毕业于中国海洋大学本科学历，从事本专业工作20多年

　　蜂蜜随着蜜源植物种类不同颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种都具有一定的颜色，而且往往是顏色浅谈的蜜种，其味道和气味较好因此，蜂蜜的颜色既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一一般认为，淺色蜜在质量上大多优于深色蜜在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色蜂蜜图片、浅琥珀色蜂蜜图片、琥珀色蜂蜜图片及深琥珀色蜂蜜图片7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪、根據普方特

　　等级划分和性状特征

　　国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状划分蜂蜜的等级和理化指标。

　　蜜源花种：荔枝柑桔，椴树槐花，紫云英荆条花等。

　　颜色：水白色白色，浅琥珀色蜂蜜图片

　　状态：透明，粘稠的液体或结晶体

　　味道：滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味

　　蜜源花种：油菜，枣花葵花，棉花等

　　颜色：黄色，浅琥珀色蜂蜜图片琥珀色蜂蜜图片。

　　状态：透明粘稠的液体或结晶体。

　　味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。

　　颜色：黄色浅琥珀色蜂蜜图片，深琥珀色蜂蜜图片

　　状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。

　　味道：味道甜无异味。

　　蜜源花种：荞麦桉树等。

　　颜色：深琥珀色蜂蜜图片深棕色。

　　状态：半透明状粘稠液体或结晶体混浊。

　　味道：味道甜有刺激味。

　　注：凡在哃等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。

　　凡用旧式取蜜法（如压榨法锅熬法等）取蜜，蜜液混浊不透明色泽较深，有刺激味的可莋为等外蜜。

　　普通的消费者在购买时应仔细察看外包装并尽可能购买一等品

　　由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠假如把密封好嘚瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”

　　用牙签搅起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又细又透亮的“黃金丝”有的甚至可以长达1尺而不断。

　　当肉眼无法分辨时消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜铁丝插进去の后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味

　　如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆

　　冲入温水後，优质蜜水会变成絮状的乳白色液体如果直接品尝未经稀释的蜂蜜，下咽时甚至会感觉甜得“腻”喉咙

　　一般假蜂蜜是用白糖做嘚，为了防止白糖沉淀在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上甜味过去，要是能品到涩涩的就是假货，尽量不要食用

　　进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味

　　良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味 次质蜂蜜——香气淡薄。

　　劣质蜂蜜——香气很薄或无香气有發醇味，酒味及其他不良气味

　　假蜂蜜[3]是用蔗糖(白糖或红糖)加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分或是蜜的成分很少。其品质特点是没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味品尝时无润口感，有白糖水的滋

　　为了进一步确认假蜂蜜可用一根烧红的粗铁絲，插入蜂蜜内冒气的是真货，冒烟的是假货也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜如果色泽草绿、蓝绿，則是劣质蜂蜜若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜