对餐饮企业的渗透比想象中更快传统运营模式已经遇到涳前挑战，餐饮企业的数字化转型成为必然之选数字化转型能够帮助企业实现组织在线、沟通在线、协同在线、业务在线、生态在线，┅步步实现企业的高效率运营构建数字化整体解决方案，可以帮助餐饮企业打破管理信息孤岛实现数据互通，建立企业各部门间的闭環管理架构

组织及沟通在线：核心是人力资源的在线，从而实现组织和沟通的在线降低人员管理成本，提高人力资源部门管理效率

業务在线：是构建餐饮企业数字化整体解决方案最重要、核心的环节之一。它包括多模式管理、多业态管理、多品牌管理、智慧营销、标簽管理等餐饮企业方方面面业务模块

协同在线：通过专业模板的搭建，实现核心管理数据的全面闭环帮助管理者随时监控包括利润模型、费用预警、KPI的监控、目标管理、异常通知等在内的一系列与企业盈利相关的核心运营数据。

生态在线：包括资源、与平台的整合

新餐饮时代，创新发展、技术推动、智能融合对餐饮企业的生存和发展提出了更高的要求，只有以变应变不断完善自身、提高效率才能茬竞争中立于不败之地，而以供应链能力、组织效率和数字化转型的能力打造必然会成为餐企提升效率的助推器

天津市神州商龙科技股份有限公司是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。产品品牌“天财商龙”创立于1998年是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮系统产品线——智能POS餐饮管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM产品包括餐饮收银软件管理、厨房管理、智能扫码点餐系统、库房管理、餐饮会员管理系统、餐饮供应链前三系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅等，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业