原标题：【96话美食】这是一条发洎南京的朋友圈：一步步教你做生煎和鸭血如何做粉丝汤汤还原一座金陵城～

“你远离故土最深的乡愁，是不是舌尖上阔别的旧味”

喃京自古喜欢食鸭馔。一碗鲜香的鸭血如何做粉丝汤汤简单配上几个馅料香浓的生煎，就能勾勒出对金陵城的最初印象

鸭血是人体毒素的“清道夫”，而且脂肪含量非常低再加上含有丰富碳水化合物和膳食纤维的如何做粉丝汤，一碗看似普通的鸭血如何做粉丝汤汤卻营养丰富，嫩滑柔润吃鸭血如何做粉丝汤汤怎能少了生煎？吃一口汁香皮酥的生煎再喝一口鸭汤，肉香和芝麻香在口中久久不散。

南京好吃的太多吃过后却只能带着记忆离开。

盐 2g／料酒 适量／老抽 适量

十三香 适量／白胡椒粉 适量

麻油 适量／黑芝麻 适量

葱花 适量／油 适量／清水 适量

肉皮冻：肉皮 500g／葱 适量

面皮：低筋面粉 500g／酵母 5g／泡打粉 10g

白砂糖 少许／温水 240g／油 适量

将肉皮去肥膘后处理干净切成小段。在锅中倒入清水后放入葱、姜和肉皮用大火熬煮3小时。凝固冷却后放入冰箱冷藏3小时即可用绞肉机绞成馅儿，备用

在肉馅中倒入料酒、麻油、老抽、十三香、白胡椒粉、鸡精和盐，搅拌上劲后加适量清水慢慢拌匀加入打碎的肉皮冻拌匀，冷藏备用

将低筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖和温水混合均匀，揉匀到三光后在面外抹一点油，饧发20分钟后排气揉匀切成等大的面剂子，擀成面皮

用包包孓的手法包好馅料。

锅内倒入适量油将生煎的收口朝下，中火煎至底部金黄色

将清水注入到生煎的一半位置，焖3-4分钟后再次加入少量清水焖至6分钟时加入葱花和黑芝麻，再焖煮2分钟后即可出锅

豆泡 30g／卤鸡蛋 半个

鸭汤：鸭子 1只／白酒 适量／盐 3g

鸡粉 2g／胡椒粉 适量／葱 适量

姜 适量／大料 适量／香叶 适量

小茴香 适量／清水 适量

鸭子去掉内脏，处理干净后焯水备用在锅中倒入适量清水，冷水下入鸭子加入蔥、姜、白酒、大料、香叶和小茴香，小火煲3个小时后转大火煲半小时即可加入盐、鸡粉和胡椒粉调味。

红薯粉用70度的水泡15分钟后过凉在沸水中煮15秒后即可倒入碗中。在碗里依次放入鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血、豆泡、鸭胸肉、卤蛋和香菜鸭血如何做粉丝汤汤就做好啦。

Q在家做鸭血如何做粉丝汤汤时如何去除鸭子带有的腥味？

A煲鸭汤最好选用老鸭老鸭是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老但脂肪含量少，用来煲汤非但不腥而且香气浓非常适合炖老汤，汤鲜且味美煲汤千万不要用洋鸭。洋鸭比较肥腻较适合生炒或红烧，用來煮汤较腥且非常油腻

另外清洗鸭子时，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素煲汤时要放入姜片，姜片一定要多放些这样可以更好地去腥气也能够中和鸭肉的凉性。

Q浓郁的汤头是鴨血如何做粉丝汤汤的关键所在为了熬出浓郁的汤底，熬制时需要特别注意什么

A浓郁的汤头需要冷水下锅，大火煮滚保持旺火使鸭孓中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净多撇几次，直到汤水清澈为止鸭子性凉，煲汤时建议要用高度烧酒、三花酒等不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香制作时要先用小火煲3个小时，再用大火煲半个小时

转载自：我喜爱的@黄小厨