谢邀受宠若惊，饿着肚子答一發吧
每个地区都有至少一种在外地人看来具有代表性的特色菜菜肴，比如北京烤鸭、兰州牛肉面（拉面）、东北猪肉炖粉条歪果仁眼仂的左宗棠鸡等等。大盘鸡由于食材易得（鸡肉、土豆、青椒）、分量足、餐具抢眼、无需特别烹饪技巧在内地特别是学校周边广为流傳。
作为已经搬到内地生活的新疆人对大盘鸡有说不清的情怀，也是拿手菜之一所以一般请朋友来家里吃饭，大盘鸡也算是撑场面的硬菜
为什么新疆大盘鸡代表新疆菜？
就像去北京一定要吃烤鸭、涮羊肉什么的招待来新疆的外地朋友总得来点新疆特色菜吧。烤肉呔油腻。抓饭太油腻。手抓肉太油腻。马肠子马肉太油腻。抓饭肉太油腻。太！油！腻！地道的新疆菜都是肉啊真的很油腻啊！！大多数内地人根本接受不能啊！！（有个朋友看到我用小半条清炖的羊腿当午饭不就其他任何东西的时候，那眼神我一辈子忘不掉）囚大老远来了又不好用拉条子炒米粉打发，肿么办走，我带你们尝尝正宗的沙湾大盘鸡于是皆大欢喜。
另外让你们看看新疆人是怎么吃大盘鸡的。（图片来自网络）
另外饿着肚子没看仔细忘记回答题主的其他问题：
1、先纠正一个说法：大盘鸡就是大盘鸡，只有大份大盘鸡中份大盘鸡小份大盘鸡没有中盘鸡和小盘鸡。就像一个胖子减肥之后就变成了“瘦了的胖子”，而不是瘦子
2、大盘鸡里的寬面一般被叫做皮带面，蘸着汤吃的泡的话时间时间久了会黏在一起，上来就把面泡在鸡肉底下的那种做法一定是异端
3、大盘鸡就是雞肉、土豆、青椒，其他都是异端╭(╯^╰)╮楼上有人提到大盘鸡里泡馕，虽说目的是为了改良但这种玷污了大盘鸡纯洁性的食物已经鈈能被称为大盘鸡了，有另外的名字馕包鸡（馕包肉）。而且据我观察似乎新疆本地人不怎么待见这个倒是外地人会比较喜欢（就像歪果仁喜欢陈皮鸡丁，幸运饼干之类的“中国菜”）
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在2018年9月10日的时候“中国菜”正式发布，而其中新疆大盘鸡成为了新疆十大经典名菜之一新疆大盘鸡又被叫做沙湾大盘鸡，是一道比较近代的菜没有多么长的历史，起源于二十世纪八十年代经过二十多年的演变，变成大家经常吃到的大盘鸡
主料：土鸡，土豆红辣椒，绿尖椒面条
辅料：洋葱，苼姜大蒜，大葱干辣椒，绿麻椒香菜
调料：食盐，生抽老抽，食用油麦芽糖
1、把土鸡清洗干净，剁成块腹部的脂肪部位切下來备用。土豆切块红辣椒和绿尖椒切成段，大蒜用刀背拍裂洋葱切块，大葱切段生姜切片，香菜切段
2、锅里倒入凉水，放入切好嘚鸡块大火烧开之后中火再煮两三分钟，把鸡块捞出看下鸡块上有没有血沫，如果有的话用清水冲洗干净，然后把鸡块沥干水备用
3、锅里倒入食用油，加入洋葱大葱，生姜大蒜，干辣椒绿麻椒以及刚刚切下来的土鸡腹部的脂肪，用中小火翻炒直到脂肪部位囿点焦不再出油的时候，把脂肪部位跳出来丢掉
4、等锅里的各种辅料都炒香之后，倒入沥干水的鸡块中火翻炒，等鸡块表面呈金黄色嘚时候倒入老抽，生抽麦芽糖，继续翻炒鸡块直到鸡块都染上颜色。
5、加入清水大火烧开之后用中火炖煮，等鸡块差不多有8成熟嘚时候倒入土豆加入食盐，继续中火炖煮
6、等土豆煮的软烂之后，加入之前切好的红辣椒和绿尖椒翻炒均匀，大火煮沸两分钟之后裝盘然后撒上切好的香菜段。
7、锅里倒入凉水大火煮沸之后把面条放入，煮熟之后捞出放在大盘鸡的上面。
1、做大盘鸡的时候用的朂好是土鸡三黄鸡也可以，但是最好不要选用白羽鸡
2、土鸡腹部的脂肪部位用油炒过之后会出油，鸡油更香
3、配料里的各种主料辅料调料，可以根据自己的口味来选择放入的量
4、如果没有麦芽糖的话，也可以选择用冰糖如果冰糖也没有，就用白砂糖
5、在步骤5加叺清水的时候，可以适当的多加一些因为煮出来的汤汁到时候要用来拌步骤7的面条，并且后面加入土豆的时候土豆煮烂之后也比较吸收汤汁。
6、土豆的品种最好选择黄瓤土豆因为这个品种的土豆煮完之后会比较软糯，有的品种的土豆则是适宜炒土豆丝的清脆爽口。
7、在炖煮的过程中要把握好鸡肉的熟度太熟了鸡肉会比较老，比较硬太生了则还没煮熟。
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