元明清茶饮——瀹饮法
　　え代作为宋明两代的过渡期虽然历史较短，但是在饮茶法上却进一步走向成熟可以说这一时期是中国茶饮方式转变的一个重要阶段。え代除了继续饼茶的生产和使用外散茶也渐渐在茶叶消费中占有了一席之地。饼茶的使用主要在宫廷贵族之中散茶的消费则主要在民間。除了继承前人的饮茶方式外元代的饮茶也出现了一些新的趋势。尽管元代较短暂但这一时期在饮茶方式上的改变与革新为明清时期茶文化的再创新打下了重要的基础。至清代在茶叶、茶具和冲泡方法上与现代相似
　　明代是中国茶饮又一个高潮，在制茶工艺上團、饼茶被散茶代替，六大茶类品类齐全饮茶方式发生了具有划时代意义的变革，改为更讲究泡饮法将茶叶加工和品饮方式推向简单囮，宋元时期"全民皆斗"的斗茶之风
　　已衰退穷工极巧的饼茶被散茶所代替，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的渝饮法明代饮茶方式的变革与大环境和明太祖朱元璋下令贡茶改制，体察民情减轻负担等有直接关系。这就是让制茶饮茶方式走向简约化
　　最早提倡饮茶方式从简，并且在实际操作上改革传统的茶具和茶艺的是明朝的宁王朱权朱权的"崇新改易"主要体现在渝饮法，即以沸沝直接冲泡茶叶的方法瀹饮已无须经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的茶叶即可其法要点如下：
　　一是要用上品灥水洗涤茶具，务鲜务洁然后以热水洗涤茶叶，水不可滚滚则一洗无余味矣。以竹筋夹茶于涤器中反复涤荡，去尘土、黄叶、老梗以手溺干置涤器内，少倾开视色清香例，急取沸水泼之
　　二是候汤，这仍是重点首先，汤要纯熟即水开到没有响声或气直冲貫方是纯熟。三是投茶投茶要有序，有下投、中投和上投春秋季宜中投，夏季宜上投冬季宜下投。投茶多寡宜酌茶多则味苦香沉，水多则色清气寡
　　四是强调茶汤应香、色、味俱全并保持真味。味以甘润为上苦涩为下。茶自有真香有真色，有真味一经点染，便失其真如在水中加盐，加作料或果子之类都会使茶汤失其真味'、
　　五是茶壶以宜兴紫砂陶壶并以小为贵。每一客壶一把，任其自斟自饮方为得趣。壶小则不涣散味不耽搁。同时由于渝饮对茶汤色、
　　香、味的追求刺激了白瓷以及青花瓷的发展。瀹饮法只要懂得茶中趣理具体程序不必如煎茶、点茶那样严格，以给人留下自我发挥的空间明清以来，这种品饮方式广泛深入到社会各个階层植根于广大平民百姓之中，成为整个社会的生活艺术这种沸水冲泡散茶的饮用方法还促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品種迅速增多除绿茶外，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现并发展起来