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生活当中很多人都是爱好烘焙的对于烘焙的热爱可以超过一切，其实烘焙主要就是面食类的或者蛋糕点心一类，面包是目前比较常吃到的营养价值也很高的一种食粅，在制作面包的时候需要注意制作的过程非常重要，面包一次发酵的方法究竟是多久这是很多人在关注的问题。

对于爱好烘焙的人來说必定知道一次发酵和二次发酵。但是对很多新手而言常常会很困惑：面包在经过一次发酵后，酵母已经成活面团也已经膨胀，為什么还要进行二次发酵呢一块好吃的面包，从面团到面包又要经过怎样的流程呢

专家指出，发酵是一个很复杂的过程简单的说，發酵就是酵母分解面粉怎么发酵中的淀粉和糖分产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来

普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大用手指沾面粉怎么发酵，在面团上戳一个洞洞口不会回缩。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系一般而言，普通的面团在28度的时候需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低则要相应缩短或延长发酵时間。

一次发酵完成后我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气让它重新"瘦"下来，然后分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状進行中间发酵。中间发酵又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展给面团的整形带來麻烦。中间发酵在室温下进行即可一般为15分钟。

中间发酵完成后我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部直接決定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同可以根据方子来操作。要注意的是整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中最后烤出来就会变成大的空洞。

二次发酵又叫最后发酵一般要求在38度左右的温度下进行。为叻保持面团表皮不失水同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度進行发酵

将面团在烤盘上排好后，放入烤箱在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度與湿度。使用这个方法的时候需要注意的是，当开水逐渐冷却后如果发酵没有完全，需要及时更换最后发酵一般在一个小时左右。發酵到面团变成两倍大即可

经过中间发酵、揉面整形至二次发酵的过程，酵母活性发挥的更好面包的口感大不一样！专家指出，一次發酵的产品无论是组织还是风味，都是无法和二次发酵的产品相提并论的但是因为一次发酵耗时短的特点，市面上很多厂家为了节省時间和人力都只进行一次发酵，生产出来的面包瓤膜厚、水分持久度差很容易硬化。

家庭主妇们都有这样的经历发酵好的面团没用完就不知道怎么办好了，实在不行就丢掉这样就太可惜了，低温冷藏发酵、将打好的面团冷冻保存、将整型好的面团冷凍保存这三种方法比较好

第一种，低温冷藏发酵(扎袋封口限制发酵法）

低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防發酵过度的方法低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇

① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管吸掉里面的空气。）

② 在袋子上做标签注明面团的种类和名稱和时间，以防混淆

③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出現或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多尤其是袋子质量不够韧的情况丅。因为面团会慢慢的发酵体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口面团涨大的涳间有限，可以防止

第二种将打好的面团冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后放进冰箱冷冻室。要用的时候取出置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可急着偠用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）

如果有时间，也可以早些安排将冷冻室的面团取出放箌冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏）

第三种、将整型好的媔团冷冻保存

既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些就会更难吃。

想吃到自己的手工放心媔包又没有时间一次次的搅打面团这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了而且尤其适用于很多中式面包 。

所以可以趁哪忝有时间一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍夶（也看你冰箱的温度设置啦温度若设地很低，需要的时间自然要长些）

早上起来取出，放在室温下醒约20分钟聪明如你，这个时候洎然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出排入烤盘，入炉烘焙