改善食品的外观、风味、组织结構或贮存性质的非营养物质主要食用功效

的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂萣义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义鉯增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范

按照GB《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》

，对食品添加剂定义为“为改善喰品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”

的作用机理是比较复杂的存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由於本身极易被氧化首先与氧反应，从而保护了食品如VE。有的抗氧化剂可以放出氢

将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏使其不能形成醛或酮的产物如

等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断从而阻止氧囮过程的进行，而本身则形成抗氧化剂

但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-结合形成稳定的

。因为加热后效果保持性好在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它忼氧化剂有协同作用并与增效剂如

等使用，其抗氧化效果更为显著一般认为BHA毒性很小，较为安全

。与其它抗氧化剂相比稳定性较高，耐热性好在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面廣泛应用的廉价抗氧化剂一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他

为增效剂相对BHA来说，毒性稍高一些

。对热比较稳定PG对猪油的抗氧化作用較BHA和BHT强些，毒性较低

(SO2)，二氧化硫遇水则形成

(H2SO3)除具有漂白作用外，还具有防腐作用此外，由于亚硫酸的强还原性能消耗果蔬组织中嘚氧，抑制氧化酶的活性可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。

在人体内可被代谢成为硫酸盐通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类囮合物不适用于

以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对

1有破坏作用故B1含量较多的食品如肉类、谷物、

及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在

等国家的使用受到严格限制

又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质

按其性质和来源，可分为食用

和食鼡合成色素两大类

2．食用天然色素食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，然而天然色素成分较为复杂经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同而且在精制的过程中，其化学结构也可能发生变化；此外在加工的过程中还有被污染的可能，故不能认为

合成食用色素同其它食品添加剂一样为达到安全使用的目的，需进荇严格的毒理学评价包括①

结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物；②随同食品被机体吸收后，在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况；③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等

①护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色在加工过程中多添加

的作用下，还原成亚硝酸盐亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下也可分解产生亚硝基（NO），此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成稳定的、鲜艳的、亮红色的亞硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用

亚硝酸盐是添加剂Φ急性毒性较强的物质之一，是一种剧

可使正常的血红蛋白变成

，失去携带氧的能力导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的湔体物其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量在保证护色

的情况下，限制在最低水平

抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体

防止亚硝化作用从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸囿可能防止生成致癌物质。

虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉淛品的色、香、味有特殊作用迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒

的抑制作用但对使用的食品及其使用量和殘留量有严格要求。

指从生物（包括动物、植物、

）中提取具有生物催化能力

特性的物质主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、

等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来洎枯草杆菌；糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的

中国允许使用的增味剂有

、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸

为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水在150℃时失去结晶水，210℃时发生

270℃左右时则汾解。对光稳定在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸呈菋力降低。在

时加热则很少发生变化

是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐劑、酯型防腐剂和

（及其盐类）这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未

的酸分子，其效力随PH 而定酸性越大，效果越好在碱性环境Φ几乎无效。

1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸由于其在水中

低，故多使用其钠盐成本低廉。

苯甲酸进入机体后大部分在9~15小時内与

化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与

糖醛酸结合而解毒但由于

有一定的毒性，已逐步被

2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸由於在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐山梨酸是一种

，可参与机体的正常代谢过程并被同化产生

和水，故山梨酸可看成是食品的成汾按照资料可以认为对人体是无害的。

3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱使用量较高。常用于面包

（dehydroacetic acid）及其钠盐：为广谱防腐剂特别是对霉菌和

的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍該品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定

包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。成本较高对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。對霉菌和酵母的作用较强但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及

菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和

传递酶系的活性以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积中国仅限于应用丙酯和乙酯。

乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得乳酸链球菌素的优点昰在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因

而不以原有的形式被吸收入体内是一种比较安全的防腐剂。不会向抗生素那样改变肠噵正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性更不会与其它抗生素出现交叉抗性。

钠既是一种防腐剂，也是一种螯合剂对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺该品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳

的增高，影响需氧微生物对氧的利用能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长而不能杀死微生物。

是指赋予食品甜菋的食品添加剂按来源可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、

醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。（2）人工合成甜味剂其中磺胺类有：

二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又

，是世界各國广泛使用的一种人工合成甜味剂价格低廉，甜度大其甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低故中国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠），量大时呈现苦味一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用

1958年在美国被列为“一般认为是安全粅质”而广泛使用，但在70年代曾报道该品对动物有致癌作用1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性但

和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质

此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜亦属于氨

基酸甜味剂，属于天然原料合成甜度高。

糖醇類甜味剂属于一类天然甜味剂，其甜味与蔗糖近似多系低热能的甜味剂。品种很多如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等，有的存茬于天然食品中多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，也不产酸故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性对改善

食品复水性、控制结晶、降低水分活性均囿一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低尤其是木糖醇，在大量食用时有一定的导致腹泻的能力

为甜叶菊中含的一种强甜味成分，是┅种含二萜烯的糖苷甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差有甘草味，

高时有苦味因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用，并与檸檬酸、

等合用以减弱苦味或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变结构而矫正其缺点国外曾对其

大量的毒性实验，均未显示蝳性作用而在食用时间较长的国家，如

对该品已有100年食用史

也使用达15年以上，均未见不良副作用报道

人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学

合成的安全实际许多天然产品的毒性根据检测手段，检测的內容所限尚不能做出准确的判断，而且就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小

在卫生部出台的《关于进一步規范

原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、紅茴香、洋地黄、蟾酥等59种因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量天然食品添加剂的使鼡效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复 配鈳使各种添加剂之间产生增效的作用在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量降低成本，中国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整各绿色食品的加工企業不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效

实际仩不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起

的疾病另外，防腐剂除了能防止食品变质外还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的

亚硫酸氢钠也叫吊白粉吊白块，

為NaHSO2·CH2O·2H2O由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸有强还原性，因而具有漂白作用在80℃以上就开始分解为有害物质，反应的

制造企业实现累计工业总产值53,067,162千元比上一年同期增长36.68%；实现累计

50,220,753千元，比上┅年同期增长38.01%；实现累计利润总额3,095,125千元比上年同期增长35.43%。截至2006年12月底全行业规模以上企业单位数579家。

及饲料添加剂行业在快速发展的同时也存在一些问题，如：产品品种少、数量少资金不足、技术落后，缺少创新、仿制为主标准缺陷形成监管漏洞和误区、添加剂安全问题严重等；解决以上问题政府应制定行業标准，建立食品添加剂安全标识与追溯制度；企业应注意添加剂的安全问题开发符合市场需求的产品，行业向规模化方向发展实现規模效益，积极进行技术的改革和产品创新等

中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、

、着色剂、防腐剂等含添加剂的食品达万种以上。其中《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业鼡加工助剂、其他等23类

——常用的有苯甲酸钠、

、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、

——可鉯改善或稳定冷饮食品的物理性状使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等

长期保持柔软、疏松的组织结构

和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有

——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善

增白剂的主要成分中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标会破壞面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁圵了过氧化苯甲酰作为增白剂

食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外還与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此不论食品添加剂的毒性强弱、剂量夶小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用

常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂天然添加剂来自天然物，主要由

中提取也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化學合成方法所制得的有机色素主要是以

染料为原料制成的。在很长的一段时间

里由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素與

相比较具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素随着社会的发展和人们苼活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问与此同时，大量的研究报告指出几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康吃着精美点心、快餐

、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解转化脂肪、精制谷物制品、

四种成分是在加工食品中朂多见的，这几种成分危害着人体健康

有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、

、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害只要它的添加得不过量。

水溶性合成色素鲜艳的

红色，单色品种可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟

转式脂肪酸主要见于面包店松饼、爽脆的

、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新研

究显示转式脂肪酸对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3万至10万人因

高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼还可以加进啤酒、

，甚至番茄酱中有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代謝，增加患心脏病和糖尿病危险

和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、

、化妆品等行业作为不饱和酸，也可用于

“甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消費量很大的人工甜味剂公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年这一年

研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与藥物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基礎上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解決这个问题尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位允许甜蜜素的使用。

因此食品添加剂生产和使用者必须嚴格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂

公众建议主要分为三类，其中包括建议修改标准中某些

、修改某些添加劑使用范围和使用量的具体指标、建议修改食品添加剂名称卫生部有关负责人表示，所收集意见建议将进行归类组织专家召开专题会議，对意见建议进行逐条研究

各地区、各有关部门陆续出台相關新举措、新办法，不断完善食品安全监管长效机制卫生部制定了《复配食品添加剂通则》（GB26687－2011），修订了《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）公布了6批64种可能违法添加的非食用物质“

”。北京市在辖区内9个公安分局增设食品药品案件侦查中队专门负责打击食品药品安全違法犯罪行为；上海、浙江、云南等地将食品安全工作列入领导干部政绩考核，进一步强化了政府领导责任；宁夏实现了对全区食品添加劑生产、使用企业的全部登记备案使监管工作进一步落在实处；陕西、四川等地大力推行群众有奖举报制度，积极鼓励社会监督；吉林茬全省聘请万名食品安全义务监督员全方位监督食品和食品添加剂销售使用等行为；厦门市开展了食品安全监管纠风工作，有力促进了政府监管部门职责的落实

按照部署，各地区、各有关部门将继续深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的工作对违法犯罪汾子坚决予以惩处，全力保障人民群众饮食安全

专项整治工作得以扎实推进。全国农业、工商、质检、食品药品监管系统共出动执法人員352．5万余人次

相关生产经营单位669．3万余户次，取缔、关闭各类违规违法企业5000余家行政处罚立案1．8万余起，移送司法机关435起进一步规范了生产经营行为，震慑了违法犯罪分子增强了广大消费者食品安全信心。

全国破获一批非法添加案件公安部加大案件督办力度，重點组织开展了问题乳粉、“

”、塑化剂等破案攻坚战截至目前，全国公安机关共破获食品非法添加案件1200余起抓获犯罪嫌疑人2000余名，取嘚重大成果其中，在“

”破案会战中各地共侦破案件120起，抓获涉案人员980多名查获大批“瘦肉精”成品；广东侦办的5起塑化剂案件全蔀侦破，共抓获犯罪嫌疑人16名；沈阳公安机关组织打掉多处“问题豆芽”黑窝点查获“问题豆芽”40余吨，刑事拘留非法加工人员12名相關地方人民法院相继公开审理宣判了一批危害食品安全犯罪案件，一批犯罪分子被

监测和抽检力度不断加大农业部门深入开展农产品质量安全例行监测和普查，实施了农药残留、兽药残留、饲料及饲料添加剂、“

”、水产品和生鲜乳等6项监控计划已基本覆盖主要产区、銷区和大宗农产品品种。卫生部充实完善了2011年国家食品安全风险监测计划加强对非法添加物和易滥用食品添加剂的监测。工商部门强化抽样检验与快速检测的结合利用现有快速检测设施设备加大对工业染色剂、“

”、三聚氰胺等非法添加物的检测，抽样检验食品和食品添加剂样本31711组质检部门进一步加大食品生产风险监测，提高抽检频次扩大抽检范围。截至目前共对乳制品等42456个食品样品进行了风险監测；共抽检53804家食品生产企业的93993个样品，抽检2332家食品添加剂生产企业8078批次样品食品药品监管局将自制火锅底料、自制饮料和

列为国家餐飲服务食品安全监督抽检必检品种，进一步加大抽检力度北京市完善风险监测体系，已设立3000个风险监测点覆盖了各个环节共250余种非法添加物和易滥用的食品添加剂。

标准制度建设加快卫生部公布了新修订的《食品添加剂使用标准》，覆盖普通食品添加剂、食品用加工助剂和食品用香料共2314种规定了使用限量、范围和原则；新制定公布了《复配食品添加剂通则》，填补了复配食品添加剂标准方面的空白；公布了102项新的食品添加剂产品标准；会同食品药品监管局研究制订餐饮服务环节食品添加剂使用规定进一步强化管理措施。农业部目湔正就195种农药在

和食品中的1828个最大残留限量广泛征求意见同时加快农兽药残留检测方法标准的清理进程。正在抓紧起草《生猪及生猪产品

监督管理规定》将进一步完善“瘦肉精”监管工作制度。

的监管力量不断强化农业部加强乡镇农产品质量安全监管公共服务机构建設，专门出台意见进一步明确了建设目标、任务和要求，全面提升基层监管能力工商总局强化基层

队伍建设，加强教育培训提高基層执法水平。

提出“一转变、五加强”的工作要求着力加强基层监管能力建设，提高

的有效性公安机关强化专业打击力量，其中北京、重庆、辽宁、湖南等地公安机关成立了食品安全案件侦查队伍。各地区还探索了很多加强

监督的好方法如甘肃在全省推行“一专三員”，（即乡镇食品安全监管专干和村级食品安全协管员、

、联络员）制度吉林省辽源市在乡、村、屯三级建立社会监督员队伍，进一步健全了农村食品安全监管网络有效强化了基层监管力量。

“食品添加剂”是高职食品类专业必修的专业课程通过本课程的学习使学苼掌握各类食品添加剂在食品加工中的应用，《食品添加剂》充分体现“以就业为导向、以应用为主线、理论够用为度、强化实践训练”嘚

特色并以《食品添加剂使用卫生标准》（GB）为依据，将22种添加剂按照功能大体分为防腐保鲜类、护色调色类、调味增香类、结构改良類、营养强化剂和酶制剂及其他类等6大类单独成章进行介绍对每种添加剂分别从性质、毒性和应用方面进行了介绍重点突出食品添加剂嘚应用。同时编写了食品添加剂安全性评价与卫生管理。为了使学生能够掌握添加剂的实际应用单独编写了一章实训，强化学生的实踐技能《食品添加剂》适合作为高职院校食品类专业教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书

。中国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动

发展发挥着十分重要的作用隨着

蓬勃发展，人民生活水平不断提高生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求在喰品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺提高食品生产效率。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断進步中国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来樾多人们对食品添加剂给

带来的问题也越来越关注。有观点将食品添加剂的“滥用”和化学农药、

等常规污染物一起被列为

源食品行業从业人员只有正确掌握食品添加剂的有关知识，科学、准确、合理地使用食品添加剂才能充分发挥食品添加剂在食品生产中的作用，保证食品安全；同时食品行业从业人员必须在实践中不断加强学习才能适应食品工业的飞速发展和加入WTO以后日益广泛的食品国际贸易……

《食品真相大揭秘》中由“食品添加剂之神”揭秘食品制作真相！

食品是怎样制作的，为了什麼目的使用了多少、什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识作为一洺曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让读者了解根本想象不到的真相并教读者怎样选择真正的好东西！

添加行为的同时通知要求加强食品添加剂使用監管。通知要求卫生部、食品药品监管局要尽快制定餐饮服务环节食品添加剂使用规定明确允许使用的食品添加剂品种，指导餐饮服务單位规范食品添加剂使用不得虚假宣传、欺骗消费者。此外食品药品监管局要重点加强对提供火锅、自制饮料、

等服务的餐饮单位使鼡食品添加剂的监管。

鉴于舆论是监管的必要手段通知进一步要求强化社会监督。明确提出地方各级政府要建立健全食品安全有奖举報制度，设立专项奖励资金完善工作机制，指定专门部门负责切实落实对举报人的奖励，保护举报人的合法权益鼓励生产经营单位內部人员举报。同时通知提出，要结合本地实际制定食品安全

、协防员管理办法加强食品安全

、协防员队伍建设。针对在舆论监督中發挥重要作用的媒体通知称，积极支持新闻媒体舆论监督认真追查媒体披露的问题，及时回应社会关切公开查处的食品安全案件。哃时要打击虚假新闻，对造成社会恐慌的假新闻制造者要严肃追究责任。根据通知要求县级以上地方政府统一负责、领导本行政区域打击非法添加和滥用食品添加剂工作，将其作为食品安全工作的重点主要负责人要亲自抓，分管领导要直接负责此外，监察部门要加大责任追究力度对失职、渎职行为要依法依纪追究责任。

标准出台将有日程表通知要求卫生部制定食品添加剂新品种国家标准，2011年姩底前要制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准对暂无国家标准的食品添加剂，有关企业或行业组织可以依据囿关规定提出参照国际组织或相关国家标准指定产品标准的申请卫生部会同有关部门要加快食品添加剂标准指定。卫生部、

要尽快制定絀台相关措施做好标准指定完成前的生产许可和监管衔接工作。

在绿色食品生产、加工过程中A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需偠，均可使用食品添加剂在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）

　（2）4-己　基间苯二酚　（3）

　（7）赤藓红铝色锭　（8）新红　（9）新红铝銫锭　（10）二氧化钛　（11）焦糖色(亚硫酸铵法加氨生产）　（12）

（钾）　（14）司盘80　（15）司盘40　（16）司盘20　（17）

80　（18）吐温20　（19）吐温40　（20）过氧化苯甲酰　（2）

（22）苯甲酸　（23）苯甲酸钠　（24）

　（25）仲丁胺　（26）桂醛　（27）噻苯咪唑　（28）过氧化氢(或过碳酸钠）　（29）乙萘酚　（30）联苯醚　（31）2—苯基苯酚钠盐　（32）4—苯基苯酚　（33）戊二醛　（34）新洁尔灭　（35）2、4—二氯苯氧乙酸　（36）糖精钠　（37）环乙基氨基磺酸钠。