1、原料选择是第一步尽量选取比较嫩的肉，之所以红燒肉要用五花肉炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后一定要小火，长时间炖不能急，大火炖反而肉容易变柴水一定要没过肉才行，而且水要一次加足过后再加只能加热水切忌加凉水

3、盐最好后加，要出锅的时候洅加早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂

4、想更香一些，一定要加入一定的香料比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制市面上的酒品质普遍不好），适量加糖和醋也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感

猪肉直接水煮是会柴的。

一 切片逆纹切，把肉筋切断

二 腌制。腌料随意适量水是必须的，手抓这个动作可以让肉质变嫩让水分吸收适量澱粉锁住水分。

三 水大沸才放肉当然如果不是切片，是整块肉就凉水放那个又是另外做法了。

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